Malagkit: Otkrijte povijest i zdravstvene dobrobiti

Autor: Joost Nusselder, autor kuharice The Essential Japanese meal planner cookbook Ažurirano 12. rujna 2022

Što je malagkit?

Malagkit je vrsta riže koja je poznata po tome što je "ljepljiva". Popularan je sastojak u Filipinska kuhinja i koristi se u mnogim jelima uključujući suman, bibingka i latik.

Malagkit je a riža kratkog zrna to je visoko u amilopektina škrob, koji ga kuhanjem čini ljepljivim. Porijeklom je iz Kine, ali se na Filipinima uzgaja od 16. stoljeća. Također se uzgaja u Japanu, Koreji i jugoistočnoj Aziji.

U ovom ću članku govoriti o tome što je malagkit, kako se razlikuje od drugih vrsta riže i kako se koristi u filipinskoj kuhinji.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Malagkit: Filipinski užitak od ljepljive riže

Malagkit je vrsta riže koja je poznata kao ljepljiva ili ljepljiva riža. Osnovna je namirnica u mnogim azijskim zemljama, uključujući i Filipine. Riječ "malagkit" izvedena je iz tagaloške riječi "bilog", što znači "okrugao". Ova vrsta riže je kraća i punašnija od obične bijele riže i ima veći udio škroba, što je čini ljepljivijom kada se kuha.

Kako kuhati Malagkit

Kuhanje malagkita je jednostavno i zahtijeva samo nekoliko sastojaka. Evo recepta koji možete isprobati:

• Sastojci: 2 šalice malagkit riže, 2 šalice vode, 1 šalica kokosovog mlijeka, 1 šalica smeđeg šećera, 1/2 žličice soli
• Rižu temeljito isperite i potopite u vodu najmanje sat vremena.
• U loncu pomiješajte rižu, vodu, kokosovo mlijeko, smeđi šećer i sol. Zakuhajte i miješajte dok se šećer potpuno ne otopi.
• Poklopite lonac i pustite da kuha na laganoj vatri oko 20-25 minuta ili dok riža nije potpuno kuhana i dok ne upije tekućinu.
• Nakon što je kuhana, rižu rahljajte vilicom i ostavite da se ohladi nekoliko minuta prije posluživanja.

Malagkit kao desert

Malagkit je popularan sastojak mnogih filipinskih slastica, kao što su bibingka, suman i latik. Evo nekoliko ideja za korištenje malagkita u blagdanskim slasticama:

• Bibingka: Ovo je vrsta kolača od riže koji se tradicionalno jede tijekom Božića. Pravi se od malagkit riže, kokosovog mlijeka i šećera, a obično se prelijeva slanim jajetom, sirom i maslacem.
• Suman: Ovo je vrsta ljepljive rolice od riže koja se puni slatkim nadjevom, poput miješanih orašastih plodova ili kokosa. Obično se zamota u lišće banane i kuha na pari dok se ne skuha.
• Latik: Ovo je vrsta kokosovog sirupa koji se pravi karamelizacijom kokosovog mlijeka i šećera. Često se koristi kao preljev za filipinske deserte, uključujući malagkit.

Gdje pronaći Malagkit

Malagkit je široko dostupan u azijskim supermarketima i na internetu. Obično se prodaje u bijeloj i tamnijoj boji, s tim da tamnija boja ima orašastiji okus. Kokosovo mlijeko vitalni je sastojak u većini recepata za malagkit, jer daje ravnotežu slatkoj riži.

Ljepljiva riža: ljepljivo zrno koje želite dodati na svoj popis hrane

Ljepljiva riža, također poznata kao ljepljiva riža, vrsta je riže koja se popularno uzgaja i jede u azijskim zemljama poput Filipina, Indonezije, Tajlanda i Vijetnama. To je vrsta riže kratkog zrna koja je poznata po svojoj ljepljivoj konzistenciji kada se kuha. Unatoč svom nazivu, glutinska riža ne sadrži gluten.

Koja jela možete napraviti s ljepljivom rižom?

