Leej twg yog Hanaya Yohei? Nyeem tag nrho txog qhov txaus ntshai sushi rebel
Tej zaum koj yuav tsis paub Hanaya Yohei yog leej twg, tab sis yog tias koj nyiam sushi, koj muaj ntau yam ua tsaug rau nws.
Yohei yog ib tug neeg ua noj Japanese tau txais txiaj ntsig nrog kev tsim ntawm nigiri sushi (tes ua sushi). Nyeem rau kom paub ntau ntxiv txog nws lub neej thiab lub sijhawm thiab nws tuaj nrog qhov kev tsim tshiab no!
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Hanaya Yohei keeb kwm
Hanaya Yohei yug hauv 1799 thaum Nyiv Pooj lub sijhawm Edo. Nws yug hauv Fukui, Nyij Pooj rau tsev neeg ntawm Fukui Prefecture.
Yohei xav ua noj thiab yuav sim nrog cov tais diav sib txawv. Raws li ib tug tub hluas sim nrhiav nws tus kheej, nws tawm hauv tsev xyoo 1818 thiab siv sijhawm ntawm kev ua haujlwm thiab tawm ntawm nws tsev neeg txoj kev lag luam.
Lub caij no, hauv ntiaj teb ua noj ua haus, tib neeg tau sim ua txoj hauv kev yooj yim dua los ua sushi. Cov ntses siv rau sushi tau los ntawm Tokyo Bay. Mov thiab ntsev tau ntxiv los ua cov sushi yob.
Cov nplej yog qhov tseem ceeb vim tias nws ua haujlwm rau ferment cov ntses. Hauv cov hnub no ua ntej tub yees, txheej txheem fermentation yog tib txoj hauv kev kom cov ntses tsis txhob ua phem. Txawm li cas los xij, qhov xav tau fermentation txhais tau tias nws siv sijhawm ntev heev los ua sushi.
Vim tias sushi yog cov khoom noj tseem ceeb ntawm cov zaub mov Nyij Pooj, ntau tus neeg tau nrhiav txoj hauv kev los ua kom yooj yim dua.
Yohei tuaj nrog kev daws teeb meem ntawm kev tsim nigiri sushi hauv xyoo 1824.
Mus saib peb tshaj tawm ntawm nigiri thiab lwm hom nrov sushi nyob ntawm no
Los tsim cov sushi, Yohei siv neta (cov ntses siv hauv sushi) uas yog nyoos, marinated, simmered, los yog salted, nyob ntawm seb hom neta uas tau siv. Nws muab cov ntses tso rau saum cov nplej uas muaj vinegared thiab tes molded cov khoom xyaw ua ke.
Hauv kev tsim nigiri sushi, Yohei tau qhia ib txoj hauv kev noj sushi tshiab. Tsis yog qhov tsw profile dominated los ntawm cov txheej txheem fermentation; tam sim no, qhov saj ntawm cov khoom xyaw tuaj yeem ci dhau los.
Thiab los ntawm kev tshem tawm txhua lub sijhawm nws coj los ua sushi, tam sim no nws yog zaub mov uas tuaj yeem noj tau ntawm txoj kev mus. Yohei tau txais txiaj ntsig los ntawm qhov no los ntawm kev muag nws cov sushi tshiab ua hauv lub thawv uas nws nqa ntawm nws nraub qaum.
Thaum nws txoj kev lag luam pib loj hlob, nws tau txav nws txoj haujlwm mus rau qhov chaw sawv ntsug thiab thaum kawg, nws qhib lub tsev noj mov. Lub tuam txhab hu ua Yohei Zushi (nyeem txog sushi vs zushi ntawm no) thiab nws tau nyob hauv thaj tsam Ryogoku ntawm Tokyo tam sim no. Nws nyob hauv kev lag luam txog 1932, ntev tom qab Yohei tuag hauv 1858.
Dhau li tsim nws tus kheej ua lag luam ua tau zoo, Yohei kuj tau nthuav txoj hauv kev rau ntau tus neeg ua lag luam uas ua raws li nws cov kauj ruam. Muaj ntau lub sushi sawv thoob plaws hauv Nyij Pooj thiab nws tau dhau los ua cov khoom noj ceev ceev vim yog txoj kev nrawm Yohei tau qhia.
Tokyo tseem hwm Yohei cov keeb kwm yav dhau los thiab muaj daim ntawv pov thawj ntawd cim qhov chaw yug ntawm nigiri sushi nyob hauv lub nroog.
Kev npaj
Yohei yog lub luag haujlwm nqa sushi rau cov neeg coob coob, tab sis nws kuj tau pab nrog kev nrov ntawm tuna. Tuna tsis raug suav hais tias yog ntses muaj txiaj ntsig zoo hauv Nyij Pooj, tab sis thaum Yohei pib muab nws tso rau hauv nws cov sushi, nws tau dhau los ua qhov kev xav tau ntau heev.
Tus kws ua zaub mov tseem tau ua nws cov sushi nrog dab ntawm wasabi thiab cov kua txiv hmab txiv ntoo uas tau muab qhov sib txawv. Niaj hnub no, siv wasabi los tsw qab sushi yog lub sijhawm qhuas.
Yohei the outlaw
Txawm hais tias Yohei tau lees paub txog kev tsim nigiri sushi thiab yog li ntawd, nws tau txais kev hwm los ntawm nws cov phooj ywg, nws tsis tau txais kev hwm zoo los ntawm tsoomfwv uas kav Nyij Pooj thaum lub sijhawm Edo.
Muaj kev tshaib kev nqhis hauv Edo xyoo 1833. Yog li ntawd, Tempo Reforms tau tsim thiab siv tau txij xyoo 1841 txog 1843.
Cov Kev Hloov Kho tau tso cai txwv tsis pub khoom noj khoom kim heev thiab Yohei thiab ntau tus kws ua zaub mov sushi raug ntes. Hmoov zoo, Kev Hloov Kho thaum kawg tau so thiab sushi tau rov qab los rau nws lub yeeb koob, mus dhau los ua zaub mov nrov thoob plaws ntiaj teb!
Leej twg yog leej txiv ntawm sushi?
Vim yog Yohei tsim, nws feem ntau lees paub tias yog leej txiv ntawm sushi. Txawm li cas los xij, lwm tus sib cav tias tsis muaj Matazaemon Nakano, Yohei yuav tsis muaj peev xwm ua nws qhov kev tsim.
Koj pom, Nakano yog thawj tus tsim cov khoom xyaw sushi tseem ceeb: vinegar.
Tsis yog kev sib cav txog nws, cia peb hais tias nws yog kev sib xyaw ntawm Yohei txoj kev muaj tswv yim thiab Nakano lub siab tshiab uas tau yug los rau qhov kev noj qab haus huv no!
Leej twg xub ua sushi?
Tab sis cia peb tsis txhob hnov qab tias txawm tias ua ntej Yohei ua nigiri sushi, sushi muaj nyob. Yog li cas thawj versions ntawm sushi tuaj ua?
Thaum muaj ntau cov lus dab neeg nyob ib puag ncig ntawm kev tsim khoom ntawm sushi, thawj cov pov thawj nyuaj uas peb tau los ntawm phau ntawv txhais lus Suav uas hais txog cov ntses ntsev tau muab tso rau hauv cov nplej siav, ua rau nws mus rau qhov txheej txheem fermentation.
Thaum cov nplej fermented, nws tsim cov lactic acid bacilli, uas ua rau muaj cov tshuaj tiv thaiv uas slows cov kab mob loj hlob hauv cov ntses. Qhov no yog vim li cas sushi chav ua noj feem ntau hu ua tsuke-ba lossis pickling qhov chaw!
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Sushi tau txais koob meej hauv Nyij Pooj nrog rau kev nthuav tawm ntawm Buddhism hauv 9th xyoo pua. Vim tias tib neeg tau txav deb ntawm kev noj nqaij, lawv tau noj ntses los hloov chaw. Muab nws nrog mov ua rau nws noj mov ntau dua.
Txawm li cas los xij, cov txheej txheem fermentation ntev txhais tau tias cov zaub mov tsis siv tau raws li cov neeg xav tau. Piv txwv li, thaum ntxov versions ntawm sushi muaj golden carp, tseem hu ua funa. Qhov funa zushi no tuaj yeem siv sijhawm ib nrab xyoo los npaj rau kev noj thiab nws tsuas yog muaj rau cov nplua nuj.
Yog li ntawd, muaj ntau qhov kev sim txiav lub sijhawm npaj ua sushi. Piv txwv li, ib ncig ntawm 15th xyoo pua, cov kws ua zaub mov pom tias ntxiv qhov hnyav ntxiv rau mov thiab ntses txo lub sijhawm fermentation mus rau 1 lub hlis. Lawv kuj pom tias cov ntses pickled tsis tas yuav ua kom tiav tag nrho cov decomposition los muab qhov xav tau saj.
Cov txheej txheem no tau yug los rau kev npaj sushi tshiab hu ua mama-nare zushi lossis nyoos nare-zushi. Txawm hais tias cov txheej txheem tshiab no yog qhov kev txhim kho, cov kws ua zaub mov tseem ua haujlwm nyuaj los ua cov txheej txheem uas ua tau zoo dua.
Tom qab ntawd, hauv 19th xyoo pua, Edo sushi cov kws tsim khoom pib siv cov txheej txheem fermentation uas tau tsim hauv xyoo 17th xyoo pua. Lawv muab ib txheej ntawm mov nplej siav nrog mov vinegar ib sab ntawm cov ntses. Tom qab ntawd lawv tau ntim cov khaubncaws sab nraud povtseg hauv ib lub thawv ntoo me me rau 2 teev ua ntej txiav rau hauv cov khoom noj. Qhov no txo lub sij hawm npaj txawm ntxiv.
Txawm li cas los xij, nws tsis yog txog thaum Yohei tuaj raws li txoj hauv kev zoo tshaj plaws los ua sushi tau pom. Nws tshem tawm tag nrho cov txheej txheem fermentation kom sushi tuaj yeem ua sai sai thaum muab cov saj tshiab uas cov neeg nyiam!
Nigiri sushi vs. sashimi thiab maki
Nigiri sushi Yohei tsim yog tseem nrov niaj hnub no. Txawm li cas los xij, lwm hom tau tsim txij li thaum, suav nrog ntau hom dov.
Nigiri sushi yog tsim los ntawm txheej txheej nyias nyias ntawm cov ntses rau saum cov nplej. Ib qho me me ntawm wasabi tuaj yeem ntxiv ntawm cov khaubncaws sab nraud povtseg, txawm hais tias qee tus kws ua zaub mov xaiv siv nori lossis seaweed hloov.
Maki, ntawm qhov tod tes, yog dov sushi. Thiab niaj hnub no, nws yog qhov feem ntau los rau hauv siab thaum tib neeg hnov lo lus "sushi". Ua kom nws, txheej ntawm mov, zaub, thiab ntses yog txheej saum toj ntawm ib leeg thiab dov rau hauv ib daim ntawv ntawm seaweed.
Muaj kev hloov pauv ntawm maki, suav nrog temaki, uas siv cov seaweed tsawg dua thiab yog dov los ntawm tes kom muab nws zoo li lub khob hliav qab. Hosomaki zoo ib yam li ua, tab sis nws tsuas muaj 2 cov khoom xyaw: ntses lossis zaub thiab mov.
Sashimi kuj tseem muaj qhov tshwj xeeb ntawm sushi menus, tab sis qhov tseeb yog, nws tsis yog sushi txhua.
Yuav kom tsim nyog ua sushi, ib qho khoom noj yuav tsum muaj mov. Sashimi tsuas yog nyias nyias ntawm cov ntses nyoos thiab, yog li ntawd, nws tsis yog technically ib qho khoom sushi.
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Lub tsev noj mov hu ua Hanaya Yohei
Hanaya Yohei tau ua nws lub cim rau hauv lub ntiaj teb ua noj ua haus, ntau heev kom muaj ib lub tsev noj mov muaj npe rau nws! Lub tsev noj mov muaj ntau tshaj 130 qhov chaw, tag nrho cov nyob rau hauv Nyiv.
Ntxiv nrog rau kev pabcuam Edo-Style sushi tiag tiag, lawv kuj ua haujlwm shabu shabu (cov nqaij thiab zaub kub lauj kaub), tempura (Japanese fritters), udon (dawb hmoov noodles), thiab soba (buckwheat hmoov noodles).
Lawv txawm muaj ib lub tais hu ua Yohei hu ua Hanaya Sushi. Nws yog ib qho khoom noj sushi uas muaj cov nqaij npuas kib, ntshiv tuna, squid, rapa whelk, salmon, liab seabream, thiab boiled cws "nigiri" nrog ib daim ntawm qe omelet.
Lub tsev noj mov yog tus nqi tsim nyog thiab muaj Japanese-style ozashiki (tatami pem teb) zaum. Nws yog txoj hauv kev zoo kom tau txais qhov tseeb saj ntawm Japanese cuisine thaum koj mus xyuas lub tebchaws!
Qhov tsis txaus ntseeg yog, thaum koj hais lub npe Hanaya Yohei, feem ntau yuav hais tias nws yog lub tsev noj mov hauv Nyij Pooj, tsis paub tias nws tau raug hu ua tus kws ua zaub mov nto moo uas yog leej txiv ntawm sushi tiag tiag. Tsis tau nws cov keeb kwm nyob rau hauv cov zaub mov qab uas tau dhau los ua ib qho tseem ceeb ntawm cov zaub mov Japanese thiab tau coj lub ntiaj teb los ntawm cua daj cua dub. Nws yog ib tug hero ntawm Asian cuisine tiag tiag!
Mus saib peb phau ntawv ua noj tshiab
Bitemybun tsev neeg cov zaub mov txawv nrog kev npaj zaub mov tiav thiab daim ntawv qhia zaub mov.
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Joost Nusselder, tus tsim ntawm Bite My Bun yog tus lag luam cov ntsiab lus, txiv thiab nyiam sim ua zaub mov tshiab nrog zaub mov Nyij Pooj hauv plawv ntawm nws txoj kev mob siab rau, thiab ua ke nrog nws pab neeg nws tau tsim cov ntsiab lus blog txij li xyoo 2016 los pab cov neeg nyeem ncaj ncees nrog cov zaub mov txawv thiab cov lus qhia ua noj ua haus.
