सर्वश्रेष्ठ सुजिहिकी चाकू: पेशेवरों और घरेलू रसोइयों के लिए शीर्ष 5 चयन

लेखक: जोस्ट नुसेल्डर, द एसेंशियल जापानी मील प्लानर कुकबुक के लेखक 2 नवंबर, 2022 को अपडेट किया गया

यदि आप जापानी खाना पकाने के बारे में गंभीर हैं, तो एक के मालिक हैं सूजीहिकी चाकू आपके जीवन के शीर्ष 3 सर्वश्रेष्ठ पाक निर्णयों में से एक होगा।

हमने जो सबसे अच्छा परीक्षण किया है वह है यह योशीहिरो स्टेनलेस स्टील वा Sujihiki. यह उत्कृष्ट तीक्ष्णता और सुंदरता का एक उपकरण है जो सुजिहिकी चाकू के बारे में हर चीज का भौतिक अवतार है। एर्गोनोमिक वा-हैंडल शीर्ष पर सिर्फ एक चेरी है।

इस लेख में, मैं आपको सुजिहिकी चाकू के बारे में जानने के लिए जरूरी हर बुनियादी चीज के बारे में बताऊंगा, कुछ महत्वपूर्ण जानकारी यदि आप एक खरीदते हैं, और निश्चित रूप से, कुछ बेहतरीन सिफारिशें!

सुजिहिकी पश्चिमी नक्काशी वाले चाकू का एक दुबला, साफ और तेज संस्करण है, जिसकी डिजाइन बारीकी से मिलती जुलती है एक यानागिबा, हालांकि, डबल बेवल के साथ।

परिणामी टुकड़ा एक पतली मिनी-तलवार है जो मांस के माध्यम से मक्खन चिकनी गति के साथ कटौती करती है, मांस के मूल स्वाद और बनावट को हमेशा की तरह ताजा रखती है।

इससे पहले कि हम गहराई में जाएँ, आइए इस लेख की शुरुआत शीर्ष अनुशंसाओं की एक झलक के साथ करें:

बेस्ट सुजिहिकी चाकू	छावियां
सर्वश्रेष्ठ समग्र सुजिहिकी चाकू: योशीहिरो बर्फ कठोर 9.5″ AUS-8 स्टेनलेस स्टील	(अधिक चित्र देखें)
बेस्ट बजट सुजिहिकी चाकू: फ़ूजी कटलरी नरिहिरा स्लाइसर चाकू	(अधिक चित्र देखें)
बेस्ट कार्बन स्टील सुजिहिकी: मिसोनो स्वीडिश स्टील	(अधिक चित्र देखें)
सर्वश्रेष्ठ प्रीमियम सुजिहिकी चाकू: योशीहिरो हिरयू गिन्सन हाई कार्बन स्टेनलेस स्टील	(अधिक चित्र देखें)
घर की रसोई के लिए सर्वश्रेष्ठ सुजिहिकी चाकू: मिसोनो मोलिब्डेनम 10.5″	(अधिक चित्र देखें)

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Sujihiki चाकू क्रेता गाइड

हालांकि एक आसान सा उपकरण है, लेकिन जब हम विवरण में आते हैं तो चाकू खरीदना बेहद मुश्किल हो सकता है।

एक नया सुजिहिकी चाकू खरीदते समय निम्नलिखित कुछ सबसे महत्वपूर्ण कारकों को ध्यान में रखना चाहिए:

स्टील का प्रकार

यदि आप जापानी ब्लेड के शौक़ीन उपयोगकर्ता हैं या चाकू इकट्ठा करना पसंद करते हैं, तो आपको एक चाकू बनाने के लिए जापानी लोहार द्वारा पालन किए जाने वाले समयबद्ध अनुशासन को जानना चाहिए।

लेकिन केवल यही एक चीज नहीं है जो सुजिहिकी चाकू को इतना खास बनाती है।

ब्लेड तैयार करने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले स्टील का प्रकार चाकू की समग्र गुणवत्ता और कीमत में बहुत योगदान देता है।

आम तौर पर, जापानी स्टील को दो श्रेणियों में बांटा गया है:

• शुद्ध कार्बन स्टील
• मिश्र

कार्बन स्टील

Sujihiki चाकू बनाने के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला कार्बन स्टील सुपर ब्लू स्टील है। 

कार्बन स्टील अपने बेदाग तीखेपन और प्रीमियम फील के लिए जाना जाता है, जबकि एलॉय को उनके बेजोड़ स्थायित्व के लिए जाना जाता है, हालांकि दोनों में खामियां हैं।