Ljepljiva riža svestrani je sastojak koji se može koristiti i za slatka i za slana jela. Evo nekih popularnih jela koja koriste ljepljivu rižu:

• Sumansumansuman, budbud i buli: ovo su filipinske poslastice od ljepljive riže umotane u buri ili palmino lišće i kuhane na pari.
• Ljepljivi rižini kolačići: Ovo su slatki kolačići napravljeni od ljepljive riže i zaslađeni šećerom ili kokosovim mlijekom.
• Umak od govedine ili rajčice s ljepljivom rižom: ovo je slano jelo u kojem se ljepljiva riža poslužuje s umakom od junetine ili rajčice.
• Kuglice od ljepljive riže: to su slatke kuglice napravljene od ljepljive riže i obično punjene zaslađenom pastom od graha.
• Ljepljiva riža punjena longganisom, tapa, torta, adobo, pirjana jetra, pochero ili banane: Ovo su popularna filipinska jela u kojima se ljepljiva riža puni raznim mesom i varivima.

Je li ljepljiva riža zdravija opcija?

Ljepljiva riža odlična je opcija za one koji žele unijeti raznolikost u svoju prehranu. Evo nekih stvari koje treba imati na umu:

• Ljepljiva riža je bogata ugljikohidratima i kalorijama, pa je treba konzumirati umjereno.
• Dobar je izvor vlakana i može pomoći u probavi i kontroli težine.
• Ljepljiva riža ne sadrži gluten, što je čini dobrom opcijom za one koji ne podnose gluten.
• To je zadovoljavajuća žitarica koja vam može pomoći da se duže osjećate siti.

Ljepljiva riža dostupna je u većini azijskih trgovina i može se izvoziti u druge dijelove svijeta. Stoga, ako želite saznati više o ovoj zadovoljavajućoj žitarici, pogledajte njezinu stranicu na Wikipediji i počnite kuhati s njom već danas!

Ljepljiva povijest Malagkita: od Kine do Filipina

Malagkit, također poznata kao ljepljiva riža ili ljepljiva riža, vrsta je riže koja se često koristi u azijskoj kuhinji. Riječ "malagkit" doslovno znači "ljepljiv" na filipinskom, što savršeno opisuje teksturu ove riže. Međutim, malagkit nije samo filipinska glavna namirnica. Ima dugu i zanimljivu povijest koja datira iz drevne Kine.

• Malagkit je vrsta riže kratkog zrna koja je bogata amilopektinom, vrstom škroba koji je čini ljepljivom kada se kuha.
• U kineskoj kuhinji, malagkit se naziva "slatka riža" ili "ljepljiva riža" i često se koristi za pripremu tradicionalnih jela kao što su zongzi (ljepljive okruglice od riže) i niangao (ljepljivi kolač od riže).
• U japanskoj kuhinji malagkit se naziva mochigome i koristi se za izradu mochija, popularne slatke poslastice od istucane ljepljive riže.
• U korejskoj kuhinji malagkit se naziva chapssal i koristi se za izradu tteoka (rižinih kolača).
• U kuhinji jugoistočne Azije malagkit se koristi za pripremu raznih jela, uključujući kolače od riže, kašu i slastice od ljepljive riže.

Širenje malagkita: od Kine do Filipina

Malagkit je stoljećima igrao važnu ulogu u filipinskoj kuhinji. Popularan je izbor za pripremu raznih jela, od slanih jela do slatkih deserata. Ali kako je malagkit stigao do Filipina?

• Neki vjeruju da su malagkit na Filipine donijeli kineski trgovci koji su došli u zemlju trgovati robom.
• Drugi vjeruju da je malagkit već bio uobičajena žitarica na Filipinima i da je jednostavno dobio ime po kineskoj riječi za ljepljivu rižu.
• Bez obzira na svoje podrijetlo, malagkit je postao omiljeni sastojak filipinske kuhinje i nalazi se u mnogim popularnim jelima, uključujući:

– Biko: slatki kolač od riže napravljen od malagkita, kokosovog mlijeka i smeđeg šećera.
- Jebeni: Kolač od riže kuhane na pari od malagkit brašna i kokosovog mlijeka.
- pancit Malagkit: prženo jelo od malagkit rezanaca, svinjetine i povrća.
– Suman: Vrsta kolača od riže napravljenog od malagkita i kokosovog mlijeka, obično zamotanog u listove banane.

Malagkit u filipinskoj kuhinji: svestrani sastojak

Malagkit je svestran sastojak koji se može koristiti u raznim jelima, od slatkih do slanih. Evo nekoliko ideja za korištenje malagkita u kuhanju:

• Ljepljiva riža s kokosom: slatki i kremasti desert napravljen od malagkita, kokosovog mlijeka i šećera.
• Malagkit kruh: mekan kruh za žvakanje napravljen od malagkit brašna i kvasca.
• Malagkit sladoled: kremast i ukusan sladoled napravljen od malagkit brašna i kokosovog mlijeka.
• Svinjski adobo s malagkitom: slano jelo od svinjetine, soja umaka, octa i malagkita.
• Goveđi ražnjići na žaru s malagkitom: ukusan i ekonomičan obrok napravljen od mariniranog goveđeg mesa i malagkita.
• Paella s plodovima mora s malagkitom: filipinski zaokret u klasičnom španjolskom jelu, napravljenom s malagkitom umjesto bijele riže.

Pažljivo pri izradi malagkita: savjeti i trikovi

Izrada malagkita može biti malo teška, pogotovo ako niste navikli raditi s ovom vrstom riže. Evo nekoliko savjeta i trikova koji će vam pomoći da započnete:

• Prije kuhanja rižu temeljito isperite kako biste uklonili višak škroba.
• Koristite pravu količinu vode kada kuhate malagkit. Omjer riže i vode obično je 1:1.5.
• Ostavite rižu da se namače u vodi najmanje 30 minuta prije kuhanja kako bi se ravnomjerno skuhala.
• Pazite da rižu ne prekuhate jer može postati kašasta i izgubiti teksturu.
• Kada pripremate slatka jela s malagkitom, upotrijebite mješavinu kokosovog mlijeka i vode kako biste dobili kremasti i ukusni okus.
• Kada pripremate slana jela s malagkitom, pokušajte dodati ukiseljeno povrće ili pikantni umak kako biste jelu dali dodatni okus.

Budućnost Malagkita: popularan sastojak ovdje da ostane

Malagkit je stoljećima popularan sastojak filipinske kuhinje i ne pokazuje znakove usporavanja. Sa svojom jedinstvenom teksturom i finim okusom, malagkit je savršen sastojak za širok raspon jela, od slatkih do slanih. Bilo da ste iskusan kuhar ili tek počinjete s kuhinjom, malagkit je izvrstan sastojak za početak. Pa zašto ne biste isprobali i vidjeli kakva ukusna jela možete napraviti?

Preljev od kokosa: savršen završetak vaše malagkit riže

Dodavanje preljeva od kokosa vašoj malagkit riži može od jednostavnog jela postati lijep i ukusan desert. Evo kako pripremiti savršen preljev od kokosa:

• U plitkoj posudi za umake pomiješajte 1 šalicu kokosovog mlijeka, 1/2 šalice smeđeg šećera i 1/4 šalice vode.
• Istovremeno zagrijavajte smjesu na srednjoj vatri uz miješanje dok se šećer ne otopi.
• Nakon što se šećer otopi, smanjite vatru na najnižu i pustite da se smjesa kuha 15-20 minuta uz povremeno miješanje.
• Kako tekućina bude isparavala, smjesa će se zgusnuti i pretvoriti u karamel umak.
• Kada je smjesa dovoljno gusta da može premazati poleđinu žlice, gotova je.
• Maknite tavu s vatre i pustite da se ohladi.

Odabir pravog materijala

Prilikom pripreme preljeva od kokosa važno je odabrati pravi materijal. Evo nekoliko savjeta:

• Koristite plitku posudu umjesto duboke. To će pomoći da tekućina brže ispari i smjesa se brže zgusne.
• Koristite neprianjajuću tavu kako se smjesa ne bi zalijepila za dno.

Alternativni preljev od kokosa

Ako nemate vremena za pripremu preljeva od kokosa, umjesto njega možete koristiti gotovu kremu od kokosa. Evo kako ga koristiti:

• U manjoj posudi zagrijte vrhnje od kokosa na srednje jakoj vatri dok se ne zgusne.
• Zgusnutu kremu od kokosa žlicom rasporedite po malagkit riži.
• Poslužite odmah i uživajte!

Pohranjivanje ostataka malagkita: savjeti i trikovi

Evo nekoliko savjeta o tome kako pohraniti ostatke malagkita:

• Ostavite malagkit da se ohladi na sobnu temperaturu prije nego što ga spremite.
• Obložite posudu za pečenje listom pandana ili bilo kojom plastičnom folijom za hranu.
• Ravnomjerno rasporedite malagkit po posudi i provjerite da li je malo mokar.
• Pokrijte posudu drugim listom pandana ili plastičnom folijom.
• Posudu čuvajte u hladnjaku do tri dana.

Kako čuvati Malagkit preliven kokosom

Ako je vaš malagkit preliven kokosom, slijedite ove korake da biste ga spremili:

• Ostavite malagkit da se ohladi na sobnu temperaturu prije nego što ga spremite.
• Presavijte list pandana ili plastičnu foliju preko malagkita i preljeva od kokosa.
• Posudu čuvajte u hladnjaku do tri dana.

Bilješka:

• Kada radite malagkit, lakše je pripremiti šaržu srednje veličine kako biste izbjegli gubitak.
• Kako biste povećali hranjivi sadržaj vašeg malagkita, možete dodati meso mladog kokosa ili ga pomiješati s drugim sastojcima poput slatkog krumpira ili smeđeg šećera.
• Ne zaboravite spomenuti u recenziji svog recepta ili ga podijeliti na Facebooku, Pinterestu ili e-poštom kako biste ažurirali svoj ultimativni recept za malagkit.

Je li Malagkit dobar za vas?

Malagkit riža, također poznata kao ljepljiva riža, vrsta je riže koja se posebno uzgaja zbog svoje ljepljive teksture. Za razliku od obične riže, malagkit riža sadrži visoke razine amilopektina, vrste škroba koji joj daje jedinstvenu teksturu. To ga čini savršenim za razna jela, posebno deserte poput puto i drugih kolača od riže.

Je li malagkit riža zdrava?

Iako malagkit riža nije tako hranjiva kao smeđa riža, ima neke zdravstvene prednosti. Evo nekoliko razloga zašto malagkit riža može biti zdrav dodatak vašoj prehrani:

• Nizak udio masti: Malagkit riža ima malo masti, što je čini dobrom opcijom za one koji paze na unos kalorija.
• Bez glutena: Malagkit riža je bez glutena, što je čini idealnim izborom za one koji su osjetljivi na gluten ili imaju celijakiju.
• Visok ugljikohidrati: Malagkit riža ima visok ugljikohidrat, koji može osigurati energiju za vaše tijelo.

Kako uključiti malagkit rižu u svoju prehranu

Ako želite dodati više malagkit riže u svoju prehranu, evo nekoliko ideja:

• Napravite deserte: Malagkit riža savršena je za pripremu deserta poput putoa i drugih kolača od riže.
• Koristite ga kao prilog: Malagkit rižu možete poslužiti kao prilog kao dodatak glavnom jelu.
• Isprobajte je u slanim jelima: Malagkit riža se također može koristiti u slanim jelima poput rižine kaše ili congeea.

Podrška lokalnim poljoprivrednicima s Malagkit rižom

Odabirom kupovine malagkit riže od lokalnih poljoprivrednika možete podržati lokalno gospodarstvo i pomoći malim poljoprivrednicima. Jedan primjer je HMR (Harvesters Multi-Purpose Cooperative) na Filipinima, koja proizvodi visokokvalitetnu malagkit rižu, a istovremeno promiče održive poljoprivredne prakse. Tako ne samo da možete uživati ​​u jedinstvenom okusu i teksturi malagkit riže, već možete i pozitivno utjecati na zajednicu.

Zaključak

Malagkit je vrsta filipinske riže koja je poznata po tome što je ljepljiva. Tradicionalno se koristi u desertima kao što su bibingka i suman, ali se također koristi u slanim jelima kao što su latik i adobo.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.