हिबाची स्टेक बनाम फ़िले मिग्नॉन: कैसे तय करें
क्या आप दो स्वादिष्ट स्टेक विकल्पों के बीच फंस गए हैं? तय नहीं कर सकते कि आपको जाना चाहिए या नहीं हिबाची स्टेक या फ़िले मिग्नॉन?
चिंता मत करो; हमने आपका ध्यान रखा है! इस ब्लॉग पोस्ट में, मैं हिबाची स्टेक और फ़िले मिग्नॉन की तुलना करूँगा ताकि आप एक सूचित निर्णय ले सकें।
हिबाची स्टेक एक प्रकार का जापानी स्टेक है जिसे एक पर पकाया जाता है हिबाची उच्च ताप पर ग्रिल करें, जबकि फ़िले मिग्नॉन कम ताप पर पकाए गए टेंडरलॉइन क्षेत्र से बीफ़ काटा जाता है। जबकि दोनों अपने आप में सुपर स्वादिष्ट हैं, फ़िले मिग्नॉन थोड़ा महंगा है।
निम्नलिखित दोनों के बीच अपेक्षाकृत गहरी तुलना है:
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हिबाची स्टेक क्या है?
हिबाची स्टेक एक प्रकार का जापानी स्टेक है जिसे हिबाची ग्रिल पर पकाया जाता है। यह आमतौर पर गोमांस के उच्च-गुणवत्ता वाले कटों से बनाया जाता है, जैसे कि सिरोलिन या रिबे।
यह आमतौर पर सोया सॉस में मैरीनेट किया जाता है और ग्रिल पर डालने से पहले कई तरह के मसालों के साथ पकाया जाता है।
स्टेक को गर्म चारकोल की आग पर पकाया जाता है, जो इसे एक अनूठा स्वाद और बनावट देता है।
यह चावल और विभिन्न प्रकार की सब्जियों के साथ परोसा जाता है, जैसे कि मशरूम, प्याज और मिर्च, साथ ही एक (आमतौर पर पीली) सूई की चटनी।
हिबाची स्टेक अपनी कोमलता और स्वाद के लिए जाना जाता है। उच्च गर्मी खाना पकाने से रस को सील करने और रसदार, स्वादिष्ट स्टेक बनाने में मदद मिलती है।
हालांकि परंपरागत रूप से सरल, यह अतिरिक्त स्वाद बनाने के लिए किसी भी पसंदीदा सीज़निंग के साथ सबसे ऊपर हो सकता है।
स्टेक को विभिन्न सॉस के साथ भी परोसा जा सकता है, जैसे कि चम्मच or सोया सॉस. वसाबी और पोंजु कुछ लोकप्रिय संयोजन भी हैं जिन्हें आप घर पर आजमा सकते हैं।
हिबाची स्टीक में आपके अगले सप्ताहांत का पसंदीदा बनने के लिए सब कुछ है!
फ़िले मिग्नॉन क्या है?
फ़िले मिग्नॉन एक बीफ़ टेंडरलॉइन से कटा हुआ स्टेक है।
यह गोमांस के सबसे कोमल कटों में से एक है और आमतौर पर इसे प्रवेश के रूप में परोसा जाता है।
यह आम तौर पर पदकों में काटा जाता है और इसकी कोमलता, आपके मुंह में पिघलने वाली बनावट के लिए जाना जाता है। यह अपनी कोमलता और स्वाद के कारण स्टेक के सबसे महंगे कटों में से एक है।
फिलेट मिग्नॉन आमतौर पर उच्च गर्मी, ग्रील्ड, पैन-फ्राइड या ब्रोइल्ड पर जल्दी से पकाया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न पकाएँ, क्योंकि यह कठोर और शुष्क हो सकता है।
स्टेक को आम तौर पर सॉस के साथ परोसा जाता है, जैसे कि बेरेनाइज़ या रेड वाइन में कमी, इसके स्वाद को बढ़ाने के लिए। लेकिन यह अपने आप में भी काफी लाजवाब स्वाद लेता है!
फ़िले मिग्नॉन विशेष अवसरों, जैसे वर्षगाँठ और जन्मदिन के लिए लोकप्रिय है।
इसके अलावा, यह रात के खाने के मेहमानों को प्रभावित करने के लिए भी अच्छा काम करता है, क्योंकि यह एक ऐसा व्यंजन है जो प्रभावशाली दिखता है और स्वाद लेता है।
हालांकि यह अपने आप में महंगा है, फिर भी फ़िले मिग्नॉन बैंक को नहीं तोड़ेगा और आपको अति-शानदार अनुभव प्रदान करेगा।
हिबाची स्टेक बनाम फ़िले मिग्नॉन: अंतिम तसलीम
खैर, हिबाची स्टेक और फ़िले मिग्नॉन दोनों रसीले स्टेक हैं जो मांस प्रेमियों द्वारा समान रूप से पसंद किए जाते हैं।
हालाँकि, उनके बीच केवल यही समानता है, क्योंकि जब हम उनकी तुलना करते हैं तो वे एक दूसरे से विचलित होते रहते हैं।
यदि आप संक्षिप्त उत्तर पसंद करते हैं, तो उपरोक्त विवरण पर्याप्त हो सकता है।
लेकिन अगर आप यहां इतना कुछ जानने के लिए हैं कि आप उन्हें चखने के बिना उनमें अंतर कर सकते हैं, तो पढ़ना जारी रखें। चीजें गर्म होने वाली हैं!
