हिबाची बनाम यकीटोरी: क्या अंतर है?
जब आप दुनिया भर में घूमते हैं, तो खुली लौ पर खाना बनाने के लिए केवल एक ही शब्द होता है, और वह है ग्रिलिंग।
लेकिन जब आप जापान जाते हैं, तो आपको इस्तेमाल की गई सामग्री और पकाई गई चीज़ के आधार पर प्रक्रिया के लिए कई अलग-अलग नाम मिलेंगे।
याकिनिकु, तप्पन्याकी, हिबाची, yakitori... यह किसी ऐसे व्यक्ति के लिए बहुत जटिल हो सकता है जो लंबे दिन के बाद स्वादिष्ट भोजन प्राप्त करने के लिए सिर्फ एक आकस्मिक जापानी रेस्तरां आगंतुक है।
यह जानने के लिए कि आपको क्या मिल रहा है, अंतर को समझना आवश्यक है।
वही हिबाची और यकीटोरी के लिए जाता है। हालांकि दोनों ग्रिल किए हुए हैं, वे दो पूरी तरह से अलग चीजें हैं!
शुरुआत करने वालों के लिए, हिबाची और यकीटोरि दोनों जापानी व्यंजन हैं जो जलते हुए कोयले से बने हैं। हालांकि, हिबाची को एक विशेष हिबाची ग्रिल पर पकाया जाता है, जबकि यकीटोरी में साधारण चिकन कटार होते हैं, विशेष सॉस के साथ मसालेदार और सुगंधित होते हैं।
इस लेख में, मैं खाना पकाने की विधि से स्वाद और बीच में कुछ भी, विभिन्न कोणों से दोनों की तुलना करूँगा।
अंत में, आपको वह सब कुछ पता चल जाएगा जो प्रत्येक के बारे में जानना है।
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हिबाची बनाम याकिटोरी: आइए तुलना करते हैं
यहाँ दोनों व्यंजनों के बीच बिंदु-दर-बिंदु तुलना है:
खाना पकाने की विधि
इसलिए, हम पहले ही स्थापित कर चुके हैं कि हिबाची और यकीटोरी एक ही चीज़ के लिए दो अलग-अलग नाम हैं: ग्रिलिंग।
लेकिन क्या यह है? ठीक है, तकनीकी रूप से, हाँ, लेकिन यह खुद ग्रिलिंग नहीं है बल्कि तरीका है जो उन्हें अलग बनाता है।
हिबाची व्यंजन हिबाची ग्रिल्स पर बनाए जाते हैं: चारकोल से चलने वाले हीटिंग डिवाइस जिन्हें शुरू में जापान में सदियों से हीटिंग उद्देश्यों के लिए इस्तेमाल किया जाता था।
इसमें जलते चारकोल के ऊपर बस एक ग्रिल प्लेट होती है, जिस पर खाना पकाया जाता है।
चूंकि ग्रिल चारकोल से काफी नीचे है, पका हुआ खाना चारकोल और लपटों के करीब है; यह अधिकतम धुएँ के रंग को अवशोषित करता है
लोग अक्सर हिबाची को टेपपानाकी खाद्य पदार्थों के साथ भ्रमित करते हैं अधिकांश अमेरिकी रेस्तरां में उपलब्ध है। हालाँकि, ध्यान रखें कि दोनों अलग हैं।
हिबाची खाद्य पदार्थ एक ग्रिल पर बनाए जाते हैं, जबकि टेपपानाकी खाद्य पदार्थ तप्पन या तवे पर बनाए जाते हैं: एक अपेक्षाकृत नई अवधारणा जिसे मैं इतिहास के हिस्से में आने पर आगे समझाऊंगा।
दूसरी ओर, यकीटोरि को सामान्य चारकोल ग्रिल पर पकाया जाता है।
चिकन को कुशी से तिरछा किया जाता है, एक विशेष प्रकार की कटार जिसे मुख्य रूप से बांस या स्टील से बनाया जाता है।
पकाए जाने तक समय-समय पर चिकन को सॉस के साथ चमकाया जाता है (यहां घर पर यकीटोरी पकाने का तरीका सीखें).
याकीटोरी के बारे में एक और अनोखी बात यह है कि इसे नियमित चारकोल से नहीं बल्कि चारकोल से बनाया जाता है बिनचोटन.
