Kako napraviti yakitori kod kuće | Recept + savjeti za kuhanje
Postoje dvije stvari koje volim kod Japana. Prvo, njihova kultura, a drugo, njihova kuhinja.
Iako je japanska kuhinja poznata po svojim egzotičnim delicijama i skupim jelima, ova zemlja također ima mnogo ukusnih recepata koji se sviđaju običnim ljudima.
Jedan od takvih je, naravno, legendarni yakitori. Ne bih pogriješio ako bih ga nazvao poster boy japanske ulične hrane.
A činjenica da ga svatko može kupiti i napraviti čini ga još nevjerojatnijim.
U ovom članku ću vas provesti kroz neke općenite korake o izradi yakitorija.
Prvi koraci uključuju nabavu pravog roštilja i izradu ražnjića od najboljih dijelova piletine (većina dijelova piletine radi!). Zatim pripremite svoj yakitori umak i pecite ražnjiće dok piletina ne dobije prepoznatljivu hrskavu i smeđu boju.
Također ću podijeliti ukusan recept na koji možete računati svaki dan kada vaši okusni pupoljci žude za slano-slatkim, dimljenim dobrotom.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Napravite svoj yakitori kod kuće
Počnimo s osnovnim priborom i alatima koji su vam potrebni da sami napravite ovo ukusno jelo s ražnjićima.
Pronađite odličan roštilj
Yakitori je najbolje napraviti na unutarnji stolni yakitori roštilj. To je najvažniji yakitori dodatak.
Srećom, napredak tehnologije omogućio je postojanje stolne ploče Yakitori mogućnosti roštilja.
To vam omogućuje da udobno uživate u ovoj japanskoj deliciji kod kuće, a da ne morate posjetiti Japan.
Većina ovih stolnih yakitori roštilja nije skupa i prenosivi su, što znači da ih možete premještati po svom domu.
Također, mogu biti izvrstan dodatak vašem postojećem tradicionalnom roštilju jer vam neće zauzeti puno prostora.
Pravljenje ukusnog yakitorija zahtijeva i vještinu i odgovarajuću opremu. Nakon što nabavite roštilj na drveni ugljen, sljedeći korak je priprema ukusnih jela od yakitoria.
Pogledajte ovaj video Iccocook na YouTubeu o izradi yakitorija kod kuće kako biste dobili ideju o procesu:
Dijelovi piletine koje možete koristiti za pripremu yakitorija
Da biste napravili yakitori, prije svega morate odlučiti koje dijelove piletine možete koristiti za jelo.
Pa, evo dobrih vijesti! To je svaki dio!
Da, od pilećih bataka bez kostiju i kože do pilećih srca ili jetrica, yakitori je jelo koje koristi svaki pojedini dio koji možete pronaći u pilećem tijelu.
Da pojasnim svoju tvrdnju, ovo su svi navedeni dijelovi koje možete staviti na svoje ražnjiće i uživati u svom omiljenom jelu:
- Jetra
- Želudac
- Srce
- Krila
- Bedro
- Grudi
- Natječaji
- Koža
- Rep
- Hrskavica
ja objašnjavam svih 16(!) različitih vrsta yakitorija i dijelova piletine koji se ovdje koriste.
Što je još zanimljivije? Ako kod kuće nemate piletinu (što je malo vjerojatno), možete napraviti yakitori od sastojaka koji nisu piletina, slijedeći isti jednostavan recept.
Neki izvrsni ražnjići koji nisu od piletine koje možete napraviti uključuju narezane shiitake gljive, šparoge, cherry rajčice, shishito papričice, pa čak i enoki gljive omotane slaninom.
Neki ljudi zovu hrana s ražnjićima koja nije pileći kushiyaki
Začin ili umak? Koji je bolji?
Zatim odaberite pravi umak za svoje ražnjeve. Većina restorana nudi 2 vrste začina ili umaka: shio i tare.
Shio je samo sol. Mnogi ljudi više vole začiniti meso solju samo zato što to omogućuje da okusi mesa dođu do izražaja.
Ovo je posebno ukusno s iznutricama, tako da ih možete dobro kušati.
Ako želite klasični yakitori umak, probajte tare.
Tare je poseban umak od mirin, soja umak, sake i smeđi šećer. Ima slatki i slatki okus, savršen za umakanje vašeg mesa.
Mogli biste i vi koristite teriyaki umak ako nemaš mirin.
Oba imaju slične teksture, međutim, naći ćete da je teriyaki umak malo više umami i slan, što može promijeniti pravi okus jela.
Ražnjići od bambusa ili čelika?
Ražnjići od bambusa smatraju se najboljima. Oni se na japanskom nazivaju teppo Kushi.
Ova vrsta ražnja je drugačija jer ima suženi kraj za lakše okretanje.
Kako se ražnjići ne bi zapalili tijekom pečenja, morat ćete ih potopiti u vodu 20 minuta prije pečenja.
