Je li Dashi slana? Ima natrij iz Katsuobushija, ali ne, ne baš
Ako ste se bavili japanskom kuhinjom možda ste čuli za sastojak tzv dashi.
Dashi nije toliko slan iako ima katsuobushi, koji je bogat natrijevim inozinatom. Zbog natrija, ljudi pretpostavljaju da je slan, ali okus je inače bezukusan umami za upotrebu u juhama i drugim jelima.
Dashi je obitelj dionica koje se koriste u azijskoj kuhinji. to je koristi se za bazu miso juha i juhe s rezancima.
Također može poboljšati okus umamija, slanog okusa karakterističnog za određena jela od juhe i mesa.
Kad pomisle na okus dashija, neki ga opisuju kao da ima esenciju mora. Pa znači li to da je slano? Čitajte dalje kako biste saznali sve o tome.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoŠto je Dashi?
Dashi se koristi kao osnova za mnoge japanske juhe.
Najčešći oblik je jednostavna juha pripremljena zagrijavanjem vode koja sadrži kombu ili jestivu morsku travu i kezurikatsuo (strugotine katsuobishija koji je konzerviran ili fermentiran palamidom ili tunjevinom).
Voda se zagrijava dok ne zavrije, a zatim se procijedi kako bi se dobio tekući dashi.
Katsuobushi i kombu se koriste za uvođenje umamija ili slanog elementa. Katsuobushi je bogat natrijevim inozinatom koji je natrijeva sol inozinske kiseline.
Često se koristi u juhama i grickalicama, a poznat je po poboljšanju slanog okusa hrane.
Također pročitajte: postoji li nešto previše dašija? Ne?
Je li Dashi slana?
Budući da je dashi napravljen od sastojka bogatog natrijevim inozinatom, neki pretpostavljaju da je vrlo slan.
Međutim, oni koji su jeli dashi kažu da nema pretjerano slan okus ako se ne doda sol ili slani začini.
To može biti zato što se pri izradi dashija ne koristi mnogo katsuobushija.
Dashi nije nimalo ljut. Uglavnom se koristi zbog svog umami okusa i nema sastojaka koji ga čine ljutim, poput paprike ili papričica. Pahuljice koje se koriste u dashiju su od osušene palamide koja se zove katsuobushi.
Različite vrste Dashija
Također treba napomenuti da postoje različite vrste dashija ili vi mogu napraviti zamjene za shiro dashi kako bi dobili sličan okus, a neki mogu imati slaniji okus od drugih.
Evo nekoliko primjera:
- Kombu Dashi: To se postiže natapanjem algi u vodi.
- Niboshi Dashi: To se postiže odvajanjem glavica i utrobe malih suhih srdela kako bi se spriječila gorčina, a ostatak se natopi u vodi.
- Shiitake Dashi: Shiitake dashi nastaje namakanjem osušenih shiitakea gljive u vodi.
Ništa od ovoga ne sadrži katsuobushi i stoga okus možda nije toliko slan.
Evo MrsLinskitchen s više o različitim vrstama Dashija:
Postoji i instant dashi koji se često koristi u japanskoj kuhinji. Mnogi smatraju da je ovo laka alternativa za izradu dašija.
Instant dashi je aromatičniji od domaćeg dashija i može imati jači slani okus.
Pročitajte sve o najbolji instant dashi za isprobavanje u mom članku ovdje
Ako volite slani okus, možda ćete htjeti okusiti svoj daši, ali u njemu ima primjesa soli koji je jednostavno divan.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.