Miso nrog dashi hauv nws | Qhov twg tsw ntsib tsw!
Yog tias koj tau noj zaub mov Japanese, ces koj yuav paub txog miso kua zaub. Miso yog ib yam khoom noj Nyiv Pooj uas ntau tus neeg nyiam noj heev. Txawm li cas los xij, nws yuav siv sijhawm me ntsis los xyaum.
Tiam sis miso siv tau ntau yam ntxiv tsis yog tsuas yog kua zaub xwb. Nws muab ntau yam khoom noj uas muaj saj zoo, tshwj xeeb tshaj yog thaum muab sib xyaw nrog dashi.
Hauv miso daim ntawv nyoos, nws muaj cov khoom nplaum, gooey, hu ua miso pasteNws siv tau los ua kom cov tais diav sib txawv muaj ntxhiab, suav nrog cov kua zaub, cov kua ntses, thiab cov kua marinades.
Muaj ntau txoj hauv kev los ua miso thiab ib txoj hauv kev yog ua nws nrog ntxi, ib qho kua zaub qab uas nrov hauv cov zaub mov Nyiv Pooj. Zoo meej rau cov kua zaub miso sai!
Tsab xov xwm no yuav los saib miso thiab dashi thiab muaj dab tsi tshwm sim thaum koj sib tov ob yam ua ke. Kuv kuj yuav los saib qee cov khoom miso nrov ua los ntawm dashi.
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Nyeem dawbHauv kab ntawv no peb yuav npog:
Miso kua zaub nrog dashi-infused miso
Cov khoom xyaw
- 4 khob dej
- 3 tbsp dashi-infused miso paste
- 1 puv tes ua xem diced
- 1 nruab nrab 4 1/8” ntev ntsuab dos txiav diagonally ua ½” daim
Cov lus qhia
- Sau tag nrho koj cov khoom xyaw.
- Cais cov dos ntsuab ua tej daim me me. txiav lawv. thiab muab tso rau hauv lub tais.
- Muab cov wakame rov qab rau hauv ib lub tais cais rau 5 feeb.
- Nyem cov dej tawm ntawm wakame thiab ntxiv rau hauv koj lub tais.
- Ntxiv cov dashi-infused miso paste.
- Ua kom dej npau (hauv lub lauj kaub yog qhov yooj yim tshaj plaws) thiab ncuav rau saum cov khoom xyaw, tom qab ntawd do.
- Cia nws zaum li 2 txog 3 feeb ua ntej noj.
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Sau ntawv
Cov khoom miso zoo tshaj plaws nrog dashi hauv lawv
Yog tias koj xav tau cov khoom miso uas muaj dashi nyob hauv, ntawm no yog ob peb yam uas kuv pom zoo.
Hikari organic dashi miso paste bonito thiab kelp stock
Qhov no yog cov organic miso dashi paste muaj 5 hom dashi:
Nws muaj ib qho saj miso tob uas los ntawm cov txheej txheem fermentation ntev. Cov miso paste organic no muaj cov khoom xyaw ntuj thiab zoo heev rau kev ua kua zaub!
Japanese miso dashi kua zaub paste
Cov neeg muas zaub hais tias cov kua miso no qab heev. Nws zoo heev rau kev siv rau hauv cov kua zaub thiab nws yog miso nrog dashi sib xyaw rau hauv nws thiab:
miso yog dab tsi?
Thaum cov neeg feem coob hnov lo lus "miso", lawv cia li xav txog qhov kua zaub ntawm tib lub npe.
Txawm li cas los xij, miso yog qhov tsw qab siv los ua cov kua zaub qab heev!
Cov seasoning yog ua los ntawm kev sib xyaw cov taum pauv fermenting nrog ntsev thiab koji (tus fungus Aspergillus oryzae)Mov, barley, seaweed, thiab lwm yam khoom xyaw raug muab pov rau hauv.
Miso paub tias muaj protein ntau thiab nplua nuj nyob rau hauv cov vitamins.
Nws muaj ib qho saj ntsev thiab ib qho tsw qab nplua nuj uas tuaj yeem hloov pauv raws li cov khoom xyaw thiab cov txheej txheem fermentation. Nws cov saj tau piav qhia tias yog ntsev, qab zib, av, txiv hmab txiv ntoo, thiab savory.
Dab tsi yog dashi?
Dashi yog ib lub kua zaub yooj yim uas npaj los ntawm kev ua kom sov dej uas muaj kombu (kelp noj tau) thiab kezurikatsuo (cov katsuobushi, cov ntses skipjack uas khaws cia fermented, lossis bonito) kom ze li ntawm npau.
Cov kua uas tau los ntawm cov kua no ces raug lim. Cov katsuobushi thiab kombu pab muab nws cov saj umami uas yog ib qho ntawm ntau cov tais diav Nyiv Pooj.
Qhov kicker yog tias dashi yog siv ua lub hauv paus ntawm ntau cov kua zaub Nyiv, suav nrog cov kua zaub ntshiab, cov kua zaub noodle thiab, koj tau txais nws: miso.
Yog li ntawd, yog tias koj nyiam ib khob miso kua zaub zoo, koj yeej ua tsis tau tsis muaj dashi.
Yuav ua li cas khaws cov kua miso
Thaum twg koj ua tau cov kua miso lawm, koj muab khaws cia rau hauv lub tub yees thiab muab kaw kom ruaj. Qhov no yuav tiv thaiv kom cov kab mob tsis txhob loj hlob.
Yog xav tau qhov zoo tshaj plaws, noj kom tas hauv 3 hnub.
Ntau hom miso
Muaj ntau hom miso sib txawv. Lawv saj txawv vim yog cov khoom xyaw thiab lub sijhawm uas lawv tso tseg kom ferment.
Nov yog qee hom nrov tshaj plaws:
- Dawb misoMiso dawb yog ua los ntawm taum pauv thiab ntau mov. Nws tau fermented kom tsim tau ib qho saj qab zib me ntsis uas zoo rau cov kua zaub, cov kua ntses, thiab cov marinades.
- Miso liabMiso liab yog ua los ntawm taum pauv, barley, thiab ntau yam nplej. Nws muaj cov saj umami nplua nuj uas zoo rau kev marinating nqaij thiab tsw qab cov kua zaub thiab stews.
- AwaseAwase yog ib qho sib xyaw ntawm liab thiab dawb miso. Nws tuaj yeem siv rau hauv txhua hom zaub mov Nyiv.
Muaj ntau hom miso uas los ntawm ntau thaj chaw ntawm Nyiv Pooj thiab cov no tuaj yeem ua kom saj raws li koj nyiam. Txawm li cas los xij, cov khoom ntxiv nrov tshaj plaws yog barley lossis dashi.
Barley miso yog ua los ntawm cov taum pauv thiab cov nplej kom tsim tau ib qho saj uas zoo rau cov kua zaub thiab zaub.
Miso uas sib xyaw nrog dashi los ua kua zaub uas qab heev nrog cov dos ntsuab thiab taum pauv ntxiv.
Lwm yam kev siv rau miso
Miso tsis tas yuav tsum tau siv rau hauv cov kua zaub. Qhov tseeb, nws tsis tas yuav tsum tau ua kom siav kiag li!
Yog tias koj tab tom nrhiav txoj hauv kev los koom ua ke miso noj qab haus huv thiab qab rau hauv koj cov zaub mov txawv, ntawm no yog qee lub tswv yim:
- Miso hnav khaub ncaws: Miso dressing tuaj yeem ua tau ntau txoj hauv kev. Ib lub tswv yim yog muab nws zom nrog dib thiab taum ntsuab. Qhov no zoo meej rau kev muab tso rau ntawm zaub xam lav lossis nws kuj tuaj yeem ua haujlwm ua dressing rau lwm yam khoom noj.
- Cov kua nplaum thiab cov marinadesMiso kuj tseem siv tau zoo ua ib qho glaze lossis marinade rau ntau yam nqaij. Koj yuav tsum tau dilute nws nrog dej, butter, vinegar, lossis ib yam kua ntses. Thaum koj muab cov khoom xyaw sib xyaw ua ke, nws yuav ua haujlwm kom saj nqaij qaib, nqaij npuas, thiab lwm yam nqaij.
- FriesMiso kuj zoo heev thaum muab ntxiv rau hauv cov zaub mov kib. Nws muab cov zaub mov ib qho saj umami zoo heev!
Lwm yam kev siv rau dashi
Thaum dashi feem ntau yog txuam nrog miso kua zaub, nws tuaj yeem siv rau ntau yam kev siv.
Ntxiv rau qhov siv ua lub hauv paus rau lwm hom kua zaub, nws kuj ua rau cov kua zaub qab. Piv txwv li, nws tuaj yeem siv los ua qe poaching.
Cov ntses thiab zaub kuj tuaj yeem ua kom siav hauv dashi kom ntxiv cov khoom qab. Nws kuj ua rau cov ntsev zoo rau cov ntses thiab nqaij qaib.
Ntxiv rau, dashi tuaj yeem ntxiv rau vinaigrettes, uas tuaj yeem siv rau ntawm cov zaub xam lav lossis ntxiv rau dips.
Vim tias dashi muaj ntau cov vitamins thiab minerals, nws kuj ua rau lub cev soothing elixir. Thaum sov, nws tuaj yeem siv los pab zom zaub mov thiab so kom mob caj pas.
Ntxiv miso nrog dashi rau koj cov zaub mov noj
Tam sim no koj paub ntau ntxiv txog miso thiab dashi, koj tuaj yeem ua cov zaub mov qab thiab coj cov zaub mov mus rau qib tom ntej.
Koj yuav siv cov no li cas cov khoom xyaw Japanese qab hauv koj cov zaub mov?
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Joost Nusselder, tus tsim ntawm Bite My Bun yog tus lag luam cov ntsiab lus, txiv thiab nyiam sim ua zaub mov tshiab nrog zaub mov Nyij Pooj hauv plawv ntawm nws txoj kev mob siab rau, thiab ua ke nrog nws pab neeg nws tau tsim cov ntsiab lus blog txij li xyoo 2016 los pab cov neeg nyeem ncaj ncees nrog cov zaub mov txawv thiab cov lus qhia ua noj ua haus.