Što je Tenkasu? O Agedama Tempura pahuljicama i njenom receptu
Što je Tenkasu?
Tenkasu je mrvica tijesta od prženog brašna koja se obično koristi u japanskoj kuhinji. Neki ljudi ovaj začin zovu Agedama, što doslovno znači "pržena kugla" ili tempura pahuljice.
Izrada je prilično jednostavna, iako spremne pakete možete kupiti na tržnici ili na internetu.
Ovi su hrskavi kolačići jednostavni, ali mogu nadopuniti toliko jela.
U ovom ću članku raspravljati o tome kako napraviti tenkasu ili koji nabaviti ako kupujete gotove, te malo povijesti o tim komadićima tempure.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Što je Tenkasu?
Ponekad ljudi ovu začinu zovu tempura pahuljice jer dobivaju svoju ljuskastu teksturu iz tijesta od tempure. Međutim, većina Japanaca odlučuje ga nastaviti zvati Tenkasu.
Postoji mnogo vrsta jela koja nadopunjuju pahuljice tempure. Na primjer, možete ih posipati kao preljeve na udonu, ramenu ili yakisobi.
Tenkasu također može podići slane palačinke poput okonomiyaki i monjayaki s malo hrskavosti unutar mekog tijesta.
Možete napraviti i tempuru s tenkasuom ili je posipati po riži.
Jesu li tenkasu i agedama isto?
Tenkasu i agedama iste su stvari, ali ljudi iz različitih regija u Japanu nazivaju ove ostatke tempure različitim imenima. Izraz tenkasu koristi se u zapadnim dijelovima Japana, dok agedama potječe iz istočnih područja.
Od čega su napravljene pahuljice tenkasu tempura?
Tenkasu su pahuljice tijesta od tempure napravljene od pšeničnog brašna, krumpirovog škroba, pahuljica škampi, malo daši juhe i ocat od riže.
Ovo mekano tijesto se prži duboko biljno ulje i rezultira ukusnim, hrskavim pahuljicama tempure za vaše jelo.
Povijest Tenkasua
Riječ "tenkasu" dolazi od "deset", što znači od tenpura (tempura) i "kasu", što znači komadiće otpada.
Dakle, tenkasu ima doslovno značenje "ostaci tempure". Prema povijesti, to su doista bilješke koje dobijete od kuhanja tempure.
Dodavanjem tempure u wok primijetit ćete kako se neki komadići tijesta odvajaju prije nego se na površini ulja formiraju mrvice.
Da biste skuhali sljedeću šaržu tempure, prvo morate izvaditi sve ove mrvice kako biste očistili ulje u woku.
Nakon što završe s kuhanjem tempure, ljudi će završiti s malim dijelom tempura.
Toliko su ukusni da ljudi misle da ih je šteta baciti. Stoga su ga počeli koristiti kao dodatak i dodatne sastojke za mnoga jela.
3 najbolja Tenkasua kupljena u trgovini
Tenkasu može biti teško skuhati jer je potrebno malo truda ako već ne radite tempuru.
Da ne govorim o tome kako bi za kuhanje bile potrebne neke posebne tehnike kako bi se to učinilo ispravnim.
Tenkasu u svojoj kuhinji najlakše ćete opskrbiti kupnjom gotovog proizvoda.
Neki brandovi isporučuju zapakirane tenkasu spremne za uporabu u plastičnom pakiranju. Mnogi ljudi preferiraju ovaj prikladan izbor.
Ako razmišljate o kupnji pakiranja spremnog tenkasua, evo nekih od najpopularnijih marki koje trebate provjeriti:
Otafuku Tenkasu
Najpopularniji instant tenkasu brand je Otafuku. Ima savršenu hrskavost i slani okus.
Otafuku Tenkasu dolazi u plastičnom pakiranju sa zatvaračem pa ga možete ponovno zatvoriti ako niste dovršili cijelo pakiranje.
Čak i tako, imate oko tjedan dana da dovršite paket Otafuku Tenkasu.
Jedan je od mojih omiljenih japanskih sastojaka za kuhanje:
Pahuljice Yamahide Tempura
Ova marka nudi dvije inačice tempura pahuljica; izvorni i s okusom kozica.
Tempura pahuljice od kozica sadrže prave strugotine od kozica koje dodatno obogaćuju okus.
Yamahide Tempura Flakes omiljena je za kuhanje domaćih okonomiyakija i preljeva za jela na bazi juhe, poput ramena i udona.
Marutomo Tenkasu
Još jedna marka poznata po tenkasuu je Marutomo. Mnoge zemlje su uvozile ovu marku tenkasu. Stoga bi ga trebalo biti lako nabaviti u zemljama izvan Japana.
Mrvice tempure su zračnije i svjetlijeg su okusa od ostalih marki, što ovu marku čini tako simpatičnom.
Smjesa za tijesto Tempura
Tijesto koje se koristi u tenkasu slično je tijestu koje se koristi za premazivanje tempurom.
Jedina razlika je u tome što u tijesto za tempuru morate dodati umućena jaja.
Radi lakše pripreme, mnogi proizvođači daju tempura brašno za mješanje tijesta.
Neki misle da je bolje kupiti tempura brašno nego instant tenkasu, dok neki vjeruju suprotno.
Ove dvije vrste proizvoda imaju svoje prednosti i nedostatke.
Unaprijed pripremljeni tenkasu mogao bi biti najbolji za praktičnost, ali morate ih pravilno skladištiti kako bi ostali hrskavi. Također, gotove tempura pahuljice neće dugo trajati.
S druge strane, miješano brašno zahtijevalo bi trud za kuhanje, iako je i dalje mnogo upravljivije od pravljenja od nule.
Međutim, možete kuhati malo po malo koliko vam je potrebno, pa nećete morati brinuti o prosipanju ostataka.
Najbolje bi bilo da ste već planirali napraviti neke ukusne recepte za tempuru.
Ako razmišljate o kupnji mješavine tijesta tempura, evo nekoliko preporučenih marki:
Kikkoman Tempura smjesa za tijesto
Ako tražite brašno za miješanje tijesta koje ćete sami skuhati, vaša najbolja opcija bila bi Kikkoman Tempura smjesa za tijesto.
Poznati brend nikada ne uspijeva zadovoljiti ljude svakim svojim proizvodom, a ni njihova mješavina tijesta tempura nije iznimka.
Shirakiku Tempura smjesa za tijesto
Još jedna odlična marka za brašno od tempura tijesta je Shirakiku.
Ovaj je proizvod popularan jer se dobro slaže s gotovo bilo kojom vrstom tempure; povrće, riba, škampi, piletina i, naravno, jednostavni komadići tenkasua.
Lakoću vaših Agedama mrvica možete prilagoditi količinom vode koju dodate u brašno.
Cijene i raspoloživost provjerite ovdje
Tenkasu “Agedama” Tempura Scraps recept
Sastojci
- 3½ unci pšenično brašno (100 grama)
- 2 žlica krumpirov škrob
- 2 žlica ocat od riže
- 6½ oz tanka dashi juha, ohlađena (180-200 ccm)
- biljno ulje za duboko prženje
Instrukcije
- Sve suhe sastojke stavite u zdjelu i dobro ih promiješajte
- Ulijte vlažne sastojke uz miješanje tijesta dok se ne ujednače
- Uključite štednjak i pričekajte da se ulje zagrije
- Izvadite tijesto štapićima i razmažite ga na vruće ulje ulijevajući ga kružnim pokretima iznad woka
- Tijesto će se odmah odvojiti i iskočiti na površinu poput mjehurića
- Izvucite cijelo tenkasu žičanom mrežicom prije nego što se prepeku, neka cijedi ulje
- Tenkasu stavite na tanjur obložen papirnatim ubrusom da se upije svo ulje. Zamijenite papirnati ubrus po potrebi
- Pričekajte da se tenkasu osuši i na normalnoj temperaturi
- Spremite tenkasu u savršeno zatvorenu posudu. To može biti staklenka ili plastična vrećica sa zatvaračem.
Samurai Sam's Kitchen također ima video u kojem možete vidjeti kako sipati tijesto od tempure u svoje ulje:
Savjeti:
- Možete zamijeniti dashi s redovitom hladnom vodom i solju
- Koristite gaziranu vodu kako bi bila još hrskavija
- Bilo da koristite dashi, gaziranu vodu ili običnu vodu, pobrinite se da kuhaju na niskoj temperaturi jer će utjecati na hrskavost.
- Konzistencija bi trebala biti slična krep tijestu. Da biste provjerili svoju konzistenciju, pokušajte umočiti prst u tijesto i podići ga. Rezultirajući mlaz tijesta trebao bi biti ravna linija.
- Dodajte još brašna ako ciljate na deblje i veće komade.
- Pokušajte ne miješati previše tijesto jer će se škrob previše razviti i natopiti vaš tenkasu.
- Budite oprezni pri izlijevanju tijesta na ulje jer bi moglo doći do prskanja ulja.
- Dodavanjem previše tijesta u woku tijesto se neće odvojiti. Kao rezultat toga, tenkasu bitovi će na kraju naletjeti i zalijepiti se jedno za drugo.
- Višak ulja koji ostane u vašem tenkasuu smanjit će njegovu hrskavost i učiniti ga manje ukusnim. Zato uklonite svo dodatno ulje s mrvica Agedame.
Uvijek možeš Napravite vlastitu zalihu dašija prema ovim receptima o kojima sam ovdje pisao.
Popularni recepti koji koriste Tenkasu
Za razliku od običnih pahuljica od prženog brašna, tenkasu može zadržati hrskavost čak i ako se pomiješa s vodom.
Možete ga uliti u zdjelu juhe i uživati dok grickate. Japanci također vole miješati tenkasu u neka slana jela od kolača.
Stvara kontrastnu kombinaciju između hrskavosti tenkasua i nježnosti kolača.
Isprobajte neke načine upotrebe tenkasua za jela na sljedeći način:
Takoyaki
Tradicionalno, ljudi koristiti kockice hobotnice kao punjenje svojih takoyaki.
Za podizanje okusa možete dodati komadiće kiseli đumbir i zeleni luk.
Uz sve te nadjeve, tenkasu će učiniti vaš takoyaki još boljim okusom.
Okonomiyaki
Tenkasu je ključni element okonomiyakija, tradicionalne frittate u japanskom stilu.
Okonomiyaki je sam po sebi vrlo drag zbog bogatih sastojaka;
- Japanski jam
- Lignje ili drugi proteini
- Kupus
- Jaja
- Tenkasu
- Brašno
Ne samo da ovi sastojci stvaraju vrhunski, slani okus, već daju i različite teksture.
Udon, ramen ili juhe
Jelo pripremajte kao i obično dok vaša zdjela ne bude potpuna. Dodavanje tenkasua trebao bi biti posljednji korak, tako da ostane na preljevima.
Imajte na umu da će se tenkasu proširiti ako se potopi u vodu. Dakle, ako u juhu stavite previše pahuljica tempure, tenkasu će vam napuniti zdjelu za nekoliko minuta.
Onigiri
Neki ljudi pomiješaju tenkasu s rižom kako bi napravili onigiri. To je prilično inteligentan potez kako bi vaš lako pakirani ručak imao bolji okus.
Ovaj jednostavan trik daje osjećaj hrskavosti dok žvačete mekanu rižu. Tenkasu onigiri je jako voljen, osobito od djece, zbog osjećaja.
Tenkasu možete posipati po riži ili suhim jelima s rezancima na isti način na koji pržite ljutu ljutiku po azijskim jelima.
Pokušajte biti kreativni u svojoj kuhinji tako što ćete napraviti nove varijacije jela koristeći tenkasu. Ove su mrvice dovoljno svestrane da se slažu s mnogim vrstama jela.
Što je dobra zamjena za Tenkasu?
Instant tenkasu možda neće biti dostupan u mnogim zemljama izvan Japana. Iako je njihovo stvaranje jednostavno, nema mnogo ljudi koji su voljni to učiniti.
Što biste trebali učiniti kada recept koji želite stvoriti traži tenkasu, koji ne možete dobiti?
Ako tenkasu nije dostupan, možete preskočiti sastojak ili pronaći zamjenu prema učincima koje tenkasu želite ostaviti na jelu.
- Ako ciljate na hrskavi osjećaj, možete upotrijebiti rižine hrskavice ili panko (krušne mrvice).
- Ako želite umami kick, pokušajte zamijeniti tenkasu katsuobushijem, prženom ljutikom ili aonori.
- Također možete kombinirati hrskave i umami zamjene kako biste dobili obje tenkasu osobine.
Ponekad je čak prihvatljivo preskočiti sastojak bez ikakve zamjene.
Tenkasu uglavnom ima sporednu ulogu. Vaše jelo bi vjerojatno i dalje bilo ukusno čak i ako nema tenkasu.
Također, pročitajte moj cijeli post o tenkasu zamjenama biste saznali više.
Nutritivna vrijednost tenkasu
Nažalost, ako volite jesti zdravo, nema mnogo nade koju možete staviti u tenkasu. Glavni sastojak je pšenično brašno, i to uglavnom ugljikohidrati, a visoka je i razina natrija. Da ne govorimo o procesu prženja koji će stvoriti kolesterol.
Čak i ako u tijesto dodate dashi i pahuljice kozica, svi bi se vitamini i minerali raspršili tijekom procesa prženja.
Budući da tenkasu nije toliko hranjiv, uparite tenkasu s ukusnim i zdravim obrokom.
Međutim, ne brinite se previše oko jela tenkasu. Umjereno su dobri!
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
