Dan Dan Noodles los yog "Dandanmian": Keeb kwm, Cov khoom xyaw, thiab Noodle hom

Author: Joost Nusselder, Tus sau phau ntawv Essential Japanese noj mov npaj zaub mov Muab kho dua Lub Yim Hli 28, 2022

Tsim nyog noodles los yog dandanmian (Suav ib txwm: 擔擔麵, Suav yooj yim: 担担面) yog ib lub tais noodle uas pib los ntawm Suav Sichuan cuisine. Nws muaj cov kua txob ntsim uas muaj cov zaub khaws cia (feem ntau suav nrog zha cai (榨菜), cov qia mustard qis dua, lossis ya cai (芽菜), cov qia mustard sab saud), roj chili, kua txob Sichuan, nqaij npuas minced, thiab scallions noj rau saum noodles. Qee zaum ntxiv cov kua txob sesame thiab/lossis txiv laum huab xeeb butter, thiab qee zaum hloov cov kua txob ntsim, feem ntau yog nyob rau hauv Taiwanese thiab American Suav style ntawm lub tais. Hauv qhov no, dandanmian yog suav hais tias yog ib qho kev hloov pauv ntawm ma jiang mian (麻醬麵), cov kua txob sesame. Hauv Asmeskas Suav cuisine, dandanmian feem ntau qab zib dua, tsis tshua muaj ntsim, thiab tsis tshua muaj kua zaub dua li nws cov Sichuan counterpart.

Tiamsis nws yog dab tsi tiag? Thiab nws tau txais nws lub npe li cas? Cia peb los saib keeb kwm ntawm cov tais diav no.

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Dab tsi ua rau Dan Dan Noodles thiaj li ua rau neeg quav tshuaj?

Dan Dan Noodles yog ib hom zaub mov Suav ib txwm muaj uas muaj cov noodles nyias nyias, siav lawm nrog cov kua txob thiab nqaij npuas av rau saum. Cov zaub mov no muaj npe raws li tus pas nqa (dan dan) uas cov neeg muag khoom hauv txoj kev siv los nqa cov noodles thiab cov kua ntses.

Tus Sauce

Cov kua ntses yog lub hnub qub ntawm cov zaub mov thiab tuaj yeem ua nrog ntau yam khoom xyaw. Cov qauv nrov tshaj plaws yog cov kua ntses liab, ua los ntawm roj chili, Sichuan. kua txob, kua ntses, qab zib, thiab vinegarQee cov zaub mov txawv kuj ntxiv miso lossis sesame paste rau qhov saj nplua nuj dua. Cov kua ntses tuaj yeem hloov kho kom kub lossis qab zib raws li koj nyiam.

Cov nqaij

Nqaij npuas av yog cov nqaij ib txwm siv rau hauv Dan Dan Noodles, tab sis qee tus kws ua zaub mov siv lwm cov nqaij xws li nqaij qaib lossis nqaij nyuj. Cov nqaij raug ua noj nrog kua ntses thiab lwm yam txuj lom ua ntej ntxiv rau hauv cov kua ntses.

Cov zaub

Cov Dan Dan noodles noj tau nrog ntau yam zaub, tab sis feem ntau yog bok choy, taum pauv, thiab scallions. Cov zaub no ntxiv cov qauv tshiab thiab crunchy rau lub tais.

Cov Noodles

Cov hom noodles siv rau hauv Dan Dan Noodles nyob ntawm tus kheej nyiam. Ib txhia neeg nyiam cov noodles tuab dua, thaum lwm tus nyiam cov noodles nyias dua. Cov noodles feem ntau yog rhaub kom txog thaum lawv yog al dente thiab tom qab ntawd sib xyaw nrog cov kua ntses.

Cov Toppings

Ntxiv rau cov nqaij npuas av thiab zaub, Dan Dan Noodles tuaj yeem muab ntau yam khoom xyaw rau saum. Qee cov khoom noj nrov suav nrog qe siav mos mos, txiv laum huab xeeb txiav, thiab cilantro.

Cov Keeb Kwm

Cov nplej zom Dan Dan muaj keeb kwm ntev thiab nyuaj. Lawv hais tias cov zaub mov no tau pib hauv xeev Sichuan hauv Suav teb thiab cov neeg muag khoom ntawm txoj kev tau nqa ntawm tus ncej (dan dan). Raws li lub sijhawm dhau los, cov zaub mov no tau dhau los ua ib qho ntawm cov zaub mov nrov tshaj plaws thiab nto moo hauv Suav teb.

Qhov Kawg Rooj Sib Tham

Cov Dan Dan Noodles yeej tsis yog ib qho zaub mov nyuaj ua, tab sis lawv tuaj yeem nyuaj rau saj. Qhov sib ntaus sib tua ntawm qab zib thiab ntsim yog qhov ua rau cov zaub mov no nyiam los ntawm cov neeg hauv zos thiab cov neeg ncig tebchaws. Yog tias koj tuaj yeem nrhiav tau ib daim ntawv qhia zaub mov zoo thiab cov khoom xyaw zoo, koj yuav tuaj yeem ua ib lub tais Dan Dan Noodles qab heev uas yuav ua rau koj xav tau ntxiv.

Keeb Kwm Kub ntawm Dan Dan Noodles

Dan Dan Noodles yog ib hom zaub mov Suav nrov uas pib los ntawm xeev Sichuan, uas paub txog nws cov zaub mov ntsim. Cov zaub mov no tau muab lub npe los ntawm tus pas nqa (dan dan) uas cov neeg muag khoom hauv txoj kev siv los nqa cov noodles thiab cov kua ntses mus muag ntawm txoj kev.

lub npe

Lub npe "Dan Dan" yog los ntawm cov neeg muag khoom hauv txoj kev uas ib txwm nqa cov noodles thiab cov kua ntses rau ntawm ib tug ncej hla lawv lub xub pwg nyom. Tus ncej hu ua "dan dan," thiab cov neeg muag khoom yuav qw "dan dan" kom nyiam cov neeg yuav khoom. Raws li lub sijhawm dhau los, cov tais diav tau los ua lub npe hu ua "Dan Dan Noodles."

Kua txob ntsim

Cov kua txob yog cov khoom xyaw tseem ceeb uas ua rau Dan Dan Noodles muaj lawv cov saj tshwj xeeb. Cov kua txob no yog ua los ntawm kev sib xyaw ntawm cov roj chili, Sichuan peppercorns, kua taum pauv, thiab lwm yam txuj lom. Cov kua txob feem ntau yog qhov ntsim heev, tab sis qib ntawm qhov ntsim tuaj yeem hloov kho kom haum.

Cov Khoom Xyaw Tseem Ceeb Uas Ua Rau Dan Dan Noodles Qab Heev

Yuav kom ntxiv qhov umami ntxiv rau cov zaub mov, qee cov zaub mov txawv xav kom ntxiv tahini lossis sib xyaw cov pastes, xws li miso thiab gochujang. Cov khoom xyaw no ntxiv qhov tob ntawm saj thiab sib npaug ntawm qhov ntsim ntawm cov zaub mov.

Xaiv Cov Noodles Zoo Rau Koj Lub Phaj Dan Dan Noodles

Txawm koj xaiv hom noodles twg los xij, nws yog ib qho tseem ceeb uas yuav tsum npaj kom zoo rau koj cov tais diav Dan Dan Noodles. Nov yog li cas:

• Ua cov noodles raws li cov lus qhia ntawm lub pob kom txog thaum lawv siav tag.

• Muab cov noodles nchuav pov tseg thiab yaug kom huv si hauv dej txias kom tsis txhob ua noj.

• Muab cov noodles pov rau me ntsis roj txiv laum kom lawv tsis txhob lo ua ke.

Npaj rau Yav Tom Ntej: Ua Dan Dan Noodles Ua Ntej thiab Ua Ntau

• Dan Dan Noodles yog cov zaub mov Suav nto moo uas siv cov kua txob tshwj xeeb ua los ntawm nqaij npuas av thiab cov khoom xyaw xaiv zoo.
• Tus yuam sij rau kev ua cov zaub mov no yog cov kua ntses, uas siv sijhawm los npaj thiab ua noj.
• Yog tias koj tab tom nrhiav kev txuag lub sijhawm thiab kev siv zog, ua cov kua ntses ua ntej yog qhov kev daws teeb meem zoo tshaj plaws.
• Koj tuaj yeem npaj cov kua ntses loj thiab khaws cia rau hauv cov thawv me me, ua rau nws yooj yim dua rau siv thaum twg koj xav ua Dan Dan Noodles.
• Cov kua ntses tuaj yeem khaws cia rau hauv lub tub yees rau ob peb hnub lossis khov rau lub sijhawm ntev dua.

xaus

Dan Dan Noodles yog ib hom zaub mov Suav uas tau nrov thoob ntiaj teb. Lawv ua los ntawm cov noodles nyias nyias thiab cov kua txob ntsim, thiab lawv tau muab lub npe raws li cov neeg muag khoom hauv txoj kev uas nqa lawv ntawm tus ncej hu ua dan dan. 

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Joost Nusselder, tus tsim ntawm Bite My Bun yog tus lag luam cov ntsiab lus, txiv thiab nyiam sim ua zaub mov tshiab nrog zaub mov Nyij Pooj hauv plawv ntawm nws txoj kev mob siab rau, thiab ua ke nrog nws pab neeg nws tau tsim cov ntsiab lus blog txij li xyoo 2016 los pab cov neeg nyeem ncaj ncees nrog cov zaub mov txawv thiab cov lus qhia ua noj ua haus.