Klice graha: sve što trebate znati o ovoj ukusnoj i hranjivoj namirnici

Autor: Joost Nusselder, autor kuharice The Essential Japanese meal planner cookbook Ažurirano 6. rujna 2022

Klice graha savršen su dodatak vašim azijskim jelima, ali što su one točno?

Klice graha čest su sastojak, posebno u istočnoazijskoj kuhinji, napravljene od klijanja grah. Tipične klice graha dobivaju se od zelenkaste kapice grah. Druge uobičajene klice graha su obično žute klice soje većeg zrna. Obično im je potrebno tjedan dana da potpuno narastu. Proklijali grah je hranjiviji od originalnog graha i zahtijeva puno manje vremena kuhanja, a samim time i manje goriva.

U ovom vodiču ću vam reći sve što trebate znati o klicama graha i kako ih uzgajati.

Zatim saznajte više o 10 izvrsnih načina kuhanja klica graha u japanskom stilu

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Klice graha: hrskavi i hranjivi sastojci za vaše kulinarske kreacije

• Klice graha su popularno povrće koje se često koristi u kineskoj i drugim azijskim kuhinjama.
• Dobivaju se klijanjem graha, a za klijanje se najčešće koristi mungo grah.
• Ostale vrste graha koje se mogu proklijati uključuju mung grah, leću i slanutak.
• Klice graha se uzgajaju tako da se bobe stave u posudu, zalijevaju i drže u zasjenjenom prostoru dok ne niknu.
• Klice se dobivaju klijanjem, a hipokotili (dio izdanka koji viri iz boba) jestivi su dio izdanka.

Priprema i kuhanje klica graha

• Klice graha su dobar izvor vitamina C i popularan su izbor za dodavanje hrskavih salata, prženih krumpirića i proljetnih peciva.
• Mogu se jesti sirovi ili kuhani, ali kuhanje uništava dio vitamina C.
• Za pripremu klica graha odaberite svježi i hrskavi asortiman klica i slijedite ove korake:

– Temeljito isperite klice kako biste uklonili svu prljavštinu ili vlagu.
– Klice nasjeckajte na sitno, vodoravno ili okomito, ovisno o želji.
– Kad sjeckate okomito, pazite da ih sitno nasjeckate kako biste bili mekani.

• Klice graha mogu se dodati nadjevima za punjena jela poput samosa ili koristiti kao preljev za juhe.
• Kuhanje na pari je popularna metoda kuhanja klica graha, ali se također mogu pržiti ili dodavati juhama i varivima.

Savjeti za kupnju i čuvanje klica graha

• Kada kupujete klice graha, odaberite pakiranje bez vlage i izbjegavajte one koje izgledaju vlažne ili su izgubile hrskavost.
• Provjerite kvalitetu klica tražeći promjenu boje ili znakove kvarenja.
• Za čuvanje klica graha stavite ih u plastičnu vrećicu i držite u hladnjaku do tri dana.
• Prije uporabe ih temeljito isperite kako biste uklonili svu prljavštinu ili bakterije koje su se nakupile.

Asortiman jezika za klice graha

• Klice graha čest su sastojak mnogih kuhinja diljem svijeta i kao takve imaju različite nazive na različitim jezicima.
• Neki od naziva za klice graha na različitim jezicima uključuju:

– Bikolski: Toge
– Centraldeutschespañolesperanto한국어bahasa: Kacang hijau
– Indonezijaitalianojawabahasa: Kecambah
– Melayu閩東語: Tau-geh
– Nynorskpangcahsvenskaไทยukraí̈nsʹkaئۇيغۇرچە: Bønnespirer
– Uyghurchetiếng: Giá đỗ
– Việtwinaray粵語中文: 豆芽

• Bez obzira kojim jezikom govorite, klice graha su ukusan i hranjiv dodatak svakom obroku.

Istraživanje okusa i teksture klica graha

Klice graha popularan su sastojak kineske kuhinje, poznate po svom svježem i blago slatkom okusu. U usporedbi s drugim povrćem, klice graha imaju jedinstven okus koji je teško opisati. Neki ga ljudi opisuju kao blago orašasti ili travnati, dok ga drugi smatraju prilično bljutavim.