हिबाची स्टेक और फ़िले मिग्नॉन के बीच बिंदु-दर-बिंदु तुलना निम्नलिखित है:
मांस का टुकड़ा
हिबाची स्टेक आमतौर पर स्टेक का सिरोलिन कट होता है।
सिरोलिन कट दुबला, स्वादिष्ट और रसदार होता है। यह स्ट्यू सहित कई अन्य स्टेक व्यंजनों के लिए एक बढ़िया विकल्प के रूप में कार्य करता है।
यह रिबाई स्टेक जैसे अन्य प्रीमियम कट्स के समान है, सिवाय इसके कि यह दुबला और स्वस्थ है।
सबसे अच्छी बात यह है कि यह महंगे कट लीग में सबसे अच्छी कीमत पर आता है जबकि स्वाद कलियों पर अभी भी प्रीमियम महसूस करता है।
दूसरी ओर, फ़िले मिग्नॉन को गाय के टेंडरलॉइन क्षेत्र से प्राप्त किया जाता है और यह सबसे अधिक कीमत वाले स्टेक में से एक है।
कारण सरल है, यह गाय के कुल मांस का केवल 1-2% का प्रतिनिधित्व करता है।
जिस मांसपेशी से इसे प्राप्त किया जाता है, उसका शायद ही कभी उपयोग किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप आप कभी भी सबसे रसदार और सबसे कोमल मांस का स्वाद लेंगे।
यह सिरोलिन की तुलना में दुर्लभ है और इसलिए अधिक महंगा है।
तैयारी विधि
हिबाची स्टेक आमतौर पर गर्म ग्रिल और खुली लौ पर पकाया जाता है। आप पूछ सकते हैं कि मैंने इसके बजाय ग्रील्ड का जिक्र क्यों नहीं किया?
वैसे जापान में फ्लैट टॉप तवे पर खाना बनाने को कहते हैं तप्पन्याकी शैली, एक अलग "पारंपरिक जापानी" खाना पकाने की विधि अमेरिका में "हिबाची" के रूप में लोकप्रिय हुई।
हिबाची चारकोल ग्रिलिंग का जापानी संस्करण है, और हिबाची स्टेक ग्रेट्स के साथ बेहद गर्म ग्रिल पर तैयार किया जाता है।
मांस को अक्सर सुगंधित किया जाता है सोया सॉस आधारित अचार (यहाँ इस नुस्खा की तरह) और कुछ सीज़निंग से पहले इसे सियरिंग के लिए ग्रिल पर रखा जाता है।
मांस के साथ, कुछ सब्जियां (आमतौर पर तोरी, प्याज और मशरूम) भी ग्रिल की जाती हैं, और बाद में चावल के साथ परोसी जाती हैं।
स्टीक को खाने में आसान और सुखद बनाने के लिए आमतौर पर छोटे-छोटे क्यूब्स में काटा जाता है।
जब आप किसी टेपपानाकी रेस्तरां में जाते हैं, जो विशेष रूप से अमेरिका में काफी लोकप्रिय है, तो आप अक्सर जाते हैं हिबाची स्टेक को तवे पर पकाते हुए देखेंपरोसने से पहले अलग-अलग मसालों और सॉस के साथ स्वाद दिया जाता है।
हालांकि यह पारंपरिक हिबाची स्टेक के रूप में नहीं गिना जाता है, लेकिन यह डिश में कुछ दिलचस्प स्वाद जोड़ता है।
इसके अलावा, यदि आपके पास हिबाची ग्रिल नहीं है, तो आप इसे हमेशा एक साधारण पैन में घर पर बना सकते हैं।
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दूसरी ओर, फ़िले मिग्नॉन, हालांकि अपने आप में एक फैंसी कट है, जब तैयारी की बात आती है तो बहुत कम फैंसी होती है।
इसे बनाना किसी भी अन्य स्टेक की तरह ही सरल है।
आपको बस इतना करना है कि इसे अपने किसी भी पसंदीदा सीज़निंग (नमक और काली मिर्च अधिमानतः) के साथ सीज़न करें, इसे थोड़े से जैतून के तेल के साथ एक सुपर हॉट कास्ट आयरन स्किलेट पर रखें, और इसे तब तक सेकें जब तक कि यह एक सुंदर क्रस्ट न बन जाए।
बाद में, वांछित दुर्लभता प्राप्त करने के लिए इसे ओवन में गरम करें, और फिर परोसें!
