Surimi: pasta od mljevenog mesa koja ne mora biti samo riblja!
Surimi ((すり身), doslovno znači “mljeveno meso” i odnosi se na tijesto napravljeno od ribe ili drugog mesa.
Surimi je mljeveno meso ili riba istucana u pastu. Zatim se začini u različitim stilovima i koristi kao osnova za različite oblike kamaboko. Najpoznatiji proizvod od surimija je rakovi štapići ili imitacija rakova, koji se također često nazivaju surimi štapići.
Ono što većina ljudi ne zna je da surimi ne mora biti mljevena riba, jer se često tako prezentira.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoŠto znači surimi?
Surimi znači mljeveno meso pa se može napraviti od ribe ili bilo koje druge vrste mesa. Najčešće se radi od bijele ribe zbog jednostavnosti upotrebe.
Kakvog je okusa surimi?
Sam surimi je relativno bez mirisa i okusa. Odvajanjem nemasnog mesa i ispiranjem iznova i iznova, svi riblji okusi i mirisi uklonjeni su iz krajnjeg proizvoda, surimi paste.
Kada se radi riblja pasta bez uklanjanja okusa, tzv otoshimi. Surimi je dakle vrsta otoshimija.
Isprano i očišćeno meso toliko se izgnječi i usitni da se pretvori u želatinastu pastu koja se zatim može dalje obraditi i pomiješati s različitim količinama škroba, bjelanjka, soli, sorbitola, šećera, začina i pojačivača kao što je MSG da se formira različitih okusa i tekstura.
Zato je tako izvrstan osnovni proizvod za izradu imitacije rakova, zajedno s drugim vrstama proizvoda kamaboko (japanski riblji kolač). Prilično dobro preuzima okus odabranog začina.
Koje je podrijetlo surimija?
Vjeruje se da je prvi surimi proizveden u Japanu 1115. godine od polloka, autohtone japanske ribe, za izradu kamaboka.
Sve do 1975. godine kada ga je prvi put upotrijebio Osaki Suisan Co kao kanikamu ili "surimi štapiće" kao imitaciju mesa rakova.
Koja je razlika između surimija i otoshimija?
Otoshimi se radi slično kao surimi. Međutim, koristi se riblje iznutrice umjesto nemasnog ribljeg mesa, a riba nije namočena u vodi kao surimi. Kao rezultat toga, ima jači okus i miris, što neki ljudi više vole.
Koja je razlika između surimija i kamaboka?
Kamaboko je japanski riblji kolač napravljen od surimija i drugih sastojaka poput bjelanjaka, soli, MSG-a i škroba. Zatim se kuha na pari i oblikuje u različite oblike. Postoji mnogo različitih vrsta kamaboka, od kojih svaka ima svoj jedinstveni okus i teksturu.
Koja je razlika između surimija i jaibe?
Jaiba je španjolska riječ za rakova, a općenito se odnosi na svježe ili kuhano meso rakova. Koristi se u salatama, ali kada se koristi imitacija raka, zove se surimi.
Je li surimi zdrav?
Surimi je sam po sebi vrlo zdrav jer ima sve zdravstvene dobrobiti bijele ribe.
Dodatni dodaci koji se koriste za izradu surimi štapića ili drugog kamaboka često su preslani ili imaju visok sadržaj šećera, što ih čini malo manje dobrima za vaše zdravlje.
Zaključak
Surimi se često smatra imitacijom rakovih štapića, ali to je samo zato što su vrlo popularni i rade se od surimi paste.
Ima još mnogo toga što možete učiniti s ovim osnovnim sastojkom i vjerojatno ćete ga naići diljem Azije ako znate gdje ga tražiti.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.