Vaš potpuni vodič za miso juhu: čekati? Postoje vrste?
Miso juha odn Mišo shiru (みそ汁) na japanskom je najpoznatija juha u zemlji.
Neki Japanci vole jesti ovu zdravu juhu za doručak za početak dana, dok je drugi više vole kao brzi ručak. Prikladan je čak i kao grijaća opcija za večeru kada žudite za ugodnom hranom.
Iako neki ljudi misle da postoji samo jedna vrsta miso juhe, postoje mnoge varijante i zanimljivi recepti za miso juhu.
Mala je razlika između domaće miso juhe i one koju možete dobiti u restoranu.
Jedna od najtraženijih miso juha je veganska verzija jer je zdrava i iznimno ukusna! Ne brinite, pokazat ću vam kako je napraviti, ali ću podijeliti i sve ostale vrste miso juhe. Priprema miso juhe je super jednostavna
U ovom ću postu govoriti o raznim vrstama miso juha i po čemu se razlikuju.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Što je miso juha?
Miso juha 味噌汁 je japanska tradicionalna topla juha. Kuha se s tri važne komponente: temeljcem za dashi (može se napraviti i veganskim), pastom od miso soje i vašim omiljenim sastojcima i dodacima.
To nije vaša uobičajena japanska bistra juha, ali često izgleda pomalo oblačno, gotovo kao da se kreće (evo zašto je to tako).
Juha se priprema od fermentirane miso paste u kombinaciji sa dashi temeljac za koji se koriste pahuljice kombua i palamide.
Najčešći sastojci u juhi su tofu kocke, wakame (morska alga), mladi luk i regionalno ili sezonsko povrće.
U SAD-u se miso juha obično poslužuje kao predjelo prije glavnog obroka u restoranu. Miso juhu vole spajati s drugim predjelom poput salate.
U Japanu vam se servira miso juha kao glavno jelo a poslužuje se s prilogom od riže kuhane na pari.
Popularni sastojci dodani miso juhi
U juhu od miso juhe možete dodati sve vrste ukusnih sastojaka, uključujući korjenasto povrće, tofu, morske alge i još mnogo toga! Samo pogledajte ovaj popis.
Neki sastojci se moraju dodati u dashi prije nego što počnete kuhati, dok se drugi dodaju nakon što temeljac prokuha.
Vrhunski sastojci za miso juhu koje treba dodati prije kuhanja dashi temeljca:
- Mrkve
- Daikon rotkvica
- Kabocha tikva
- Školjke (uključujući školjke iz Manile)
- Repa
- Krumpir
- Luk
- Ostalo korjenasto povrće
Sastojci koje treba dodati nakon što dashi počne ključati:
- Kupus i Napa kupus
- Klice graha
- Tofu (srednje čvrst ili svilenkasti tofu)
- Pržene vrećice tofua (aburaage)
- Jaje
- Patlidžan
- Yuba (sojina skuta)
- Mitsuba (japansko bilje)
- Mladi luk/mladi luk
- negi (poriluk)
- Gljive (shimeji, nameko, enoki, shiitake, maitake)
- Okra
- Somen rezanci
- wakame
- Natto grah
- sezam
Uči i: Kako otopiti miso tako da se topi u mješavini juhe ili umaka
Različite vrste miso paste
Jeste li znali da postoje 3 glavna vrste miso paste? One su blage, srednje i jake, a koji ćete koristiti sigurno će utjecati na okus juhe.
Tri vrste misa su:
- Bijeli (shiro) je najblaži miso slatkastog i slanog okusa i tek vrlo blagog oštrog okusa. Okus je lagan umami.
- Žuti (awase) je mješavina crvenog i bijelog misa srednje oštrog okusa i pretežno je slatke i kremaste teksture. Okus mu je najbolje opisati kao sladak, slan, lagano dimljen i pomalo oštar.
- Crveni (aka) je najoštriji, najslaniji i najjači miso jer najduže fermentira. Ima dimljeni, orašasti, slani i umami okus.
Objašnjavam više o razlike između miso tipova i kako ih zamijeniti u ovom postu ovdje.
