किचन क्लीवर: विभिन्न प्रकारों और उपयोगों के लिए पूर्ण गाइड

लेखक: जोस्ट नुसेल्डर, द एसेंशियल जापानी मील प्लानर कुकबुक के लेखक अपडेट किया गया 13 जनवरी, 2023

यदि आप घरेलू रसोइया या पेशेवर रसोइया हैं, तो आप जानते हैं कि रसोई में सही उपकरण होने से आपकी पाक कृतियों में अंतर आ सकता है।

एक आवश्यक उपकरण जिसे कई रसोइया अनदेखा करते हैं, वह है किचन क्लीवर चाकू.

अपने भारी ब्लेड और बहुमुखी डिजाइन के साथ, एक क्लीवर चाकू का उपयोग सब्जियों को काटने और मांस को काटने से लेकर लहसुन को कुचलने और नारियल खोलने तक हर चीज के लिए किया जा सकता है।

इस पोस्ट में, हम रसोई में क्लीवर चाकू का उपयोग करने के लाभों पर करीब से नज़र डालेंगे और अपनी आवश्यकताओं के लिए सबसे अच्छा चुनने के लिए कुछ सुझाव देंगे।

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क्लीवर क्या है?

क्लीवर एक बड़ा, चौकोर ब्लेड वाला चाकू होता है जो परंपरागत रूप से अन्य चाकू की तुलना में भारी और मोटा होता है। 

इसका डिज़ाइन आपको मांस के बड़े कटों के माध्यम से काटने में मदद करता है और ब्लेड को धीमा करने या सुस्त करने के जोखिम के बिना हड्डी के माध्यम से भी तोड़ देता है। 

माना जाता है कि पारंपरिक मीट क्लीवर मांस के बड़े जोड़ों को काटने में सक्षम होते हैं, जैसे चिकन ब्रेस्ट या बड़ी मछली, बिना ब्लेड के डिफ्लेक्टिंग की चिंता किए। 

एक क्लीवर आमतौर पर स्टेनलेस स्टील के ब्लेड से बना होता है और सब्जियों को काटते समय या मीट को काटते समय आसानी से पकड़ने के लिए एक हैंडल होता है।

किचन क्लीवर मध्य युग से लोकप्रिय रहे हैं, जब वे ज्यादातर जानवरों को मारने और भोजन तैयार करने के लिए उपयोग किए जाते थे। 

आज, किसी भी रसोइए की आवश्यकताओं के अनुरूप क्लीवर कई प्रकार के आकार और शैलियों में आते हैं।

नकिरी जैसे जापानी सब्जी क्लीवर बहुत लोकप्रिय हैं, और चीनी क्लीवर भी बहुत लोकप्रिय हैं, आमतौर पर मांस और अन्य कठोर खाद्य पदार्थों को काटने के लिए उपयोग किया जाता है। 

एक क्लीवर कैसा दिखता है?

एक क्लीवर में आमतौर पर एक विस्तृत, आयताकार ब्लेड होता है। कुछ मॉडलों में एक आयताकार ब्लेड होता है जो एक नुकीले सिरे पर होता है।

ब्लेड का आकार इसे एक कुशल चॉपिंग टूल और मीट स्लाइसर दोनों के रूप में उपयोग करने की अनुमति देता है।

आसान ग्रिपिंग के लिए क्लीवर्स में एक एर्गोनोमिक हैंडल भी है। हैंडल आमतौर पर प्लास्टिक या लकड़ी से बने होते हैं और सुरक्षा के लिए सुरक्षित पकड़ रखते हैं।

पर एक नज़र रखना जापानी चुकाबोचो क्लीवर चाकू के लिए मेरी शीर्ष 4 खरीद सिफारिशें इस प्रकार के चाकू के कुछ सुंदर उदाहरणों के लिए

क्लीवर के प्रकार

वहाँ कई अलग-अलग क्लीवर हैं, कुछ विशेष रूप से मांस के लिए और कुछ सब्जियों के लिए।

कुछ के पास एक पारंपरिक चौकोर आकार का चौड़ा ब्लेड होता है, जबकि अन्य के पास सटीक काटने के लिए एक नुकीला सिरा होता है।

नीचे कुछ सबसे सामान्य प्रकार के किचन क्लीवर दिए गए हैं:

पश्चिमी क्लीवर

जब आप एक क्लीवर के बारे में सोचते हैं, तो सबसे पहली बात जो अंग्रेजी बोलने वालों के दिमाग में आती है वह पश्चिमी शैली का क्लीवर है।

इस प्रकार के चाकू की पहचान करने में आपकी मदद करने के लिए यहां सामान्य विशेषताओं की सूची दी गई है:

• बड़ा, चौकोर आकार का ब्लेड
• भारी ब्लेड
• चाकू को स्थिर रखने और क्षति को रोकने के लिए मोटी और सख्त धार
• ब्लेड के किनारे पर थोड़ा या कोई वक्र नहीं होने के साथ लंबी, सपाट काटने वाली सतह
• सामान्य रूप से तेज रखा

पश्चिमी क्लीवरों में उनके वजन और संवेग के कारण पर्याप्त काटने की शक्ति होती है।

हैंडल पारंपरिक रूप से लकड़ी से बना होता है, लेकिन आधुनिक क्लीवर पॉलिमर सामग्री का उपयोग करते हैं। 

ऑफसेट हैंडल का मतलब है कि संतुलन के लिए ब्लेड के बीच में काटने की सतह के विपरीत ब्लेड के विपरीत किनारे से हैंडल जुड़ा हुआ है।

विभिन्न प्रकार के पश्चिमी क्लीवरों की पहचान की जा सकती है:

• पारंपरिक क्लीवर / मांस क्लीवर - इस प्रकार के क्लीवर में एक चौड़ा, आयताकार ब्लेड होता है और यह हड्डियों और सख्त मांस को काटने के लिए बहुत अच्छा होता है। एक पारंपरिक क्लीवर भी "वेस्टर्न क्लीवर्स" श्रेणी का हिस्सा है क्योंकि इसका उपयोग यूरोप और अमेरिका में सदियों से कसाई के चाकू के रूप में किया जाता रहा है। 
• सर्बियाई क्लीवर - इस प्रकार के क्लीवर में एक मोटा, आयताकार ब्लेड होता है और यह हड्डियों और सख्त मांस को विभाजित करने के लिए बहुत अच्छा होता है। यह घुमावदार रीढ़ के साथ एक हैचेट जैसा दिखता है।
• घुमावदार क्लीवर - घुमावदार क्लीवर एक अनूठा और बहुमुखी उपकरण है जो कि रसोई में उन कठिन-से-पहुंच स्थानों से निपटने के लिए एकदम सही है। इसका घुमावदार ब्लेड आपको तंग जगहों में घुसने देता है और सटीक कट बनाता है। लेकिन जो वास्तव में घुमावदार क्लीवर को अन्य किचन क्लीवर से अलग करता है, वह छोटी हड्डियों, विशेष रूप से पोल्ट्री हड्डियों और उपास्थि को संभालने की क्षमता है। इसके तेज ब्लेड और आरामदायक हैंडल के साथ, आप नियमित शेफ के चाकू की तरह उन परेशान करने वाली हड्डियों को आसानी से काट सकते हैं।

आम तौर पर, मीट क्लीवर को मुख्य रूप से मांस काटने के लिए डिज़ाइन किया जाता है, जिससे यह कसाई के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण बन जाता है।

यह मांस के कई व्यंजन तैयार करने के लिए भी उपयुक्त है, जैसे मांस के जोड़ों को खरीदना और उन्हें घर पर तैयार करना। 

जापानी क्लीवर

इस प्रकार के क्लीवर में एक पतला, नुकीला ब्लेड होता है जो सब्जियों को पतली स्ट्रिप्स में काटने के लिए आदर्श होता है। 

हालाँकि, एक से अधिक प्रकार के जापानी क्लीवर हैं, तो आइए उन पर एक नज़र डालें:

जापानी क्लीवर विभिन्न शैलियों और आकारों में आते हैं, प्रत्येक विभिन्न कार्यों के लिए उपयुक्त होते हैं।

यहाँ कुछ सबसे सामान्य प्रकार हैं:

• Usuba - इस प्रकार के क्लीवर में एक चौकोर टिप वाला, पतला ब्लेड होता है जो सब्जियों को पतली स्ट्रिप्स में काटने के लिए बहुत अच्छा होता है। यह सिंगल-बेवेल्ड है, जिसका अर्थ है कि ब्लेड के केवल एक तरफ तेज किया जाता है। 
• Nakiri – इस प्रकार के क्लीवर में एक सपाट, आयताकार ब्लेड होता है जो सब्जियों को काटने के लिए बहुत अच्छा होता है। इसमें एक सीधा ब्लेड और एक कुंद टिप है, जो सब्जियों को छेदने की चिंता किए बिना उन्हें काटने के लिए आदर्श बनाता है।
• डेबा - इस जापानी क्लीवर प्रकार में एक संकरा ब्लेड होता है जो नाजुक मांस और मछली की हड्डियों को काटने के लिए एकदम सही है। लेकिन डेबा भी एक क्लीवर की तुलना में अधिक चाकू है, हालांकि इसे फिश क्लीवर कहा जा सकता है।
• चुकाबोचो - चुकाबोचो (जिसका अर्थ है "चीनी शैली का रसोई का चाकू") मूल रूप से चीनी क्लीवर की एक समान प्रति है, लेकिन जापानी स्टील और फोर्जिंग विधियों के साथ बनाया गया है (जापानी चाकू बनाने की खास कला के बारे में यहां जानें). 