Načini posluživanja klica graha

Klice graha prilično su zgodan i pristupačan sastojak koji se može koristiti u stotinama različitih jela. Neki popularni načini posluživanja klica graha uključuju:

• Dodavanje u pržene krumpiriće i druga začinjena jela
• Koristite ih kao preljev za salate i sendviče
• Miješajući ih u juhe i variva
• Poslužiti ih kao prilog uz meso ili druge namirnice

Provjera kvalitete klica graha

Kada kupujete klice graha, važno je provjeriti njihovu kvalitetu kako biste bili sigurni da su svježe i sigurne za jelo. Evo nekih stvari na koje treba obratiti pozornost:

• Klice trebaju biti čvrste i ne uvenule
• Na njima ne bi trebalo biti plijesni ili promjene boje
• Klice bi trebale mirisati svježe i bez neugodnih mirisa

Odabir najboljih klica graha: vodič

Kako biste odabrali najbolje klice graha, slijedite ove savjete:

• Potražite klice koje su čvrsto zbijene u posudi i vlažne su, ali ne i mokre.
• Provjerite rok trajanja i odaberite one najsvježije.
• Birajte klice koje nisu ni prevelike ni premale.
• Pazite da klice ne požute ili smeđe jer to može biti rezultat predugog držanja u hladnjaku.

Kada su klice graha spremne za jelo

Klice graha spremne su za jelo čim proklijaju. Najbolje ih je potrošiti unutar dan-dva od kupnje.

Kako proklijati sjemenke graha

Ako želite sami uzgojiti klice graha, to možete učiniti proklijavanjem sjemena graha u tegli. Evo kako to učiniti:

• Napunite staklenku s 1-2 žlice sjemenki graha.
• Dodajte vodu u staklenku i ostavite da se sjemenke namaču 8-12 sati.
• Ocijedite vodu i dva puta dnevno isperite sjemenke hladnom vodom.
• Stavite staklenku naopako pod kutom od 45 stupnjeva da se ocijedi.
• Nakon 3-5 dana, klice će biti spremne za jelo.

Prednosti konzumiranja klica graha

Klice graha imaju malo kalorija i visok sadržaj hranjivih tvari, što ih čini idealnim sastojkom za one koji paze na svoju težinu. Također su prepune proteina, vlakana i vitamina.

Klice graha: vlastiti uzgoj

Uzgoj klica graha izvrstan je način da osigurate svježu zalihu ovog popularnog povrće tijekom cijele godine. Lako je, zahtijeva minimalnu opremu i može se obaviti u udobnosti vlastite kuhinje. U ovom ćemo vas vodiču provesti kroz korake uključene u uzgoj vlastitih klica graha.

Potrebna oprema

Za početak uzgoja vlastitih klica graha trebat će vam sljedeća oprema:

• Spremnik: Možete koristiti plastičnu ili staklenu posudu ili posebno dizajniranu staklenku za klijanje.
• Sjemenke: Možete koristiti mung grah, soju ili adzuki grah.
• Voda: Provjerite je li voda koju koristite čista i sigurna za konzumaciju.

Proces klijanja

Proces klijanja graha uključuje nekoliko tehničkih koraka. Evo jednostavnog vodiča za početak:

1. Započnite ispiranjem graha u hladnoj vodi i uklanjanjem svih kamenčića ili ostataka.
2. Stavite mahune u posudu i dodajte toliko vode da ih prekrije.
3. Ostavite grah da se namače oko 8-12 sati, ili preko noći.
4. Ocijedite vodu i isperite grah svježom vodom.
5. Grah vratite u posudu i pokrijte poklopcem ili krpom.
6. Stavite posudu na hladno i tamno mjesto oko 2-3 dana.
7. Obavezno isperite grah svježom vodom svakih 8-12 sati kako bi ostao vlažan.
8. Nakon 2-3 dana klice bi trebale biti spremne za branje.

