6 najboljih recepata za Dashi (čak i sa sastojcima koje imate!)
Postoje različite vrste dashija, neki su veganski i rade se od gljiva i kombua (kelp), a većina ima palamide (riba) ili sušeni prah palamide.
U japanskim trgovinama možete pronaći sve vrste dashija. U Americi će azijske trgovine vjerojatno imati ovu vrstu zaliha.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
6 najboljih recepata za pripremu dashija
Autentični načini pravljenja dashija
Awase Dashi
Awase dashi je danas najčešći naziv za dashi.
Wase dashi ima složeniji okus u usporedbi s drugim vrstama dashija. Napravljen je od kombinacije katsuobushija (pahuljica ribe palamide) i kombu alge.
Prvo ekstrahirate kombu dashi metodom nidashi.
Redovito provjeravajte lonac dok kuhate kombu. Pričekajte da voda bude gotovo na točki vrenja, a zatim uklonite kombu. Nakon toga dodajte riblje palamide za pojačanje okusa.
Čim lonac proključa, isključite štednjak. Ostavite par minuta da osušene riblje pahuljice upiju juhu.
Prije procjedanja juhe provjerite jesu li pahuljice već potonule na dno posude.
Trebao bi imati nježan okus s žutom nijansom sličnom kadmiju i profinjenim okusom.
Kombine kombu i palamide možete zadržati kako biste napravili još dašija. Dobiveni daši zapravo će imati jači okus od prvog.
Kombu Dashi
Kombu dashi koristi samo dva sastojka, čistu vodu i kombu algu, što ga čini izvrsnom juhom za vegane i vegetarijance.
Dvije tehnike koje se koriste za pripremu kombu dashija su:
- nidashi (na laganoj vatri)
- mizudashi (vađenje hladne vode)
Koristeći nidashi tehniku, prvo morate staviti kombu kelp u lonac s hladnom vodom. Zatim ostavite da stoji oko 30 minuta - 3 sata.
Nakon toga stavite ga na štednjak i prokuhajte vodu na umjerenoj vatri. U međuvremenu prelistajte površinu vode kako biste uklonili pjenu i juhu održali čistom.
Ne zaboravite izvaditi kombu iz lonca neposredno prije nego što voda počne ključati. Ako to ne učinite, temeljac dashija mogao bi imati gorak i sluzav okus.
Nakon što je daši prokuhao, juhu procijedite kroz sito kako biste uklonili pjenu ili komadiće.
Ako želite ekstrakt dashija iz kombu -a izvući hladnom vodom, izrežite strmi komad kombu alge. Zatim ga stavite u malu posudu za vodu i ostavite u hladnjaku preko noći.
Kad je gotovo, temeljac od dashija možete uliti u bocu i štedljivo ga koristiti za više jela.
Primijetit ćete bistru, svijetlo obojenu juhu s dubokim umami okus.
Možete također napravite dashi bez kombua, evo 7 jednostavnih načina za to
Iriko Dashi
Iriko dashi (također nazvan niboshi dashi) druga je vrsta dashija napravljena miješanjem inćuna ili sušenih srdela i vode.
Ovaj dashi ima duboki riblji okus od ostalih i preferiran je u istočnoj regiji Kanto u Japanu jer potječe iz tradicije ribolovaca.
Iriko dashi možete napraviti tako da jednostavno stavite sušene sardine ili inćune u lonac s 2-4 šalice vode, zakuhate i pričekate da se osjeti miris ribe.
Kada se to dogodi, to znači da je daši spreman.
Neki vjeruju da glava i utroba suhe ribe uzrokuju daši ogorči pa je uklanjaju. Drugima to ne smeta i skuhaju sušenu ribu u cjelini.
A što se suhe ribe u dashiju tiče, možete je procijediti kroz sito da je izvadite iz juhe ili ostaviti takvu.
Shiitake Dashi
Shitake dashi se pravi od sušenih shitake gljiva. Poznat je u Japanu, a mnogi vegetarijanci ili vegani ga preferiraju jer daje jak slani okus dashiju.
Ovaj dashi ne treba kuhati i sve što trebate učiniti je namočiti osušene gljive shiitake u mlaku vodu.
Ne preporučuje se upotreba vode koja je zagrijana do gotovo ili do točke ključanja. To može spriječiti da gljiva shitake oslobodi prijeko potrebni slani okus umami.
Za razliku od kombu dashija, shitake dashi ima tamno smeđu boju u juhi.
Neki ljudi miješaju shitake dashi i kombu dashi kako bi dobili najbolje od oba okusa.
Također pročitajte: različite vrste japanskih juha koje možete napraviti s ovim receptima
Katsuo dashi
Katsuo dashi je vrlo jednostavno napraviti. Za razliku od awase dashija (evo kako to napraviti), koristi samo 2 sastojka, katsuobushi i vodu.
Katsuobushi je ključni sastojak dashija, vrste japanskog temeljca za juhu. Riba juhi daje bogat, umami okus.
Kako napraviti lažni dashi (faux dashi okus)
Dashi bez kombu ali s rajčicama
Kombu daje glutaminsku kiselinu dashiju, dok palamide pahuljice daju inozinsku kiselinu, koja zajedno daje poseban peti okus ili "umami", ali rajčice također daju malo glutaminske kiseline pa su savršeno povrće za upotrebu.
Ovaj će recept biti čak i puno brži od korištenja kombua jer mora kuhati oko 15 minuta da bi dobio svoj okus.
Rajčica je bogata glutaminskom kiselinom, što je čini idealnom zamjenom za kombu. Da biste dobili pravu konzistenciju, pokušajte sitno nasjeckati rajčicu ili je preraditi u umak.
Druga opcija je da rajčicu prvo osušite na suncu (ili kupite paketić sušenih rajčica). Zatim ga stavite u posudu s vodom u hladnjaku. Za svaku rajčicu upotrijebite oko pola šalice vode i ostavite u hladnjaku 6-12 sati da dobijete željenu konzistenciju.
Riba od bijelog mesa
Idete dalje Japanska tradicija, washoku (和 食) ili japansko kuhanje, za koje su prvotno bili namijenjeni dashi da se napravi od ribe ili juhe od plodova mora.
Ako namjeravate napraviti lažni dashi, trebat će vam blaga, nemasna riba od bijelog mesa, kao što su pločice, bass, iverak, snapper i bakalar.
Nemojte koristiti tunu ili skušu jer ove ribe imaju jači okus ribe i mogle bi dominirati ukupnim okusom jela koje pripremate.
Zaključak
Vidite da postoji mnogo tradicionalnih i netradicionalnih načina za pripremu dashija. Ovdje nema krivog načina, ali imaju male razlike u okusu.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.