सफेद चारकोल के रूप में भी जाना जाता है, यह दुनिया में सबसे महंगा, सबसे गर्म और लंबे समय तक जलने वाला लकड़ी का कोयला है।
इसके अलावा, यह बहुत साफ है, इसलिए पके हुए चिकन में कोई अतिरिक्त स्वाद नहीं मिलाया जाता है, जिससे इसके प्रामाणिक स्वाद चमकते हैं।
में भी इसी कोयले का इस्तेमाल होता है अधिकांश हिबाची रेस्तरां, लेकिन यह वास्तव में नुस्खा का एक आवश्यक हिस्सा नहीं है।
प्रयुक्त सामग्री
हिबाची व्यंजन विभिन्न प्रकार की सामग्रियों से बनाए जाते हैं।
इसमें हिबाची ग्रिल पर कड़ाही में पकाए गए तले हुए चावल, तोरी, मशरूम और प्याज जैसी सब्जियां और ग्रिल्ड सीफूड, चिकन और स्टेक शामिल हैं।
हिबाची व्यंजन तैयार करने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले सीज़निंग और मैरिनेड सरल होते हैं- पारंपरिक रूप से सोया सॉस और नमक से मिलकर।
यह सब्जियों और मांस के प्राकृतिक स्वादों को धुएं के स्पर्श के साथ बाहर लाने के बारे में है जो उन्हें खूबसूरती से पूरक करता है।
दूसरी ओर, यकीटोरि केवल मुर्गे के मांस और अंगों का उपयोग करके बनाया जाता है।
एक एकल कटार में चिकन के विभिन्न भाग होते हैं, जिनमें स्तन, जांघ, हृदय, पेट और यकृत शामिल हैं, लेकिन इन तक सीमित नहीं हैं।
खाना पकाने के दौरान और बाद में कटार को एक विशेष चटनी के साथ सीज़न किया जाता है जिसे तारे कहा जाता है।
यह कैसे तैयार किया जाता है, इसके आधार पर तारे सोया सॉस, खातिर, मीठी मिरिन, ब्राउन शुगर और अन्य सामग्री सहित विभिन्न सामग्रियों को मिलाते हैं।
और अधिक जानें 16 विभिन्न प्रकार के यकीटोरि (खाना पकाने की शैली और चिकन भागों) के बारे में
स्वाद
हिबाची फूड्स की सबसे अच्छी बात यह है कि सभी व्यंजनों का स्वाद अलग होता है। साथ ही, एक हिबाची रेस्तरां में परोसा जाने वाला एक ही व्यंजन दूसरे रेस्तरां में अलग स्वाद देगा।
यहां, मैं दोनों में सुपर कॉमन के आधार पर स्वाद का वर्णन करूंगा। और वह हल्का उमामी स्पर्श के साथ संयुक्त धुँआधार है।
जबकि कुछ हिबाची रेस्तरां अतिरिक्त स्वाद के लिए कुछ अतिरिक्त सामग्री का उपयोग करते हैं, अधिकांश हिबाची रेस्तरां सामग्री के प्राकृतिक, कच्चे स्वादों पर ध्यान केंद्रित करते हैं।
वे इसे केवल सोया सॉस के साथ पकाते हैं, इसे थोड़ा उमामी-नेस देते हैं।
दूसरी ओर, यकीटोरि स्क्युअर्स को मैरीनेट किया जाता है और सेक के साथ चमकाया जाता है- एक विशेष जापानी सॉस जिसे कई अलग-अलग सामग्रियों से बनाया जाता है।
सॉस का स्वाद, चारकोल से बहुत हल्के धुएँ के साथ मिलकर, यकीटोरी कटार को स्वाद का नमकीन-मीठा और धुएँ के रंग का संतुलन देता है जो एक दूसरे को खूबसूरती से पूरक करते हैं।
याकीटोरी का स्वाद सभी पारंपरिक इजाकाया और याकिटोरी रेस्तरां में समान रहता है। केवल एक चीज जो इसे अलग कर सकती है वह है शेफ का अनुभव।
इसलिए, यदि आप कभी खराब यकीटोरी का स्वाद चखते हैं, तो आप जानते हैं कि किसे दोष देना है!
परोसने का स्थान
हिबाची भोजन, जैसा कि आप पहले से ही जानते होंगे, हिबाची रेस्तरां में परोसा जाता है। प्रामाणिक हिबाची रेस्तरां केवल जापान में पाए जाते हैं।
हालांकि अमेरिका में "हिबाची शैली के रेस्तरां" के रूप में लोकप्रिय कई रेस्तरां हैं। वे वास्तव में तेजपन्याकी रेस्तरां हैं.