Savjeti za optimalno klijanje

Evo nekoliko dodatnih savjeta kako osigurati uspješan proces klijanja:

• Obavezno koristite pravu vrstu sjemena za sortu klica graha koje želite uzgajati.
• Provjerite ima li na sjemenkama znakova oštećenja ili plijesni prije početka procesa klijanja.
• Provjerite je li posuda koju koristite čista i opremljena odgovarajućom drenažom.
• Klice čuvajte na hladnom i tamnom mjestu kako se ne bi osušile.
• Provjerite jesu li klice ujednačene veličine i oblika.
• Prilikom ispiranja klica uvijek koristite svježu, čistu vodu.
• Uklonite sve unutarnje ljuske sjemena koje mogu ostati nakon procesa klijanja.

Klice graha u kuhinji: svijet mogućnosti

Klice graha svestrani su sastojak koji se može koristiti u raznim jelima. Evo nekoliko uobičajenih načina na koje ljudi koriste klice graha u kuhanju:

• Pomfrit: Klice graha čest su sastojak kineskih pomfrita, koji jelu daju svježu hrskavost.
• Juhe: Klice graha često se dodaju temeljcima i gotovim juhama, dodajući svjež i zasitan element jelu.
• Proljetne rolice: Klice graha popularan su nadjev za vijetnamske proljetne rolice, koje daju laganu i osvježavajuću hrskavost.
• Salate: Klice graha mogu se dodati salatama za svjež i zdrav okus.
• Omleti: Klice graha mogu se dodati omletima za brz i jednostavan doručak ili ručak.

Kulinarske tehnike

Klice graha mogu se pripremiti na različite načine kako bi se promijenio njihov okus i tekstura. Evo nekoliko tehnika koje možete isprobati:

• Rezanje: Rezanje izdanaka graha na tanke kriške može dati jelu osjetljivu hrskavost.
• Prženje uz miješanje: prženje klica graha s drugim sastojcima može dodati okus dima i hrskavu teksturu.
• Pečenje u mikrovalnoj pećnici: klice graha u mikrovalnoj pećnici s vlažnom krpom možete ih skuhati na pari i učiniti mekanima.
• Dodavanje juhama: Dodavanje klica graha u juhe pred kraj kuhanja može osigurati da zadrže svoju hrskavost.
• Miješanje s drugim povrćem: Miješanje klica graha s drugim povrćem može dodati raznolikost jelu.

Kulinarska upotreba u kuhinji

Klice graha naširoko se koriste u mnogim različitim kuhinjama. Evo nekoliko primjera kako se klice graha koriste u različitim zemljama:

• Kineska kuhinja: Klice graha čest su sastojak prženih krumpirića i juha.
• Japanska kuhinja: klice mahunarki često se poslužuju sirove kao prilog ili se dodaju vrućim jelima.
• Korejska kuhinja: Klice graha istaknuti su sastojak jela kao što su sukjunamul (začinjene klice graha) i sundae (korejska krvavica).
• Tajlandska kuhinja: Klice graha dodaju se jelima kao što su pad thai i zeleni curry.
• Indonezijska kuhinja: Klice graha čest su sastojak jela kao što su mie goreng (prženi rezanci) i gado-gado (salata od povrća s umakom od kikirikija).
• Kantonska kuhinja: Klice graha dodaju se jelima kao što su fu chow (vrsta juhe s rezancima) i kisela i ljuta juha.

Najbolja jela od klica graha

Evo nekih od najboljih jela koja imaju klice graha kao istaknuti sastojak:

• Sukjunamul: ovo korejsko jelo sadrži začinjene klice graha i popularan je prilog.
• Pad Thai: Ovo tajlandsko jelo sadrži pržene rižine rezance s klicama graha, piletinom i povrćem.
• Gado-gado: ovo indonezijsko jelo sadrži mješavinu povrća, uključujući klice graha, s umakom od kikirikija.
• Proljetne rolice: Klice graha uobičajeni su nadjev za vijetnamske proljetne rolice.
• Vruća i kisela juha: Ova kineska juha sadrži klice graha, gljive, piletinu i začinjenu juhu.