Iako su bambusovi ražnjići vjerni tradicionalnoj metodi pravljenja yakitorija, više ih se ne može upotrijebiti nakon što su pougljenjeni jakom toplinom.
To znači da ćete ih se morati baciti i kupiti novo pakiranje svaki put kada pripremate jelo.
Ekonomičnija, manje rasipna i praktična opcija za kućni recept bilo bi dobivanje čelični ražnjići.
Da, znam da ćete odstupiti od tradicionalnog načina posluživanja jela, ali hej, napravit ćete mnogo manje otpada.
Nitko vas neće osuđivati; nemaš restoran s Michelinovom zvjezdicom!
Međutim, kao i uvijek, odluka ostaje na vama. Ako prvi put isprobavate recept i želite biti potpuno tradicionalni, onda su ražnjići od drveta u redu.
Ali ako planirate raditi yakitori nekoliko puta mjesečno, preporučujem čelične ražnjiće.
Saznati ako je yakitori bez glutena (savjet: pripazite na neke od umaka!)
Koji ugljen koristiti za Yakitori?
Ako želite ostati vjerni autentičnom receptu za yakitori, imajući binchotan ugljen je prijeko potreban.
Upotreba ovog specifičnog ugljena ima bezbroj razloga, kako u pogledu pripreme jela, tako iu njegovoj općoj povijesti.
Binchotan ugljen smatra se "najčišćim ugljenom na svijetu", što znači da nema okusa, mirisa ili dima i gori na gotovo 1800 stupnjeva najmanje 6 sati.
Još jedna zanimljiva stvar u vezi s ovim ugljenom je da toplina koju on stvara prodire u meso dovoljno duboko, pekući ga ravnomjerno iznutra, umjesto samo izvana.
Međutim, problem je što je ovaj ugljen skup i prava rijetkost na tržištima izvan Japana (iako ga možete pronaći na internetu). Stoga je postojanje alternative neizbježno.
Srećom, postoji hrpa različitih i pristupačnih ugljena koje možete koristiti za izradu yakitorija. Najbolji izbor za mene bi bio Thaan ugljen.
Ludo gori poput binchotana, neće se raspasti u kutiji i pruža postojanu temperaturu dulje vrijeme.
Osim toga, to je nešto najbliže binchotanu, samo po pristupačnoj cijeni koja odgovara vašem budžetu za zabavu.
Kako skuhati savršen yakitori svaki put
Izrada savršenih pilećih ražnjića vrlo je tehnički zadatak; čak i više kada probate yakitori.
Budući da jelo koristi minimalno sastojaka, jedina stvar koja će odlučiti o tome koliko će vaše jelo biti lijepog okusa je vaša tehnika.
Zapravo, šokirat ćete se kada saznate da je to jedina stvar koju japanski yakitori majstori godinama uče!
Međutim, ako ne možete napraviti yakitori koji ima isti okus kao tradicionalna japanska piletina na žaru koju ste kušali negdje u izakayi, sljedeći su sjajni savjeti koji vam mogu približiti okus i učiniti vaš trud vrijednim truda.
Piletinu narežite na komade jednake veličine
Pileće batake uvijek narežite na tanke trakice jednake veličine.
Osigurat će da se toplina koja proizlazi iz ugljena ravnomjerno rasporedi po mesu, osiguravajući temeljito pečeno pileće meso izvrsnog okusa.
Namočite bambusove ražnjiće
Ražnjiće od bambusa namočite 20 minuta prije pečenja.
Budući da je prezentacija jedan od najvažnijih dijelova japanske kuhinje, vlažni ražnjići spriječit će da izgore.
Pogodite što, ne samo da mora biti izvrsnog okusa, već i izgledati ukusno!
Naravno, ako koristite metalne ražnjiće, možete preskočiti ovaj korak.
Budite strpljivi s glaziranjem
Nikada nemojte glazirati pileće ražnjiće yakitori umakom dok ne budu kuhani najmanje 80%.
Budući da tare ili yakitori umak sadrži šećer, prerano glaziranje mesa rezultirat će spaljivanjem umaka, što će rezultirati vrlo nepoželjnim, gorkim okusom.
Nemojte previše pomicati ražnjiće
Tijekom kuhanja izbjegavajte kretanje ili okretanje ražnjića.
Najbolje je pustiti da jedna strana mesa dobije onu prekrasnu smeđu boju, a zatim promijeniti stranu da se ispeče druga polovica.
Ne samo da će osigurati ravnomjerno kuhanje, već će i dati pilećem mesu onu blago pougljenjenu boju specifičnu za yakitori.
Umočite ga još jednom
Nakon što je pileće meso savršeno pečeno na žaru, poželjeli biste ga umočiti u umak kako biste dobili toliko potreban dodatni okus.
Međutim, ne bih ga preporučio za organe. Bolji su s izvornim okusom.
Ukusan recept za yakitori
Sastojci
ražnjići
- 1 1 / 4 funti pilećeg mesa komadići veličine zalogaja
- Sol i papar po ukusu
- 1 žlica biljnog/maslinovog ulja
- 1 čajna žličica sezamovih sjemenki
- 1 žlica narezanog mladog luka
Umak
- 1/4 šalice Umak od soje
- 1/2 kup voda
- 1/4 kup sake
- 1/2 kup mirin
- 2 tSP smeđeg šećera
Instrukcije
Umak
- Pomiješajte sve sastojke za umak i stavite smjesu na srednju vatru u manji lonac.
- Nastavite miješati oko 5 minuta, ili dok se šećer ne otopi.
- Kad se šećer otopi, pojačajte vatru i pustite smjesu da zavrije.
- Pomiješajte oko 2 žličice kukuruznog škroba s nekoliko žlica hladne vode i dodajte u kipući umak.
- Pustite da umak kuha dok ne dobije gustu konzistenciju.
ražnjići
- Nataknite komade pilećeg mesa na bambusove ražnjiće.
- Zatim malo maslinovog/biljnog ulja premažite pileće ražnjiće i začinite ih solju i paprom.
- Prethodno zagrijte roštilj na drveni ugljen na srednju temperaturu. Pecite piletinu 5 minuta sa svake strane.
- Premažite tare umakom i zagrijte još 2 minute sa svake strane. Da biste dodali više okusa, ponovno ga namažite četkom i pecite jednu minutu po strani.
- Nakon što je piletina savršeno pečena, umočite je u umak. Pospite malo sezama i mladog luka na ražnjiće i poslužite.
Kako se jede yakitori?
Do sada ste vjerojatno već znali kako napraviti najbolja jela od yakitoria i pravi roštilj za pečenje.
Dakle, sada se postavlja pitanje kako najbolje jesti svoja yakitori jela?
Možete ga jesti nakon posla, poslužiti ga na zabavi u dvorištu ili ga jesti kao međuobrok za utaživanje gladi između obroka.
Možete ga jesti i kao glavno jelo kada ste stvarno raspoloženi za malo odustajanje od dnevne rutine prehrane.
Budući da se izrađuju po narudžbi, možete početi tako da prvo naručite male komadiće umjesto da radite velike komade odjednom.
Kad vam jela konačno dođu na tanjur, trebali biste prvo jesti lagano začinjena jela, a zatim pojačavati okuse kako idete.
Na taj ćete način moći doživjeti najbolje yakitori iskustvo!
Meso je uvijek poželjno zagristi dok je još na ražnja.
Količina truda koja je uložena u izradu jela yakitori je golema.
I zato je okus još bolji kada meso jedete dok je još na ražnju!
Također saznajte što je najbolje poslužiti uz yakitori kako bi to bio kompletan obrok
PITANJA I ODGOVORI
Mogu li koristiti štapiće za jelo yakitori?
Možete koristiti štapiće za vađenje mesa s ražnjića ako vam nije ugodno jesti ga na ražnjićima.
Dakle, da, možete koristiti štapiće kako biste izbjegli neuredno jedenje.
Ali imajte na umu da se to često smatra pomalo nepoštivanjem prema kuharu u tradicionalnim okruženjima zbog svog truda koji ulaže u izradu ražnjića.
Većina restorana obično vam da malu šalicu u koju stavite iskorištene ražnjiće. U slučaju da ne možete pronaći šalicu, uvijek je dobro zatražiti jednu.
Što najbolje ide uz yakitori?
Tradicionalno, yakitori se poslužuje uz čašu hladne pive u tradicionalnom yakitori restoranu.
Budući da je to jeftino jelo i obični ga ljudi jedu kao zalogaj za poslije, sličan yaki onigiriju, pivo ide prilično dobro uz njega nakon napornog dana.
Budući da ćete ga poslužiti kod kuće, možete koristiti i malo yakitori umaka ili teriyaki umaka radi poboljšanja okusa jela.
Možete li ponovno upotrijebiti ugljen binchotan?
Ako ste pažljivi, onda da, možete ponovno upotrijebiti binchotan ugljen.
Ovo je sjajna vijest jer je ovaj drveni ugljen vrlo skup u usporedbi s drugim drvima i ugljenom za roštilj.
Kako ponovno koristiti ugljen binchotan?
Drveni ugljen možete ponovno upotrijebiti nekoliko puta ako vruće ugljene potopite u hladnu vodu čim ih izvadite iz roštilja.
Ostavite ih da se malo namoče, a zatim ih sušite najmanje 24 sata ili dok se potpuno ne osuše. Imajte na umu da dobro gore kada se ponovno koriste.
Zaključak
Yakitori je jedan od najukusnijih recepata s piletinom na žaru koji si svatko može priuštiti ili pripremiti kod kuće.
Unatoč minimalnom broju sastojaka, ima nalet okusa koji je ništa manje nego poslastica za vaše nepce.
Štoviše, nisko je kalorija i prilično je zdrava za jelo za sve.
U ovom smo članku prošli kroz sve sitnice pripreme ovog nevjerojatno ukusnog jela, zajedno s receptom za prste polizati kojeg se nećete zasititi svaki put kad ga probate.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
