Hibachi riža: jednostavno za napraviti super ukusno jelo za prženje

Autor: Joost Nusselder, autor kuharice The Essential Japanese meal planner cookbook Ažurirano 31. siječnja 2023

Kad govorimo o nekim od najpopularnijih jela s rižom koja dolaze iz Japana, a hibachi riža sigurno će biti negdje na popisu. 

Dva su razloga za to! Prije svega, jest hibači! Što znači da je automatski ukusno.

Drugo, lako ga je pripremiti s vrlo dostupnim sastojcima.

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Čak i 12-godišnjak to može razviti uz malo vježbe, BEZ ŠALE! 

Hibachi riža ili hibachi pržena riža jednostavno je jelo za prženje na bazi riže pripremljeno sa sezamovim uljem i maslacem, sa sojinim umakom kao primarnim aromom. Jelo se kuha na jakoj vatri i ima blag okus koji se odlično slaže s gotovo svim oblogama. 

Ali je li to sve što trebate znati? Sigurno ne!

Ako ste ljubitelj japanske kuhinje, ovaj bi članak mogao doprinijeti vašem općem znanju. Osim toga, naučit ćete kako napraviti izvrsno jelo od riže.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Što je hibachi riža?

Hibachi riža, Hibachi pržena riža, ili japanska pržena riža, ukusno je prženje kuhane riže s maslacem, sojinim umakom i drugim ukusnim sastojcima. 

U jelu se koristi riža calrose. To je sorta riže kratkog zrna, slična sushi riža.

Kada se kuhaju, zrna se skupljaju, postižući vlažnu, ljepljivu teksturu. 

Ova vrsta riže izvrsno upija okuse i jedan je od najtraženijih izbora za hibachi rižu.

Ako ne možete pronaći kalroznu rižu, možete koristiti i jednostavnu jasmin rižu. 

Iako ima nešto pahuljastiju teksturu od calrose riže, ne osjeća se puno drugačije. Osim toga, sposobnost upijanja okusa ove riže također je prilično dobra. 

Oh, i za naše znatiželjne kolege, japanska riječ "Hibachi" znači "vatrena zdjela".

Posebno se odnosi na stil kuhanja koji za kuhanje koristi okrugli japanski roštilj nalik loncu. 

Međutim, trebali biste zapamtiti da se izraz također koristi za kuhanje u stilu teppanyakija na zapadu.

Iako je teppanyaki potpuno drugačiji stil kuhanja (koristi roštilj), sada je sinonim za hibachi. 

Također je važno spomenuti da se hibachi riža također priprema teppanyaki metodom (uglavnom) te se kuha na zagrijanoj tavici.

Drugim riječima, hibachi riža je jednostavno teppanyaki jelo. 

Ako želite da bude pravi "hibachi", možda biste željeli upotrijebiti nekonvencionalniju metodu kuhanja, kao što je stavljanje woka iznad vatrene zdjele napunjene gorućim ugljenom. 

Hibachi pržena riža poslužuje se uz mnoge priloge, uključujući povrće, odrezak, piletinu i plodove mora.

Uz kombinaciju se također poslužuje besplatni umak, koji dodatno naglašava okuse. 

Kako se kuha hibachi riža? 

Hibachi riža kuha se u stilu prženja uz miješanje na super vrućoj tavici, koristeći istu metodu kao i svaka normalna pržena riža.

Sada, ako imate roštilj kod kuće, možete samo skrolati nekoliko youtube videa i trebali biste moći skuhati savršenu hibachi rižu bez ikakvih problema. 

Međutim, slon u sobi je; što ako nemaš gradele? Pa, evo o čemu se radi! Izrada hibachi pržene riže kod kuće je super jednostavna i pristupačna. 

Sve što trebate je veliki wok ili tava s ravnim dnom.

Ovdje pogledajte Kyo kako priprema jednostavnu verziju pomoću jednostavnog woka i plinskog štednjaka:

Jelo se brzo slaže i ima okus poput pržene riže u restoranu Hibachi.

Osim toga, to je odličan način da iskoristite ostatke riže. 

Dapače, ovo jelo bolje ispadne kada se napravi od jedan dan stare hladne riže.

Razlog za to je jednostavan. Stara riža je suša i stoga idealna za prženje s drugim sastojcima. 

Kako napraviti Hibachi rižu kod kuće

Pogledajmo kako možete skuhati hibachi rižu kod kuće, od početka do kraja: 

Sastojci

Za pripremu Hibachi pržene riže trebat će vam sljedeći sastojci:

• Kuhana riža
• Maslac
• Umak od soje
• povrće (po želji)
• jaja (po želji)

Upute:

• Zagrijte maslac u velikom woku ili tavi na srednje jakoj vatri.
• Dodajte kuhanu rižu i uz miješanje pržite nekoliko minuta.
• Dodajte soja umak i pržite još nekoliko minuta uz miješanje.
• Po želji dodajte povrće i jaja te uz miješanje pržite još par minuta.
• Poslužite s omiljenim izborom proteina na žaru i povrćem i poslužite! 

Za detaljnije upute, pogledajte moj potpuni recept za prženu rižu u stilu restorana Teppanyaki Hibachi

Koja je najbolja riža za pripremu hibachi pržene riže? 

Hibachi rižu najbolje je napraviti od calrose riže srednjeg zrna.

Zrna ove riže nisu previše ljepljiva niti previše pahuljasta i nalaze se negdje između, jedinstvene teksture. 

Još jedna stvar zbog koje je ova riža poželjnija je njezina sposobnost upijanja okusa.

U jelu u kojem ćete u osnovi koristiti minimalne tvornike okusa, želite zadržati što više okusa. 

Budući da jako upija okus, calrose riža je idealan izbor za pripremu vašeg omiljenog jela. 

Međutim, ovdje je caka; calrose riža je lako dostupna samo na nekim mjestima. Zbog toga većina ljudi također voli zamijeniti rižu s jasminom. 

Iako jasmin riža nema istu uravnoteženu teksturu kao calrose riža i obično je pahuljasta; njegova zrna također dobro upijaju okuse. 

Štoviše, riža s jasminom prirodno je mirisna, što će dodati okus i aromu. Samo neće biti tako grudast, što i nije veliki problem ako nas pitate.

Ako ste zainteresirani, pogledajte naš vodič o tome koju opremu i sastojke kupiti za pripremu hibachija kod kuće! 

Kako jesti hibachi rižu?

Hibachi riža jedno je od onih klasičnih jela koje možete jesti samo, u kombinaciji s povrćem ili s proteinima, a okus će biti jednako ukusan. 

Tradicionalno, hibachi riža je samo dio većeg obroka koji se poslužuje na pladnju u hibachi restoranima.

Kombinacija je začinjena posebnim hibachi umakom za dodatnu aromu. 

Da biste pojeli hibachi rižu, jednostavno morate odabrati svoj štapić, pomiješati ga s proteinom i povrćem po svom izboru i zagrizti.

Ako vam je neugodno jesti štapićima, možete se poslužiti i žlicom i vilicom. 

Mnogi ljudi kod kuće vole jelo jesti žlicom. Razlog je jednostavan - omogućuje vam da uzmete više zdravih zalogaja, nešto što ne možete učiniti sa štapićima.

Oh, i uvijek možete preliti taj umak preko zdjele! Samo čini stvari mnogo ukusnijima. 

Imam puni recept za pripremu tog nevjerojatnog Hibachi bijelog umaka kod kuće ovdje

Povijest i porijeklo hibachi riže

Ako ga promatramo općenito, pojam "hibachi" vuče svoje podrijetlo iz razdoblja Heian, što je vremenska linija između 794. i 1185. godine. 

Međutim, povijest hibachi riže ne seže tako daleko. Dva su razloga za to.

Prvo, početna kuhana hrana u hibachi stilu bila je pečena na žaru uglavnom odresci i povrće. 

Drugo, hibachi pržena riža tehnički nije hibachi jelo budući da se kuha tehnikom teppanyaki.

Ova potpuno drugačija kuhinja postala je popularna u razdoblju nakon Drugog svjetskog rata. 

Drugim riječima, povijest i podrijetlo hibachi riže seže 60-ak godina unatrag, kada su u Americi otvoreni prvi teppanyaki restorani koji su počeli pripremati vlastitu verziju kineske pržene riže. 

Jedina razlika bila je u tome što se ovo jelo od riže pripremalo na tavi s nekoliko izmjena u sastojcima.

Kuhanje na roštilju bilo je poznato kao hibachi u Južnoj Americi; dakle, danas imamo hibachi rižu.

Hibachi riža vs pržena riža

Hibachi riža i pržena riža mogu izgledati slično, ali zapravo su prilično različiti.

Hibachi riža se kuha na tepanu ili tavici, vrsti japanskog roštilja. 

S druge strane, pržena riža se kuha u woku ili velikoj tavi na ulju. To mu daje hrskavu teksturu i intenzivniji okus. 

Što se tiče sastojaka, hibachi riža se obično pravi od bijele riže kratkog do srednjeg zrna, maslaca, soja umaka i začina poput češnjaka, đumbira i luka. 

S druge strane, pržena riža obično se radi od bijele riže dugog zrna, jaja i nekoliko različitih povrća poput mrkve, graška i luka. 

Iako se za hibachi rižu ponekad koristi jaje, nije potrebno i može se preskočiti.

Štoviše, za razliku od pržene riže, povrće se često poslužuje sa strane umjesto da se dodaje riži. 

Što se tiče pitanja "koji je bolji?" što se tiče, favorita zapravo nema. Sve se svodi na nečiju želju. 

Kineska pržena riža mogla bi vam se više svidjeti ako volite nešto bogatijeg cjelokupnog okusa, teksture i sastojaka koje možete jesti bez priloga. 

Ali ako više volite svestrano jelo od riže suptilnog okusa koje ima dobar okus uz bilo što, hibachi riža savršeno je jelo. 

Koji je najpopularniji začin za hibachi rižu? 

Kada je u pitanju hibachi riža, začini nisu baš aktualni.

Sve što bi kuhar koristio za aromatiziranje riže je sojin umak, maslac, sezamovo ulje i možda vino za kuhanje riže. 

Ako kuhar želi biti kreativniji u svom pristupu, mogao bi dodati malo soja umaka od češnjaka, koji riži daje onaj slatki, slani, umami zalogaj, ali naravno, s oštricom češnjaka. 

Osim toga, hibachi riža je super ukusna sama po sebi i ne koristi nikakve začine.

To je djelomično zato što većinu svog okusa dobiva od priloga s kojima se poslužuje. 

Svi dodatni sastojci ili začini mogli bi pladanj učiniti pretjerano aromatičnim - nešto što većina ljudi ne voli.

Međutim, uvijek možete potražiti više začina ako volite hranu jačeg okusa. 

Popularna kombinacija s hibachi rižom

Hibachi riža uvijek se poslužuje s različitim kombinacijama. Zapravo, iskustvo hibachi riže je nepotpuno bez sparivanja.

Iako definitivno imate predodžbu o tome koji su to parovi, dopustite nam da ih navedemo zasebno za vas: 

Hibachi odrezak

Hibachi odrezak je jednostavan odrezak pečen hibachi ili teppanyaki metodom.

Jedina razlika je u tome što se meso marinira marinadom na bazi soje i peče na hibachi grilu. 

Štoviše, nakon ili tijekom kuhanja (ovisno o vašim željama) meso se reže na komade veličine zalogaja umjesto uobičajenih ploški. 

Kuhano meso je sočno i vrlo prirodnog okusa, s primjesom dima. Savršeno nadopunjuje okus hibachi riže i služi kao ukusan prilog. 

Hibachi piletina

Hibachi piletina još je jedan popularan spoj s hibachi rižom (pogledajte moj ukusni recept za hibachi piletinu + savjete za kuhanje).

Također se priprema pomoću marinade i umaka na bazi soje, poput hibachi odreska. 

Piletina se također priprema na isti način kao i odrezak. Međutim, okus koji dodaje cjelokupnom doživljaju prilično je jedinstven. 

Uz rižu možete staviti i teriyaki piletinu ako je pripremate kod kuće. Daje puno više intenziteta okusa jelu. 

Plodovi mora

Najčešći plodovi mora, a ujedno i najčešći protein koji se poslužuje uz hibachi rižu su škampi. Njegov puterasti, slatki i slan okus dobro se kombinira s hibachi rižom. 

U isto vrijeme dodaje dubinu cjelokupnoj kombinaciji okusa i većini je ljudi jedan od omiljenih dijelova hibachi pladnja. 

Povrće

Povrće na žaru kao što su tikvice, mrkva i paprika neka su od najpopularnijih kombinacija s hibachi rižom. 

Povrće, u kombinaciji s nekim šampinjonima, ne samo da uravnotežuje okus svih proteina i soje, već i daje prijeko potrebnu složenost jelu. 

Nijedna hibachi hrana, bilo riža ili bilo što drugo, nije potpuna bez povrća. 

Hibachi umak

Stvaranje američkih teppanyaki restorana, hibachi umak, odnosno žuti hibachi umak, ostao je klasik u teppanyaki restoranima diljem svijeta. 

To je začin na bazi majoneze i senfa s općenito pikantnim okusom.

Iako je pladanj s teppanyakijem već preliven ovim umakom, malo umaka sa strane uvijek je dobra opcija. 

Uvijek možete uliti više kad želite, pogotovo ako imate sami napravili hibachi žuti umak (recept za besmislice ovdje).

Gdje jesti hibachi rižu?

Hibachi rižu možete jesti u bilo kojem od vaših najbližih hibachi ili teppanyaki restorana. Oba imaju isti jelovnik i pružaju isti okus kada je u pitanju riža. 

Međutim, ako ništa od navedenog nemate nigdje u svojoj blizini, ne brinite. Jelo uvijek možete pripremiti kod kuće. 

Sastojci su super jednostavni, kao i način pripreme. Samo zgrabite sastojke, zagrijte svoju omiljenu tavu i krenite kuhati. 

Pitate se kamo ići? Ovo je 10 najboljih teppanyaki restorana u Americi koje vrijedi posjetiti

Je li hibachi riža zdrava? 

Općenito, da! Uzimana u umjerenim količinama, hibachi hrana ne šteti vašem zdravlju i može biti odlična opcija za završetak vikenda uz ukusan obrok. 

Međutim, učinite to redovitim dijelom svoje prehrane i može postati prilično mračno i depresivno.

Vidite, posebno hibachi i teppanyaki hrana pripremaju se s velikim količinama maslaca ili ulja. 

Ovaj maslac i ulje, u kombinaciji sa svom sojom koja se koristi za pripremu riže, proteinima itd., mogu doprinijeti povećanju ukupne tjelesne masnoće i krvnog tlaka. 

Da ne spominjemo svu štetu ako ste osoba koja je podložna stalnom stvaranju bubrežnih kamenaca.

Drugim riječima, hibachi riža je dobra kada se jede ležerno uz pravilnu kontrolu porcija. 

Ali kao redoviti dio vaše prehrane? Ne bismo to baš preporučili. To može biti prilično štetno za vaše zdravlje. 

Zaključak

I to uglavnom sažima sve što trebate znati o hibachi riži.

To je jednostavno, svestrano i ukusno jelo koje svaki običan i vješt kuhar može pripremiti u samo nekoliko minuta. 

Štoviše, ne koristi nijedan od onih japanskih sastojaka koje je teško pronaći. Zapravo, nećete morati ni trčati u trgovinu.

Velike su šanse da se većina sastojaka već nalazi u vašoj smočnici. 

Pročitajte sljedeće: Kako kuhati teppanyaki kod kuće | Ovo su ključni sastojci

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.