यदि आप कार्बन स्टील के तीखेपन और अनुभव के लिए जाते हैं, तो यहां ट्रेडऑफ़ स्थायित्व होगा। यह बहुत जल्दी खराब हो जाता है और इस प्रकार, आपकी ओर से बहुत अधिक देखभाल की आवश्यकता होगी। 

साथ ही, आपको इसका सावधानी से उपयोग करना चाहिए क्योंकि इसमें अधिक दुरुपयोग नहीं होता है- एक कारण है कि आप इसे अक्सर स्टेनलेस स्टील की तुलना में थोड़ा सस्ता पाते हैं। 

लेकिन निश्चित रूप से, यह उपयोग की जाने वाली सामग्री के ग्रेड के लिए नीचे आता है।

हालांकि इसमें कुछ वैनेडियम, मोलिब्डेनम और टंगस्टन होते हैं, लेकिन यह स्टेनलेस स्टील की तरह मजबूत और संक्षारण प्रतिरोधी नहीं है।

इसका मतलब है कि इसे आपकी तरफ से नियमित रखरखाव की आवश्यकता होगी। उल्लेख नहीं है, यह बल्कि भंगुर है, एचआरसी पैमाने पर 64-65 पर खड़ा है।

कार्बन से बने चाकू का एकमात्र फायदा उनकी धार प्रतिधारण और उत्कृष्ट तीक्ष्णता है। वास्तव में, यही कारण है कि अधिकांश शेफ इसे पसंद करते हैं। 

ये प्रकार जापानी चाकू बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली सबसे आम सामग्री हैं लेकिन सुजिहिकी चाकू बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी प्रकारों का प्रतिनिधित्व नहीं करते हैं। 

स्टेनलेस स्टील मिश्र धातु

दूसरी ओर, यदि आप मिश्र धातु इस्पात के लिए जाते हैं, तो आपको तीखेपन और अनुभव के लिए व्यापार करना होगा।

मिश्र धातु इस्पात चाकू को समय-समय पर तेज किया जाना चाहिए ... कार्बन स्टील चाकू से कम से कम अधिक। 

हालाँकि, यह एकमात्र दोष के बारे में है।

ये बेहद टिकाऊ होते हैं, इनमें बेहतर संक्षारण प्रतिरोध होता है, और ये व्यस्त रसोई के लिए बहुत अधिक व्यावहारिक विकल्प हैं।

जापानी चाकू बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले कुछ सबसे आम स्टेनलेस स्टील्स में VG10, VG-MAX और AUS-10, एक अर्ध-स्टेनलेस स्टील मिश्र धातु शामिल हैं।

VG10

इसमें उच्च कार्बन सामग्री है, जिसका अर्थ है कि इस मिश्र धातु से बने चाकू सबसे कठिन होंगे और लंबे समय तक अपनी बढ़त बनाए रखेंगे।

हालांकि, वे अन्य प्रकारों की तुलना में जंग के प्रति अधिक संवेदनशील होंगे और उन्हें व्यापक देखभाल की आवश्यकता होगी। वीजी-10 . से बने चाकू एचआरसी पैमाने पर 58 और 62 के बीच स्कोर।

वीजीमैक्स

VGMAX मिश्र धातु अच्छी मात्रा में कार्बन, क्रोमियम, कोबाल्ट और टंगस्टन को मिलाकर बनाई जाती है।

परिणामी ब्लेड एचआरसी पैमाने पर 61-62 पर खड़ा है, कुछ गंभीर तीक्ष्णता, उच्च संक्षारण प्रतिरोध और बेजोड़ स्थायित्व के साथ।

नाजुक किनारा शीर्ष पर सिर्फ एक चेरी है।

AUS10

AUS10 एक अन्य आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला मिश्र धातु है जिसका उपयोग सुजिहिकी चाकू बनाने के लिए किया जाता है।

VGMAX और VG10 की तुलना में, इसमें पर्याप्त वैनेडियम के साथ कार्बन के बजाय मोलिब्डेनम का उच्च स्तर होता है।

इस मिश्र धातु के चाकू में मिश्र धातु इस्पात के लिए असाधारण रूप से अच्छा धार प्रतिधारण है, आपकी पाक आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए पर्याप्त तीक्ष्णता के साथ।

हैंडल प्रकार

Sujihiki चाकू पारंपरिक रूप से है a वा या यो हैंडल.

वा-हैंडल

वा हैंडल में आंशिक स्पर्श होता है (हालांकि कुछ निर्माता पूर्ण के साथ जा सकते हैं), एक गोल या अष्टकोणीय डिज़ाइन, और एक समग्र प्रकाश अनुभव, ब्लेड थोड़ा आगे संतुलन के साथ।

यह वह "जापानी स्पर्श" है जिसके बारे में मैं शुरुआत में बात कर रहा था, जो इस चाकू को अपने पश्चिमी समकक्ष, यो-हैंडल की तुलना में उपयोग करने में बेहद आसान बनाता है।

यो-हैंडल

"यो" एक सामान्य शब्द है जिसका उपयोग सभी प्रकार के पश्चिमी चाकू के हैंडल के लिए किया जाता है। ये लकड़ी या थर्मोप्लास्टिक से बने होते हैं, जिनमें या तो पूर्ण या आंशिक स्पर्श होता है, आमतौर पर तीन रिवेट्स के साथ। 

इनका लुक बहुत पॉलिश है और आम तौर पर वास्तव में एर्गोनोमिक फील होता है। हालांकि, वा-हैंडल करने वाले लोग आमतौर पर इन हैंडल को ज्यादा पसंद नहीं करते हैं। 

सामग्री को संभालें

हैंडल का डिज़ाइन जितना महत्वपूर्ण है, उतनी ही सामग्री से इसे बनाया जाता है।

वास्तव में, यह चाकू के हैंडल की समग्र गुणवत्ता और अनुभव को तय करने में बहुत बड़ी भूमिका निभाता है।

Sujihiki चाकू के हैंडल को बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली कुछ सबसे आम लकड़ियाँ निम्नलिखित हैं:

• मैगनोलिया - एक नरम लकड़ी, मैगनोलिया का रंग हल्का होता है, एक बनावट वाला अनुभव होता है जिससे हाथों से फिसलना मुश्किल हो जाता है। इसके साथ काम करना बहुत आसान है और सभी लकड़ी की किस्मों में से सबसे अधिक पसंद किया जाता है।
• पक्कावुड - यह एक लकड़ी का लिबास है जिसके कोर में साधारण लकड़ी होती है और इसे उच्च गुणवत्ता वाली लकड़ी से ढका जाता है। यह चाकू के हैंडल को बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली सभी सामग्रियों में सबसे टिकाऊ है। यह दरार या ताना नहीं देता है और इसमें उच्च पहनने का प्रतिरोध होता है। साथ ही, यह थोड़ा भारी होता है, लंबे ब्लेड वाले चाकू का उपयोग करते समय आपको सही संतुलन देता है। 
• शितान - यह लकड़ी भी पक्कवूड की तरह बहुत भारी और लंबे समय तक चलने वाली होती है। इसमें गहरे लाल और भूरे रंग के साथ, कुछ काले अनाज के साथ एक अच्छा रंग प्रोफ़ाइल भी है। बस इसे उचित देखभाल दें, और यह जीवन भर चलेगा।
• आबनूस - Sujihiki चाकू के हैंडल को बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली सभी लकड़ी के प्रकारों में से, आबनूस सबसे प्रीमियम है। एक बहुत ही पॉलिश और खूबसूरती से चिकनी फिनिश के साथ, यह एक ही समय में सुपर मजबूत होने के साथ-साथ आपके चाकू को एक बहुत ही सजावटी रूप देता है।

आकार

यदि आप केवल एक चाकू उत्साही या एक घरेलू रसोइया थे जो सिर्फ कुछ तेज और उच्च गुणवत्ता चाहते हैं, तो मैं शायद अच्छे पुराने वाक्यांश के साथ जाऊंगा "जो कुछ भी आपकी नाव को पालता है।"

हालांकि, यह ध्यान में रखते हुए कि यह काफी महंगा चाकू है और आप इसे इसकी असाधारण कार्यक्षमता के लिए खरीदने की संभावना रखते हैं, आपको कुछ चीजों को ध्यान में रखना चाहिए, जिसमें सही आकार भी शामिल है।

आपको कुछ विचार देने के लिए, नीचे सुजिहिकी चाकू के कुछ सबसे सामान्य आकार और उनके सामान्य उपयोग दिए गए हैं:

• 9.4-9.5-इंच - यह सबसे छोटे आकार का सुजिहिकी चाकू है जो आमतौर पर घरेलू रसोई में उपयोग किया जाता है। यदि आपके शस्त्रागार में पहले से ही Gyuto या शेफ चाकू है, तो थोड़ा बड़ा जाना ठीक है। यह उन लोगों के लिए भी अनुशंसित आकार है जिन्होंने सुजिहिकी या किसी भी समान का उपयोग नहीं किया है जापानी चाकू पहले.
• 10.6 इंच- यह सुजिहिकी के लिए आदर्श आकार माना जाता है क्योंकि यह आपको छोटे और बड़े दोनों प्रकार के मांस के टुकड़ों को काटने के लिए बहुत आवश्यक बहुमुखी प्रतिभा प्रदान करता है। इसे 9.4-9.5-इंच किस्म तक के स्तर पर विचार करें, जो कई कार्यों के लिए भी बहुत अच्छा है।
• 11.8 इंच- यदि आप उन बड़े ब्रिस्केट या चंकी रोस्टों को काटने की योजना बना रहे हैं, तो यह आपका वांछित आकार है। बस सुनिश्चित करें कि आपके पास इसे चलाने और उपयोग करने के लिए पर्याप्त जगह है। यदि नहीं, तो 10.6″ संस्करण अपना काम बहुत अच्छी तरह से कर सकता है। 

अंत

जापानी चाकू खत्म जापानी चाकू चुनने का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।

सभी मछुआरे कार्यात्मक नहीं होते हैं, लेकिन वे निश्चित रूप से एक सौंदर्य उद्देश्य की पूर्ति करते हैं।

एक सुजिहिकी चाकू निम्नलिखित तीन फिनिश में आता है:

• दमिश्क - यह दो धातुओं को एक साथ फोर्ज-वेल्डिंग द्वारा प्राप्त किया जाता है। चाकू दोनों तरफ नरम धातु की दो परतों के बीच टुकड़े टुकड़े में है। यह चाकू को बहुत आवश्यक स्थिरता और ताकत प्रदान करता है, साथ ही इसे सदमे-अवशोषित करने की क्षमता भी देता है। यह चाकू को भोजन को आसानी से छोड़ने में भी मदद करता है, जिससे सफाई करना बहुत आसान हो जाता है। दमिश्क क्लैडिंग के अति-सौंदर्यपूर्ण रूप का उल्लेख नहीं करना।
• शुचिमे - यह खत्म अपनी सादगी में भी सबसे सुंदर और अद्वितीय में से एक है। यह एक हाथ से अंकित क्लैडिंग है, जिसका अर्थ है कि प्रत्येक चाकू का एक अलग पैटर्न होगा, जिससे चाकू को कुछ अलग चरित्र मिलेगा। जब आप चाकू का उपयोग करते हैं, तो हथौड़े से बने गड्ढों से हवा की छोटी-छोटी जेबें भी बन जाती हैं, जिससे भोजन चिपके रहने से बच जाता है।
• कुरौची - जापानी में, कुरौची का अर्थ है "पहला काला।" यह एक पारंपरिक जापानी फिनिश है जिसमें देहाती लुक और बहुत सारे चरित्र हैं। चाकू को एक बहुत जरूरी अपील देने के अलावा, यह इसे जंग लगने से बचाने में भी मदद करता है। यह विशेष रूप से अच्छा है जब आपको कार्बन स्टील चाकू मिल रहा है, जो ऑक्सीकरण के लिए अतिसंवेदनशील है।

और अधिक जानें चाकू खत्म होने के बारे में और यह मेरी पूरी गाइड में यहाँ क्यों मायने रखता है

बेस्ट सुजिहिकी चाकू: पूर्ण समीक्षा

ठीक है, अब जब आप सुजिहिकी चाकू के बारे में बहुत कुछ जानते हैं और आपकी आवश्यकताओं के आधार पर कौन सा प्राप्त करना है, तो आपके पास कुछ बेहतरीन विकल्पों पर एक नज़र डालने का समय है। 

सर्वश्रेष्ठ समग्र सुजिहिकी: योशीहिरो बर्फ कठोर 9.5″AUS-8 स्टेनलेस स्टील

आपका पसंदीदा ब्रिस्केट? कोई बात नहीं! बस मछली ?! आप मजाक कर रहे होंगे!