नकिरी (या नकिरी बोचो, जिसका अर्थ है "साग काटने के लिए चाकू") पहली नज़र में चीनी शैली के क्लीवर जैसा दिखता है। 

हालाँकि, नकिरी क्लीवर छोटे होते हैं और अंत में एक छोटे बिंदु के साथ चौकोर ब्लेड होते हैं।

फ्लैट काटने वाला किनारा आपको बताता है कि यह ब्लेड किस लिए डिज़ाइन किया गया है: सब्जियां काटना। 

जिस तरह से चाकू को डिजाइन किया गया है, वह सबसे पहले खुद को उधार देता है, नकिरी चाकू क्लीवर ब्लेड की तुलना में हल्का और छोटा होता है, जिससे ब्लेड को संभालना आसान हो जाता है और हाथ से तेज हो जाता है।

साग को बारीक काटते समय या किचन में तेजी से काम करते समय इससे बहुत फर्क पड़ता है। 

एक नकिरी का ब्लेड भी अन्य क्लीवर की तुलना में पतला होता है, जिससे यह अधिक तेज और अधिक नाजुक धार वाला होता है।

यह नकीरी को मोटी सब्जियों के माध्यम से और तेजी से काटने की गति के साथ आसानी से टुकड़ा करने देता है, जो कि कई एशियाई व्यंजनों में आम है। 

हालाँकि नकिरी को मांस काटने के लिए डिज़ाइन किया गया है, लेकिन इसके हल्के वजन के लिए मांस के मोटे जोड़ को काटने के लिए अधिक बल की आवश्यकता होती है।

नाजुक ब्लेड हड्डी काटने के लिए भी अनुपयुक्त है और चिप के लिए उत्तरदायी है।

चुकाबोचो पश्चिमी शैली के क्लीवर से हल्का और छोटा है।

एक चौकोर सामान्य आकार होने के बावजूद, यह चाकू शेफ के चाकू की तरह है और इसे सामान्य उपयोग के लिए डिज़ाइन किया गया है, न कि एक समर्पित मांस काटने का उपकरण। चुकाबोचो को मानक शेफ के चाकू की तरह माना जाना चाहिए।

चीनी क्लीवर

इस प्रकार के क्लीवर में एक विस्तृत ब्लेड होता है और जड़ी बूटियों को कम करने और लहसुन को कुचलने के लिए बहुत अच्छा होता है।

कुछ चीनी क्लीवर जड़ी बूटियों और सब्जियों को काटने और काटने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, जबकि कुछ विशेष रूप से कठोर मांस के माध्यम से काटने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

कई चीनी चाकुओं में बिना नुकीले चौड़े, चौकोर ब्लेड होते हैं जो क्लीवर के समान होते हैं।

काई डाओ, चीनी रसोई के चाकू के लिए एक व्यापक नाम, ब्लेड की एक विस्तृत श्रृंखला का उल्लेख कर सकता है, हालांकि यह अक्सर सब्जी चाकू के "मानक," सभी उद्देश्य के रूप को नामित करने के लिए उपयोग किया जाता है।

क्लीवर-शैली ब्लेड की मोटाई और चाकू के इच्छित उपयोग के आधार पर, चीनी चाकू को तीन मुख्य श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है।

• चीनी सब्जी क्लीवर - यद्यपि यह दिखने में एक पश्चिमी क्लीवर के समान हो सकता है, चीनी सब्जी क्लीवर, जिसे कभी-कभी कै डाओ के रूप में संदर्भित किया जाता है, एक की तरह नहीं संभालता है। इसमें लाइटर प्रोफाइल और पतले, तेज किनारे के साथ अधिक संवेदनशील ब्लेड है।
• दोहरे उद्देश्य वाले क्लीवर - ऑल-पर्पज नाइफ, या चॉपर में एक ब्लेड होता है जो सब्जी क्लीवर की तुलना में एड़ी पर मोटा और मजबूत होता है, जिससे यह मांस व्यंजन, विशेष रूप से मछली और मुर्गी की तैयारी के लिए काफी बेहतर होता है। 
• चीनी मांस क्लीवर - गुडाओ, जिसे चाइनीज मीट क्लीवर के रूप में भी जाना जाता है और "बोन क्लीवर" या "बोन चॉपर" में अनुवाद किया जाता है, एक चाकू है जो उस उद्देश्य के लिए नियोजित होता है जो इसके नाम से सुझाया गया है। 

दोहरे उद्देश्य वाले क्लीवर का डिज़ाइन किसी भी कार्य के लिए इसकी अनुकूलन क्षमता पर जोर देता है।

चाकू को नियंत्रित करना आसान है और पतले टुकड़े करने के लिए आदर्श है क्योंकि यह संकरा है और ब्लेड के सामने अधिक संवेदनशील है। 

ब्लेड की मोटी पीठ, जिसमें एक मजबूत रीढ़ भी होती है, वजन और संतुलन को हाथ के करीब ले जाती है और छोटी हड्डियों को काटना आसान बनाती है।

गुडाओ मांस और हड्डी को कम से कम प्रतिरोध के साथ काटने के लिए होता है और भारी होता है, और इसमें पश्चिमी क्लीवर की तुलना में मोटा ब्लेड होता है।

यह अधिक भारी-शुल्क है और मांस, स्नायु, उपास्थि और हड्डी के माध्यम से काटने के लिए सबसे अच्छा है। 

चुकाबोचो बनाम चीनी क्लीवर

जैसा कि उल्लेख किया गया है, चुकाबोचो "चीनी रसोई के चाकू" के लिए जापानी का शाब्दिक अनुवाद है।

यह चीनी क्लीवर का जापानी संस्करण है, लेकिन अंतर अपेक्षाकृत मामूली हैं। 

मैं इन दो प्रकार के क्लीवरों के बीच के अंतर पर ध्यान केंद्रित कर रहा हूं क्योंकि वे आमतौर पर गलत होते हैं। 

चीनी क्लीवर और चीनी रसोई के चाकू के प्रकार बड़े, चौकोर ब्लेड वाले क्लीवर के समान होते हैं और एक नुकीले सिरे की कमी होती है।

चीनी रसोई के चाकू के लिए सामान्य शब्द काई डाओ है।

इस शब्द का प्रयोग अलग-अलग चाकुओं का वर्णन करने के लिए किया जाता है, लेकिन यह आमतौर पर वनस्पति चाकू की मानक, सामान्य उपयोग शैली का वर्णन करने के लिए उपयोग किया जाता है।

क्लीवर-शैली के चीनी चाकू ब्लेड की मोटाई के आधार पर दो सामान्य किस्मों में विभाजित होते हैं।

चाइनीज सब्जी काटने के लिए डिजाइन किए गए चाकू को वेजिटेबल क्लीवर कहा जाता है।

चाइनीज वेजिटेबल क्लीवर, या कै डाओ, पश्चिमी क्लीवर के समान दिखते हैं, लेकिन एक आम रसोई के चाकू की तरह एक हैंडल के साथ।

चीनी घरों में इस चाकू को वेजिटेबल क्लीवर के नाम से जाना जाता है। इसमें पतले और तेज किनारे के साथ एक नाजुक ब्लेड और एक हल्का प्रोफ़ाइल है।

हड्डी को काटने के लिए डिज़ाइन किए गए चाकुओं के विपरीत, वेजिटेबल क्लीवर एक सामान्यवादी चाकू है।

सब्जियां काटने के लिए उपयुक्त होने पर चीनी रसोइये इस चाकू के लिए पहुँचते हैं।

इससे पता चलता है कि इस प्रकार के क्लीवर जड़ी-बूटियों और पत्तेदार साग को कम करने के साथ-साथ छोटे भागों में हड्डी रहित मांस के तैयार कटौती के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हैं।

क्लीवर किसके लिए प्रयोग किया जाता है?

