Binatog: Otkrijte slastan svijet kako poslužiti, pohraniti i uživati

Autor: Joost Nusselder, autor kuharice The Essential Japanese meal planner cookbook Ažurirano kolovoz 21, 2022

Jedno od najpoznatijih filipinskih uličnih jela i možda jedno od najslađih sjećanja svakog odraslog Filipinca, binatog je kukuruz desert poslužuje se s kokosom i soli ili šećerom kao preljevom. 

Ovo se jelo priprema namakanjem zrelih, voštanih jezgri u slanoj vodi dok se ne napuhnu. Zatim, oni su opran i kuhan u vodi ili kokosovo mlijeko dok ne omekša. Zatim se kukuruz stavi u zdjelu i doda preljev po izboru. 

Jelo je glavna namirnica na sjevernim Filipinima i nezaobilazan je dio svake meriende. Također ga obično prodaju na ulicama prodavači koji su lokalno poznati kao “magbibinatog”. Ovi ljudi su vozači bicikla koji nose velike limene kante, zvono, a ponekad čak i prikolicu u koju pohranjuju svoje sastojke.

To je sasvim jedinstven način prodaje, ali ono što je još zanimljivije je prodavač koji viče iz sveg glasa, čime djeca i odrasli znaju da su tu. Zato je mnogim Filipincima ovo jelo tako blizu srca; ima takvu osobnost! 

Iako slatko-slano jelo u svom izvornom obliku, binatog možete prilagoditi po želji dodavanjem različitih dodataka. Za mene bi to bilo kokosovo mlijeko. Mislim, ništa nije bolje od kremastog okusa gate. ;)

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Podrijetlo

Zbog vrlo ograničene dostupne povijesti o jelu, ne zna se mnogo o točnom podrijetlu binatoga, osim da je s Filipina. Ipak, prema ograničenim podacima, sa sigurnošću se može pretpostaviti da jelo vjerojatno potječe iz sjevernih dijelova Filipina, gdje kukuruza ima u izobilju, osobito na Luzonu. 

Još jedna pretpostavka o podrijetlu binatoga je da su ga na Filipine možda donijeli Španjolci u doba kolonizacije. Tome u prilog ide i činjenica da proces nikstamalizacije (koji uključuje namakanje i kuhanje jezgri u otopini vapnene vode_ potječe iz Španjolske.

Međutim, glavni razlog za ovaj proces bio je da se kukuruz učini lakšim za mljevenje. Dakle, reći da jelo potječe iz Španjolske jer su oni upravo predstavili specifičan proces na Filipinima bilo bi potpuno podcjenjivanje filipinskog kreativnog genija kada je u pitanju hrana. 

Drugim riječima, mogli bismo reći da su osnovna ideja i sastojak došli iz Španjolske, dok je jelo doista izumljeno na sjeveru Filipina, što ga čini autentičnim filipinskim receptom. 

Binatog: Savjeti za posluživanje i čuvanje

Binatog (cijeli recept ovdje) najbolje je poslužiti vruće, osobito tijekom hladnog vremena. Evo nekoliko savjeta kako ga poslužiti:

• Zagrabite binatog u zdjelu ili šalicu.
• Dodajte veliku količinu naribanog kokosa, soli i maslaca ili margarina na vrh.
• Sve miksajte dok se maslac ili margarin ne otope i dok se okusi ne prožmu.
• Poslužite sa žlicom i vilicom.

Pravilno ga čuvajte

Ako vam ostane binatog, možete ga čuvati u hladnjaku nekoliko dana. Evo kako:

• Neka se binatog ohladi na sobnu temperaturu.
• Premjestite ga u hermetički zatvorenu posudu ili plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti.
• Čuvajte u hladnjaku do tri dana.
• Prilikom podgrijavanja dodajte malo vode u binatog kako se ne bi osušio.

Zagrijte ga dobro

Podgrijavanje binatoga je jednostavno, ali morate to učiniti ispravno kako biste sačuvali njegovu teksturu i okus. Evo nekoliko savjeta:

• Prebacite binatog u zdjelu ili tanjur prikladnu za mikrovalnu.
• Dodajte malo vode u binatog kako biste spriječili isušivanje.
• Pokrijte zdjelu ili tanjur poklopcem prikladnim za mikrovalnu pećnicu ili plastičnom folijom.
• Pecite u mikrovalnoj pećnici na visokoj razini 1-2 minute ili dok se ne zagrije.
• Promiješajte binatog na pola procesa zagrijavanja kako bi se toplina ravnomjerno rasporedila.

Budite kreativni s ostacima

Ako vam je ostalo binatoga i dosadilo vam je da ga jedete na isti način, evo nekoliko ideja za začiniti stvari:

• Pretvorite ga u salatu dodavanjem nasjeckanih rajčica, luka i cilantra.
• Koristite ga kao nadjev za lumpiju ili empanadu.
• Napravite binatog popečke tako što ćete ga pomiješati s brašnom, jajetom i začinima te pržiti dok ne porumeni.
• Koristite ga kao preljev za nachose ili tacose umjesto kukuruznog čipsa.