Koja je miso boja najbolja za juhu?
Različiti recepti za miso juhu zahtijevaju drugu vrstu miso paste. Ali većina ljudi radije koristi bijela ili Shiro miso pasta za domaću juhu.
Dakle, kada rade miso juhu kod kuće, Japanci vole bijelu miso pastu zbog njenog blagog okusa.
Budući da se fermentira samo oko 3 mjeseca s visokim udjelom riže, bijela miso pasta je blaža i ugodnog slatkog okusa koji se dobro slaže s juhom i ostalim sastojcima.
Zapravo, bijeli miso za juhu izvrstan je izbor, pogotovo za početnike jer juhi ne možete pokvariti okus ako dodate malo previše.
Restorani bi također mogli koristiti bijelu miso pastu, posebno u SAD-u jer ona ne preplavljuje juhu oporim okusom koji mnogi ljudi ne vole.
Ali, ako pitate Japance, oni vole koristiti awase (žutu) miso pastu u restoranima jer ova mješavina bijelog i crvenog misa čini juhu puno ukusnijom.
Pitate se ako možete jesti miso juhu na keto ili bezglutenskoj dijeti? Ovdje objašnjavam
Različite vrste miso juha i po čemu se razlikuju
Dakle, vjerojatno sada dobivate osjećaj da miso juha nije samo jedna stvar, to je gotovo cijeli svijet!
Dopustite mi da vam pokažem neke od mnogih različitih načina na koje se može napraviti miso juha.
Instant miso juha
Baš kao instant ramen juha s rezancima, instant miso popularan je u uredima i na radnim mjestima kada ljudima treba brzi ručak.
U Japanu se miso juha prodaje u paketima za jednu porciju ili kao dehidrirani prah koji možete napraviti s vodom ili kao pasta. Postoji čak i liofilizirana verzija koju možete pronaći u prolazu zamrzivača u supermarketu.
Ove instant juhe nisu baš otmjene i obično sadrže osnovne dehidrirane sastojke poput tofua, wakamea i soje koji rehidriraju kada dodate vruću vodu.
Evo Jednostavan recept za instant miso juhu za doručak s bijelom rižom i furikakeom
Domaća miso juha
Priprema miso juhe od nule je zapravo prilično jednostavna. Tradicionalni način pripreme miso juhe uključuje kuhanje juhe sa sastojcima po vašem izboru.
Većina ljudi u Japanu voli koristiti tradicionalno povrće, tofu i wakame alge.
Za ovu vrstu domaće miso juhe prvo želite napraviti temeljac za dashi. Traje otprilike 15-20 minuta, a možete odabrati da ga napravite s pahuljicama od palamide ili koristite gljive za veganski temeljac.
imam dashi vodič za dionice koji će objasniti kako ga napraviti za nekoliko minuta, ali također daje sve vrste nadomjestaka koje možete koristiti.
Nakon što dobijete dashi, možete dodati svoj tofu, alge i druge sastojke (ako želite).
Na kraju dodajete miso pastu po svom izboru ovisno o tome koliko jak okus želite.
Amami domaća miso juha
Za one od vas koji vole luk, voljet će napraviti ovu bogatu miso juhu od luka. Savršen je za hladne zimske noći kada želite ljekovitu vruću juhu.
Da biste kod kuće napravili ovu vrstu miso juhe, potrebno je sitno nasjeckati luk i dodati ga u svoj temeljac za dashi. Luk kuhajte dok ne omekša i sa svakom žlicom se otopi u ustima.
Luk u kombinaciji s dashijem i blažom miso pastom poprima prekrasan slatki okus i miris, nazvan amami (あまみ).
Vegetarijanska miso juha
Vegetarijanska miso juha gotovo je ista kao i veganska verzija i napravljena je od sezonskog povrća.
Većina vegetarijanaca preferira kombu dashi. Ali, ima ih vegetarijanski dashi u trgovini opcije koje možete isprobati.
Jedna od najpopularnijih kombinacija je veggie dashi juha bez palamidinih pahuljica, u kombinaciji s miso pastom (po izboru), graškom i aburaage (pržene vrećice tofua).