Počnite kuhati: jednostavni i ukusni načini za pripremu klica graha

• Pomiješajte 2 šalice svježih klica graha s 1 narezanim krastavcem, 1 šalicom graška i 1 šalicom špinata.
• Dodajte 1 žlicu sezamovog ulja, 1 žlicu soja umaka i 1 žličicu meda.
• Dobro izmiješajte i začinite solju i paprom po ukusu.
• Ova zdrava i hrskava salata odlična je vegetarijanska opcija.

Marinirane klice graha

• Pomiješajte 2 šalice klica mung graha s 1 narezanim patlidžanom i 1 narezanom crvenom paprikom.
• U posebnoj posudi pomiješajte 1 žlicu soja umaka, 1 žlicu octa i 1 žličicu šećera.
• Prelijte smjesu preko povrća i ostavite da se marinira najmanje 1 sat.
• Poslužite kao prilog ili dodajte jelima za prženje za impresivan i aromatičan dodatak.

Tražite još recepata za klice graha?

• Kliknite ovdje da saznate više o različitim jelima iz azijskih zemalja u kojima se obično koriste klice graha.
• Klice graha poznate su po visokom sadržaju vlakana i vitamina, kao i po svojim impresivnim zdravstvenim prednostima.
• Bilo da su pirjani, sirovi, marinirani, pečeni ili prženi, postoji toliko mnogo jednostavnih i ukusnih načina kuhanja s klicama graha u vašoj kuhinji.

Održavanje klica graha sigurnim i svježim

Pravilno skladištenje klica graha ključno je za sprječavanje bolesti koje se prenose hranom. Evo nekoliko savjeta za održavanje svježih i sigurnih klica:

• Svježe klice graha čuvajte u plastičnoj vrećici u hladnjaku.
• Uklonite višak vode prije spremanja.
• Klice graha mogu se čuvati do 5 dana u hladnjaku.

Sigurnost hrane

Klice graha povezivale su se s izbijanjem bolesti koje se prenose hranom u prošlosti. Kako biste izbjegli bolest, slijedite ove korake:

• Uvijek kupujte svježe klice graha od provjerenog izvora.
• Izbjegavajte klice koje izgledaju sluzavo, imaju loš miris ili počinju crveniti.
• Prije pripreme, klice temeljito isperite pod mlazom vode.
• Kuhanje klica graha može pomoći u ubijanju svih štetnih mikroorganizama koji bi mogli biti prisutni.
• Izbjegavajte uzimanje sirovih klica graha ako imate oslabljen imunološki sustav.

Proizvodnja i sigurnost sjemena

Proizvodnja klica graha zahtijeva specifične uvjete koji podržavaju rast mikroorganizama. To znači da postoji povećan rizik od kontaminacije tijekom procesa klijanja. Da biste osigurali sigurnost sjemena:

• Kupujte sjeme samo od provjerenog izvora.
• Provjerite jesu li sjemenke posebno označene za klijanje.
• Ispitajte sjeme na bakterije prije klijanja tako da ga pomiješate s vodom i ostavite da odstoji nekoliko dana. Ako je test pozitivan, nemojte koristiti sjemenke.
• Uvijek slijedite odgovarajuće metode klijanja kako biste smanjili rizik od kontaminacije.

Sorte i kuhanje

Klice graha dolaze u različitim varijantama, uključujući klice mung graha i soje. Ovisno o vrsti izdanaka, može biti potrebno kuhanje kako bi se smanjio rizik od bolesti. Evo nekoliko savjeta:

• Klice mungo graha obično se jedu sirove, ali se mogu i kuhati.
• Klice soje uglavnom se kuhaju prije konzumiranja.
• Kuhanje klica graha može pomoći u ubijanju svih štetnih mikroorganizama koji bi mogli biti prisutni.