Druga jela na bazi kukuruza slična Binatogu

1. Ginataang Mais

Ginataang Mais je a filipinsko jelo koji je sličan Binatogu jer se također pravi od zrna kukuruza. Međutim, umjesto da se kuha i poslužuje s naribanim kokosom i solju, Ginataang Mais se kuha u kokosovom mlijeku i šećeru. Često se poslužuje kao desert ili međuobrok.

2. Žganci od matičnjaka

Hominski griz je popularno jelo za doručak u južnim Sjedinjenim Državama. Izrađuju se od osušenih, zrelih zrna kukuruza koja su tretirana otopinom lužine, koja uklanja ljusku i klice. Dobivena hominija se zatim melje u grubo brašno i kuha s vodom ili mlijekom. Tekstura je slična Binatogu, ali okus je pikantniji.

3. Chicha kukuruzni pufovi

Chicha Corn Puffs popularna su grickalica u Peruu i drugim zemljama Latinske Amerike. Izrađuju se od vrste kukuruza koja se zove "maiz moteado", a to je voštani kukuruz slane vode. Zrna se skuhaju pa osuše, a zatim se popucaju kao kokice. Dobiveni oblačići su hrskavi i hrskavi, blago slatkastog okusa.

4. Ube i sir Binatog

Dok se Binatog tradicionalno poslužuje s naribanim kokosom i soli, neki prodavači na Filipinima počeli su eksperimentirati s različitim dodacima. Jedna popularna varijanta je Ube i sir Binatog, koji se pravi dodavanjem naribanog ljubičastog jama (ube) i naribanog sira u kuhana zrna kukuruza. Rezultat je slatka i slana grickalica koja je savršena za bilo koje doba dana.

5. Binatog s Baboyem

Druga varijanta Binatoga je Binatog s Baboyem, koji se pravi dodavanjem malih komadića svinjske potrbušine u kuhana zrna kukuruza. Svinjska potrbušina se kuha dok ne postane hrskava, a zatim se pomiješa s kukuruzom. Rezultat je izdašno i slano jelo koje je savršeno za doručak ili ručak.

Je li Binatog Kakanin?

Binatog je jedinstveno filipinsko jelo koje se popularno konzumira kao međuobrok ili doručak. Dobiva se kuhanjem zrelih i voštanih zrna kukuruza dok ne postanu mekana i čvrsta. Kuhani kukuruz se zatim namoči u slanoj vodi i naribanom kokosu prije nego što se prelije umakom od šećera, soli i kokosovog mlijeka. Jelo je u meksičkoj kuhinji poznato i kao hominy ili puffs od sušenog kukuruza.

Kako napraviti Binatog?

Izrada binatoga je jednostavan proces koji zahtijeva samo nekoliko sastojaka i malo vremena. Evo recepta za pripremu binatoga kod kuće:

Sastojci:

• 4 šalice zrelih i voštanih zrna kukuruza
• 1 šalica ribanog kokosa
• 2 žlice soli
• 2 žlice šećera
• 1 šalica kokosovog mlijeka

Upute:
1. Započnite kuhanjem zrna kukuruza u loncu s vodom oko 30 minuta ili dok ne postanu mekana i čvrsta.
2. Ocijedite zrna kukuruza i potopite ih u slanu vodu oko 10 minuta kako ne bi curila.
3. Dodajte naribani kokos u zrna kukuruza i dobro promiješajte.
4. U posebnom loncu kuhajte kokosovo mlijeko, šećer i sol dok se smjesa ne zgusne.
5. Prelijte umak preko mješavine kukuruza i kokosa i dobro promiješajte.
6. Pustite smjesu da odstoji nekoliko minuta prije posluživanja.

Slična jela kao Binatog

Binatog je sličan drugim jelima od kuhanog kukuruza kao što su meksička hominija ili sušeni kukuruzni pufovi. Međutim, dodatak ribanog kokosa i umaka od kokosovog mlijeka čini binatog jedinstvenim filipinskim jelom koje je teško naći drugdje.

Zašto biste trebali probati Binatog?

Ako ste u potrazi za novim i jedinstvenim međuobrokom ili hranom za doručak, binatog je svakako vrijedan okusa. Evo nekoliko razloga zašto biste ga trebali isprobati:

• To je jeftina i zasitna hrana koja može zadovoljiti vaše želje.
• To je hrana zdrava za srce s niskim udjelom masti i visokim udjelom vlakana.
• To je popularna ulična hrana na Filipinima u kojoj uživaju mnogi mještani i turisti.
• To je jelo koje postoji već godinama i postalo je dio filipinske kulture prehrane.

Zaključak

Dakle, tu je sve što trebate znati o binatogu. To je ukusno filipinsko jelo napravljeno od kukuruza u kojem možete uživati ​​u bilo koje doba dana. Osim toga, prilično ga je jednostavno napraviti!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.