Može li Dashi propasti: koliko traje dok ne istekne

Autor: Joost Nusselder, autor kuharice The Essential Japanese meal planner cookbook Ažurirano kolovoz 30, 2022

Umami se može pripremiti pomoću dashi – kamen temeljac japanske kuhinje koji se najbolje može opisati kao alternativa juhi koja koristi dva osnovna sastojka. Sastojci su kombu (kelp) i katusobushi (sušena palamida).

No, vjerojatno ste već upoznati s tim što je dashi i koliko je jednostavno napraviti ga.

Pitanje je koliko to traje? Koliko će trajati u hladnjaku? Koliko će trajati u zamrzivaču? I koliko će trajati u pakiranju?

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Spremanje svježe pripremljenog Dašija

Restorani i vrhunski restorani inzistiraju na pripremi svježeg dašija za svaki obrok. S druge strane, kod kuće možda samo tražite da ga pripremite dovoljno da izdrži za jedan obrok. Alternativno, možete ga pripremiti dovoljno da izdrži nekoliko obroka.

U svakom slučaju, priprema dashija nevjerojatno je jednostavna. Juha je uglavnom veganska sa samo dva sastojka. Iako postoji nekoliko varijacija juhe koje mogu sadržavati različite sastojke.

Čuvanje Dashija samo s Kombuom i katsuobushijem

Na temelju iskustava nekoliko domaćih kuhara i nekih naših vlastitih, dovoljno je reći da svježe pripremljeni dashi pripremljen samo s kombuom i katsuobushijem može trajati do tjedan dana u hladnjaku ili maksimalno tri mjeseca ako je zamrznut.

Međutim, ove brojke doista razvlače vremenski okvir previše tanko. Juhu je najbolje upotrijebiti u roku od pet dana u hladnjaku i mjesec dana ako je smrznuta. Naravno, juha neće nužno biti loša ako se ostavi na dulje vrijeme, ali će izgubiti dio okusa.

Čuvanje Dashija s drugim sastojcima

Ostali sastojci koji se obično koriste u pripremi dashija uključuju:

• Shiitake gljive (sušene)
• škamp
• Adzuki grah
• Jakobove kapice
• Tostirana soja
• Srdele (također sušene)

Dodavanjem bilo kojeg od ovih sastojaka može se dodatno skratiti vrijeme skladištenja dašija. Iskreno rečeno, najduže možete sačuvati daši s još uvijek netaknutim okusom bilo bi uz hladno kuhani kombu i bez dodavanja kezurikatsua.

Svježi proizvodi životinjskog podrijetla i povrće ne traju tako dugo i trebat će najviše 4 dana u hladnjaku da se dashi pokvari ili manje od mjesec dana ako je zamrznut.

Također pročitajte: ovo su neke velike dashi granule svježih zamjena za dashi koje biste mogli upotrijebiti

Kako možete znati je li pohranjeni Dashi postao loš?

Evo nekoliko načina na koje možete utvrditi je li pohranjeni dashi pokvario:

1. Miris je sladak, umjesto smokeyja.
2. Oko rubova i na površini nastao je film.
3. Ima ljepljiviju konzistenciju.

Dashi nije loše, čak i ako se tako čini, ako na dnu juhe ima taloga.

Ti su sedimenti samo katsuobushi čestice koje se talože na dnu zdjele koje nisu pravilno procijeđene.

Pripremljeni Dashi ili Dashi paketići

Pripremljeni dashi isporučuje se u vrećicama veličine vrećice čaja od 8 grama koje se mogu jednostavno pripremiti dodavanjem u 2 šalice vode. Pripremljeno dashi je lakša alternativa za većinu ljudi koji samo žele dashi za jednu zdjelu miso juhe.

Iako bi proizvođač naveo datume isteka na poleđini proizvoda, on obično traje između osam mjeseci i godinu dana prije nego što se pokvari.

Alternativno, možete provjeriti je li dashi pokvario:

• Namirisavši ga; ako je miris slađi nego inače ili samo miriše kao da se pokvario, vjerojatno je
• Ako se čestice spoje zajedno. Važno je napomenuti da dashi u prahu zapravo nije u prahu. Ima više strukturu nalik peletima. Ako se zrnca zgrudve zajedno, glutamat se pokvario i nećete dobiti okus umamija koji se na njega oslanja.
• Boja prelazi iz uobičajenog smećkastog tona u više zeleni ili plavi.

Možete li zamrznuti zalihe dashija?

Dashi bi trebao stajati u hladnjaku do tjedan dana, ali možete ga zamrznuti kako biste ga čuvali 3 mjeseca. Samo ulijte juhu u male vrećice sa zatvaračem kako biste mogli uzeti i otopiti koliko vam je potrebno, a da je ne morate otopiti odjednom.

Zaključak

Dashi je kamen temeljac japanske kuhinje. Nalazi se posvuda u Japanu, od finog restorana do kućnih kuhara i novaka. Svi oni žele uživati ​​u okusu umamija - po čemu je japanska kuhinja poznata.

Da bi dashi postao loš, morat ćete se oslanjati prvenstveno na osjet njuha, vida i okusa. Iako postoje posebna razmatranja, poput:

• Poklopac mora biti čvrst kako ne bi dospio zrak u spremnik za skladištenje
• Pravilno naprezanje čestica Benita
• Čuvati vrećice dashija dalje od vlage i vode

Daši u hladnjaku može trajati 4-7 dana (ovisno o sadržaju), a smrznuti daši može trajati 1-3 mjeseca. Dashi vrećice traju 8-12 mjeseci, osim ako na kutiji nije drugačije naznačeno.

Također pročitajte: Ovo su najbolji instant dashi paketi za upotrebu bez gnjavaže sa svježim

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.