जैसा कि आप जानते हैं, मध्यम दुर्लभ स्टीक के लिए आदर्श तापमान 130-135° है, मध्यम स्टेक 135-140 ° है, और मध्यम कुआँ 145-155 ° है
स्वाद
मैरिनेशन के दौरान हिबाची स्टेक काफी जटिल और तीव्र स्वाद विकसित करता है, जो कि हिबाची ग्रिल से आने वाले सभी धुएं से भी तेज होता है।
खासकर जब आप चारकोल का उपयोग करते हैं (अधिमानतः बिनछोटन!) अपने हिबाची ग्रिल को आग लगाने के लिए।
लगभग सभी हिबाची रेस्तरां (विशेष रूप से teppanyaki वाले) अपने स्टेक के लिए विभिन्न सीज़निंग, सॉस और मैरिनेड का उपयोग करते हैं, इसलिए समग्र स्वाद प्रोफ़ाइल एक स्थान से दूसरे स्थान पर भिन्न हो सकती है।
हालांकि, केवल एक चीज जो आप सभी के बीच परिचित पाएंगे, वह स्टेक की मलाईदार मक्खन है, जो टेंडरलॉइन कटौती के लिए विशिष्ट है।
इसे छोटा करने के लिए, हिबाची स्टेक खाते समय, आप जानते हैं कि यह तीव्र होगा।
फिर भी, आप कभी नहीं जानते कि समग्र स्वाद प्रोफ़ाइल क्या होगी, जो मेरी राय में इसे और अधिक मजेदार बनाती है!
दूसरी ओर, फ़िले मिग्नॉन का स्वाद ठीक वैसा ही होता है जैसा आप एक निविदा से उम्मीद करते हैं, आपके मुंह में पिघला हुआ मांस - मक्खन जैसा, हल्का और, अच्छी तरह से रसदार।
यह मांस के प्राकृतिक स्वाद का अनुभव करने के बारे में है, न कि इसे तीव्र मसालों से दागने के लिए। यह उन लोगों के लिए है जो इसे सरल पसंद करते हैं, मैं इसे इसी तरह रखूंगा।
सेवित
आप कभी भी हिबाची स्टेक को अपने आप परोसते नहीं पाएंगे। इसके तीव्र स्वाद को पूरक और हल्का करने के लिए इसे हमेशा कुछ चाहिए।
इसलिए, इसे तले हुए चावल और सब्जियों के साथ परोसा जाता है, जिसे अक्सर हिबाची येलो सॉस के साथ परोसा जाता है (कि आप खुद को आसानी से बना सकते हैं!) इसे और अधिक जटिलता और विशिष्टता देने के लिए।
फ़िले मिग्नॉन को एक क्लासिक स्टेक की तरह ही परोसा जाता है- अकेले या कुछ जड़ी-बूटियों की चटनी या हॉर्सरैडिश के साथ इसके स्वाद को पूरा करने के लिए।
कुछ जगहों पर, इसके प्राकृतिक स्वादों को बढ़ाने के लिए इसे अक्सर अतिरिक्त मक्खन के साथ जोड़ा जाता है।
इसे और अधिक स्वाद देने के लिए वास्तव में किसी और चीज की आवश्यकता नहीं है, सिवाय इसके कि आप व्यक्तिगत रूप से शीर्ष पर थोड़ी सी चटनी पसंद करते हैं।
मूल्य
मांस काटने और खाना पकाने की विधि के कारण हिबाची स्टेक आमतौर पर फ़िले मिग्नॉन से सस्ता होता है।
स्टेक का सिरोलिन कट आमतौर पर टेंडरलॉइन से सस्ता होता है।
इसके अलावा, यदि आप यूएस में रहते हैं, तो आप टेपपान्याकी स्टाइल स्टेक खाने की अधिक संभावना रखते हैं, जिसे ग्रिलिंग की तुलना में अधिक किफायती तरीके से पकाया जाता है।
या यहां तक कि अगर आप एक ग्रिल पर प्रामाणिक हिबाची स्टेक तैयार करते हैं, तब भी यह शायद ही उतना खर्च करेगा!
निष्कर्ष
कुल मिलाकर, यह स्पष्ट है कि हिबाची स्टेक और फ़िले मिग्नॉन दोनों स्वादिष्ट हैं और उनके अपने विशिष्ट गुण हैं।
आखिरकार, यह व्यक्तिगत वरीयता और बजट के लिए नीचे आता है।
यदि आप अधिक किफायती विकल्प की तलाश कर रहे हैं तो हिबाची स्टेक जाने का रास्ता है।
यदि आप अधिक शानदार अनुभव की तलाश कर रहे हैं, तो फ़िले मिग्नॉन बेहतर विकल्प है।
आप जो भी चुनेंगे, आप संतुष्ट होंगे!
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बाइट माई बन के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के दिल में जापानी भोजन के साथ नए भोजन की कोशिश करना पसंद करते हैं, और अपनी टीम के साथ वे वफादार पाठकों की मदद करने के लिए 2016 से गहन ब्लॉग लेख बना रहे हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ।