Kontejneri i okoliš

Okolina u kojoj se uzgajaju klice graha također može pridonijeti riziku od kontaminacije. Evo nekoliko savjeta za smanjenje rizika:

• Prilikom klijanja koristite čiste posude i opremu.
• Provjerite je li vanjski sloj sjemena uklonjen prije nicanja.
• Izbjegavajte korištenje prljave vode za klijanje sjemena.
• Omogućite odgovarajuću ventilaciju tijekom procesa klijanja kako biste spriječili rast štetnih mikroorganizama.

USDA preporuke

USDA preporučuje sljedeće korake za sprječavanje bolesti izazvanih hranom povezanih s klicama graha:

• Uvijek operite ruke prije i nakon rukovanja hranom.
• Držite svoju kuhinju čistom i dezinficiranom.
• Koristite odvojene daske i pribor za rezanje sirove i kuhane hrane.
• Kuhajte klice graha na unutarnjoj temperaturi od 165°F kako biste ubili sve štetne mikroorganizme.

Nutricionistički vodič za klice graha: što trebate znati

• Porcija od 1 šalice klica mung graha sadrži samo 31 kaloriju, što ih čini niskokaloričnom hranom.
• Klice graha imaju malo masti, s manje od 0.5 grama ukupne masti po porciji.
• Također imaju malo ugljikohidrata, sa samo 6 grama ugljikohidrata po porciji, uključujući 1 gram vlakana i manje od 1 grama šećera.
• Klice graha dobar su izvor proteina, s 3 grama po porciji, što ih čini odličnim dodatkom vegetarijanskoj ili veganskoj prehrani.

Minerali i vitamini

• Klice graha bogate su vitaminima E i C, a porcija od 1 šalice osigurava 10% odnosno 13% dnevne vrijednosti.
• Također su dobar izvor kalcija, pri čemu 1 šalica osigurava 13% dnevne vrijednosti, i vitamina D, pri čemu 1 šalica osigurava 7% dnevne vrijednosti.
• Klice graha dobar su izvor željeza, magnezija i kalija, s 1 šalicom koja osigurava 10%, 6%, odnosno 11% dnevne vrijednosti.
• Također sadrže male količine drugih minerala, uključujući cink, bakar i selen.
• Klice graha dobar su izvor folata, a 1 šalica sadrži 16% dnevne vrijednosti.
• Kolin, nutrijent važan za zdravlje mozga, također se nalazi u klicama graha.

Dijetetska razmatranja

• Klice graha prirodno su bez glutena i imaju malo natrija, što ih čini dobrim izborom za osobe s celijakijom ili visokim krvnim tlakom.
• Također imaju nizak udio kolesterola te zasićenih i trans masti.
• Klice graha imaju nisko glikemijsko opterećenje, što znači da imaju minimalan utjecaj na razinu šećera u krvi.
• Međutim, dodani šećeri ili umaci u jela s klicama graha mogu povećati sadržaj kalorija i šećera.
• Klice graha također su dobar izvor dijetalnih vlakana, a 1 šalica sadrži 1 gram vlakana.
• Klice graha jestive su sirove ili kuhane, što ih čini svestranim sastojkom mnogih jela.
• Prema WebMD-u, klice graha smatraju se dopunskom hranom i ne bi se trebale oslanjati na njih kao na jedini izvor prehrane.

Vrste i veličine

• Klice graha dolaze u različitim oblicima i veličinama, ovisno o vrsti graha ili leće koja se koristi.
• Klice mungo graha najčešća su vrsta klica graha i obično se koriste u azijskoj kuhinji.
• Ostale vrste klica graha uključuju klice soje, leće i lucerne.
• Klice graha mogu varirati u veličini od 1-3 inča u duljinu i obično se prodaju u pakiranjima od 8 unci.
• Klice graha također se mogu uzgajati kod kuće pomoću posude za klijanje ili poklopca za klijanje.

Zaključak

Klice graha su ukusne i hranjive klice dobivene od graha. Popularni su u kineskoj i azijskoj kuhinji i mogu se jesti sirovi ili kuhani. 

Dakle, ne bojte se isprobati ih!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.