किचन क्लीवर का इस्तेमाल मुख्य रूप से हड्डियों और सख्त मीट को काटने के लिए किया जाता है। उनका उपयोग सब्जियों को कम करने या हलचल-फ्राइज़ के लिए पतली स्ट्रिप्स में टुकड़ा करने के लिए भी किया जा सकता है।

क्लीवर एक भारी, आयताकार आकार का चाकू है जो मांस के बड़े टुकड़ों को प्रबंधनीय टुकड़ों में तोड़ने, कठिन सब्जियों को काटने, और विभिन्न खाद्य पदार्थों को छोटा करने, काटने और टुकड़ा करने के लिए एकदम सही है।

यह टेंडन और हड्डियों को तेज़ करने और तोड़ने के लिए भी बहुत अच्छा है।

एक क्लीवर का आकार और वजन इसे मांस के बड़े टुकड़ों को जल्दी और आसानी से प्राप्त करने के लिए एकदम सही उपकरण बनाता है।

यह आश्चर्यजनक रूप से बहुमुखी भी है; आप सब्ज़ियों को काट सकते हैं, स्लाइस कर सकते हैं, और डाइस कर सकते हैं, विशेष रूप से सख्त छिलकों वाली।

एक किचन क्लीवर का उपयोग अन्य कार्यों के लिए एक सर्व-उद्देश्यीय चाकू के रूप में भी किया जा सकता है, जैसे कि फल और सब्जियां काटना, पनीर को काटना या लहसुन को कुचलना।

अंत में, एक मांस क्लीवर किसी भी रसोई घर के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है क्योंकि यह सबसे कठिन कार्यों तक खड़ा होता है।

कसाई की दुकान में बड़े शवों को विभाजित करने के लिए यह एकदम सही है, लेकिन यह घर की रसोई में आधुनिक कार्यों के लिए भी अच्छा है।

यहाँ किचन क्लीवर का उपयोग किस लिए किया जाता है इसकी एक सूची दी गई है:

• कसाई और मांस तैयार करना
• सब्जियां काटना
• लहसुन पीसना
• जड़ी बूटियों को कम करना
• फल काटना
• डाइसिंग पनीर
• हड्डियों से काटना
• डिब्बे और बोतलें खोलना

किचन क्लीवर का उपयोग कैसे किया जाता है?

क्लीवर का ठीक से उपयोग करने के लिए, एक हाथ से हैंडल को पकड़ें और अपने दूसरे हाथ को ब्लेड के ऊपर रखें। 

पतली स्लाइस बनाने के लिए धीरे से नीचे दबाएं और ब्लेड को आगे-पीछे हिलाएं। 

वैकल्पिक रूप से, आप क्लीवर को हथौड़े की तरह ब्लेड से दबाकर और मांस के माध्यम से बलपूर्वक चलाकर उपयोग कर सकते हैं।

चीनी क्लीवर का उपयोग करने के अनपेक्षित तरीके

एक गर्वित क्लीवर मालिक के रूप में, आपके पास अन्वेषण करने के लिए चीनी चाकू विधियों का एक संपूर्ण ब्रह्मांड है। 

यहां एक का उपयोग करने के कुछ अनपेक्षित तरीके दिए गए हैं:

• एक त्वरित नीचे की ओर काटने से मोटी चमड़ी वाले कद्दू के साथ डाइकॉन, तरबूज और नारियल जैसे चंकी उपज को हैक करने का काम आसान हो जाता है।
• ब्लेड की एड़ी से नटों को घुमाएँ और तोड़ें।
• काली मिर्च को फोड़ने के लिए ब्लेड के चौड़े सतह क्षेत्र का उपयोग करें और लहसुन के पूरे सिर को तोड़ दें। कागजी त्वचा व्यावहारिक रूप से छिल जाती है।
• लहसुन की कलियों और नरम फलियों को मैश करके फैलाने योग्य पेस्ट बनाने के लिए ब्लेड को कटिंग बोर्ड पर ऐंगल करें।
• चाकू को उल्टा पलटें और सुस्त रीढ़ का उपयोग मांस को नरम करने और लेमनग्रास को खरोंचने के लिए करें।
• भोजन तैयार करने के लिए एक उत्कृष्ट बेंच स्क्रेपर के रूप में क्लीवर का उपयोग करें।
• हॉट पॉट डिनर के लिए सामग्री को काटें और भोजन को कड़ाही या कटोरे में स्थानांतरित करने के लिए एक फ्लैट ब्लेड पर स्वाइप करें।

क्या क्लीवर डबल बेवेल या सिंगल बेवेल हैं?

अधिकांश किचन क्लीवर हैं सिंगल बेवल, जिसका अर्थ है कि ब्लेड का एक सपाट पक्ष और एक कोण वाला भाग है।

यह अधिक सटीक काटने की अनुमति देता है और कठिन खाद्य पदार्थों के माध्यम से काटना आसान बनाता है।

कुछ क्लीवर भी हो सकते हैं डबल बेवल, जिसका अर्थ है कि ब्लेड के दोनों किनारे नुकीले हैं।

इस प्रकार के क्लीवर का उपयोग आमतौर पर फलों और सब्जियों जैसे नरम खाद्य पदार्थों को काटने के लिए किया जाता है, क्योंकि यह कट पर अधिक नियंत्रण प्रदान करता है।

नकिरी में आमतौर पर एक डबल बेवल ब्लेड होता है, जबकि उसुबा और देबा आमतौर पर सिंगल बेवल ब्लेड के साथ आते हैं।

मांस क्लीवर उनके इच्छित उपयोग के आधार पर डबल या सिंगल बेवल हो सकते हैं।

सिंगल बेवल क्लीवर हड्डियों को विभाजित करने और मांस के सख्त कट के लिए बहुत अच्छे होते हैं, जबकि डबल बेवल क्लीवर महीन कट के लिए बेहतर होते हैं।

क्लीवर के लिए सबसे अच्छा कोण कौन सा है?

क्लीवर के संबंध में, सबसे अच्छा कोण आपके पास मौजूद चाकू और आपके द्वारा तैयार किए जा रहे भोजन पर निर्भर करता है। 

एक सामान्य नियम है जो कहता है कि एक-धार वाले क्लीवर को 50 डिग्री और डबल बेवल को 25 डिग्री पर तेज किया जाना चाहिए।

हालांकि, वास्तव में कोई वास्तविक नियम नहीं हैं, और क्लीवर की कई किस्में हैं। 

• एक चीनी क्लीवर के लिए, एक प्रबलित एड़ी क्षेत्र के साथ एक दोहरे उद्देश्य वाले संस्करण को दो-तिहाई ब्लेड के लिए 20 डिग्री के कोण पर और शेष तीसरे के लिए 25 डिग्री के कोण पर तेज किया जाना चाहिए। 
• चीनी सब्जी क्लीवर के लिए, 17 से 20 डिग्री के कोण की सिफारिश की जाती है।
• दोहरे उद्देश्य वाले क्लीवर के लिए, 20 से 25 डिग्री का कोण सबसे अच्छा होता है।
• और एक बोन क्लीवर के लिए, 40 से 50 डिग्री का कोण जाने का रास्ता है। 

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपके पास किस प्रकार का क्लीवर है, कुंजी लंबी बढ़त प्रतिधारण और तीक्ष्णता के बीच मधुर स्थान खोजने की है।

यदि आप एक घरेलू रसोइया हैं, तो आप अपने चाकू कौशल की कमी की भरपाई के लिए एक निचले कोण का विकल्प चुनना चाहेंगे।

लेकिन अगर आप एक पेशेवर रसोइया हैं, तो आप यह सुनिश्चित करने के लिए उच्च कोण पर जाना चाहेंगे कि आप कठिन खाद्य पदार्थों को संभाल सकें। 

तो, जब क्लीवर की बात आती है, तो कोई एक आकार-फिट-सभी जवाब नहीं होता है।

लेकिन थोड़े परीक्षण और त्रुटि के साथ, आप अपने चाकू और अपनी पाक ज़रूरतों के लिए सही कोण खोजने में सक्षम होंगे।