U proljeće, jedan od najpopularnijih sastojaka su svježi izdanci bambusa. U kombinaciji s wakame algama i miso pastom, juha će imati lagan, svjež i umami okus.
Repa je još jedno popularno povrće, a možete nabaviti japansku repu (kabu) i prokuhati je s juhom. Zatim dodajte listove repe i malo aburage za hrskavu miso juhu.
Asari miso juha (juha od školjki)
Ako volite morske plodove, svidjet će vam se umami pakirana japanska miso juha od školjki (あさりの味噌汁).
Ova vrsta miso juhe svakako je ukusna nadogradnja. Radi se od bilo koje vrste školjki, ali ih je najbolje koristiti kao jedine sastojke osim juhe.
Školjke imaju ukusan delikatan okus i u kombinaciji s običnim dashijem ili kombu dashijem i awase misom, juha poprima savršeni umami okus.
Većina restorana služi samo asari miso juhu s školjkama, tako da se ne dodaje tofu i povrće osim mladog luka (za preljev). Na taj način možete kušati izvrstan okus svježih školjki.
Tonjiru (miso juha od svinjetine i povrća)
Ljubitelji mesa ponekad se žale da je miso juha previše bljutava, ali jeste li znali da možete dobiti vrlo ukusnu miso juhu od svinjetine?
Tonjiru 豚汁 je miso juha sa svinjetinom i malo korjenastog povrća. Jako je prepun sastojaka i prepun zdravih vitamina.
Najbolji mesni rez za ovaj recept je potrbušina jer je malo masna. Svinjetina se prvo pirja, a zatim kuha u dashi juhi uz povrće, koje je obično korjenasto povrće kao što je gobo (korijen čička), taro, daikon rotkvica i mrkva.
Povrće je narezano na komadiće iste veličine kako bi se kuhalo istom brzinom. Možete koristiti i drugo povrće kao što su krumpir, klice graha, kupus i gljive.
Neki japanski recepti preskaču dashi za tonjiru jer svinjski trbuh već ima slatki i slani okus, ali ako želite potpuni umami doživljaj, dashi će učiniti da ima okus više kao tradicionalna miso juha.
Tonjiru miso juha često se poslužuje s onigiri rižinim kuglicama i postaje zasitan obrok za ručak ili večeru.
Miso juha sa somen rezancima
Ako ne volite običnu miso juhu, ali volite njen okus Japanske rezance, recept za miso juhu od somen rezanaca je onaj koji treba isprobati.
Tehnički, u miso juhu možete dodati bilo koje rezance po želji, ali Japanci preferiraju somen rezance jer su to dugi tanki rezanci od bijelog brašna i lako se gutaju u juhi.
Zamislite ovu juhu kao pileću juhu s rezancima s miso twistom. To je vrhunska utješna juha i možete koristiti bilo koje povrće koje imate u smočnici ili hladnjaku da dodate izvrsne okuse.
Da biste ga napravili, napravite svoju klasičnu dashi juhu (možete koristiti i vegansku), a zatim je pomiješajte s vodom i zakuhajte. Nakon što zakipi, dodajte soba rezance i pirjajte oko 5 minuta. Dodajte miso pastu (obično bijeli miso), a zatim malo paprike, luka, đumbira i tofua.
Možete dodati i prethodno kuhanu piletinu, govedinu ili svinjetinu ako želite da juha bude mesna.
Pirjajte još 3-4 minute i vaša juha je gotova. Možete dodati kuhano jaje ako želite ili mladi luk i pahuljice čili papričice za ukras.
Podrijetlo miso juhe
Miso juha je japanska juha koja postoji stoljećima. Riječ "miso" zapravo se odnosi na pastu od fermentirane soje koja se koristi kao temelj juhe. Smatra se da je miso juha prvi put stvorena tijekom razdoblja Nara u Japanu (710.-794.).
Najraniji zabilježeni recept za miso juhu pojavljuje se u "Konnyaku Ruiju", knjizi medicinskog znanja napisanoj 1185. godine. Ova knjiga preporučuje ispijanje miso juhe kao način prevencije i liječenja raznih bolesti.
Miso juha postala je popularnija tijekom razdoblja Edo (1603-1868), kada su je Japanci jeli svakodnevno. U to se vrijeme miso juha radila s raznim sastojcima, uključujući tofu, povrće i ribu.
Miso juha počela se izvoziti u druge zemlje početkom 20. stoljeća. Sada se uživa u cijelom svijetu i smatra se zdravim i ukusnim dijelom japanske prehrane.
Kako poslužiti i jesti miso juhu
Miso juha se obično poslužuje u malim zdjelicama ili šalicama. Obično se jede kao dio većeg obroka, ali može se uživati i kao lagani međuobrok ili predjelo.
U Japanu se juha poslužuje ili uz ostala jela glavnog jela, često uz brojne priloge, ili nakon jela te se koristi za čišćenje nepca i poboljšanje probave.
Miso juha vs wonton juha
Miso juha i wonton juha su bistre juhe koje su popularne u azijskoj kuhinji. Iako su izgledom slične, dvije su juhe prilično različite.
Wonton juha je kineska juha koja se tradicionalno priprema sa svinjskim okruglicama, povrćem i pilećom juhom. Juha je obično začinjena đumbirom, češnjakom i zelenim lukom.
S druge strane, miso juha je japanska juha koja se pravi od fermentirane paste od soje koja se zove miso. Miso juha se također može napraviti s tofuom, povrćem i ribom. Juha je obično aromatizirana morskom travom ili palamidom.
Miso juha vs miso ramen
Miso juha i miso ramen su japanske juhe napravljene od miso paste.
Miso juha je bistra juha koja se obično priprema od tofua, povrća i ribe. Juha je obično aromatizirana morskom travom ili palamidom.
Miso ramen je, s druge strane, juha s rezancima koja se priprema od miso paste, rezanaca i obično proteina poput piletine ili svinjetine. Juha je obično aromatizirana sojinim umakom, mirinom i sakeom.
Miso ramen ima puno više okusa i koristi se kao glavno jelo, dok je miso juha suptilnijeg okusa i koristi se kao mali prilog za čišćenje nepca.
Je li miso juha zdrava?
Miso juha je zdrav obrok jer ima brojne nutritivne prednosti. Pun je vitamina i minerala koji su potrebni vašem tijelu.
U Japanu je miso pasta stoljećima osnovna namirnica jer je probiotik koji jača vaš imunološki sustav i poboljšava zdravlje crijeva.
Također može smanjiti razinu lošeg kolesterola i nudi esencijalni vitamin B12 koji je teško dobiti iz drugih vrsta hrane.
Miso je također pun antioksidansa i sadrži 20 esencijalnih aminokiselina.
Prema studijama, miso juha može smanjiti rizik od srčanih bolesti, smanjiti rizik od raka i poboljšati zdravlje vašeg probavnog sustava.
nema sumnje, popiti šalicu miso juhe dnevno je izvrsna opcija jer je niskokalorična i puna zdravih probiotika.
Zaključak
Miso juha je daleko jedna od najzdravijih vrsta japanskih juha a budući da je tako jednostavan za napraviti, nema razloga da ga ne jedete kao zdrav doručak, ručak ili večeru.
Kao što sam objasnio, postoji mnogo načina za poboljšanje ili promjenu okusa dodavanjem svih vrsta povrća, tofua, školjki, rezanaca i mesa.
Priprema juhe traje samo 15 minuta, tako da kada imate naporan dan, miso juha je brzi obrok u kojem možete uživati.
To je ono što mi se sviđa kod miso juhe – vrijeme pripreme i kuhanja je kratko, a sastojke možete nabaviti u azijskoj trgovini po niskoj cijeni.
Otkad sam probala miso juhu s rezancima, veliki sam obožavatelj ove juhe i sigurna sam da će se i vama svidjeti!
Pitate se kako zapravo jesti miso juhu? Izvadite žlicu i štapiće za jelo!
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