चीज सूअर की हड्डी के माध्यम से मिल सकती है जैसे कि यह कुछ कमजोर उपास्थि का टुकड़ा है (हालांकि इसके साथ हड्डियों को काटने से बचें)।

देखिए, मैं योशीहिरो आइस हार्डन सुजिहिकी के बारे में बात कर रहा हूं, एक चाकू जो हर चीज का एक अवतार है जो सुजिहिकी को आपका आदर्श रसोई साथी बनाता है।

(अधिक चित्र देखें)

यह एक स्लाइसर चाकू है, जो 9.5 "की लंबाई पर खड़ा है, जैसा कि मैंने ऊपर खरीदारों के गाइड में उल्लेख किया है, जब यह बहुमुखी प्रतिभा की बात आती है तो यह एक बहुत ही व्यावहारिक लंबाई है।

चाकू में 8-12 डिग्री के कोण के साथ डबल-बेवेल्ड डिज़ाइन है।

नतीजतन, यह मांस के माध्यम से एक चिकनी, सीधी और निर्बाध गति के साथ कटौती करता है, जो बार्नी स्टिन्सन की पिकअप लाइनों की तुलना में चिकनी कटौती सुनिश्चित करता है।

1% से अधिक कार्बन के साथ बर्फ-कठोर स्टील मिश्र धातु से निर्मित, आप इसे एक सुपर शार्प एज में पीस सकते हैं और आश्वस्त रह सकते हैं कि यह इसे काफी समय तक बनाए रखेगा।

योशीहिरो सुजिहिकी चाकू में क्लासिक, अष्टकोणीय शीशम वा-हैंडल भी है, जिसमें एक अष्टकोणीय डिज़ाइन है जो हर हाथ में फिट बैठता है, एक सुपर-फर्म पकड़ और तारकीय एर्गोनॉमिक्स सुनिश्चित करता है।

कुल मिलाकर, यह एक रेज़र-शार्प, सुपर-लाइट, टिकाऊ और पूरी तरह से डिज़ाइन किया गया चाकू है जो किचन में आपका सबसे अच्छा दोस्त होगा, हाथ नीचे!

• ब्लेड की लंबाई: 9.5″
• कुल लंबाई: 14.5 ″
• वजन: 192 ग्राम
• ब्लेड सामग्री: AUS-8 स्टेनलेस स्टील

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बेस्ट बजट सुजिहिकी: फ़ूजी कटलरी नरिहिरा स्लाइसर नाइफ़

सुजिहिकी चाकू के बारे में एक बात जो आपको जानना जरूरी है? वे कभी सस्ते नहीं होते। और यदि आप $100 के निशान से नीचे जाते हैं, तो आपको निश्चित रूप से एक पेशेवर ग्रेड का कुछ नहीं मिल रहा है।

वैसे भी, यही एक कारण है कि मैंने $100 क्लब में सबसे सस्ता विकल्प भी चुना। 

स्पॉयलर अलर्ट: इसे अभी भी कुछ अतिरिक्त काम की आवश्यकता होगी ताकि इसे सही के करीब लाया जा सके, लेकिन अंत में यह हर प्रयास के लायक है।

मैं फ़ूजी नरिहिरा सुजिहिकी के बारे में बात कर रहा हूं, जो बजट के लिए एक सरल, सुरुचिपूर्ण और टिकाऊ चाकू है जो कम से कम बुनियादी स्तर पर काम पूरा कर देगा।

(अधिक चित्र देखें)

इस विकल्प के साथ मेरे जाने के दो कारण हैं। सबसे पहले, यह मिश्र धातु इस्पात से बना है, जिसका अर्थ है कि यह बहुत लंबे समय तक टिकेगा, यहां तक ​​​​कि सबसे असंक्रमित हाथों में भी।

दूसरा, इसमें केवल सही आयाम हैं और बड़े से छोटे, सख्त से नरम मांस और बीच में कुछ भी, कई टुकड़े करने के कार्यों में आपकी सहायता करने के लिए बनाता है।

इस ब्लेड के साथ मेरी एकमात्र चिंता काफी मोटी रीढ़ की होगी जो गाल के नीचे जाते ही पतली ब्लेड में बदल जाती है।

जो लोग आसानी से कटिंग करते थे, उनके लिए इस मोटाई के कारण होने वाला प्रतिरोध एक वास्तविक समस्या हो सकती है। यह न केवल टुकड़ा करना मुश्किल बनाता है बल्कि कट की चिकनाई को भी प्रभावित कर सकता है।

हालाँकि, इसे आसानी से हल किया जा सकता था। 

बस अपने चाकू को एक अनुभवी लोहार के पास ले जाओ और मोटाई भी बाहर करो। यह इस मुद्दे को हल करना चाहिए और आपको एक चाकू देना चाहिए जो कि उन प्रीमियम $ 300 सुजीहियों से कम नहीं है।

• ब्लेड की लंबाई: 10.6″
• कुल लंबाई: 16.1 ″
• वजन: 221 ग्राम
• ब्लेड सामग्री: मिश्र धातु इस्पात

