पाक्सि न बंगस रेसिपी: दिल को छू लेने वाली विनेगर फिश स्टू
पाकसिव ना बंगस को "मिल्कफिश स्टूड इन" भी कहा जाता है सिरका।” फिलीपींस के लोग अपने मुख्य व्यंजन सिरके में पकाना पसंद करते हैं!
पाक्सीव पानी और सिरका, लहसुन के साथ मछली पकाने का एक तरीका है, अदरक, नमक, काली मिर्च, उँगलियों की मिर्च, या सिलिंग पैंग सिनिगंग।
कुछ क्षेत्र सॉस के साथ पाक्सिव के अपने संस्करणों को पसंद करते हैं, जबकि अन्य खट्टे मिश्रण को कम करते हैं और इसे लगभग सूखने तक पकाते हैं।
आमतौर पर पाकीव बनाने में जिस तरह की मछली का इस्तेमाल किया जाता है, वह है बंगस या मिल्कफिश। बांगस की ताजगी इस पाकीव ना बनंगस रेसिपी को पकाने में बहुत बड़ा अंतर बनाती है।
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सिरका पाकीव ना बांगस रेसिपी को इसका विशिष्ट और निश्चित स्वाद देता है।
बांगस के अलावा अन्य मीट भी हैं जिनका उपयोग पाक्सीव पकाने में किया जा सकता है। पाक्सिव खाना पकाने की तकनीक का उपयोग तिलपिया, सूअर का मांस या चिकन के साथ भी किया जा सकता है।
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पाक्सि न बनुस रेसिपी बनाने की विधि
पाकीव ना बनुस रेसिपी (सिरका फिश स्टू)
सामग्री
- 1 kg मिल्कफिश (बैंगस) साफ किया गया लेकिन छोटा नहीं किया गया, लगभग 4-5 स्लाइस में काटा गया
- 1 कड़वे तरबूज (अम्पालय) कटा हुआ
- 1 बैंगन (लंबा) कटा हुआ
- 1 लौंग लहसुन कुचल
- 1 छोटा प्याज कटा हुआ
- 1 अंगूठे के आकार का अदरक कटा हुआ और कुचल
- 3 पीसी लंबी हरी मिर्च
- ½ कप सिरका
- 1 कप पानी
- 1 चम्मच पेपरकॉर्न (पामिन्तांग बूओ)
- 2 चम्मच नमक या मछली की चटनी
- 1 चम्मच खाना पकाने का तेल
अनुदेश
- बैंग्स के गलफड़ों और अंदरूनी हिस्सों को हटा दें, लेकिन तराजू को नहीं। कैंची या चाकू का उपयोग करके, पंख और पूंछ काट लें। मछली को अच्छी तरह धो लें, छान लें और तिरछे काट लें।
- एक पुलाव में, लहसुन, प्याज और अदरक डालें।
- कटा हुआ बंगस व्यवस्थित करें, और पानी, सिरका, नमक, काली मिर्च और खाना पकाने का तेल डालें।
- कवर और 10 मिनट के लिए उबाल।
- सब्जियां और लंबी हरी मिर्च डालें। ढककर मध्यम आँच पर और 5 मिनट तक उबालें।
- गर्मी से निकालें और परोसें। आनंद लेना!
नोट्स
पाकीव न बनूस पकाने पर YouTube उपयोगकर्ता Panlasang Pinoy का वीडियो देखें:
खाना पकाने की युक्तियाँ
इसमें कोई शक नहीं, पाक्सिव ना बंगस समुद्री भोजन प्रेमियों के लिए एक आश्चर्यजनक रूप से सरल और स्वादिष्ट व्यंजन है। हालांकि, कुछ को नुस्खा सही नहीं मिल सकता है। यह अदरक (लुया), सिरका, लहसुन और पेटिस (मछली की चटनी) का एक सूक्ष्म संतुलन है।
नीचे दिए गए सुझावों का पालन करके, आपको रेसिपी को पूर्णता में बनाने से रोकने के लिए कुछ भी नहीं है!
हमेशा उच्च गुणवत्ता वाली मछली चुनें
ताजी मछली चुनने से नुस्खा के समग्र स्वाद पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ेगा। यह पहचानने का एक शानदार तरीका है कि मछली ताजा है या नहीं, इसके गलफड़ों, आंखों और गंध की जांच करें।
गलफड़े बरकरार और गहरे लाल रंग के होने चाहिए। आंखें साफ होनी चाहिए, लाली के कोई लक्षण नहीं।
एक सुपर-फिशी गंध देखने वाला पहला लाल झंडा है, इसके बाद विकृत, धुंधली आंखें होती हैं। स्टॉक की सबसे अच्छी मछली प्राप्त करने के लिए, सुनिश्चित करें कि इसमें चमकदार, चमकदार आंखें, लाल गलफड़े और हल्की (या सुपर-फिशी नहीं) गंध है।
मछली को अच्छी तरह साफ करें
खैर, यह बहुत स्पष्ट है। मेरा मतलब है, हर कोई खाना पकाने से पहले मछली को साफ करता है। लेकिन क्या होगा अगर मैं आपको बताऊं कि मछली को साफ करने के बेहतर तरीके सिर्फ पानी की एक धारा चलाने से हैं?
आपकी मछली से थोड़ी "अति-मछली" की गंध आने का एक सबसे बड़ा कारण यह है कि आप इसे गलत तरीके से साफ कर रहे हैं। मछली को साफ करने का एक अच्छा तरीका यह है कि इसे बहते पानी के नीचे कुछ और बार धोएं।
या यदि आप एक कदम आगे जाने के लिए तैयार हैं, तो आप सिरके और नमक के मिश्रण से धीरे से मालिश कर सकते हैं। नमक एक बेहतरीन सफाई एजेंट और सिरका एक बेहतरीन गंध अवशोषक होने के कारण, दोनों का मिश्रण काम कर सकता है।
मैं पानी से मिश्रण को धोने से पहले कम से कम 10 मिनट के लिए मछली को मैरीनेट करना पसंद करता हूं। वैकल्पिक रूप से, आप गंध से निपटने के लिए नमक के साथ नींबू के रस का भी उपयोग कर सकते हैं। यह मेरे लिए बहुत अच्छा काम करता है, और शायद यह आपके लिए भी काम करेगा!
बैंगस बेली का प्रयोग करें
पाक्सिव रेसिपी में आप बैंगस बेली का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। यह अधिक स्वादिष्ट होता है, और मछली की हड्डियाँ कम होती हैं।
यदि आप उन कष्टप्रद हड्डियों को बाहर निकालने से निपटना नहीं चाहते हैं तो यह मछली का सही हिस्सा है!
आमला को मत हिलाओ
पक्सीव ना बंगस सब्जियों के साथ पकाया जाता है, जैसे बैंगन (तालोंग) और करेला (या ampalaya)।
आंवले की कड़वाहट से बचने के लिए इसे पाकीव न बांगस सॉस के साथ मिला कर, इसे हिलाएं नहीं। सब्जियों के नरम होने पर ही सॉस मिलाएं।
सब्जियों को ब्लांच करें
सब्जियों का रंग हरा बनाए रखने के लिए, उन्हें बिना नमक के पानी में ब्लांच करें और फिर सब्जियों को तुरंत बर्फ के पानी में ताज़ा करें। इसे आप पाकीव ना बांगस के साथ उबालने के बजाय कर सकते हैं।
कुछ सोया सॉस डालें
हालांकि पारंपरिक नुस्खा पकवान के स्वाद के लिए नमक का उपयोग करता है, मैं अत्यधिक सलाह देता हूं कि आप जो नमक मिलाते हैं उसे कम करें और इसे सोया सॉस के एक बड़े चम्मच (या किसी भी उचित मात्रा में) के साथ बदलें।
यह न केवल पकवान को बहुत जरूरी नमकीनता प्रदान करता है, बल्कि इसे एक पंच भी देता है umami जो नुस्खा के समग्र स्वाद को परिष्कृत करता है।
सोया सॉस के साथ पाकीव ना बंगुस की विविधता को अडोबॉन्ग पाक्सिव के नाम से भी जाना जाता है।
रचनात्मक होने में संकोच न करें
रचनात्मक होने का मतलब यह नहीं है कि नुस्खा बदलना जरूरी है; यह सिर्फ छोटे छोटे बदलाव हैं कि पकवान को और अधिक रोचक बनाएं।
यह विशेष रूप से आवश्यक है यदि आप नियमित रूप से नुस्खा बनाते हैं। तुम्हें पता है, यह कभी-कभी उबाऊ हो जाता है। ;)
डिश में सिर्फ बैंगन डालने के बजाय कई तरह की सब्जियों का इस्तेमाल करने की कोशिश करें। करेला और आंवला 2 सबसे आम विकल्प हैं जिन्हें आप बदलाव के लिए आजमा सकते हैं।
पाक्सि न बंगुस की विविधताएं
पाक्सिव व्यंजनों का एक परिवार है जो एक ही तैयारी विधि का पालन करता है लेकिन विभिन्न सामग्रियों के साथ। यदि पाक्सिव ना बंगस आपके लिए उबाऊ हो रहा है, तो निम्नलिखित पाक्सिव के कुछ रूप हैं जिन्हें आपको आजमाना चाहिए!
गिनाटांग पाक्सिव न इस्दा
इस प्रकार में, मछली को नारियल के दूध में पकाया जाता है और फिर शोरबा में थोड़ा सा तीखापन जोड़ने के लिए सिरका के साथ शीर्ष पर रखा जाता है। यह पाकीव और गिनातन दोनों की तैयारी के तरीकों को जोड़ती है और इसलिए, इसका एक नाम है जिसमें दोनों शब्द शामिल हैं।
हालांकि यह अद्वितीय है, यह बहुत स्वादिष्ट है, और इसे किसी भी भोजन के साथ परोसा जा सकता है।
पाकीव न साल्मन सा गटा
पाक्सिव ना गाटा, गिनाटांग पाकिस्व के बिल्कुल विपरीत है। इस प्रकार में, मछली को सिरके में पकाया जाता है और फिर इसे कुछ अतिरिक्त स्वाद देने के लिए नारियल के दूध या क्रीम के साथ समाप्त किया जाता है।
आमतौर पर, पकवान के ऊपर कड़वे तरबूज या आंवला के पत्ते जैसे साग होते हैं, लेकिन आप उन्हें पालक, कांगकोंग या मालुंगगे के स्थान पर भी ले सकते हैं। आप चाहें तो इसके ऊपर प्याज भी डाल सकते हैं।
इनुन-उनान
इनुन-उनान पाक्सिव का विसायन संस्करण है, और पाक्सिव के विशिष्ट रूपों के विपरीत, इसमें सब्जियां शामिल नहीं होती हैं और इसमें बहुत कम शोरबा होता है।
यह हमारे द्वारा खाए जाने वाली सामान्य किस्मों की तुलना में थोड़ा मसालेदार भी है, क्योंकि इसमें अदरक होता है (लुया), मिर्च, सिलिंग हबा, प्याज, या shallots प्राथमिक सामग्री के रूप में।
अधिकांश व्यंजनों में, यह टुकड़ों के बजाय पूरी मछली का उपयोग करता है। लेकिन यह वरीयता है।
पाक्सिव ना बाबॉय
पक्सीव ना बाबॉय, पक्सीव का एक और प्रकार है जो मछली के बजाय सूअर का मांस का उपयोग करता है।
पकवान में उपयोग की जाने वाली सामग्री बिल्कुल वैसी ही होती है जैसी कि एक विशिष्ट पाक्सी में होती है। अंतर केवल ब्राउन शुगर का है, जो सॉस को मीठा और गाढ़ा करता है, जबकि मांस को नम भी रखता है। आप इसी उद्देश्य के लिए केले के फूल भी डाल सकते हैं।
पाक्सीव ना बाबॉय का स्वाद बहुत ही मीठा-मीठा होता है, और यह उबले हुए चावल के साथ बहुत अच्छा लगता है।
पाक्सि न दिलिसो
पक्सीव ना दिलिस पक्सीव का एक उमामी-भरा संस्करण है जो अदरक, लहसुन और कुछ प्याज सहित कुछ मसालेदार ऐड-ऑन के साथ संयुक्त रूप से एंकोवी को प्राथमिक घटक के रूप में उपयोग करता है। आप डिश में लौकी और बैंगन जैसी कुछ सब्जियाँ भी मिला सकते हैं ताकि इसके संपूर्ण स्वाद में गहराई आ जाए।
पाकीव ना लिचों
पकवान की यह किस्म बचे हुए थूक-भुना हुआ लिचोन मांस के साथ बनाई जाती है।
मांस को केवल सिरका और पानी में डाल दिया जाता है, और लहसुन, काली मिर्च और प्याज सहित अन्य सामग्री के साथ मिलाया जाता है।
कुरकुरी त्वचा के साथ कोमल मांस को कवर करने के साथ, पाक्सिव ना लिचोन शायद पाक्सिव की सबसे स्वादिष्ट किस्म है।
आप इसे नाश्ते के रूप में या फिर मेन कोर्स के रूप में खा सकते हैं। यह किसी भी तरह से स्वादिष्ट लगेगा!
पाकीव ना बंगस क्या है?
पाक्सिव ना बंगस फिलिपिनो व्यंजनों के परिवार के बीच एक किस्म है जिसे पारंपरिक फिलिपिनो खाना पकाने की विधि के साथ पकाया जाता है जिसे "पाक्सीव" कहा जाता है, जिसका अनुवाद "सिरका में पकाने या उबालने के लिए" होता है।
उस संदर्भ में, ऊपर वर्णित विधि के बाद पकाया जाने वाला कोई भी फिलिपिनो मांस व्यंजन अन्य अवयवों के बावजूद, विभिन्न प्रकार के पाक्सिव के रूप में गिना जाता है।
इस डिश वैरिएंट को "पक्सि न बंगस" कहा जाता है क्योंकि यह विभिन्न प्रकार की मछलियों का उपयोग करता है जिन्हें बंगस या मिल्कफिश के नाम से जाना जाता है। लहसुन, प्याज, अदरक, काली मिर्च, बैंगन, आदि जैसे अन्य अतिरिक्त सामग्री के साथ मछली को सिरका और पानी में उबाला जाता है।
पाक्सीव ना बंगस का स्वाद बहुत ही स्वादिष्ट होता है, इसमें सिरका के साथ कुछ तीखापन होता है, न कि उस गहराई का उल्लेख करने के लिए जो सभी सब्जियों और मसालों को पकवान में मिलाती है।
पाक्सि न बंगुस की उत्पत्ति
पाक्सिव ना बांगस फिलीपींस से निकलती है।
जैसा कि उल्लेख किया गया है, यह व्यंजन मूल फिलिपिनो खाना पकाने की विधि के साथ पकाई जाने वाली कई किस्मों में से एक है जिसे पाक्सिव कहा जाता है।
यद्यपि आधार विधि सभी किस्मों में समान रहती है, प्रत्येक में उपयोग की जाने वाली प्राथमिक सामग्री काफी भिन्न हो सकती है। उदाहरण के लिए, कुछ व्यंजनों में मछली का उपयोग किया जा सकता है, जबकि अन्य में पोर्क का उपयोग किया जाता है।
फिर भी, मूल स्वाद सामग्री सभी किस्मों में समान रहती है, जो सिरका, लहसुन और नमक हैं। बहुत से लोग पकवान में मिर्च डालना भी पसंद करते हैं, लेकिन यह वैकल्पिक है।
कैसे परोसें और खाएं
पाकीव ना बंगस मुख्य रूप से लंच और डिनर में परोसा जाता है। इसे या तो अकेले खाया जाता है या फिर चावल के साथ। मुझे इसे उबले हुए चावल के साथ, कुछ कटी हुई मिर्च के साथ टॉपिंग के रूप में खाना पसंद है।
मैं शोरबा को निकालकर और कुछ तीव्र मसालों के साथ मछली को पैन-फ्राइंग करके पकवान के बचे हुए को अच्छे उपयोग में रखना पसंद करता हूं। यह एक बार "स्टवी" पकवान को एक कुरकुरा और स्वादिष्ट भोजन में बदल देता है जिसे मैं दिन के किसी भी घंटे खा सकता हूं।
इसी तरह के व्यंजन
अगर आपको पाक्सीव जैसे नमकीन और नमकीन खाद्य पदार्थ पसंद हैं, तो शायद आप इसी तरह के कुछ अन्य व्यंजन भी आजमाना चाहेंगे।
पिनांगट ना इस्दा
पिनांगट ना इस्दा दक्षिणी लूज़ोन, फिलीपींस का एक मुख्य व्यंजन है। पाकीव ना बांगस की तरह, पिनांगट ना इस्दा एक साधारण व्यंजन है जिसमें जटिल स्वाद होते हैं।
इमली, बिलिंबी, कैलामांसी, या संतोल सहित विभिन्न फलों के खट्टे शोरबा में टमाटर और मछली को उबालकर पकवान तैयार किया जाता है। पिनांगट ना इस्दा को आप उबले हुए चावल के साथ या फिर अकेले भी खा सकते हैं.
अडोबॉन्ग इस्दा
Adobong isda, अच्छी तरह से, adobong शैली में पकाई जाने वाली मछली है। मछली के अलावा, पकवान की मुख्य सामग्री में सोया सॉस, सिरका, लहसुन, काली मिर्च शामिल हैं।पमिनतांग बूओ), और सूखे तेज पत्ते।
एक बड़े बर्तन में पानी, सिरका और सोया सॉस डालकर और फिर मछली और अन्य अवयवों को उबालकर पकवान तैयार किया जाता है।
फिश अडोबो लंच और डिनर में परोसने के लिए एक बेहतरीन डिश है, और यह आपके टेस्टबड्स को खुश करने के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट और सरल स्वाद है। यह आमतौर पर उबले हुए चावल के साथ परोसा जाता है।
एस्काबेचे लापू लापु
एक प्रकार का अचार उपरोक्त सभी व्यंजनों की तुलना में लापू लापू एक "फैंसी" व्यंजन है। इसे या तो अवैध शिकार (जैसे पाकीव न बनंगस के साथ) या तल कर तैयार किया जा सकता है। दोनों तरह से, यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है।
केवल अचार वाली सब्जियों के उपयोग और टमाटर केचप, सिरका, चीनी और अदरक के संयोजन द्वारा दिए गए मीठे और खट्टे स्वाद का अंतर केवल इतना है।
Escabeche lapu lapu न केवल एक बेहतरीन आरामदेह व्यंजन है, बल्कि विशेष अवसरों पर पकाने के लिए पर्याप्त रूप से प्रस्तुत करने योग्य भी है। इसका अनोखा स्वाद और बनावट साधारण भोजन के लिए बहुत अच्छा है।
पकवान को आजमाने के लिए तैयार हैं?
पाक्सिव ना बांगस एक सामान्य, सरल और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट फिलिपिनो व्यंजन है जब इसे सही तरीके से बनाया जाता है।
मुझे इसके बारे में बहुत सी चीजों में से एक यह है कि आप इसे कभी भी खा सकते हैं, या तो लंच, डिनर, स्नैक, या नाश्ते के लिए भी (हाँ, बहुत से लोग करते हैं)।
जैसा कि मैंने लेख के कुकिंग टिप्स अनुभाग में उल्लेख किया है, आपको केवल यह सुनिश्चित करने के लिए बनाने की प्रक्रिया में कुछ प्रयास करने की आवश्यकता है कि कोई भी बॉक्स अनियंत्रित न रह जाए, सफाई से लेकर खाना पकाने तक, और बीच में कुछ भी।
इसी के साथ आइए इस पीस को एक रैप दें। ओह! और मेरे द्वारा अभी शेयर की गई रेसिपी को ट्राई करना न भूलें। आप इसे प्यार करने जा रहे हैं, मुझे यकीन है!
खुश खाना पकाने!
यदि आप पाकीव ना बंगस के बारे में अधिक जानना चाहते हैं, तो देखें इस लेख.
हमारी नई कुकबुक देखें
संपूर्ण भोजन योजनाकार और नुस्खा मार्गदर्शिका के साथ बिटमीबुन की पारिवारिक रेसिपी।
किंडल अनलिमिटेड के साथ इसे मुफ्त में आज़माएं:
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बाइट माई बन के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के दिल में जापानी भोजन के साथ नए भोजन की कोशिश करना पसंद करते हैं, और अपनी टीम के साथ वे वफादार पाठकों की मदद करने के लिए 2016 से गहन ब्लॉग लेख बना रहे हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ।