6 brzih i jednostavnih domaćih recepata za japanski gari kiseli đumbir

Autor: Joost Nusselder, autor kuharice The Essential Japanese meal planner cookbook Ažurirano Svibanj 23, 2022

Često se poslužuje uz sushi ili sashimi kao prilog, ukiseljeni đumbir (“Gari” na japanskom jeziku), napravljen je sa svrhom da pročisti vaše nepce kako bi vaši okusni pupoljci iskusili najbolje okuse vašeg obroka.

Ljudi jednostavno ne mogu prijeći preko 4 prepoznatljiva okusa koje im daje kiseli đumbir: ljutkast, slatkast, slanast i svijetli.

Zapravo, neki ljudi čak vole jesti u sushi restoranu samo zato što je gari odličan!

Zamisli to?! I mislili ste da je sushi ono za čim ljudi najviše žude (iako je i sushi prilično izvrstan, i postoje sve te različite vrste)!

Gari koji ćete kupiti u restoranima i trgovinama vjerojatno će biti izvrsnog okusa.

Međutim, ono što možda niste znali je da ga je zapravo vrlo jednostavno (a i jeftino) pripremiti kod kuće.

Razgovarajmo o tome u ovom postu!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Koristeći svoj kiseli đumbir

Gari se može koristiti i za druga jela osim za sushi ili sashimi. A budući da je tako dobrog okusa, odmah nadopunjuje svaku dovoljno ukusnu deliciju!

Evo nekoliko primjera:

• Možete ga koristiti za recepte za prženje, iako ćete ga možda morati nasjeckati na sitnije komadiće, a zatim rasol uliti u hladne rezance.
• Također ga možete umutiti zajedno s preljevima za salatu.
• Pomiješajte ga sa slanim mahunama i kikirikijem.
• Također se može koristiti u limunadi i koktelima za bolju mješavinu.
• Dodajte ga pirjanom mesu kako biste poboljšali okus.
• I, naravno, jedite ga kao prilog uz sushi i sashimi!

Nemojte brkati gari s beni shogom: oboje napravljeno s đumbirom, ali sasvim različitim začinima!

Najbolji recepti za "gari" ružičasti kiseli sushi đumbir

Recept za ružičasti gari sushi đumbir

Joost Nusselder

Ovaj recept služi za pripremu originalnog ružičastog garija: sushi đumbira koji ćete pronaći u većini japanskih restorana.

4.50 iz 2 glasova

Ispiši recept Pin recept

Vrijeme pripreme 10 zapisnik min

Vrijeme kuhanja 5 zapisnik min

Tečaj Prilog

Kuhinja japanski

obroka 4 ljudi

Sastojci

  

1x2x3x

• 3.5-5 oz mladi korijen đumbira (100-150 g)
• ½ žlica sol košer ili morska sol; koristite samo polovicu ako je kuhinjska sol

Japanski slatki ocat (Amazu)

• ½ šalica minus 1 žlica ocat od riže (100 ml)
• 4 žlica šećer (45 g)

Instrukcije

 

• Pripremite sastojke.
• Žlicom ostružite neželjene smeđe mrlje, a zatim đumbir tanko narežite gulilom.
• Tanko narezani đumbir pospite s 1/2 žličice košer soli i ostavite da odstoji 5 minuta, a zatim stavite u lonac s kipućom vodom i ostavite da se kuha 1 do 3 minute. Ako želite zadržati pikantnost đumbira, kuhajte ga samo 1 minutu; inače, držite u loncu 3 minute.
• Nakon što su kuhani, ulijte vodu i đumbir u cjedilo da se voda ocijedi i zatim rasporedite na papirnati ubrus preko čistog suhog tanjura. Možete koristiti plastične rukavice za hranu da pokrijete ruke dok berete kriške đumbira jednu po jednu i cijedite ih preko masonske staklenke kako biste uklonili preostalu vodu.
• Kuhajte 100 ml rižinog octa, 4 žlice šećera i 1/2 žličice košer soli u malom loncu za kuhanje oko 60 sekundi i pričekajte dok ne osjetite miris octa kako isparava. Nakon 1 minute isključite štednjak, pustite da se lonac ohladi, a zatim ulijte mješavinu octa iz lonca u Mason staklenku u koju ste prethodno stavili narezani đumbir. Ostavite da se ohladi nekoliko minuta pa zatvorite poklopcem i stavite u hladnjak.
• Nakon nekoliko sati trebali biste vidjeti kako kriške đumbira postaju blago ružičaste. Nakon nekoliko dana pokazat će više ružičaste boje. Po potrebi koristite ružičasti kiseli đumbir. Način na koji se ukiseljeni đumbir čuva toliko je dobar da može trajati i do godinu dana prije nego se pokvari, sve dok se čuva u hermetički zatvorenoj posudi i u hladnjaku.

Video

Riječ Đumbir, ukiseljeni, sushi

Jeste li isprobali ovaj recept?Javite nam kako je bilo!

2. Domaći kiseli đumbir

Sastojci

• 8 oz svježe mlade korijen đumbira, oguljena
• 1 1/2 žličice morske soli
• 1 šalica rižinog octa
• 1/3 šalice bijelog šećera

Uputstvo

• Nasjeckajte đumbir na sitne komade i stavite ih u malu zdjelu za miješanje. Prelijte morskom solju, dobro promiješajte kako bi đumbir prekrio solju, a zatim ostavite da odstoji oko pola sata. Prebacite slani đumbir u steriliziranu masonsku staklenku.
• Zagrijte lonac na štednjaku, a zatim ulijte rižin ocat i šećer i miješajte dok smjesa ne postane sirup. Pustite da zavrije, a zatim prenesite lonac preko staklenke i ulijte vruću tekuću smjesu na komadiće korijena đumbira.
• Pustite da se kiseli krastavci neko vrijeme ohladi, a zatim zatvorite poklopac i ostavite u hladnjaku otprilike tjedan dana prije nego ga upotrijebite na sushiju ili sashimiju. Nakon nekoliko minuta nakon što vruća tekućina dođe u dodir s đumbirom, trebali biste primijetiti kako će se promijeniti iz bezbojne u blago ružičastu boju. Međutim, nema potrebe za brigom, jer je ovo normalna kemijska reakcija između rižinog octa i đumbira (ova kemijska reakcija može se dogoditi samo ako koristite pravi rižin ocat). Neki proizvodi od ukiseljenog đumbira poput onih koji su komercijalno isplativi (koje ih ne proizvode sushi kuhari u sushi restoranima) koriste crvenu boju kako bi dobili tu ružičastu nijansu. Narežite đumbir na ploške tanke poput papira kada ih poslužite gostima.

Operite ruke čisto ili upotrijebite plastične rukavice za hranu kako biste iscijedili kriške đumbira iz tekućine koju su apsorbirali i stavite ih u Mason staklenku.

Stavite poklopac na staklenku da je prekrije i ohladite. Kiseli krastavac bi trebao trajati do 1 godine i možete ga koristiti u raznim receptima osim za sushi i sashimi.

3. Ružičasti kiseli đumbir, baš kao i oni koji se poslužuju u sushi restoranima

Sastojci

• 150 g novih rizoma đumbira
• 1 / 4 žličice soli
• 1/2 šalice rižinog octa
• 3 žlica šećera
• 1/2 žličice dašija u prahu

Instrukcije

• Otvorite slavinu i isperite rizome đumbira trljajući ih i uklanjajući smeđe mrlje.
• Izrežite stabljike, ali ostavite crveni dio pri dnu pričvršćen za rizome, jer je to potrebno za stvaranje ružičaste boje kiselog krastavca.
• Iskoristite debatu ili santoku nož da narežite rizome što tanje možete.
• Zakuhajte vodu u loncu i prokuhajte narezani đumbir.
• Izlijte prokuhanu vodu i filtrirajte rizome đumbira kroz sito, a zatim stavite narezani đumbir na pladanj za hlađenje preko papirnatog ručnika u jednu datoteku i ostavite da se osuše.
• Zagrijte mali lonac na štednjaku na srednje jakoj vatri i u njega stavite ocat, šećer, sol i kelp dashi u prahu i pirjajte.
• Kada se dashi prah i šećer otope, ugasite štednjak.
• Nosite plastične rukavice za hranu ili operite ruke prije nego što istisnete višak vode s narezanog i prokuhanog đumbira.
• Ovaj put stavite narezani đumbir u čistu posudu za hranu ili staklenu teglu i stavite mješavinu octa u lonac i prelijte je preko rizoma đumbira dok je još vruć. Kada tekućina mješavina dođe u dodir s rizomima đumbira, vidjet ćete kako će se gotovo istog trenutka promijeniti iz bijele u ružičastu.
• Ostavite da se ohladi nekoliko minuta, a zatim u hladnjaku. Možete ga koristiti u bilo kojem receptu gdje je potrebno nakon 3 sata u hladnjaku.

4. Japanski recept za kiseli đumbir s kombuom

Sastojci

• 9 do 10 oz mladog đumbira
• 1/3 šalice plus 1 1/2 žlice šećera (poželjno organsko za odličan okus)
• 2 žličice fine morske soli ili 1 1/2 žlice košer soli
• 2/3 šalice nezačinjenog japanskog octa
• 2 kvadrata sušenog kombu -a (alge), svaki veličine vaše sličice (nije obavezno)

Instrukcije

• Okrenite žlicu tako da ćete obrnutom stranom žlice sastrugati kožu s đumbira. Možete koristiti ili mandolinu ili jednu od onih vrlo oštrih Japanski noževi. Da biste dobili savršene kriške, morate rezati protiv zrna i pokušati ih rezati što je tanje moguće na gotovo prozirne komade.
• Premjestite kriške đumbira u neljepljivu posudu ili malu posudu za miješanje. Dodajte 1 1/2 žlice šećera i soli. Ostavite da odstoji 30 minuta kako bi kemijska reakcija između soli, šećera i đumbira povukla rub.
• Na štednjak stavite čajnik s vodom i zakuhajte; učinite to otprilike 10 minuta prije nego što đumbir izgubi svoju pikantnost. Nakon što đumbir nestane nakon 30 minuta, možete ga preliti vrućom vodom. Pazite da zdjelu napunite do 2/3 vruće vode blizu ruba. Lagano, ali temeljito promiješajte smjesu, a zatim ostavite još 20 sekundi da dodatno smanji rub. Ocijedite vodu iz mješavine đumbira (NE ispirajte) i koristite plastične rukavice za hranu da iscijedite vodu dalje od kriški đumbira. Zatim prebacite u Mason staklenku.
• Isperite i očistite lonac koji ste ranije koristili te ga još jednom zagrijte kako biste pomiješali šećer, ocat i kelpu i zakuhajte. Promiješajte nekoliko puta dok se šećer ne otopi. Isključite štednjak i smjesu octa prebacite u staklenku u koju ste prethodno stavili đumbir.
• Žlicom ili štapićima gurnite kriške đumbira i potopite ih kako biste ih učinkovito kiselili. Nemojte ga još pokrivati ​​da se ohladi. Kada dosegne sobnu temperaturu, stavite poklopac i ohladite. Ovisno o đumbiru, može biti spreman za jelo za 1 do 3 dana. Ukiseljeni đumbir trebao bi trajati oko 6 mjeseci do godinu dana.

5. Kiseli đumbir na kineski način

Sastojci

• 250 g svježeg đumbira, tanko narezanog
• 100 g kamenog šećera
• 250 ml bijelog rižinog octa
• 1 žličice soli

Instrukcije

• Isperite narezani đumbir u hladnoj tekućoj vodi i sastružite prljave mrlje po koži.
• Zagrijte lonac vode i pustite da zavrije, a zatim u njoj blanširajte kriške đumbira oko 10 sekundi. Ocijedite kriške đumbira u cjediljku i osušite ih papirnatim ručnikom. Zatim premjestite kriške đumbira u Mason staklenku.
• Zagrijte mali lonac na srednjoj vatri i otopite rižin ocat i šećer. Posolite nakon 1 – 2 minute, a zatim ugasite štednjak i ostavite da se ohladi nekoliko minuta. Ulijte mješavinu octa u Mason staklenku gdje su kriške đumbira i provjerite jesu li sve dobro natopljene.
• Kiseli đumbir stavite u hladnjak i pričekajte najmanje 2 dana prije nego što ga konzumirate. U hladnjaku bi trebao stajati oko 6 mjeseci prije nego što se pokvari.

6. Kiseli đumbir na sečuanski način bez šećera

Mnogi od vas također pitaju: Kako napraviti kiseli đumbir bez rižinog octa ili šećera?

Ovaj kiseli đumbir u sečuanskom stilu je odgovor!

Sastojci

• 500 g svježeg đumbira
• 6 svježih crvenih paprika
• 800 ml hladne prokuhane vode
• 2 žlica soli
• 1 žličica cijelog sečuanskog papra u zrnu

Instrukcije

• Očistite i isperite đumbir u slavini, uklonite tamne mrlje, ogulite mu kožu žlicom, a zatim ga tanko narežite na oko 1/16 inča debljine.
• Stavite đumbir u lonac s kipućom vodom na 1-2 minute kako bi se smanjio njegov opor okus. Ocijedite kriške đumbira u cjedilu i stavite ih u staklenku ili čistu posudu za hranu. Dodajte sjemenke sečuanskog papra i crvenu papriku zajedno s kriškama đumbira.
• Pripremite pročišćenu vodu i otopite sol u njoj. Ulijte slanu vodu u staklenku u koju ste stavili đumbir, zatvorite poklopac i stavite u hladnjak.

Napravite sami gari kiseli đumbir kod kuće

Dok gari kiseli đumbir uvijek možete jesti u restoranima, lako ga možete napraviti i sami kod kuće. Na taj način možete začiniti neka jela ili jednostavno pojesti ukiseljeni đumbir kad god poželite!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.