क्लीवर का उपयोग करने के लाभ

क्लीवर अविश्वसनीय रूप से मजबूत उपकरण हैं जिन्हें तेज करना आसान है और अगर सही तरीके से देखा जाए तो यह वर्षों तक चल सकता है। 

उनकी बहुमुखी प्रतिभा का मतलब है कि मांस तैयार करते समय शेफ और रसोई पेशेवर हमेशा उनके लिए पहुंच रहे हैं। 

क्लीवर-शैली के चाकू भारी फलों और सब्जियों जैसे बटरनट स्क्वैश और बड़े रूट वेज को काटने और काटने के लिए भी सही हैं। 

क्लीवर का बड़ा, चपटा ब्लेड भी जड़ी-बूटियों जैसी चीजों को कुचलने और कुचलने के लिए एकदम सही है।

फ्लैट, चौड़ा कटिंग एज कटी हुई जड़ी-बूटियों को कटिंग बोर्ड से और एक कटोरे में निकालना अविश्वसनीय रूप से आसान बनाता है। 

क्लीवर विशेषताएं: क्लीवर में क्या देखना है

ब्लेड सामग्री: स्टेनलेस स्टील बनाम उच्च कार्बन स्टील

क्लीवर चुनते समय, ब्लेड के लिए प्रयुक्त सामग्री के प्रकार पर विचार करना महत्वपूर्ण है। दो मुख्य प्रकार हैं: स्टेनलेस स्टील और उच्च कार्बन स्टील. 

स्टेनलेस स्टील ब्लेड जंग प्रतिरोधी हैं, इसलिए वे गीले वातावरण में उपयोग के लिए बहुत अच्छे हैं।

हालांकि, उन्हें तेज करना कठिन हो सकता है और उच्च कार्बन स्टील ब्लेड के समान तीक्ष्णता नहीं है।

हाई-कार्बन स्टील ब्लेड तेज होते हैं और बेहतर धार पकड़ सकते हैं, लेकिन उनमें जंग लगने का खतरा अधिक होता है।

यह सुनिश्चित करना भी महत्वपूर्ण है कि ब्लेड अच्छी तरह से संतुलित हो और अपने इच्छित उपयोग के लिए बहुत पतला या मोटा न हो।

क्लीवर की तलाश करते समय, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि इसमें सबसे तेज ब्लेड हो।

क्लीवर बहुत भारी उपयोग का सामना करते हैं, इसलिए आप यह सुनिश्चित करना चाहेंगे कि चाकू इसे संभालने के लिए पर्याप्त मजबूत हो। 

उच्च कार्बन स्टील स्टील की सबसे कठिन किस्म है और समकक्ष स्टेनलेस स्टील ब्लेड की तुलना में तेज होगी।

बढ़ी हुई कार्बन सामग्री ब्लेड को सख्त बना देती है, लेकिन इसके लंबे समय तक चिपने या टूटने की संभावना अधिक होती है। 

दमिश्क का ब्लेड

आह, दमिश्क ब्लेड। यह किंवदंतियों का सामान है, और यह सदियों से मौजूद है।

लेकिन इसका किचन क्लीवर से क्या लेना-देना है? खैर, आइए एक नजर डालते हैं।

दमिश्क ब्लेड एक प्रकार का स्टील है जो 13 वीं शताब्दी तक मध्य पूर्व में बना था।

इसे वूट्ज़ नामक एक विशेष प्रकार के स्टील से बनाया गया था, जिसे दक्षिणी भारत से आयात किया गया था।

यह स्टील अपनी कठोरता, बिखरने के प्रतिरोध और एक तेज, लचीली धार के लिए सम्मानित होने की क्षमता के लिए जाना जाता था।

तो, यह किचन क्लीवर से कैसे संबंधित है? 

खैर, यह पता चला है कि दमिश्क ब्लेड बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला वही वुट्ज़ स्टील का इस्तेमाल रसोई के क्लीवर बनाने के लिए भी किया जाता था।

दमिश्क ब्लेड पर पाए जाने वाले बहते पानी या सीढ़ी के गुलाब के पैटर्न के समान, इन क्लीवरों के ब्लेड को विशिष्ट पैटर्न और बैंडिंग की विशेषता थी। 

इसने उन्हें सख्त, तेज और व्यस्त रसोई की कठोरता का सामना करने में सक्षम बनाया।

इसलिए यह अब आपके पास है।

दमिश्क ब्लेड और किचन क्लीवर का एक साथ लंबा इतिहास रहा है, और यह सब वूट्ज़ नामक विशेष स्टील से शुरू हुआ।

यह इस स्टील की ताकत और लचीलेपन का प्रमाण है कि यह आज भी रसोई में पाया जा सकता है।

संभाल आकार और डिजाइन

क्लीवर में अक्सर ऑफसेट हैंडल होता है और यह एक हाथ वाले चाकू होते हैं।

एक चाकू हाथ में कैसा लगता है, इसका उपयोग करना कितना आसान है, और यह कितनी आसानी से कटता है, इसके संदर्भ में एक अच्छा हैंडल एक महत्वपूर्ण अंतर बनाता है।

लकड़ी आमतौर पर क्लीवर हैंडल के लिए इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री है।

दृढ़ लकड़ी के हैंडल डिजाइन की एक विस्तृत श्रृंखला में आते हैं और शानदार दिखते हैं, लेकिन विचार करने के लिए आराम प्राथमिक कारक है। 

मोटे जोड़ों और हड्डियों को काटते समय, लकड़ी के हत्थे हाथ के लिए अधिक क्षमाशील होते हैं और उनमें बार-बार आघात की तीव्रता को कम करने की प्रवृत्ति होती है।

जापानी क्लीवर में मैगनोलिया लकड़ी के हैंडल हो सकते हैं (यहां पारंपरिक जापानी वा नाइफ हैंडल के बारे में जानें).

चाकू खरीदते समय इस बात का ध्यान रखना जरूरी है चाकू की तांग भी। ब्लेड का वह भाग जो हैंडल में जारी रहता है, टैंग के रूप में जाना जाता है। 

एक फुल-टैंग चाकू खरीदने का सबसे अच्छा तरीका है क्योंकि इसमें एक ब्लेड होता है जो हैंडल के नीचे तक पहुंचता है, जिससे यह काफी मजबूत होता है और इसके टूटने की संभावना कम होती है। 

आकार और वजन

अन्य चाकुओं की तरह, क्लीवर विभिन्न आकारों में मौजूद होते हैं।

विशिष्ट पश्चिमी क्लीवर का ब्लेड लंबाई में 6 से 10 इंच और गहराई में 3 से 4 इंच के बीच होता है। 

भले ही वे अक्सर थोड़े छोटे आकार में आते हैं, एशियाई शैली के क्लीवर, विशेष रूप से गुडाओ जैसे बड़े, मांस काटने वाले ब्लेड वाले, इस आकार के हो सकते हैं।

क्लीवर नामक चाकू डिजाइन द्वारा भारी होते हैं।

आपको प्रति स्विंग कम बल का उपयोग करने की आवश्यकता है क्योंकि भारी ब्लेड कटिंग एज के पीछे अधिक वजन डालता है, जिससे तैयार सामग्री को काटना आसान हो जाता है।

यह भार समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए।

छोटे रसोइयों को एक ऐसे क्लीवर की इच्छा नहीं हो सकती है जो बड़े पैमाने पर भारी हो क्योंकि दोहराए जाने वाले झूलों से मांसपेशियों में थकान या ब्लेड नियंत्रण की कमी हो सकती है।

यदि आपके हाथ छोटे हैं, तो हल्का, अधिक प्रबंधनीय चाकू खरीदने पर विचार करें।

किचन क्लीवर की देखभाल कैसे करें

क्लीवर कैन की देखभाल के लिए कुछ अतिरिक्त मिनट लेना नाटकीय रूप से इसके जीवन का विस्तार करें. 

अपने क्लीवर को हाथ से धोएं और अत्यधिक गर्मी और नमी से बचें। डिशवॉशर लकड़ी के हैंडल को नुकसान पहुंचा सकता है। 

यहाँ कुछ अन्य बातों का ध्यान रखना है:

• तुरंत पोंछ कर सुखा लें, खासकर अगर यह कार्बन स्टील क्लीवर है, क्योंकि इसमें जंग लगने का खतरा है। 
• लकड़ी, प्लास्टिक, या रबर काटने वाले बोर्ड पर क्लीवर का प्रयोग करें। 
• सुस्त ब्लेड खतरनाक हो सकते हैं, इसलिए उन्हें तेज रखना सुनिश्चित करें। 
• क्षति के जोखिम को कम करने के लिए क्लीवर को चाकू के ब्लॉक में रखें। 

यदि आप इसे टिप-टॉप आकार में रखना चाहते हैं तो अपने क्लीवर को तेज करना जरूरी है।

आप साल में कई बार होनिंग रॉड, नाइफ शार्पनर या वाटर स्टोन का इस्तेमाल कर सकते हैं।

आप एक तेज चाकू से काटने में एक बड़ा अंतर देखेंगे, और इससे आपको चोट लगने की संभावना कम होगी। 

खोज यहाँ एक मट्ठे के साथ जापानी चाकू को तेज करने पर मेरी पूरी गाइड

मीट क्लीवर बनाम वेजिटेबल क्लीवर

रसोई के संबंध में, एक मांस और सब्जी काटने वाला दो अलग-अलग उपकरण हैं। 

एक मीट क्लीवर को मांस के कठिन कटों के माध्यम से काटने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जबकि एक सब्जी क्लीवर को नरम सब्जियों के माध्यम से काटने के लिए डिज़ाइन किया गया है। 

यदि आप एक होम शेफ हैं, तो आप जानते हैं कि मीट क्लीवर मांस के मोटे टुकड़ों को काटने के लिए आवश्यक है, जबकि वेजिटेबल क्लीवर नरम सब्जियों को काटने के लिए एकदम सही है।

लेकिन नामों को मूर्ख मत बनने दो - एक मीट क्लीवर सिर्फ मांस के लिए नहीं है, और एक सब्जी क्लीवर सिर्फ सब्जियों के लिए नहीं है। 

मीट क्लीवर को कठिन कामों के लिए एक भारी-भरकम उपकरण के रूप में सोचें। इसमें एक मोटा, भारी ब्लेड है जो आसानी से हड्डियों और मांस के सख्त कट को काट सकता है। 

दूसरी ओर, वेजिटेबल क्लीवर एक बहुत हल्का टूल है। इसमें एक पतला, हल्का ब्लेड है जो नरम सब्जियों को काटने के लिए एकदम सही है।

जब किचन की बात आती है, तो यह काम के लिए सही उपकरण होने के बारे में है.

एक मीट क्लीवर मांस के कठिन कटों को काटने के लिए बहुत अच्छा है, जबकि एक सब्जी क्लीवर नरम सब्जियों के माध्यम से टुकड़ा करने के लिए एकदम सही है। 

इसलिए, यदि आप एक स्वादिष्ट भोजन बनाना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आपकी रसोई के शस्त्रागार में मांस और सब्जी क्लीवर दोनों हैं!

मालूम करना सभी जापानी चाकू प्रकार जो हमेशा मेरी रसोई में रहेंगे

क्लीवर बनाम शेफ चाकू

यदि आप रसोइया हैं, तो आप जानते हैं कि सभी के लिए उपयुक्त चाकू नहीं है। आपके पास आपका क्लीवर और शेफ का चाकू है, प्रत्येक का एक अनूठा उद्देश्य है। 

लेकिन दोनों में क्या अंतर है? खैर, आइए एक नजर डालते हैं! 

क्लीवर किचन का बड़ा, बैड ब्वॉय है।

इसमें एक भारी ब्लेड है जो आसानी से हड्डियों को काट सकता है, और इसकी चौड़ी सतह इसे लहसुन और अन्य जड़ी बूटियों को कुचलने के लिए एकदम सही बनाती है। 

एक बड़ा और ध्यान देने योग्य अंतर यह है कि क्लीवर का ब्लेड चौड़ा होता है, जबकि शेफ का चाकू संकरा होता है। 

दूसरी ओर, शेफ का चाकू थोड़ा अधिक बहुमुखी है।

इसमें एक पतला ब्लेड है जो सब्जियों और मांस को आसानी से काट सकता है, और इसका घुमावदार आकार आपको त्वरित, सटीक कटौती करने में मदद करता है।

इसलिए, यदि आप चिकन को तोड़ना चाहते हैं या कुछ सब्जियों को काटना चाहते हैं, तो क्लीवर आपके लिए उपयुक्त है।

लेकिन अगर आपको पतली, सटीक स्लाइस बनाने की ज़रूरत है, तो शेफ का चाकू आपके लिए है।

और अगर आप बीच में कुछ ढूंढ रहे हैं, तो आप हमेशा जा सकते हैं एक संतोकू चाकू. 

निचला रेखा: यदि आप मास्टर शेफ बनना चाहते हैं, तो आपको क्लीवर और शेफ के चाकू दोनों की जरूरत है।

क्लीवर बड़ा, हट्टा-कट्टा आदमी होता है जो कठिन चीजों को संभाल सकता है, जबकि शेफ का चाकू अधिक परिष्कृत होता है जो जल्दी से बारीक कट का काम कर सकता है। 

क्लीवर बनाम चाकू

रसोई के औजारों के बारे में, इस बात से इनकार नहीं किया जा सकता है कि चाकू और चाकू दो अलग-अलग जानवर हैं। 

ज़रूर, उन दोनों के किनारे नुकीले हैं और चीजों को काटने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन यही वह जगह है जहाँ समानताएँ समाप्त होती हैं।

आइए इन दोनों उपकरणों के बीच के अंतरों पर एक नजर डालते हैं। 

क्लीवर और चाकू के बीच मुख्य अंतर उनके ब्लेड के आकार का है।

एक क्लीवर में एक चौड़ा, आयताकार ब्लेड होता है जो मांस, हड्डियों और सख्त सब्जियों को काटने के लिए बहुत अच्छा होता है।

एक चाकू में आमतौर पर बहुत पतला ब्लेड होता है जो सटीक स्लाइसिंग या डाइसिंग कार्यों के लिए आदर्श होता है। इसके अतिरिक्त, क्लीवर आमतौर पर चाकुओं की तुलना में बहुत अधिक भारी होते हैं। 

जब आकार की बात आती है, तो एक क्लीवर चाकू से काफी बड़ा होता है।

एक क्लीवर आमतौर पर एक चाकू के आकार का लगभग दोगुना होता है, इसलिए यदि आप किसी ऐसी चीज की तलाश कर रहे हैं जो कुछ गंभीर चॉपिंग कर सके, तो एक क्लीवर जाने का रास्ता है। 

दूसरी ओर, एक चाकू बहुत अधिक बहुमुखी है और इसका उपयोग विभिन्न कार्यों के लिए किया जा सकता है। 

जब तीखेपन की बात आती है, तो चाकू की तुलना में एक क्लीवर बहुत तेज होता है।

एक क्लीवर के ब्लेड को हड्डियों और मांस जैसी कठोर सामग्री के माध्यम से काटने में सक्षम होने के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसलिए यह चाकू से ज्यादा तेज है। 

दूसरी ओर, चाकू को सब्जियों को काटने और काटने जैसे अधिक नाजुक कार्यों के लिए उपयोग करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। 

वजन के संबंध में, चाकू की तुलना में एक क्लीवर बहुत भारी होता है। एक क्लीवर आमतौर पर चाकू की तुलना में भारी सामग्री से बना होता है।

दूसरी ओर, एक चाकू बहुत हल्का होता है और इसका उपयोग अधिक नाजुक कार्यों के लिए किया जा सकता है। 

इसलिए, जब क्लीवर और चाकू के बीच के अंतर की बात आती है, तो यह बहुत स्पष्ट है कि वे दो बहुत अलग उपकरण हैं।

यदि आप किसी ऐसी चीज की तलाश कर रहे हैं जो कुछ गंभीर चॉपिंग कर सके, तो एक क्लीवर जाने का रास्ता है। 

लेकिन अगर आप किसी ऐसी चीज की तलाश कर रहे हैं जो विभिन्न कार्य कर सके, तो एक चाकू जाने का रास्ता है।

इसलिए, यदि आप सही रसोई उपकरण की तलाश कर रहे हैं, तो क्लीवर और चाकू के बीच के अंतर को जानना महत्वपूर्ण है।

जर्मन बनाम अमेरिकी क्लीवर

जब क्लीवर की बात आती है, तो जर्मन और अमेरिकी मॉडल के बीच बहुत अंतर होता है। 

शुरुआत के लिए, जर्मन क्लीवर आमतौर पर स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं, जबकि अमेरिकी क्लीवर आमतौर पर कार्बन स्टील से बने होते हैं। 

जर्मन क्लीवर भारी और मोटे होते हैं, जबकि अमेरिकी क्लीवर हल्के और पतले होते हैं।

जर्मन क्लीवर को काटने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जबकि अमेरिकी क्लीवर को टुकड़ा करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। 

यदि आप एक क्लीवर की तलाश कर रहे हैं जो यह सब कर सकता है, तो आप जर्मन और अमेरिकी मॉडल के बीच फटे हो सकते हैं। 

एक ओर, जर्मन क्लीवर काटने के लिए बहुत अच्छे हैं, लेकिन वे टुकड़े करने के लिए थोड़े भारी हो सकते हैं। 

दूसरी ओर, अमेरिकी क्लीवर टुकड़ा करने के लिए बहुत अच्छे हैं, लेकिन वे काटने के लिए थोड़े बहुत हल्के हो सकते हैं।

इसलिए यदि आप ऐसा क्लीवर चाहते हैं जो दोनों काम कर सके, तो आपको समझौता करना पड़ सकता है और प्रत्येक में से एक प्राप्त करना पड़ सकता है! 

जब जर्मन बनाम अमेरिकी क्लीवर की बात आती है, तो यह स्लेजहैमर और स्केलपेल के बीच चयन करने जैसा है। 

जर्मन क्लीवर हथौड़े की तरह हैं - वे भारी और शक्तिशाली हैं लेकिन सटीक काम के लिए इतने अच्छे नहीं हैं। 

दूसरी ओर, अमेरिकी क्लीवर स्केलपल्स की तरह होते हैं - वे हल्के और सटीक होते हैं लेकिन हेवी-ड्यूटी चॉपिंग के लिए इतने अच्छे नहीं होते हैं।

इसलिए यदि आप ऐसा क्लीवर चाहते हैं जो दोनों काम कर सके, तो आपको हाइब्रिड के लिए समझौता करना पड़ सकता है। 

आखिरकार, यह सब नीचे आता है कि आपको अपने क्लीवर की क्या ज़रूरत है। यदि आप एक भारी-शुल्क वाले हेलिकॉप्टर की तलाश कर रहे हैं, तो जर्मन क्लीवर के साथ जाएं।

लेकिन अगर आपको कुछ हल्का और सटीक चाहिए, तो एक अमेरिकी क्लीवर जाने का रास्ता है।

और अगर आप दोनों दुनिया का सर्वश्रेष्ठ चाहते हैं, तो आपको थोड़ा रचनात्मक होना होगा और प्रत्येक में से एक प्राप्त करना होगा!

यह भी जानिए जर्मन चाकू जापानी चाकू से कैसे तुलना करते हैं (मैं अपने पसंदीदा को जानता हूं)

जर्मन बनाम चीनी क्लीवर

आह, सदियों पुरानी बहस: जर्मन बनाम चीनी क्लीवर। यह सेब की तुलना संतरे से करने जैसा है, या शायद सेब की तुलना एक विशाल, तेज चट्टान से करने जैसा है। 

एक ओर, आपके पास जर्मन क्लीवर है, सटीकता और कुशलता का एक उपकरण।

इसके विपरीत, एक चीनी क्लीवर क्रूर बल और शक्ति का एक उपकरण है। 

शुरुआत करते हैं जर्मन क्लीवर से। यह एक हल्का, पतला और तेज उपकरण है जो सटीक काटने के लिए एकदम सही है।

यह स्लाइसिंग और डाइसिंग के लिए बहुत अच्छा है और यहां तक ​​कि मछली को छानने जैसे अधिक नाजुक कार्यों के लिए भी इसका उपयोग किया जा सकता है। यह जड़ी बूटियों और सब्जियों को काटने का भी एक अच्छा साधन है। 

अब, चीनी क्लीवर। यह एक भारी शुल्क वाला उपकरण है जिसे कठिन कार्यों के लिए डिज़ाइन किया गया है।

यह हड्डियों को काटने और मांस के सख्त कट के लिए बहुत अच्छा है और यहां तक ​​कि लहसुन और अन्य कठोर सामग्री को कुचलने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

यह स्क्वैश और कद्दू जैसी सख्त सब्जियों को हैक करने के लिए भी सही है। 

तो, आपको किसे चुनना चाहिए? खैर, यह वास्तव में आप जो खोज रहे हैं उस पर निर्भर करता है।

यदि आपको सटीक काटने के लिए एक उपकरण की आवश्यकता है, तो जर्मन क्लीवर जाने का रास्ता है। लेकिन अगर आपको कठिन कामों के लिए कुछ चाहिए, तो चाइनीज क्लीवर आपके लिए है।

मीट क्लीवर बनाम कसाई चाकू

यहाँ एक और मजेदार है: मीट क्लीवर बनाम कसाई चाकू।

एक ओर, आपके पास मीट क्लीवर है, एक भारी उपकरण जो ऐसा दिखता है जैसे यह एक झटके में गाय को काट सकता है। 

दूसरी ओर, आपके पास कसाई चाकू है, एक अधिक नाजुक उपकरण जो ऐसा लगता है कि यह मक्खन जैसे स्टेक के माध्यम से टुकड़ा कर सकता है। 

तो कौन सा बेहतर है? 

खैर, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या करने की कोशिश कर रहे हैं। अगर आप मीट के मोटे टुकड़े को काटना चाहते हैं, तो मीट क्लीवर आपके लिए सबसे अच्छा है।

काम को जल्दी और कुशलता से पूरा करने के लिए इसमें शक्ति और वजन है। 

हालांकि, यदि आप एक स्टेक या मांस के अन्य पतले टुकड़ों के माध्यम से टुकड़ा करना चाहते हैं, तो कसाई चाकू जाने का रास्ता है। इसका तेज ब्लेड और सटीकता इसे कार्य के लिए एकदम सही बनाती है। 

आखिरकार, यह आपको तय करना है कि आपकी आवश्यकताओं के लिए कौन सा सबसे अच्छा है। लेकिन अगर आप एक अच्छी हंसी की तलाश कर रहे हैं, तो कल्पना करें कि एक मीट क्लीवर स्टेक के माध्यम से टुकड़ा करने की कोशिश कर रहा है। 

चीनी क्लीवर बनाम जापानी क्लीवर

क्या आप अपने क्लीवर को चालू करने के लिए तैयार हैं?

यदि आप रसोई में अपने सभी काटने के काम से निपटने के लिए एक बहुमुखी चाकू की तलाश कर रहे हैं, तो आपके पास दो मुख्य विकल्प हैं: जापानी क्लीवर और चीनी क्लीवर। 

लेकिन आपको किसे चुनना चाहिए? 

शुरुआत करते हैं जापानी क्लीवर से। यह पश्चिमी रसोइयों के बीच एक लोकप्रिय पसंद है, और यह निश्चित रूप से बहुमुखी है। 

इसमें एक तेज ब्लेड है जो मांस को टुकड़ा करने, सब्जियों को काटने और जड़ी बूटियों को कम करने के लिए बहुत अच्छा है।

लेकिन यह शहर का एकमात्र जापानी चाकू नहीं है। संतोकू भी है, जो एक महान आलराउंडर है। 

अब बात करते हैं चाइनीज क्लीवर या चूका बोचो की। यह एक लंबा, आयताकार ब्लेड है जो पश्चिमी मांस क्लीवर जैसा दिखता है, लेकिन इसे अलग तरीके से बनाया गया है।

मीट क्लीवर मोटा और सख्त होता है, जिसे हड्डियों को तोड़ने के लिए बनाया गया है। 

चुका बोचो पतला और तेज है, और यह सामान्य प्रयोजन के रसोई के उपयोग के लिए बेहतर है। 

तो दोनों में क्या अंतर है? 

ठीक है, जापानी क्लीवर पश्चिमी शेफ चाकू का उच्च प्रदर्शन वाला संस्करण है, जबकि चीनी क्लीवर चीनी शेफ चाकू का एक कठिन और तेज संस्करण है। 

अंतर स्टील में है: जापानी चाकू तेज होते हैं और अधिक समय तक तेज रहते हैं। लेकिन वे और भी नाजुक हैं।

चीनी क्लीवर एक राक्षस ट्रक की तरह है, जबकि जापानी क्लीवर पोर्श केयेन की तरह है। 

चीन और दुनिया के अन्य हिस्सों में, क्लीवर जैसे चाकू रसोई में पाए जाने वाले प्राथमिक चाकू हैं।

थीम पर विविधताएं हैं, और उनके ब्लेड की मोटाई आमतौर पर चीनी क्लीवर को वर्गीकृत करती है। 

तो आपको किसे चुनना चाहिए? ठीक है, यदि आप सभी ट्रेडों के एक जैक की तलाश कर रहे हैं, तो कोई नहीं, मिडिलवेट चीनी क्लीवर, या वेनव डाओ, एक बढ़िया विकल्प है। 

यह मांस और सब्जियों को काटने जैसे हल्के कामों के लिए काफी हल्का है, लेकिन यह पोर्क और बीफ की हड्डियों को हैक करने जैसे बड़े कामों के लिए भी काफी कठिन है। 

अधिक नाजुक और सटीक कटिंग के लिए, जैसे कि बिना हड्डी का मांस, सब्जियां और फल, आप पतले ब्लेड के साथ जाना चाहेंगे। 

इन्हें आम तौर पर स्लाइसिंग चाकू (पिआन डाओ), शहतूत चाकू (सांग दाओ), या चीनी क्लीवर के आकार के शेफ चाकू (एक सब्जी क्लीवर, या कै दाओ के रूप में गलत अनुवादित) के रूप में जाना जाता है।

इस संदर्भ में "सब्जी" शब्द का अर्थ वास्तव में "भोजन" अधिक व्यापक रूप से है, इसलिए इसे रसोई के चाकू के रूप में अनुवादित करना बेहतर है। 

चाकू बनाने के लिए जापानी दृष्टिकोण अधिक विशिष्ट होता है, जिसका अर्थ है कि उनके क्लीवर पतले और सख्त होते हैं, जिससे वे स्लाइसिंग और डाइसिंग के लिए बेहतर अनुकूल हो जाते हैं। 

वे कीमा बनाने और काटने के लिए भी बहुत अच्छे हैं, लेकिन यदि आप हड्डियों को हैक करना चाहते हैं, तो आप एक जापानी कसाई क्लीवर के साथ जाना चाहेंगे। 

तो आपको चीनी क्लीवर क्यों चुनना चाहिए? खैर, वे पेशेवर रसोइयों और घरेलू रसोइयों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए समान रूप से अपील करते हैं। 

एक के लिए, वे चाकू की नोक के साथ चाकू की तुलना में अधिक सुरक्षित हैं क्योंकि ब्लेड की चौड़ाई आपके गैर-चाकू वाले हाथ से लगातार संपर्क करने की अनुमति देती है।

पेशेवर रसोइया भी चूका बोचो डिजाइन में निर्मित खाद्य स्कूप की दक्षता की सराहना करते हैं, और अपेक्षाकृत टिकाऊ निर्माण चीनी शैली बनाता है

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

चीनी शेफ क्लीवर का उपयोग क्यों करते हैं?

चीनी रसोइये क्लीवर का उपयोग करते हैं क्योंकि वे रसोई के विभिन्न कार्यों के लिए एक महान बहुउद्देश्यीय उपकरण हैं।

क्लीवर सब्जियां काटने, मांस काटने और कार्यस्थलों की सफाई के लिए एकदम सही हैं। 

साथ ही, वे कई रसोइयों के पसंदीदा उपकरण हैं, जो उन्हें किसी भी रसोई में अवश्य होना चाहिए। 

क्लीवर भी अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी हैं। उनका उपयोग विभिन्न कार्यों के लिए किया जा सकता है, स्लाइसिंग और डाइसिंग से लेकर मिंसिंग और क्रशिंग तक।

साथ ही, वे अविश्वसनीय रूप से टिकाऊ होते हैं और सबसे कठिन कार्यों को भी संभाल सकते हैं। जब एक ऐसे उपकरण की तलाश की जाती है जो यह सब कर सके, तो एक क्लीवर जाने का रास्ता है। 

अंत में, क्लीवर अविश्वसनीय रूप से सस्ती हैं। आपको एक प्राप्त करने के लिए बैंक को तोड़ने की ज़रूरत नहीं है, जिससे वे किसी भी बजट-सचेत शेफ के लिए एक बढ़िया विकल्प बन जाते हैं। 

संक्षेप में, चीनी रसोइये क्लीवर का उपयोग करते हैं क्योंकि वे एक महान बहुउद्देश्यीय उपकरण हैं जो विभिन्न प्रकार के रसोई कार्यों को संभाल सकते हैं, वे अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी हैं, और वे अविश्वसनीय रूप से सस्ती हैं। 

क्या क्लीवर एक अच्छा रसोई का चाकू है?

क्लीवर एक बेहतरीन रसोई का चाकू है!

यह एक बहुमुखी उपकरण है जो कुछ भी कर सकता है - सब्जियों को काटने से लेकर चिकन को तोड़ने तक।

यह शेफ के चाकू से भारी और मोटा है, इसलिए यह एरोमैटिक्स को कुचलने और मछली को छानने के लिए एकदम सही है। 

साथ ही, यह उन कठिन-से-पहुंच कार्यों तक पहुँचने के लिए अंतिम उपकरण है।

चाहे आप चाइनीज व्यंजन के शौक़ीन हों या सिर्फ एक विश्वसनीय रसोई के चाकू की तलाश में हों, एक क्लीवर एक रास्ता है। 

यह कई रसोई में एक प्रधान है, और इसकी प्रतिद्वंद्वी उपयोगिता इसे किसी भी कुक के लिए जरूरी बनाती है। साथ ही, यह चॉपस्टिक और कड़ाही के साथ पूरी तरह से मेल खाता है!

इसलिए यदि आप एक चाकू की तलाश कर रहे हैं जो यह सब कर सकता है, तो एक क्लीवर आपके लिए सबसे अच्छा विकल्प है।

क्या क्लीवर हड्डी को काटते हैं?

इस जवाब से हां का गुंजायमान हो रहा है! 

क्लीवर चिकन की सख्त, फिसलन वाली त्वचा और मांस को काटने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, और वे आसानी से हड्डियों को भी काट सकते हैं। 

एक तेज ब्लेड और भारी वजन के साथ, एक क्लीवर हड्डियों को आसानी से काट सकता है।

एक बोनिंग चाकू और एक क्लीवर के बीच का अंतर यह है कि एक बोनिंग चाकू को अधिक सटीक और नाजुक काटने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जबकि एक क्लीवर कठिन काम के लिए बनाया गया है। 

इसलिए यदि आप हड्डियों को काटना चाहते हैं, तो एक क्लीवर आपका पसंदीदा उपकरण है।

शेफ क्लीवर का उपयोग किस लिए करते हैं?

रसोइया मांस के कठोर कटों को तोड़ने से लेकर लहसुन को कुचलने तक, रसोई में कई प्रकार के कार्यों के लिए क्लीवर का उपयोग करता है। 

एक क्लीवर रसोइयों के लिए अंतिम उपकरण है, जिन्हें सटीक और सहज पाक कटौती करने की आवश्यकता होती है। यह विभिन्न खाद्य पदार्थों को काटने, टुकड़ा करने, कीमा बनाने और डाइस करने के लिए भी बहुत अच्छा है। 

सही क्लीवर से किचन में सारा फर्क पड़ता है। इसमें एक आरामदायक हैंडल, मोटा ब्लेड और अच्छी लंबाई होनी चाहिए।

ब्लेड की सामग्री भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह इतना मजबूत होना चाहिए कि वह तेज़ और कीमा का सामना कर सके जो रसोइयों को करने की आवश्यकता होती है। 

अपने क्लीवर की देखभाल करना भी जरूरी है। इसे ठीक से साफ और स्टोर करना सुनिश्चित करें और इसे नियमित रूप से तेज करें।

यह सुनिश्चित करेगा कि यह टिके रहे और अपना सर्वश्रेष्ठ प्रदर्शन जारी रखे। 

इसलिए, यदि आप एक रसोइया या रसोई के प्रति उत्साही हैं, तो एक क्लीवर आपके रसोई के शस्त्रागार के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। यह बहुमुखी, मजबूत है और विभिन्न प्रकार के कार्यों को आसान बना सकता है।

सही क्लीवर में निवेश करें, और आपको इसका पछतावा नहीं होगा!

क्या आप क्लीवर से काट सकते हैं?

हाँ, आप एक क्लीवर से काट सकते हैं! एक क्लीवर सभी प्रकार की सामग्री को काटने, टुकड़ा करने और काटने के लिए एक बेहतरीन उपकरण है।

यह एक बहुमुखी रसोई उपकरण है जिसका उपयोग कठिन मीट, सब्जियों और फलों को जल्दी और आसानी से काटने के लिए किया जा सकता है।

तेज ब्लेड और क्लीवर का भारी वजन केवल कुछ तेज स्ट्रोक के साथ सामग्री को काटना आसान बनाता है। 

क्या चाकू चाकू से बेहतर है?

जब रसोई के चाकू की बात आती है, तो क्लीवर और शेफ के चाकू के बीच बहस गर्म होती है।

तो, क्या चाकू से बेहतर क्लीवर है? खैर, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या करने की कोशिश कर रहे हैं। 

यदि आप हड्डी रहित मांस तैयार कर रहे हैं, तो एक क्लीवर जाने का रास्ता है। यह सटीक कटौती के लिए डिज़ाइन किया गया है और मांस के माध्यम से टुकड़ा करने का आसान काम कर सकता है।

दूसरी ओर, कसाई चाकू मांस के बड़े कटों के लिए बेहतर होता है, जैसे जानवरों के शव, क्योंकि इसका उपयोग उन्हें छोटे भागों में तोड़ने के लिए किया जा सकता है। 

जब लहसुन काटने या टमाटर काटने की बात आती है, तो यह एक अलग कहानी है। आप जो पका रहे हैं उसके आधार पर, आपको पूरी तरह से एक अलग चाकू की आवश्यकता हो सकती है।

यहीं पर चीनी क्लीवर और शेफ के चाकू जैसे बहुमुखी चाकू आते हैं। 

तो, कौन सा बेहतर है? खैर, चाइनीज क्लीवर और शेफ के चाकू के बीच मुख्य अंतर ब्लेड के आकार का है। 

एक चीनी क्लीवर में एक सपाट किनारे वाला एक चौड़ा, आयताकार ब्लेड होता है, जबकि एक शेफ के चाकू में एक छोटा, घुमावदार किनारा होता है जो एक बिंदु पर पतला होता है।

चाइनीज क्लीवर शेफ के चाकू से भी भारी और मोटा होता है। 

डिज़ाइन में अंतर का अर्थ है कि प्रत्येक चाकू विभिन्न कार्यों के लिए बेहतर अनुकूल है। इसलिए, यदि आप अपनी आवश्यकताओं के लिए सही निर्णय लेने में मदद करने के लिए एक गाइड की तलाश कर रहे हैं, तो आप सही जगह पर आए हैं। 

जमीनी स्तर? यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या पका रहे हैं। यदि आप हड्डी रहित मांस तैयार कर रहे हैं, तो एक क्लीवर जाने का रास्ता है। 

लेकिन अगर आप लहसुन काट रहे हैं या टमाटर काट रहे हैं, तो आपको पूरी तरह से अलग चाकू की आवश्यकता हो सकती है।

इसलिए, यदि आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि आप काम ठीक से करें, तो आपके किचन में क्लीवर और शेफ्स नाइफ दोनों का होना सबसे अच्छा है।

क्या क्लीवर तेज होना चाहिए?

बिल्कुल! एक क्लीवर हमेशा तेज होना चाहिए।

यह रसोई में सबसे महत्वपूर्ण उपकरण है, और काम पूरा करने के लिए तेज ब्लेड होना जरूरी है। 

एक सुस्त क्लीवर खतरनाक हो सकता है, क्योंकि यह भोजन को ठीक से नहीं काटेगा और भोजन को आपकी उंगलियों पर फिसल सकता है। 

इसके अलावा, जब आप स्लाइसिंग और डाइसिंग कर रहे हों तो यह उतना प्रभावशाली नहीं लगेगा। इसलिए यदि आप मास्टर शेफ बनना चाहते हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपका क्लीवर हमेशा तेज हो!

आप रसोई के क्लीवर को कैसे तेज कर सकते हैं?

किचन क्लीवर को तेज करना एक ऐसा काम है जो कठिन लग सकता है, लेकिन यह होना जरूरी नहीं है!

कुछ सरल चरणों के साथ, आप अपने क्लीवर को तेज और कुछ ही समय में उपयोग के लिए तैयार कर सकते हैं। 

सबसे पहले, आप यह सुनिश्चित करना चाहेंगे कि आपके पास सही उपकरण हैं। आपको एक धारदार पत्थर की आवश्यकता होगी, एक होनिंग स्टील, और कुछ होनिंग ऑयल। 

धारदार पत्थर एक सपाट पत्थर होता है जिसकी सतह खुरदरी होती है और इसका उपयोग क्लीवर के ब्लेड को तेज करने के लिए किया जाता है।

होनिंग स्टील एक धातु की छड़ होती है जिसका उपयोग क्लीवर के ब्लेड को फिर से संरेखित करने के लिए किया जाता है। अंत में, तेज करते समय ब्लेड को लुब्रिकेट करने के लिए होनिंग ऑयल का उपयोग किया जाता है। 

एक बार आपके पास अपने उपकरण हो जाने के बाद, यह आरंभ करने का समय है। तेज करने वाले पत्थर को समतल सतह पर रखकर प्रारंभ करें। 

फिर, क्लीवर को 20 डिग्री के कोण पर पकड़ें और ब्लेड को पत्थर पर चलाएं। सुनिश्चित करें कि कोण लगातार बना रहे और ब्लेड को गोलाकार गति में घुमाएं।

आप ऐसा कर सकते हैं शार्पनिंग जिग खरीदने पर विचार करें पूरे कोण को सुसंगत रखने के लिए।

कुछ मिनटों के लिए ऐसा करें, क्लीवर को पलटें और दूसरी तरफ भी यही प्रक्रिया दोहराएं। 

एक बार जब आप ब्लेड को तेज करना समाप्त कर लेते हैं, तो इसे तेज करने का समय आ गया है।

कटिंग बोर्ड या अन्य स्थिर सतह पर टिकी टिप के साथ होनिंग रॉड को लंबवत पकड़ें।

होनिंग रॉड पर चाकू को ब्लेड से 20 डिग्री के कोण पर पकड़ें। ब्लेड रॉड के बेस पर, हैंडल के पास होना चाहिए।

ब्लेड के आधार से शुरू करते हुए, चाकू को नीचे की ओर और होनिंग रॉड के पार एक व्यापक गति में खींचें।

तेज करते समय ब्लेड को एक समान कोण पर रखें।

इस प्रक्रिया को ब्लेड के दूसरी तरफ दोहराएं, उसी कोण को बनाए रखें।

धार तेज महसूस होने तक ब्लेड के प्रत्येक तरफ कई बार तेज करने की प्रक्रिया को दोहराएं।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि एक चाकू को एक होनिंग रॉड के साथ तेज करना वास्तव में ब्लेड को तेज नहीं करेगा।

इसके बजाय, यह ब्लेड के किनारे पर सूक्ष्म दांतों को पुन: व्यवस्थित करने में मदद करता है, जो समय के साथ उपयोग के साथ मुड़ा या गलत हो सकता है।

सर्वोत्तम परिणामों के लिए, अपने चाकू की धार की तीक्ष्णता को बनाए रखने के लिए नियमित रूप से एक होनिंग रॉड का उपयोग करें, और केवल एक धारदार पत्थर या अन्य धारदार उपकरण का उपयोग करें जब ब्लेड सुस्त हो और उसे तेज करने की आवश्यकता हो।

अब आपने अपने किचन क्लीवर को सफलतापूर्वक तेज कर लिया है, आप आसानी से काटना और टुकड़ा करना शुरू कर सकते हैं।

निष्कर्ष

किचन क्लीवर किसी भी किचन का एक अनिवार्य हिस्सा है।

वे मांस और नरम हड्डियों के बड़े टुकड़ों को विभाजित करने और मांस के मोटे टुकड़ों के माध्यम से टुकड़े करने के लिए एकदम सही हैं। 

लेकिन फिर आपके पास उसुबा और नाकिरी जैसे जापानी सब्जी क्लीवर भी हैं, और ये शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के लिए बहुत अच्छे हैं जो बहुत सारी जड़ी-बूटियों और सब्जियों को काटते हैं।

क्लीवर हार्ड कट्स और चॉप्स के लिए उत्कृष्ट हैं, और वे हर किचन की जरूरत के हिसाब से भारी-भरकम कटिंग टूल हैं। 

तो अगर आप एक चाकू की तलाश कर रहे हैं जो यह सब कर सकता है, तो एक क्लीवर जाने का रास्ता है!

यदि आपके पास नकिरी क्लीवर चाकू है, तो आप इसे सुरक्षित रखना चाहते हैं साया के साथ इसे स्टोर करना

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बाइट माई बन के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के दिल में जापानी भोजन के साथ नए भोजन की कोशिश करना पसंद करते हैं, और अपनी टीम के साथ वे वफादार पाठकों की मदद करने के लिए 2016 से गहन ब्लॉग लेख बना रहे हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ।