Japanski udon rezanci: kako koristiti ove debele rezance

Autor: Joost Nusselder, autor kuharice The Essential Japanese meal planner cookbook Ažurirano 26. listopada 2022

Udon je vrsta guste jufke od pšeničnog brašna japanske kuhinje.

Udon se obično poslužuje vruć kao juha s rezancima u svom najjednostavnijem obliku kao kake udon, u čorbi s blagim okusom zvanom kakejiru koja je napravljena od dašija, soja umaka (shōyu) i mirina.

Obično je preliven tanko sjeckanim mladim lukom.

Ostali uobičajeni preljevi uključuju tempuru, često kozice ili kakiage (vrsta miješanog tempurnog uštipaka) ili aburaage, vrstu duboko prženih džepova od tofua začinjenog šećerom, mirin, i umak od soje.

U japanskoj kuhinji ih svakako ima puno jela s rezancima.

Pa kako znate da jedete Udon rezance za razliku od bilo koje druge vrste rezanci?

Udon rezanci su debeli žvakaći rezanci, tipično debljine 2 do 4 milimetra. Mogu biti ravne ili okrugle.

Izrađene su od kombinacije pšeničnog brašna, vode i soli, a često se poslužuju u juhi na bazi dashija.

U ovom trenutku vjerojatno počinjete shvaćati da ste već jeli udonske rezance, ali ako ste još uvijek pomalo zbunjeni što su to točno, čitajte dalje.

Do kraja ovog članka obećavamo vam da ćete moći razlikovati Udon rezance od bilo koje druge vrste rezanci pred vama.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Kako su nastali Udon rezanci?

Udon rezanci su popularan u japanskoj kuhinji, ali potječu iz Kine. U Japan su uvedeni u doba dinastije Tang 618-907.

Vjeruje se da su Udon rezanci, kada su prvi put predstavljeni, bili više poput knedli nego rezanci.

Zapravo, u nekim dijelovima Japana oni su još uvijek izrezani na kvadrate za razliku od dugih niti koje su postale popularne početkom četrnaestog stoljeća.

Njihov izvorni kvadratni oblik može biti dio zašto su još uvijek relativno debeli.

Popularnost rezanci doista je započela kada su se u 17. stoljeću počeli prodavati na posebnim štandovima.

Pitate se kako se Udon Noodles može usporediti s jednako popularnim Ramenom? Čitati: Ramen vs. Udon Noodles | Usporedba okusa, upotrebe, okusa, vremena kuhanja, robnih marki.

U kojim su regijama Udon rezanci najpopularniji?

Udon rezanci popularni su u cijelom Japanu, ali najčešće se jedu u južnom dijelu zemlje u regijama koje se protežu od Osake do Kyushua.

Koja su popularna jela s Udon rezancima?

Kao popularan rezanci, Udon se može dodati gotovo svakom japanskom jelu. Često se poslužuje vruće, u juhi, ali se može poslužiti i hladno s umakom za umakanje.

Evo nekoliko najčešćih načina na koji se udonski rezanci poslužuju u japanskim jelima.

Kake Udon

Ovo je najjednostavniji način posluživanja Udon rezanci.

Uključuje posluživanje u juhi od rezanci koja se zove kakejiru, a napravljena je od dašija, mirina i soja umaka. Kako bi jelo bilo zanimljivije, mogu se dodati tofu, povrće i meso.

Miro Nikomi Udon

Ovo je izdašan gulaš koji sadrži sastojke poput piletine, riblji kolač, povrće i udonski rezanci, a sve se to pirja u juhi s okusom dašija.

Curry Udon

Curry Udon inspiriran je modernim i tradicionalnim japanskim metodama kuhanja.

Rezanci se pomiješaju s curry umakom i tsuyu napraviti jelo koje grije srce i dušu.

Udon Suki

Udon suki je toplo jelo s rezancima koje ima bazu od Udon rezanaca stavljenu na pladanj i prelivenu shiitakeom gljive, jegulja, škampi, mochi, rotkvica, skuta od graha, izdanci bambusa i špinat.

Pojedine zdjele juhe odvajaju se za umakanje.

Yaki udon

Za ovo jelo promiješani prženi Udon kombinira se s umakom od soje, povrćem, mladim lukom, napa kupusom, bok choyem i sezamovim uljem.

Sjemenke sezama mogu se dodati kao ukras. Obrok se može poslužiti kao vegan ili dodati meso.

Koji je najbolji način kuhanja Udon rezanci kod kuće?

Iako su gore navedena sva tradicionalna udonska jela, evo nekoliko načina na koje možete postati kreativni pripremajući udonska jela kod kuće.

Rezanci s maslacem od kikirikija

Za ovo jelo rezanci se poslužuju u umaku od maslaca od kikirikija koji se sastoji od maslaca od kikirikija, umaka od soje, svježeg đumbira, meda i pileće juhe.

Mogu se dodati sastojci poput piletine, mahuna, klica graha i mrkve.

Azijski odrezak i rezanci

Podignite svoje rezance na višu razinu s ovim jelom koje donosi bočni odrezak i povrće na stol.

Kimchi rezanci uz miješanje

Ovo prženje kombinira Udon rezance, slaninu, češnjak i umak inspiriran Azijom.

Jaja i nori mogu se dodati kao preljevi.

Piletina Yaki Udon

Ovo jelo kombinira Udon rezance s piletinom, lukom, crvenom paprikom i mrkvom.

Prelijte ga jednostavnim umakom koji je mješavina češnjaka, soja umaka i gochujang (korejska čili pasta).

Dodajte sol i papar na okus.

Japanski Pan Noodles

Ovo vegetarijansko prženje sadrži brokulu, tikvice i papriku prelivenu čili umakom od češnjaka.

Dodajte klice graha i korijander ako želiš.

Udan rezanci od sezama

Zabavite svoje rezance uz umak od sezamovog ulja, ulja od kikirikija, rižinog octa, umaka od ljute paprike i umaka od soje.

Dodajte povrće poput paprike, luka, graška i sjemenki sezama i spremni ste za savršeno vegansko jelo.

Koja je najbolja marka Udon rezanci?

Za najsvježije moguće rezance, možda ćete htjeti svoje rezance napraviti od nule kod kuće, ali postoji nekoliko marki koje nude visokokvalitetne proizvode.

Evo nekoliko koje možete izabrati.

• Hime sušeni udonski rezanci: Ova najprodavanija marka nudi rezance od pšenice i heljde iz Japana. Dostupne su različite veličine torbi, uključujući obiteljska pakiranja. Rezanci se mogu poslužiti topli ili hladni.
• Myojo Jumbo Udon rezanci: Ovi rezanci dolaze u pakiranjima s jednim obrokom koji se mogu pripremiti u mikrovalnoj pećnici ili na ploči za kuhanje.
• Ka-Me Stir Fry Udon Rezanci: Ovi rezanci izrađeni su od visokokvalitetnih sastojaka poput vode, pšeničnog brašna, škroba tapioke, soli i mliječne kiseline. Paket sadrži šest obroka od 14.2 unci. Rezanci su gusti i bijeli i mogu se poslužiti topli ili hladni. Kuhaju se u samo dvije minute.
• Instant udonski rezanci u japanskom stilu u japanskom stilu: Ovi rezanci izrađeni su od pšeničnog brašna, soli i vode. Dolaze s paketom začina koji donosi onaj autentični Udon okus. Mogu se pripremiti na ploči za kuhanje u samo tri minute.
• Hakubaku organski udon pšenični rezanci: Hakubaku rezanci izrađeni su od organskog pšeničnog brašna i vode. Ne dodaje se sol. Košerne su i organske proizvodnje u Australiji.
• Nongshim Udon Premier juha s rezancima: Ovi Udon rezanci dolaze u pripremljenoj zdjeli. Samo dodajte vode i poslužite. Miješaju se kako bi pružili izdašan okus umamija.
• Udon zdjela s rezancima Annie Chun: Ovo je još jedan gotov obrok u kojem se može uživati ​​uz dodatak vode. Samo mikrovalnu na dvije minute i spremni ste za rad. Pakiranje sadrži šest zdjela. Osim rezanci, zdjele sadrže i gljive bok choy, tofu i shiitake. Obrok nije GMO, veganski je i bez masti i kolesterola.
• ONETANG organski udon rezanci: Ovi rezanci izrađeni su od organskog pšeničnog brašna, soli i vode. Umjetna simulacija sušenja na zraku koristi se za održavanje nutritivnog profila rezanci i za njihovu ukusnost i sigurnost. Oni su organski, bez GMO-a i vegani. Dobar su izvor vlakana, bjelančevina i kalija te imaju malo masti.
• Wellpac japanski udon rezanci: Ovo pakiranje sadrži 12 pakiranja od 10 oz. od rezanci svaki. Nakon što se kuhaju nekoliko minuta u kipućoj vodi, mogu se poslužiti tople ili hladne.
• Koyo organska okrugla udon tjestenina: Ovi rezanci izvrsni su za juhe ili tepsije. Oni su organski i izrađeni su od visokokvalitetnih sastojaka.
• Shirakiku Udon kup Nama Sanukiya: Ovo je još jedna gotova zdjela za obrok Udon s rezancima. Rezanci su autentični, veliki i mogu se kuhati u mikrovalnoj pećnici. Paket uključuje šest zdjela.

Jesu li Udon rezanci dobri za vas?

Udon rezanci relativno su kalorični, ali sadrže složene ugljikohidrate koji mogu biti korisni u kontroli tjelesne težine i smanjenju rizika od srčanih bolesti i dijabetesa tipa 2.

Također su dobar izvor kalija, željeza, tiamina, bakra, riboflavina, bakra, folata i magnezija.

Evo nekih zdravstvenih prednosti koje oni pružaju.

Mršavljenje i prevencija kroničnih bolesti

Udon rezanci složeni su ugljikohidrati i stoga imaju puno vlakana i sporo se probavljaju.

Stoga pomažu održavanju zdrave tjelesne težine koja je, pak, korisna u sprječavanju srčanih bolesti, dijabetesa i drugih stanja povezanih s pretilošću.

Lako se probavlja

Udon rezanci se lako probavljaju.

To može biti posljedica činjenice da se prethodno mijese, što pomaže bjelančevinama da se spoje s molekulama škroba, što ih čini lakše dostupnima za probavu.

Može spriječiti rak debelog crijeva

Određene vrste Udon rezanci mogu sadržavati visok sadržaj vlakana koja mogu smanjiti zatvor.

Poboljšavaju zdravlje crijeva i mogu minimizirati rizik od raka debelog crijeva.

Smanjuje stres

Rečeno je da složeni ugljikohidrati uklanjaju stres.

A budući da su Udon rezanci tako utješna hrana za jesti, možete se kladiti da su idealni za smanjenje tjeskobe.

Bogat vitaminima B.

Udon rezanci sadrže vitamine B skupine, uključujući tiamin, niacin, riboflavin i folate. Oni pomažu tijelu pretvoriti ugljikohidrate u energiju.

Tiamin je izvrstan za smanjenje stresa, a također može potaknuti imunološki sustav.

Niacin je dobar za cirkulaciju i smanjuje upalu.

Također igra važnu ulogu u proizvodnji hormona u nadbubrežnim žlijezdama i u cijelom tijelu.

Sastojci su bitni

Kako biste bili sigurni da su rezanci koje jedete što zdraviji, pažljivo pogledajte sastojke.

Rezanci napravljeni od integralne pšenice imat će više vlakana i veće zdravstvene prednosti.

Također, ako su rezanci napravljeni od soli, odlučite se za one napravljene od morske soli. To bi bilo poželjnije za osobe na dijeti s niskim udjelom natrija.

Ograničenja u prehrani: Jesu li Udon rezanci bez glutena?

Udon je vegetarijanski obrok, ali sadržaj pšeničnog brašna znači da nije za osobe koje ne konzumiraju gluten.

Međutim, postoje Udon rezanci od rižinog brašna, koji su dobra opcija bez glutena.

Rezanci također sadrže veliku količinu ugljikohidrata pa nisu najbolji izbor za one koji žele kontrolirati razinu šećera u krvi i dijabetičare.

Ako je to slučaj, najbolje je uživati ​​u Udon rezancima u malim obrocima.

Koja je razlika između Soba i Udon rezanci?

Soba rezanci su druga vrsta japanskih rezanci.

Slični su Udon rezancima ali postoji nekoliko značajnih razlika.

Evo kako ih uspoređuju.

• Udon rezanci izrađeni su od pšeničnog brašna, dok soba rezanci od heljdinog brašna.
• Obje dolaze u sortama bez glutena.
• Soba rezanci imaju orašast okus, dok udon rezanci neutralnog okusa.
• Obje se mogu poslužiti tople ili hladne.
• Udon rezanci deblji su i žvakaći od rezanci Soba.
• Obje su bogate proteinima, vlaknima i drugim hranjivim tvarima, ali soba rezanci imaju više proteina i vlakana od Udon rezanci.

Nastavi čitati o Soba Noodles, Soba Recepti i Delicious Yakisoba ovdje.

Koja je razlika između Ramen Noodles i Udon Noodles?

Ramen rezanci i udon rezanci čine popularna japanska priloga i glavna jela, ali nisu isti.

Evo nekoliko razlika na koje treba paziti.

• Ramenski rezanci manji su od Udon rezanci
• Ramen rezanci izrađeni su od vode, brašna i alkalizirane vode zvane Kansui, za razliku od Udon rezanci koji su napravljeni od pšeničnog brašna
• Ramen rezanci gotovo se uvijek poslužuju topli
• Ramen rezanci imaju žutu boju koja se razlikuje od bijele Udonove boje
• Ramenski rezanci mogu imati različit okus, ovisno o regiji u kojoj se proizvode. To varira od Udoninog neutralnog okusa.
• Udon rezanci i ramenski rezanci imaju slične prednosti u pogledu prehrane, ali jedan može biti zdraviji od drugog ovisno o upotrijebljenim sastojcima
• Udon rezanci obično imaju manje kalorija od ramenskih

Želite napraviti vlastiti ramen kod kuće? Pročitajte naš pregled najboljih ramen strojeva prije nego što obavite kupnju!

Koja je razlika između Udon rezanci i Lo Meina?

Lo mein često se koristi u kineskoj kuhinji. Evo kako se uspoređuju ova dva azijska rezanca.

• Lo mein se pravi od pšenice, vode i jaja. Jaje je sastojak koji izdvaja lo mein.
• Budući da se dodaje jaje, lo mein ima bogatiji i slađi okus.
• Lo mein se obično poslužuje vruće.
• Rezanci od jaja mogu imati žutu boju zbog sastojka jaja.
• Kao i udon rezanci, rezanci od jaja imaju velike količine proteina. Također su bogate aminokiselinama i imaju nizak glikemijski indeks zbog čega je manje vjerojatno da će utjecati na šećer u krvi od ostalih proizvoda od tjestenine. Stoga vam pružaju održiviju energiju.

Provjeriti ovaj ukusni filipinski recept Lo Mein govedina brokula.

Koja je razlika između Udon rezanci i pšeničnih rezanci?

Ovaj postaje zeznut.

Stvar je u tome što Udon rezanci jesu pšenični rezanci ali nisu svi pšenični rezanci Udon rezanci.

Pšenični rezanci odnose se na bilo koju vrstu rezanci napravljenih od pšenice.

To uključuje rezance Udon, rezance od cijele pšenice i rezance od jaja koji se prave od pšenice i jaja.

Talijanska tjestenina također se proizvodi s pšenicom.

Ključna razlika između talijanske i azijske tjestenine je ta što se azijska tjestenina pravi povlačenjem i razvlačenjem rezanci, dok se talijanska tjestenina pravi valjanjem i rezanjem tijesta.

Zbog toga su azijski rezanci lakši i elastičniji od njihovih talijanskih kolega.

Koja je razlika između staklenih rezanci i udon rezanci?

Stakleni rezanci također se često koriste u azijskim jelima.

Evo nekoliko načina na koji se razlikuju od Udon rezanci.

• Stakleni rezanci imaju prozirni izgled koji se razlikuje od Udoninog gustog bijelog izgleda.
• Stakleni rezanci jedinstveni su po tome što nisu napravljeni od riže ili pšenice. Umjesto toga, oni su napravljeni od drugih vrsta škroba poput mung graha, škroba tapioke ili škroba slatkog krumpira.
• Kao i Udon rezanci, stakleni rezanci imaju neutralni okus.
• Stakleni rezanci imaju tanku teksturu nalik na niti.
• Stakleni rezanci obično su zdraviji od drugih vrsta rezanci jer su napravljeni od zdravijih škroba. Njihova hranjiva vrijednost varira ovisno o vrsti škroba iz kojeg su napravljeni. Stakleni rezanci napravljeni od škroba mungo graha, na primjer, dobar su izvor kolina koji pomaže u zaštiti strukture stanične membrane.
• Stakleni rezanci su tanki i opružni za razliku od Udona koji ima deblju teksturu.

Koja je razlika između rižinih rezanci i udon rezanci?

Rezanci od riže također se često koriste u japanskoj kuhinji.

Evo kako se zbrajaju u usporedbi s Udonom.

• Rižini rezanci izrađeni su od rižinog brašna i vode, dok su Udon rezanci napravljeni od pšeničnog brašna i vode.
• Obje imaju neutralni okus.
• Dok rezanci Udon mogu biti bez glutena, rižini rezanci prirodno ne sadrže gluten.
• Rezanci od riže ravniji su i mekši od Udona.
• Kad se rižini rezanci izrađuju od smeđe riže, oni imaju veći udio proteina i hranjivih tvari od Udona.
• Rezanci od riže obično se jedu topli, ali se mogu poslužiti i hladni.

Koja je razlika između običnih rezanci i udon rezanci?

Obični rezanci obično se koriste u azijskim jelima, ali mogu se koristiti u gotovo svim obrocima.

Evo kako se uspoređuju s Udon rezancima.

• Obični rezanci obično se rade od tvrde pšenice, jaja i vode u usporedbi s Udon rezancima koji su napravljeni od pšeničnog brašna.
• Obični rezanci sadrže gluten.
• I obični rezanci i Udon rezanci neutralnog su okusa.
• Obični rezanci obično se jedu topli, ali se mogu jesti i hladni.
• Obični rezanci obično su obogaćeni vitaminom B i željezom. Ne sadrže toliko proteina kao Udon rezanci.

Kako jedete Udon juhu?

U restoranu može biti teško jesti pristojno juhu.

Preporuča se koristiti žlicu predviđenu za juhu, a ne piti je izravno iz zdjele.

No, kad su u pitanju rezanci, slobodno se bacite.

Naravno, to ovisi o tome gdje se nalazite. Iako se u američkim restoranima grickanje može smatrati nepristojnim, u Japanu je potpuno prihvatljivo.

Morate li skuhati Udon rezance?

Ako su udon rezanci mekani i vakumirani, neće zahtijevati prethodno kuhanje. Možete ih samo dodati u jelo i zagrijati.

Ako su rezanci sušeni ili polusušeni, morat ćete ih skuhati u vodi.

Osušeni rezanci morat će se kuhati 10 minuta, dok polusušene sorte moraju kuhati 8 minuta.

Jesu li Udon rezanci loši?

Osušeni Udon rezanci mogu se čuvati 6 do 8 mjeseci.

Svježe Udon rezance treba hladiti i pojesti u roku od nekoliko dana.

Je li Udon novi trend u prehrani?

Nedavno su mjesta u američkoj kulinarskoj kulturi u trendu.

Ramenski zglobovi su neko vrijeme bili u porastu, ali sada se čini kao da Udon preuzima!

Udonski lanci eksplodiraju posvuda, a mnogi imaju niz ljudi ispred vrata koji čekaju svoje obroke.

Postavlja se pitanje zašto su Udon rezanci toliko popularni?

Na ovo pitanje postoji nekoliko odgovora.

Kao prvo, elastično tijesto je teško napraviti, a za njegovu pripremu je potreban ogroman napor. Zapravo, tradicionalno, tijesto se moralo zamijesiti kuharskim nogama kako bi se postigla željena konzistencija.

Danas se strojevi mogu koristiti za pripremu tijesta za kuhanje, ali ti su strojevi prilično skupi i naporno rade svoj posao.

Pozornost na detalje isplati se u obilnom i ukusnom obroku.

I dok tijesto zahtijeva puno miješanja, većina kuhinja ima jednostavno postavljanje koje omogućuje brzu pripremu hrane.

To se obično sastoji od aparata za izradu rezanci, lonca za kuhanje, ledene kupke za blanširanje, lonaca za kuhanje i postaje s raznim vrstama preljeva.

Krajnji rezultat je svježi, pristupačan obrok koji se može napraviti u samo nekoliko minuta. To ga čini izvrsnom opcijom za restorane posvuda.

Također je privlačan jer može biti prilagođen veganima i vegetarijancima te se savršeno uklapa u 'generaciju zdjela' koja je u porastu kada su u pitanju kulinarske sklonosti.

Udon je postao toliko popularan da zatvara restorane Ramen. To može biti zato što je to zdravija opcija koja se više sviđa senzibilitetu prilagođenom povrću.

Na početku članka obećali smo vam da ćemo vam dati informacije koje su vam potrebne za razlikovanje Udon rezanci od bilo koje druge jufke ispred vas.

Jesmo li odradili svoj posao? A kako ćete uživati ​​u Udonu kad sljedeći put odlučite jesti japanski?

Pročitajte sljedeće: Bonton i ponašanje za stolom pri konzumiranju japanske hrane.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.