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योशीहिरो आइस-हार्डेन वा सुजिहिकी बनाम फ़ूजी नरिहिरा सुजिहिकि

मुझे गलत मत समझो, ये दोनों विकल्प अपने संबंधित मूल्य बिंदुओं के लिए असाधारण रूप से अच्छे हैं।

हालाँकि, दोनों के मूल्य बिंदुओं के बीच महत्वपूर्ण अंतर को देखते हुए, कुछ बड़े अंतर हैं जिनका मैं उल्लेख करना चाहूंगा।

दोनों के बीच पहला अंतर स्टील के प्रकार का है।

Yoshihiro Sujihiki AUS-8 स्टील से बना है, जिसे व्यापक रूप से जापान से बाहर आने के लिए सबसे उत्कृष्ट चाकू सामग्री में से एक माना जाता है।

यह तारकीय दिखता है, सबसे तेज किनारों में से एक है, और इसमें कुछ गंभीर संक्षारण प्रतिरोध है।

दूसरी ओर, फ़ूजी नरिहिरा सुजिहिकी मोलिब्डेनम मिश्र धातु इस्पात से बना है, जो अपने धीरज के लिए जाना जाता है।

इसके अलावा, इसका लुक बहुत साफ-सुथरा है, जो इसे कुछ हद तक प्रीमियम वाइब देता है।

प्रवेश स्तर के चाकू के लिए किनारे का तेज भी काफी अच्छा है लेकिन योशीहिरो समकक्ष की तुलना में कुछ खास नहीं है।

दोनों चाकूओं के बीच अगला अंतर उनकी लंबाई है, योशीहिरो चाकू 9.5″ पर खड़ा है, और फ़ूजी चाकू 10.5″ पर खड़ा है।

पूर्व उन व्यक्तियों के लिए बहुत अच्छा है जो अभी जापानी चाकू से शुरू कर रहे हैं, जबकि बाद में उन लोगों के लिए अनुशंसा की जाती है जो "भारी" टुकड़ा करने और सामान में अधिक हैं।

अंतिम लेकिन कम से कम, योशीहिरो सुजिहिकी को किसी अतिरिक्त प्रयास की आवश्यकता नहीं है; यह बिल्कुल सही है। आप इसे बिना किसी अतिरिक्त समायोजन के सीधे काम पर लगा सकते हैं।

जहां तक ​​फ़ूजी चाकू की बात है, तो आपको इसे थोड़ा तड़का लगाना होगा यदि आप चाहते हैं कि यह एकदम सही हो। 

जैसा कि उल्लेख किया गया है, इस चाकू में रीढ़ की ओर अतिरिक्त मोटाई वास्तव में ... हाथ में दर्द हो सकती है?

मेरा मतलब है, कुछ गंभीर प्रतिरोध है। बटर-स्मूद कट्स के लिए आपको इसे पतला करना होगा।

कुल मिलाकर दोनों ही बहुत अच्छे विकल्प हैं। फिर भी, निश्चित रूप से, योशीहिरो के लिए आप जो अतिरिक्त रुपये देते हैं, वे समग्र प्रदर्शन में कुछ अंतर करते हैं।

बेस्ट कार्बन स्टील सुजिहिकी: मिसोनो स्वीडिश स्टील

स्वीडिश स्टील से बना जापानी चाकू? यह आश्चर्य के रूप में नहीं आना चाहिए, यह देखते हुए कि स्वीडिश स्टील अपनी निरंतर गुणवत्ता और बेजोड़ शुद्धता के लिए सम्मानित है।

यह भी एक कारण है कि इसकी कीमत या तो जापानी स्टील के बराबर है या, कुछ मामलों में, इससे भी अधिक!

मिसोनो स्वीडिश स्टील सुजिहिकी चाकू इसका एक आदर्श उदाहरण है।

(अधिक चित्र देखें)

उच्चतम ग्रेड कार्बन स्टील का उपयोग करते हुए, हाथ से अंकित यह सुजिहिकी चाकू जापान की चाकुओं की राजधानी साकाई से आता है।

इसका मतलब है कि इसमें पारंपरिक सुजिहिकी चाकू के बारे में सब कुछ खास है, सौंदर्यशास्त्र से लेकर गुणवत्ता और बीच में सब कुछ।

नॉटी-ग्रिट्टी में आने पर, चाकू में 10.5-इंच का ब्लेड होता है जिसमें रेजर-शार्प एज और कठोरता होती है जो 65 HRC से ऊपर होती है।

ब्लेड की काफी लंबाई, जब अत्यधिक तीक्ष्णता के साथ मिलती है, तो यह चाकू सुपर बहुमुखी बनाती है। 

आप इसका उपयोग अपने पसंदीदा फ़िललेट्स से लेकर उन चंकी मीट और कुछ भी सब कुछ स्लाइस करने के लिए कर सकते हैं। यह हवा की तरह इससे गुजरेगा।

इसका उपयोग करते समय आपको एकमात्र चिंता शून्य संक्षारण प्रतिरोध होगी, जिसका अर्थ है कि आपको इसका बहुत ध्यान रखना होगा।

कुल मिलाकर, एक ठोस कार्बन स्टील चाकू जो हर बॉक्स को चेक करता है, सिवाय इसके कि आप धार्मिक रूप से केवल जापानी ब्लेड का उपयोग करते हैं। आपको बस कुछ अतिरिक्त रुपये खर्च करने के लिए तैयार रहने की जरूरत है।

ओह, और इसमें पारंपरिक वा-हैंडल के बजाय एक यो हैंडल है, लेकिन यह उतना ही कार्यात्मक है। यह वास्तव में अंत में आपकी पसंद पर आता है।

• ब्लेड की लंबाई: 10.6″
• कुल लंबाई: 16.7 इंच
• वजन: 416 ग्राम
• ब्लेड सामग्री: स्वीडिश कार्बन स्टील

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बेस्ट प्रीमियम सुजिहिकी: योशीहिरो हिरयू गिन्सन हाई कार्बन स्टेनलेस स्टील

सभी फैंसी जाने के लिए तैयार हैं? योशीहिरो हिरयू गिन्सन सुजिहिकी आपकी रुचि का कुछ हो सकता है। यह एक ऐसा चाकू है जो विलासिता को चिल्लाता है।

इतना है कि कोई इसे आपके रैक में रसोई के दूसरे कोने से देख सकता है और इसे किसी ऐसी चीज के लिए गलती कर सकता है जो किसी भव्य से कम नहीं है, भले ही वास्तव में इसकी कीमत आधी हो।

स्वच्छ फिनिश, आदर्श आयाम, प्रीमियम सामग्री, और एक किनारा जो किसी भी चीज़ के माध्यम से प्राप्त होगा, यह सबसे पूर्ण चाकू है जो मुझे मिल सकता है जो उच्च लागत के साथ भी इसके लायक है।

(अधिक चित्र देखें)

चाकू Ginsanko से बना है, स्टेनलेस स्टील के गुणों के साथ उच्च कार्बन स्टील।

परिणामी ब्लेड स्थायित्व और कार्यक्षमता का एक मजबूत संयोजन है जो काम करता है और रहता है। आश्चर्यजनक रूप से साफ फिनिश सिर्फ एक बोनस है।

इस स्लाइसर में एक ईबोनी वा-हैंडल भी है, जो पारंपरिक डिजाइन के लिए सही रहते हुए आपको सुजिहिकी के साथ सबसे अच्छा मिल सकता है।

यह बहुत ही एर्गोनोमिक है, जब आप चाकू से काम करते हैं तो आपको संतुलित अनुभव देने के लिए सही वजन के साथ।

चाकू की लंबाई 9.5″ है, जो कि सुजिहिकी चाकू के लिए काफी मानक है। हालाँकि, यहाँ की पकड़ इसकी ओवर-द-टॉप शार्पनेस और स्लीक डिज़ाइन है।

आप इसे न केवल नियमित काटने के काम के लिए उपयोग कर सकते हैं, बल्कि कुछ गंभीर रूप से बड़े मांस के टुकड़े भी बना सकते हैं। कुछ बेहतरीन उदाहरणों में साबुत भुना हुआ चिकन, टूना और मीट ब्रिस्केट शामिल हैं।

सरल शब्दों में, यह अपने मूल्य बिंदु के लिए शुद्ध जापानी शिल्प कौशल का प्रतीक है और इसे धारण करने के बाद आसानी से आपका पसंदीदा चाकू बन सकता है।

सावधानी बरतने के लिए, हड्डियों या जमे हुए खाद्य पदार्थों जैसी कठोर वस्तुओं का उपयोग न करें क्योंकि वे किनारों को चिपका सकते हैं।

साथ ही, हर बार इस्तेमाल के बाद चाकू को हमेशा साफ करें, खासकर अम्लीय सामग्री को काटने के बाद।

• ब्लेड की लंबाई: 9.5″
• कुल लंबाई: 14.6″ (लगभग)
• वजन: 300 ग्राम (लगभग)
• ब्लेड सामग्री: उच्च कार्बन स्टेनलेस स्टील

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अपने गुणवत्ता वाले जापानी चाकू को सुरक्षित रखें उन्हें उचित तरीके से संग्रहीत करके

घर की रसोई के लिए सबसे अच्छा सुजिहिकी चाकू: मिसोनो मोलिब्डेनम 10.5″

अपने घर की रसोई के लिए चाकू खरीदते समय, आप उम्मीद करते हैं कि यह आपके लिए हर चीज का एक छोटा सा काम करेगा, जिसमें टुकड़ा करना, काटना, काटना, नक्काशी करना और आपके रास्ते में आने वाली कोई भी चीज़ शामिल है।

यह विशेष रूप से सच है जब आप उस बजट से थोड़ा ऊपर जा रहे हैं जो आप आम तौर पर अपनी पाक वस्तुओं पर खर्च करते हैं। 

अंदाज़ा लगाओ? 

यह वह चाकू है जिसकी आप तलाश कर रहे हैं!

(अधिक चित्र देखें)

मिसोनो मोलिब्डेनम सुजिहिकी को "वह सब" मिला है जिसकी आपको सुपर गुणवत्ता, बहुमुखी रसोई के चाकू की आवश्यकता है।

इसमें 10.6″ की लंबाई है जो छोटे और बड़े स्लाइसिंग और नक्काशी दोनों कामों के लिए बढ़िया है।

एक और चीज जो मुझे इसके बारे में पसंद है वह है इसका मोलिब्डेनम स्टील निर्माण, जिसका अर्थ है कि आपको किसी भी जंग को पकड़ने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं होगी।

इसके अलावा, ब्लेड बुनियादी पाक उपयोग के लिए काफी तेज है और जरूरत पड़ने से पहले किनारे को काफी समय तक बरकरार रखता है इसे वेटस्टोन पर रगड़ें.

हालाँकि, यहाँ पकड़ यह है कि आपको इसमें अधिक प्रयास नहीं करना पड़ेगा क्योंकि मोलिब्डेनम स्टील को तेज करना बहुत आसान है।

यह भी एक कारण है कि मैं इसे घर के रसोइयों को सुझाता हूं। यह स्थायी है और व्यापक देखभाल के बिना बहुत प्रभावी ढंग से काम करता है।

इसका उपयोग करते समय मेरी एकमात्र चिंता वजन संतुलन होगा। हालांकि चाकू का वजन काफी कम 150 ग्राम है, लेकिन हैंडल सामान्य सुजीहियों की तुलना में छोटा है। 

यह एक ही समय में समग्र वजन संतुलन को प्रभावित करते हुए बड़े हाथों को नियंत्रित करना मुश्किल बनाता है।

इसके अतिरिक्त, यह पारंपरिक वा-हैंडल के बजाय पश्चिमी शैली का यो-हैंडल है, जो एक और बड़ी समस्या हो सकती है, खासकर यदि आप वा-हैंडल रखने के आदी हैं।

हालाँकि, एक बार जब आप इसकी आदत डाल लेते हैं, तो यह आपके चाकू रैक में आपके सबसे प्रिय परिवर्धन में से एक हो सकता है।

• कुल लंबाई: 15.4 ″
• ब्लेड की लंबाई: 10.5″
• वजन: 170 ग्राम
• सामग्री: मोलिब्डेनम स्टील

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अंतिम टेकअवे

सुजिहिकी चाकू एक जापानी टुकड़ा करने वाला चाकू है जो मांस और मछली को काटने के लिए एकदम सही है।

यह एक मानक शेफ के चाकू की तुलना में पतला और लंबा है, जो इसे नाजुक कटौती के लिए आदर्श विकल्प बनाता है।

इस लेख में, हमने उपलब्ध विभिन्न प्रकार के सुजिहिकी चाकू के बारे में चर्चा की है, साथ ही आपकी आवश्यकताओं के लिए सही चुनने में आपकी मदद करने के लिए एक खरीदार की मार्गदर्शिका भी।

आगे पढ़ें सुकियाकी स्टेक के लिए मेरा पूरा गाइड (नुस्खा, काटने की तकनीक और स्वाद)

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बाइट माई बन के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के दिल में जापानी भोजन के साथ नए भोजन की कोशिश करना पसंद करते हैं, और अपनी टीम के साथ वे वफादार पाठकों की मदद करने के लिए 2016 से गहन ब्लॉग लेख बना रहे हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ।