कौन हैं हनाया योहेई? इस भयानक सुशी विद्रोही के बारे में सब कुछ पढ़ें
आप नहीं जानते होंगे कि हनाया योहेई कौन है, लेकिन अगर आप चाहें तो सुशी, आपके पास उसके लिए धन्यवाद देने के लिए बहुत कुछ है।
योहेई एक जापानी रसोइया है जिसे निगिरी सुशी (हाथ से बनी सुशी) के आविष्कार का श्रेय दिया जाता है। उनके जीवन और समय के बारे में और जानने के लिए पढ़ें कि उन्होंने इस अभिनव रचना के साथ कैसे आया!
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हनाया योहेई का इतिहास
हनाया योहेई का जन्म 1799 में जापान के ईदो काल में हुआ था। उनका जन्म फुकुई, जापान में फुकुई प्रान्त के एक परिवार में हुआ था।
योहेई खाना पकाने में रुचि रखते थे और विभिन्न व्यंजनों के साथ प्रयोग करते थे। खुद को खोजने की कोशिश कर रहे एक युवा के रूप में, उन्होंने 1818 में घर छोड़ दिया और अपने परिवार के व्यवसाय में काम करने और बाहर काम करने के बीच समय बिताया।
इस बीच, पाक कला की दुनिया में, लोग सुशी बनाने का एक आसान तरीका खोजने की कोशिश कर रहे थे। सुशी के लिए इस्तेमाल की जाने वाली मछली टोक्यो खाड़ी से प्राप्त किया गया था। सुशी रोल बनाने के लिए चावल और नमक मिलाया गया था।
चावल महत्वपूर्ण था क्योंकि यह मछली को किण्वित करने का काम करता था। प्रशीतन से पहले के इन दिनों में, मछली को खराब होने से बचाने के लिए किण्वन प्रक्रिया ही एकमात्र तरीका था। हालांकि, किण्वन की आवश्यकता का मतलब था कि सुशी को बनाने में बहुत लंबा समय लगा।
चूंकि सुशी जापानी आहार का मुख्य हिस्सा था, इसलिए बहुत से लोगों ने इसे उत्पादन में आसान बनाने के तरीकों की तलाश की।
योहेई ने 1824 में निगिरी सुशी बनाने का एक समाधान निकाला।
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सुशी बनाने के लिए, योहेई ने नेटा (सुशी में इस्तेमाल की जाने वाली मछली) का इस्तेमाल किया जो या तो कच्ची, मैरीनेट की हुई, उबाली हुई या नमकीन थी, जो इस्तेमाल किए गए नेटा के प्रकार पर निर्भर करती थी। उसने मछली को सिरके वाले चावल के गोले के ऊपर रखा और सामग्री को एक साथ ढाला।
निगिरी सुशी बनाने में, योहेई ने ताजा सुशी खाने का एक तरीका पेश किया। किण्वन प्रक्रिया में अब स्वाद प्रोफ़ाइल का प्रभुत्व नहीं था; अब, सामग्री का स्वाद वास्तव में चमक सकता है।
और सुशी बनाने में लगने वाले सभी समय को समाप्त करके, यह अब एक ऐसा भोजन था जिसे चलते-फिरते खाया जा सकता था। योहेई ने अपनी ताजी बनी सुशी को अपनी पीठ पर रखे एक बॉक्स में बेचकर इसका फायदा उठाया।
एक बार जब उनका व्यवसाय बढ़ने लगा, तो उन्होंने अपने ऑपरेशन को एक स्टैंड में स्थानांतरित कर दिया और आखिरकार, उन्होंने एक रेस्तरां खोला। स्थापना को योहेई ज़ुशियो कहा जाता था (सुशी बनाम ज़ूशी के बारे में यहाँ पढ़ें) और यह वर्तमान टोक्यो के रयोगोकू क्षेत्र में स्थित था। योहेई की 1932 में मृत्यु के काफी समय बाद तक यह १९३२ तक कारोबार में रहा।
अपना खुद का सफल व्यवसाय बनाने के अलावा, योहेई ने कई उद्यमियों के लिए मार्ग प्रशस्त किया, जो उनके नक्शेकदम पर चलते थे। पूरे जापान में कई सुशी स्टैंड हैं और योहेई द्वारा पेश की गई त्वरित विधि के कारण यह एक लोकप्रिय फास्ट फूड बन गया है।
टोक्यो अभी भी योहेई की विरासत का सम्मान करता है और एक तख्ती है कि निगिरी सुशी के जन्मस्थान को चिह्नित करता है शहर में स्थित है।
तैयारी
योहेई सुशी को जन-जन तक पहुँचाने के लिए ज़िम्मेदार थे, लेकिन उन्होंने टूना को लोकप्रिय बनाने में भी मदद की। टूना को जापान में अत्यधिक मूल्यवान मछली के रूप में नहीं माना जाता था, लेकिन एक बार योहेई ने इसे अपनी सुशी में शामिल करना शुरू कर दिया, तो यह एक बहुत ही लोकप्रिय व्यंजन बन गया।
शेफ ने अपनी सुशी को वसाबी और सिरके वाले चावल के साथ परोसा जो एक अलग स्वाद प्रदान करता था। आज, सुशी के स्वाद के लिए वसाबी का उपयोग करना एक समय-सम्मानित परंपरा है।
योहेई डाकू
यद्यपि योहेई को निगिरी सुशी के निर्माण के लिए मान्यता दी गई थी और इसलिए, उनके साथियों द्वारा उनका बहुत सम्मान किया गया था, लेकिन ईदो काल के दौरान जापान पर शासन करने वाली सरकार द्वारा उनका उतना सम्मान नहीं किया गया था।
१८३३ में ईदो में अकाल पड़ा। परिणामस्वरूप, टेंपो सुधार बनाए गए और १८४१ से १८४३ तक लागू किए गए।
सुधारों ने लक्जरी खाद्य पदार्थों पर प्रतिबंध लगा दिया और योहेई और कई अन्य सुशी रसोइयों को गिरफ्तार कर लिया गया। सौभाग्य से, सुधारों ने अंततः आराम किया और सुशी को अपनी महिमा में बहाल किया गया, जो दुनिया भर में एक लोकप्रिय व्यंजन बन गया!
सुशी के पिता कौन हैं?
योहेई के निर्माण के कारण, उन्हें अक्सर सुशी के पिता होने का श्रेय दिया जाता है। हालांकि, दूसरों का तर्क है कि मातज़ामोन नाकानो के बिना, योहेई कभी भी अपना आविष्कार नहीं कर पाता।
आप देखिए, नाकानो ने सबसे पहले आवश्यक सुशी सामग्री का आविष्कार किया: सिरका।
इसके बारे में बहस करने के बजाय, मान लें कि यह योहेई की रचनात्मकता और नाकानो की अभिनव भावना का संयोजन था जिसने इस स्वादिष्ट व्यंजन को जन्म दिया!
सबसे पहले सुशी किसने बनाई?
लेकिन यह नहीं भूलना चाहिए कि योहेई ने निगिरी सुशी बनाने से पहले भी सुशी का अस्तित्व था। तो सुशी के पहले संस्करण कैसे बने?
जबकि सुशी के आविष्कार के आसपास बहुत सारी लोककथाएँ हैं, पहला कठिन प्रमाण हमें एक चीनी शब्दकोश से मिला है जिसमें पके हुए चावल में नमकीन मछली रखने का उल्लेख है, जिससे यह किण्वन प्रक्रिया से गुजरता है।
जब चावल किण्वित होता है, तो यह लैक्टिक एसिड बेसिली बनाता है, जो एक प्रतिक्रिया का कारण बनता है जो मछली में बैक्टीरिया के विकास को धीमा कर देता है। यही कारण है कि सुशी रसोई को अक्सर त्सुके-बा या अचार बनाने की जगह के रूप में जाना जाता है!
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9 . में बौद्ध धर्म के प्रसार के साथ-साथ सुशी ने जापान में लोकप्रियता हासिल कीth सदी। क्योंकि लोग मांस खाने से दूर हो रहे थे, उन्होंने विकल्प के रूप में मछली खा ली। इसे चावल के साथ मिलाने से यह और भी खाने योग्य हो जाता है।
हालांकि, लंबी किण्वन प्रक्रिया का मतलब था कि भोजन उतना सुलभ नहीं था जितना लोग इसे पसंद करेंगे। उदाहरण के लिए, सुशी के शुरुआती संस्करणों में गोल्डन कार्प होता है, जिसे फ़ना भी कहा जाता है। इस फ़ना ज़ूशी को उपभोग के लिए तैयार होने में आधा साल लग सकता था और यह केवल अमीरों के लिए ही उपलब्ध था।
इसलिए, सुशी की तैयारी के समय में कटौती करने के कई प्रयास किए गए। उदाहरण के लिए, लगभग 15th सदी में, रसोइयों ने पाया कि चावल और मछली में अधिक वजन जोड़ने से किण्वन का समय 1 महीने तक कम हो गया। उन्होंने यह भी पाया कि मसालेदार मछली को वांछित स्वाद प्रदान करने के लिए पूर्ण अपघटन प्राप्त करने की आवश्यकता नहीं थी।
इन विधियों ने मामा-नारे जुशी या कच्चे नरे-जुशी नामक एक नई सुशी तैयारी को जन्म दिया। हालांकि ये नए तरीके एक सुधार थे, शेफ अभी भी एक ऐसी प्रक्रिया के साथ आने के लिए कड़ी मेहनत कर रहे थे जो और भी अधिक कुशल थी।
बाद में, 19 मेंth सदी, ईदो सुशी निर्माताओं ने एक किण्वन प्रक्रिया का उपयोग करना शुरू किया जिसे 17 . में विकसित किया गया थाth सदी। वे मछली के साथ चावल के सिरके के साथ पके हुए चावल की एक परत रखेंगे। फिर वे परतों को एक छोटे लकड़ी के बक्से में 2 घंटे के लिए परोसने के टुकड़ों में काटने से पहले संपीड़ित करेंगे। इससे तैयारी का समय और भी कम हो गया।
हालाँकि, योहेई के आने तक सुशी बनाने का आदर्श तरीका खोजा गया था। उन्होंने किण्वन प्रक्रिया को पूरी तरह से समाप्त कर दिया ताकि लोगों को एक ताज़ा स्वाद प्रदान करते हुए सुशी को जल्दी से बनाया जा सके!
निगिरी सुशी बनाम साशिमी और माकी
बनाई गई निगिरी सुशी योहेई आज भी लोकप्रिय है। हालांकि, तब से अन्य प्रकार बनाए गए हैं, जिनमें लुढ़की हुई किस्में भी शामिल हैं।
चावल के ऊपर मछली की एक पतली पट्टी बिछाकर निगिरी सुशी बनाई जाती है। परतों के बीच वसाबी की एक छोटी मात्रा को जोड़ा जा सकता है, हालांकि कुछ शेफ इसके बजाय नोरी या समुद्री शैवाल का उपयोग करना चुनते हैं।
दूसरी ओर, माकी लुढ़का हुआ सुशी है। और आज, जब लोग "सुशी" शब्द सुनते हैं, तो यह अक्सर दिमाग में आता है। इसे बनाने के लिए चावल, सब्जियों और मछली की परतों को एक दूसरे के ऊपर बिछाकर समुद्री शैवाल की चादर में लपेटा जाता है।
टेमाकी सहित माकी की विविधताएं हैं, जो कम समुद्री शैवाल का उपयोग करती हैं और इसे शंकु की तरह दिखने के लिए हाथ से घुमाया जाता है। होसोमकी बनाने के समान है, लेकिन इसमें केवल 2 अवयव हैं: एक मछली या सब्जी और चावल।
साशिमी को अक्सर सुशी मेनू में भी दिखाया जाता है, लेकिन सच्चाई यह है कि यह बिल्कुल भी सुशी नहीं है।
सुशी के रूप में अर्हता प्राप्त करने के लिए, भोजन में चावल होना चाहिए। साशिमी कच्ची मछली का केवल एक पतला टुकड़ा है और इसलिए, यह तकनीकी रूप से सुशी उत्पाद नहीं है।
यह भी पढ़ें: सुशी बनाम साशिमी, मतभेदों और समानताओं के लिए एक संपूर्ण मार्गदर्शिका
Hanaya Yohei . के नाम पर एक रेस्टोरेंट
हनाया योहेई ने निश्चित रूप से पाक कला की दुनिया में अपनी छाप छोड़ी है, यहां तक कि वास्तव में उनके नाम पर एक रेस्तरां श्रृंखला है! रेस्तरां में 130 से अधिक स्थान हैं, जो सभी जापान में स्थित हैं।
प्रामाणिक ईदो-स्टाइल सुशी परोसने के अलावा, वे शबू शाबू (एक मांस और सब्जी गर्म बर्तन), टेम्पपुरा (जापानी फ्रिटर्स), उडोन (सफेद आटा नूडल्स), और सोबा (एक प्रकार का अनाज आटा नूडल्स) भी परोसते हैं।
उनके पास योहेई के नाम पर एक डिश भी है जिसे हनाया सुशी कहा जाता है। यह एक मिश्रित सुशी व्यंजन है जिसमें अंडे के आमलेट के टुकड़े के साथ उबला हुआ केकड़ा, दुबला ट्यूना, स्क्विड, रैपा व्हेल्क, सैल्मन, लाल समुद्री ब्रीम, और उबला हुआ झींगा "निगिरी" शामिल है।
रेस्तरां का उचित मूल्य है और जापानी शैली की ओज़ाशिकी (ताटामी मंजिल) बैठने की सुविधा प्रदान करता है। जब आप देश की यात्रा करते हैं तो जापानी व्यंजनों का प्रामाणिक स्वाद प्राप्त करने का यह एक शानदार तरीका है!
विडंबना यह है कि, जब आप हनाया योहेई नाम कहते हैं, तो अधिकांश कहेंगे कि यह जापान में एक रेस्तरां है, यहां तक कि यह महसूस किए बिना कि इसका नाम प्रसिद्ध शेफ के लिए रखा गया था जो वास्तव में सुशी के पिता थे। फिर भी उनकी विरासत स्वादिष्ट भोजन में रहती है जो जापानी आहार का मुख्य हिस्सा बन गया है और दुनिया को तूफान से ले गया है। वह वास्तव में एशियाई व्यंजनों का एक गुमनाम नायक है!
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बाइट माई बन के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के दिल में जापानी भोजन के साथ नए भोजन की कोशिश करना पसंद करते हैं, और अपनी टीम के साथ वे वफादार पाठकों की मदद करने के लिए 2016 से गहन ब्लॉग लेख बना रहे हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ।