जैसा कि उल्लेख किया गया है, तप्पन्याकी प्रामाणिक हिबाची से अलग है।
हालांकि, वे अभी भी हिबाची रेस्तरां के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हैं, जो आपको एक ही व्यंजन, स्वाद और मनोरंजन प्रदान करते हैं, केवल एक ग्रिल के बजाय एक फ्लैट तवे पर पकाया जाता है, और इसमें कम धुँआ होता है।
दूसरी ओर, यकीटोरि यकीतोरी-या नामक विशेष रेस्तरां में उपलब्ध है। हालाँकि, यह तभी होता है जब हम वास्तव में प्रामाणिक स्वाद और अनुभव के बारे में बात करते हैं।
यकीटोरि बेचने वाले कई अन्य प्रकार के रेस्तरां हैं।
दुनिया भर में सबसे अधिक उपलब्ध एक इजाकाया है: पेय और स्नैक्स परोसने वाला एक अनौपचारिक जापानी बार।
हिबाची और यकीटोरि को कैसे परोसा और खाया जाता है
हिबाची व्यंजन आमतौर पर एक साथ परोसे जाते हैं।
एक विशिष्ट हिबाची थाली में मांस (चिकन, लाल मांस, और कभी-कभी समुद्री भोजन), सब्जियां, चावल और स्वाद को और अधिक बढ़ाने के लिए एक विशेष सॉस शामिल होता है।
आप भी ऑर्डर कर सकते हैं हिबाची नूडल्स, जो स्वाद में बहुत सरल हैं लेकिन समग्र संयोजन के साथ अच्छे लगते हैं।
और अंदाज लगाइये क्या? आप इन्हें घर पर भी बना सकते हैं, क्योंकि इसमें किसी विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है।
हिबाची रेस्तरां में खाने का कोई पारंपरिक तरीका नहीं है। हालाँकि, जापानी तरीके से जापानी स्वाद का आनंद लेने के लिए चॉपस्टिक का उपयोग करना एक शानदार तरीका है।
यकीटोरी एक तुलनात्मक रूप से सरल व्यंजन है, जो बीयर की एक बोतल के साथ सीधे कटार पर परोसा जाता है।
अपने तालू को तरोताजा करने के लिए बीच-बीच में बीयर के घूंट के साथ चिकन को कटार से सीधे दांतों से खाया जाता है।
घर में सेटिंग्स, मैं थोड़े चावल के साथ यकीटोरी परोसने की सलाह देता हूं.
चावल का तटस्थ स्वाद प्रोटीन के साथ बहुत खूबसूरती से जुड़ता है, जिससे पहले से ही स्वादिष्ट चिकन और भी स्वादिष्ट हो जाता है।
कौन सा स्वस्थ है? हिबाची या यकीटोरी?
यह पता लगाने के लिए कि कौन सा स्वास्थ्यप्रद है, आइए हिबाची और याकीटोरी के बारे में कुछ सामान्य तथ्यों पर एक नज़र डालें।
तो, हिबाची के मुख्य व्यंजन ग्रिल या कड़ाही में तैयार किए जाते हैं। हिबाची व्यंजनों की मुख्य सामग्री, जैसा कि उल्लेख किया गया है, मांस, सब्जियां और चावल हैं।
जबकि मांस और सब्जियों को मुख्य रूप से ग्रिल किया जाता है, हिबाची फ्राइड राइस मक्खन और सोया सॉस के साथ तैयार किया जाता है।
दूसरे शब्दों में, आप उन सभी अतिरिक्त कैलोरी के साथ-साथ हिबाची रेस्तरां में भोजन करते समय बहुत अधिक सोडियम और वसा प्राप्त कर रहे हैं।
इसलिए यदि आप अपना आहार देख रहे हैं, तो आप निश्चित रूप से हिबाची खाद्य पदार्थों को उतना पसंद नहीं करेंगे।
दूसरी ओर, यकीटोरि चिकन मांस और एक अंग के साथ तैयार किया जाता है और यकीटोरी सॉस के साथ पकाया जाता है।
अब इसमें उतनी चर्बी नहीं है, लेकिन भीतर के सारे सोडियम की बात करें, और आप सिर के बल घूम रहे होंगे।
हालांकि यह आकस्मिक सप्ताहांत भोजन के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन है, यह आपके आहार का नियमित हिस्सा नहीं होना चाहिए।
यह विशेष रूप से सच है यदि आप हृदय या उच्च रक्तचाप के रोगी हैं या कोई ऐसा व्यक्ति है जो गुर्दे की पथरी के विकास के लिए अतिसंवेदनशील है।
कुल मिलाकर, उचित मात्रा में सेवन करने पर दोनों आम तौर पर स्वस्थ होते हैं। हालांकि, दोनों का रोजाना सेवन आपके लिए कई तरह की स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकता है।
हिबाची और यकीटोरी का इतिहास
कुछ इतिहासकारों के अनुसार, हिबाची का इतिहास 1145 ईस्वी पूर्व का है, जब रईसों और अमीरों ने अपने कमरों को गर्म करने के लिए हिबाची डिवाइस का इस्तेमाल किया था।
ये हीटिंग डिवाइस शुरू में खाना पकाने के लिए नहीं थे और देश के निम्न वर्ग की आबादी के लिए भी उपलब्ध नहीं थे।
हालाँकि, जैसे-जैसे यह सामान्य आबादी के घरों में तेजी से एकीकृत होता गया, इसका उपयोग विविध होता गया।
एक भरोसेमंद हीटिंग डिवाइस होने के अलावा, हिबाची पूरे जापान में कई घरों के लिए खाना पकाने का एक बेहतरीन डिवाइस भी बन गया।
इसका आकार बड़ा और अधिक सुविधाजनक हो गया, और यह जापानी उत्सवों और अन्य पारंपरिक समारोहों में आसानी से उपयोग किए जाने वाले एक पूर्ण खाना पकाने के उपकरण में बदल गया।
पहला आधिकारिक हिबाची रेस्तरां 1945 में जापान में खोला गया था।
चाकुओं, लपटों और सामग्री का उपयोग करने के रचनात्मक तरीकों के साथ रसोइयों के निपुण कौशल के कारण, रेस्तरां प्रमुख पर्यटक आकर्षण बन गए और बाद में पश्चिमी दुनिया में फैल गए।
दूसरी ओर, यकीटोरि का इतिहास 1300 साल पुराना है।
हालाँकि, कटार का उपयोग करके पकाया जाने वाला एकमात्र पक्षी गौरैया था, क्योंकि जापान में अन्य पशुओं, मुर्गियों सहित, को खाना प्रतिबंधित था।
ऐसा इसलिए है क्योंकि इस क्षेत्र के अधिकांश इतिहास में बौद्ध समुदाय का वर्चस्व रहा है।
याकीटोरी बनाने के लिए चिकन का उपयोग मीजी युग में लोकप्रिय हुआ जब उस समय के सम्राट द्वारा मांस खाने पर प्रतिबंध आधिकारिक रूप से हटा लिया गया था।
प्रारंभ में, यकीटोरि को गोमांस और सूअर के मांस के साथ बनाया गया था। चिकन अभी भी जापान में एक दुर्लभ वस्तु थी और इसे खाना अभी भी आम लोगों के लिए एक विलासिता थी।
1960 के दशक में दुनिया भर में ब्रॉयलर चिकन के प्रसार तक यह नहीं था कि चिकन जनता के लिए सुलभ हो गया।
चिकन व्यंजनों का चलन एक लोकप्रिय स्ट्रीट स्टेपल बन गया, और चिकन कटार धीरे-धीरे यकीटोरी नाम से जुड़ा एकमात्र व्यंजन बन गया।
निष्कर्ष
कुल मिलाकर, हिबाची और यकीटोरी स्वादिष्ट जापानी व्यंजन हैं जिन्हें खुली लौ पर पकाया जाता है।
हिबाची खाना पकाने की एक शैली है जो भोजन की प्रस्तुति पर अधिक ध्यान केंद्रित करती है, जबकि यकीटोरि स्वाद पर अधिक ध्यान केंद्रित करती है।
स्वादिष्ट भोजन के लिए दोनों व्यंजन बढ़िया विकल्प हैं, इसलिए यह आप पर निर्भर है कि आप किसे आज़माना चाहते हैं।
आगे पढ़िए: क्या आप याकीटोरी और टेरीयाकी के बीच अंतर बता सकते हैं? आइए इसे परीक्षण के लिए रखें!
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बाइट माई बन के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के दिल में जापानी भोजन के साथ नए भोजन की कोशिश करना पसंद करते हैं, और अपनी टीम के साथ वे वफादार पाठकों की मदद करने के लिए 2016 से गहन ब्लॉग लेख बना रहे हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ।
