Ljepljiva riža: Sve o ukusnoj ljepljivoj riži i njezinoj upotrebi
Jeste li ikada bili u Japanu, Indoneziji ili na Filipinima i zapitali se kakav su vas pahuljasti i slatki desert poslužili? Pa, kladim se da nisi jedini!
Azijci toliko vole svoju rižu da su od nje kreirali nekoliko jela i slastica, bilo da su zadržali oblik riže ili je mljeli kako bi je dodali u recept.
A među najboljim vrstama riže za korištenje je, naravno, nitko drugi do ljepljiva riža!
Ljepljiva riža, popularno poznata i kao ljepljiva riža ili slatka riža, je riža kratkog zrna koja je uobičajena u istočnoj i jugoistočnoj Aziji. Svoju ljepljivu ili "ljepljivu" kvalitetu dobiva od velike količine amilopektina sadrži. Amilopektin je vrsta škroba koja je visoko topljiva u vodi i odgovorna je za tu gumastu teksturu.
Zbog svoje ljepljive teksture i inherentne slatkoće u usporedbi s običnom rižom, nije ni čudo da je toliko popularna.
U ovom blogu istražit ćemo što ljepljivu rižu čini sigurnim dobitkom u mnogim azijskim jelima.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
- 1 Što je glutinska riža?
- 2 Podrijetlo glutinske riže
- 3 Ljepljiva riža u azijskim zemljama
- 4 Koja je razlika između ljepljive riže i bijele riže?
- 5 Koja je razlika između ljepljive riže i ljepljivog rižinog brašna?
- 6 Ljepljiva riža: popularne kombinacije
- 7 Gdje jesti ljepljivu rižu
- 8 Pravila jedenja glutinske riže
- 9 Je li glutinska riža zdrava?
- 10 Hrana za ponijeti kući
Što je glutinska riža?
Ljepljiva riža je vrsta riže koja je vrlo ljepljiva i žvakaća kada se kuha.
Iako u nazivu ima riječ "gluten", glutinska riža je zapravo bez glutena.
Naziv se jednostavno odnosi na činjenicu da kuhana ljepljiva riža postaje ljepljiva i ljepljiva kada se kuha.
Ljepljiva riža se također ponekad naziva "voštana riža" zbog toga kako zadržava svoj oblik čak i kada se kuha.
Da vam dam ideju, ljepljiva riža je vrsta riže koja se koristi za izradu mochi kuglica, popularnog japanskog deserta.
Ako ste ikada jeli kineske okruglice od riže ili bak chang, tamo se također koristi ljepljiva riža.
Kakav je okus glutinske riže?
Ako dosad niste jeli ljepljivu rižu, zamislite je kao slađu i žvakaću verziju obične riže.
Također ima orašastiji okus koji je izraženiji od obične riže.
Kada se ljepljiva riža kuha, postaje vrlo ljepljiva zbog amilopektina.
Kako pripremiti i skuhati ljepljivu rižu?
Prvo što trebate učiniti je nekoliko puta isprati ljepljivu rižu u vodi dok voda ne postane bistra. Ovo je radi uklanjanja bilo kakve prljavštine ili nečistoća.
Nakon toga ljepljivu rižu namočite u vodi najmanje 30 minuta. To će pomoći da ljepljiva riža postane mekša i lakša za kuhanje.
Nakon namakanja, ocijedite ljepljivu rižu i prebacite je u a tava za umak (ove su najbolje za ljepljivu rižu) i dodajte vodu, pazeći da je razina vode najmanje 2 inča iznad ljepljive riže.
Zakuhajte lonac s vodom, zatim smanjite vatru i pustite da lagano kuha oko 30 minuta ili dok se ljepljiva riža ne skuha.
Kada je gotova, isključite vatru i ostavite ljepljivu rižu da odstoji u loncu oko 10 minuta da upije svu vodu.
Probosti ga vilicom, pa prebaciti u zdjelu za posluživanje.
Ako želite sebi olakšati, jednostavno nabavite kuhalo za rižu koje ima posebnu postavku za ljepljivu rižu poput ovih.
Kako jesti ljepljivu rižu
Postoji mnogo načina za uživanje u ljepljivoj riži. Može se jesti samostalno ili u kombinaciji s drugim sastojcima za stvaranje ukusnog jela ili deserta.
Neki od popularnih načina uživanja u ljepljivoj riži uključuju:
- Izrada kuglica ili okruglica od ljepljive riže
- Koristi se kao baza za slana jela kao što su congee ili kaša
- Uključivanje u slatke deserte poput ljepljive riže s mangom ili pudinga od crne ljepljive riže
Kako god odlučili uživati u ljepljivoj riži, jedno je sigurno – to je ukusna i svestrana hrana koja je savršena za svaku priliku!
Najbolja ljepljiva riža za kupiti
Evo pet najboljih ljepljivih riža koje možete kupiti na današnjem tržištu.
Tajlandska slatka riža Golden Phoenix
Najbolja ljepljiva riža na svijetu uzgaja se i bere u Tajlandu, gdje ovu visokokvalitetnu slatku ljepljivu rižu proizvodi Zlatni Feniks.
ROM America Sticky Rice
Ova marka ljepljive riže, koji se proizvodi i pakira u SAD-u, jednostavan je za kuhanje i može se koristiti za pripremu brojnih jela, uključujući ljepljivu rižu s mangom, yaksiki samgye-tang.
Tajlandska ljepljiva riža s tri prstena
Thai mango ljepljiva riža, tradicionalni tajlandski desert, često se radi od Tajlandska ljepljiva riža Three Rings, od kojih se mogu pripremati i slatka i slana jela.
McCabe organska slatka riža
Ova slatka riža od McCabea je sigurna i zdrava opcija, kao organski certificirana od strane CCOF-a i OCIA-e, koju možete koristiti za pripremu raznih slatkih i slanih recepata po vašem izboru.
To je američki proizvod proizveden u Kaliforniji i dolazi u bijeloj i smeđoj verziji. Potpuno je organski i pridržava se Climate Pledge-a.
RiceSelect slatka ljepljiva desertna riža
RiceSelect Otkrića slatka ljepljiva desertna riža može se koristiti u mnoge različite svrhe i stvorit će nezaboravan obrok kada se pojede u vašem vrhunskom desertu.
Također je potvrđen projektom bez GMO-a, certificiran bez glutena i certificiran Košer od strane Star K, što ga čini fantastičnim dodatkom vašoj smočnici.
Preporučam namakanje ove riže prije kuhanja – samo 20 minuta ukupnog vremena čini je savršeno kuhanom.
Podrijetlo glutinske riže
Ljepljiva riža postoji od najmanje 900. godine n.e., a možda i prije.
Farmeri su posebno razvili rižu da bude ljepljiva i brzo je stekla ogromnu popularnost, posebno u Laosu.
Međutim, uzgoj ljepljive riže doživio je kratak pad zbog promjena u metodama uzgoja riže i trendovima kuhanja, ali je ponovno doživio procvat u 20. stoljeću.
Osim u Kini, Japanu, Koreji, Tajvanu i na Filipinima, glutinska riža se također uzgaja u Laosu, Tajlandu, Kambodži, Vijetnamu, Maleziji, Indoneziji, Mianmaru, Bangladešu, Butanu i sjeveroistočnoj Indiji.
Ova sorta čak čini otprilike 85% riže proizvedene u Laosu.
Ovisno o lokaciji, tvrtke mogu označiti rižu kao "botanska riža", "ljepljiva riža", "mochi riža,” ili “voštana riža”.
Iako ljepljiva riža nije toliko popularna kao obična riža u zapadnom svijetu, polako dobiva na popularnosti zahvaljujući svom jedinstvenom okusu i teksturi.
Dakle, ako još niste probali ljepljivu rižu, sada je savršeno vrijeme da to učinite!
Ljepljiva riža u azijskim zemljama
Uzgoj ljepljive riže ne odvija se samo u određenim azijskim zemljama. Zapravo, gotovo sve azijske zemlje ga imaju i uvrstile su ga u svoja jela.
Pogledajmo pobliže kako svaka od ovih zemalja u nastavku koristi ljepljivu rižu i kako je nazivaju.
Bangladeš
Ljepljiva riža naziva se bini dhan (neoljuštena ljepljiva riža), dok se oljuštena riža u nekim dijalektima naziva bini choil (chal). Bijele i ružičaste sorte uzgajaju se na mnogim farmama.
Kuhani ili kuhani na pari bini choil naziva se Bini Bhat i često se poslužuje s curryjem od ribe ili mesa i naribanog kokosa, što ga čini popularnim izborom za doručak.
Ponekad se jede samo sa malo šećera, soli i kokosa.
Kambodža
Na kmerskom se ljepljiva riža naziva bay damnaeb.
Ljepljiva riža koristi se samo za slatkiše u kambodžanskoj kuhinji i neophodna je komponenta većine slatkih jela, uključujući ansom chek, kralan i num ple aiy.
Kina
Ljepljiva riža se naziva num nuòmǐ (糯米) na kineskom ili chu̍t-bí (秫米) na Hokkienu.
Ljepljiva riža često se drobi za proizvodnju ljepljivo rižino brašno.
Ovo se brašno koristi za izradu tradicionalnih kineskih novogodišnjih jela niangao i tangyuan, slatkih okruglica.
Osim toga, koristi se u pekarstvu i kao zgušnjivač.
Filipini
Na Filipinima se ljepljiva riža naziva i izrazima malagkit na tagaloškom i pilit na visajskom.
U slasticama se najčešće koristi ljepljiva riža, poznata i kao kakanin.
Među popularnim kakanin, slasticama na bazi ljepljive riže su suman, biko i sapin-sapin.
Indonezija
Na Javi i u većini Indonezije ljepljiva se riža naziva beras ketan ili jednostavno ketan, a na Sumatri pulut.
Također je važno napomenuti da se ljepljiva riža ne jede često kao glavna namirnica, već se češće kuha kao slani međuobrok.
Da spomenemo samo neke: ketan, ketupat, gandos, lemang i mnogi drugi među najboljim su primjerima grickalica na bazi ljepljive riže.
Japan
Ljepljiva riža se u Japanu naziva mochigome (japanski: もち米).
Često se uključuje u klasična jela kao što su okowa, ohagi i sekihan, koja se također naziva riža od crvenog graha.
Mochi, ili slatki kolači od riže, prave se od ljepljive riže koja se pretvara u mochiko, vrsta rižinog brašna.
Mochi je tradicionalni japanski kolač od riže koji se pravi za Novu godinu, ali se u njemu uživa i tijekom cijele godine.
Koreja
Chapssal je ono što se u Koreji naziva ljepljiva riža. Dok se kolačići od riže nazivaju chalddeok, a kuhana ljepljiva riža naziva se chapssalddeok.
Laos
Ljepljiva riža duboko je ukorijenjena u srce svakog Laosa i sebe identificira kao "djecu ljepljive riže".
Khao niao je lao riječ za ljepljivu rižu; khao je riječ za rižu, a niao je riječ za ljepljivo.
Jedenje ljepljive riže dio je njihove osnovne prehrane, a među njihovim najboljim obrocima i desertima na bazi ljepljive riže su khao lam, nham kao, khao khua, khao tom i mnogi drugi.
Malezija
Ljepljiva riža se u Maleziji naziva pulut, gdje se obično kombinira sa santanom (kokosovim mlijekom) i malo soli kako bi joj se dao okus.
Često se koristi tijekom sezone Raya praznika kao tradicionalna hrana, kao što su kelupis, ketupat i kochi.
Mianmar
Ljepljiva riža poznata je kao kao hnyin i vrlo je popularna u zemlji.
Kao i druge zemlje, one također imaju mnoga jela koja koriste ljepljivu rižu, kao što je Kao hnyin baung, jelo za doručak koje se poslužuje na listu banane i uključuje kuhani grašak (pèbyouk) ili razne popečke, kao što je urad dal ( baya gyaw).
Nepal
Ljepljiva riža koristi se za izradu tradicionalnog jela Latte/Chamre tijekom Teej festivala, koji je najveći festival za nepalske dame.
Sjeveroistočna Indija
Ljepljiva riža ili bora saul glavna je komponenta asamskog doručka, grickalica i slatkiša.
Ova se riža naširoko koristi u asamskim tradicionalnim slasticama, koje se bitno razlikuju od indijskih slastica koje prvenstveno uključuju mlijeko.
Tajland
Ljepljiva riža naziva se khao nueng u sjevernom Tajlandu i khao niao u središnjem Tajlandu i Isanu.
Tradicionalno glavno jelo naroda Lanna i Isan na sjeveru i sjeveroistoku Tajlanda je ljepljiva riža.
Dok oni koji su bili pod utjecajem kmersko-tajlandskog naroda na jugu, središtu i sjeveroistoku Tajlanda preferiraju neljepljivi khao chao.
U Tajlandu postoje i mnoga jela koja se pripremaju s ljepljivom rižom, poput poznate među turistima na Tajlandu, khao niao mamuang ili slatke ljepljive riže od kokosa s mangom.
Tu je i ovaj Khao niao na krachik, što je ukusna ljepljiva riža s prženim, karameliziranim kokosovim strugotinama na vrhu.
Vijetnam
Na vijetnamskom se ljepljiva riža naziva gạo nếp. U Vijetnamu se hrana na bazi ljepljive riže često poslužuje kao slatkiš ili prilog, dok se neka mogu jesti i kao glavna jela.
Vijetnamska kuhinja također ima veliki izbor jela napravljenih od ljepljive riže.
Koja je razlika između ljepljive riže i bijele riže?
Glavna razlika između ljepljive riže i bijele riže je u tome što je ljepljiva riža ljepljiva dok bijela riža nije.
To je zato što ljepljiva riža sadrži veću količinu amilopektina, vrste škroba koja je visoko topiva u vodi.
Ljepljiva riža također ima orašastiji okus koji je izraženiji od okusa bijele riže.
Na kraju, ljepljiva riža obično se koristi u desertima i slatkim jelima, dok se bijela riža koristi u slanim jelima.
Dakle, ako tražite ukusan i jedinstven način da dodate okus i teksturu svojim omiljenim jelima, onda je glutinska riža pravi izbor!
Koja je razlika između ljepljive riže i ljepljivog rižinog brašna?
Ljepljiva riža, koja se ponekad naziva i ljepljiva riža ili slatka riža, svaka je vrsta riže s visokom koncentracijom škroba amilopektina i niskom koncentracijom škroba amiloze.
Brašno od ljepljive riže, s druge strane, dobiva se mljevenjem kuhanih i dehidriranih zrna ljepljive riže dugog ili kratkog zrna kako bi se dobilo brašno.
Brašno od ljepljive riže je isto što i brašno od slatke riže i ne sadrži gluten.
Koristi se za izradu tang juan, havajski mochi s maslacem i japanski mochi (kineske slatke okruglice od riže).
Ljepljiva riža: popularne kombinacije
Ljepljiva riža često se spaja sa slatkim i slanim jelima.
Kada je riječ o slatkišima, ljepljiva riža najčešće se koristi u desertima koji se poslužuju s kokosovim mlijekom ili sirupom.
Za slana jela, ljepljiva riža često se kombinira s mesom, povrćem i juhom.
Evo nekih od najboljih glutenskih jela koja sigurno ne želite propustiti!
Tajlandska ljepljiva riža s mangom
Tradicionalna tajlandska ulična hrana, ljepljiva riža s mangom također je omiljena slastica u restoranima. Uz kokosovo mlijeko i lokalni mango, ovu je varijantu jednostavno pripremiti kod kuće.
Kineske okruglice od ljepljive riže
Zhongzi, ili kineske okruglice od ljepljive riže, napravljene su od lišća bambusa i ljepljive ljepljive riže koja je kuhana na pari ili dok ne omekša i punjena slatkim ili slanim nadjevom.
Japanske mochi kuglice
Japanski kolač od riže poznat kao mochi proizvodi se od mochigomea, vrste ljepljive riže kratkog zrna, i povremeno dodanih sastojaka uključujući vodu, šećer i kukuruzni škrob.
Riža se melje u pastu i oblikuje kako god želite.
Korejski slatki kolači od riže
Popularni korejski kolač od riže poznat kao injeolmi idealna je kombinacija mekog, žvakaćeg, orašastog i nježno slatkog.
U manje od 10 minuta možete pripremiti ovaj ukusni veganski užitak bez glutena kod kuće koristeći samo mikrovalnu pećnicu.
Biko
Koristeći ljepljivu rižu, kokosovo mlijeko i crni šećer, biko je gusti rižin kolač za žvakanje popularan na Filipinima.
Biko je poslastica samo od rižinog kolača poznata kao kakanin koja se obično poslužuje u okruglom, plitkom pladnju od bambusa zvanom bilao koji je obložen listovima banane.
Bez obzira kako odlučite uživati u ljepljivoj riži, jedno je sigurno – to je ukusan i svestran sastojak koji će zasigurno zadovoljiti svačije okusne pupoljke!
Gdje jesti ljepljivu rižu
Jela i deserti na bazi ljepljive riže prevladavaju u zemljama istočne i jugoistočne Azije, pa kad ste tamo, nije teško pronaći jelo.
Uostalom, tko može odoljeti pripremi tako slatkih jela od ljepljive riže?
Također ih možete pronaći u svim azijskim trgovinama ili trgovačkim centrima, u većini restorana i kod uličnih prodavača.
Međutim, ako ste trenutno u SAD-u ili negdje drugdje izvan Azije, pokušajte pronaći specijaliziranu azijsku trgovinu koja prodaje deserte na bazi riže.
Ili također možete pokušati napraviti neka od nevjerojatnih jela kod kuće kupnjom paketa ljepljive riže online i slijedeći recept za ljepljivu rižu kao filipinski slatki ginataang monggo.
Pravila jedenja glutinske riže
Kada se ljepljiva riža poslužuje cijela, uobičajeno je štapićima za jelo odlomiti mali komadić, umočiti ga u popratni umak ili sos, a zatim sve staviti u usta.
Ako se ljepljiva riža poslužuje kao dio jela poput ljepljivih rižinih okruglica ili ljepljive riže s mangom, smatra se pristojnim žlicom zagrabiti mali dio na tanjur prije nego što ga pojedete štapićima.
Kada se ljepljiva riža jede kao dio obroka, savršeno je prihvatljivo uzeti komad riže štapićima i pojesti ga samog.
Međutim, ako jedete ljepljivu rižu kao dio jela, smatra se pristojnijim jesti je zajedno s ostalom hranom na tanjuru.
Ljepljiva riža je ukusan i svestran sastojak u kojem se može uživati na mnogo različitih načina.
Bilo da je jedete samu ili kao dio jela, slijedeći ove jednostavne smjernice ponašanja pomoći ćete da u potpunosti uživate u iskustvu ljepljive riže!
Je li glutinska riža zdrava?
Da, ljepljiva riža je zdrava. Dobar je izvor ugljikohidrata i vlakana i ima nizak glikemijski indeks, što znači da ne uzrokuje skokove u razini šećera u krvi.
Osim toga, ljepljiva riža sadrži razne vitamine i minerale, posebno vitamine B i D, kalij i fosfor koji su korisni za zdravlje.
Hrana za ponijeti kući
Ako ste raspoloženi za slatkiše, ljepljiva riža savršen je sastojak koji će zadovoljiti vašu želju.
Od kolačića od ljepljive riže do pudinga od ljepljive riže, postoje beskrajne mogućnosti kada su u pitanju jela i deserti od ljepljive riže.
Pa što čekaš? Počnite kuhati i uživajte u ukusnom desertu od ljepljive riže već danas!
Ovaj šareni filipinski Sapin-Sapin kolač od ljepljive riže sigurno će impresionirati goste na večeri!
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
