Ukusan veganski okonomiyaki recept sa sastojcima bez glutena
Bilo da žudite za ukusnim cheat obrokom ili udobnom hranom koja vam neće oduzeti vrijeme u pripremi, Okonomiyaki savršeno je jelo za vas.
Oblikom podsjeća na palačinku, okonomiyaki sadrži kupus, svinjetinu ili plodove mora, jaje i hrpu drugih sastojaka koji mu daju kremastu teksturu i vrlo jedinstven okus.
Međutim, to ne moraju svaki put biti isti stari sastojci.
Kao što naziv implicira, jelo možete dotjerati u “što god želite”, što također znači napraviti okonomiyaki bez jaja i mesa. Veganski okonomiyaki!
Dakle, sljedeći put kada vaš prijatelj vegan svrati na užinu ili ako ste i sami vegan, uvijek možete isključiti proteinske sastojke i svejedno napraviti okonomiyaki koji ima nevjerojatno izvrstan okus.
U ovom receptu pokazat ću vam kako napraviti hrskavi, kremasti i super ukusni veganski okonomiyaki u stilu Osake s najlakše dostupnim veganskim sastojcima.
Najbolji dio? Recept je bez glutena!
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
- 1 Po čemu je veganski recept za okonomiyaki drugačiji?
- 2 Recept za veganski okonomiyaki (bez jaja i glutena)
- 3 Savjeti za kuhanje: Kako svaki put napraviti savršeni okonomiyaki
- 4 Podrijetlo okonomiyakija
- 5 Zamjene i varijacije
- 6 Kako poslužiti i jesti okonomiyaki?
- 7 Kako pohraniti ostatke?
- 8 Slična jela kao okonomiyaki
- 9 Završni odlazak
Po čemu je veganski recept za okonomiyaki drugačiji?
U najosnovnijim i tradicionalnim postavkama, okonomiyaki se često priprema sa slaninom (pogledajte ovaj autentični recept).
To je zbog njegovog suptilnog, slatkog, slanog okusa i lake dostupnosti.
Ali budući da radimo veganski recept, zamijenit ćemo ga dimljenim tofuom. Možete se odlučiti i za vegansku slaninu zbog njenog jedinstvenog okusa ako je iz nekog razloga nemate,
Također, budući da će naš recept biti bez glutena, neophodno je koristiti višenamjensko brašno bez glutena. Dodat ćemo samo malo srirache da začinimo stvari.
U ovom konkretnom receptu koristit ću brašno od kasave (odlična zamjena za obično višenamjensko brašno).
Ako niste baš ljubitelj hrane bez glutena, možete i vi tradicionalno okonomiyaki brašno.
Kako bih oponašao dodatno prianjanje koje jaje dodaje receptu, u tijesto ću dodati chia sjemenke, iako to nije nužno. To je stvarno opcija.
Ostali sastojci okonomiyakija, poput kupusa i začina, prilično su osnovni. Naći ćete ih u bilo kojoj od vama najbližih trgovina bez imalo napora.
Tražite odličnu miso pastu? Naći Ovdje pregledane najbolje marke miso paste i kada koristiti koju aromu
Recept za veganski okonomiyaki (bez jaja i glutena)
Oprema
- 2 velike posude za miješanje
- 1 mjerna posuda
- 1 tava
Sastojci
- 1 kup višenamjensko brašno od kasave
- 1 žlica Chia sjemenke
- 1/4 kupus narezan na tanko
- 3 šalice voda
- Prstohvat soli i papra
- 3 sitno narezani mladi luk
- 2 žlice sjemenke lana tlo
- 2 žlice sezam
- 2 češnjak mljeven
- 1 čajna žličica đumbir mljeven
- 2 žlica miso pasta
- 4 žlica ulje
- 200 g dimljeni tofu
preljeva
- Okonomiyaki umak
- Veganska majoneza
- 1 stabljika mladog luka
- Sriracha
- sezam
Instrukcije
- U zdjelu za miješanje dodajte nasjeckani kupus, mljevene sjemenke lana, mladi luk, nasjeckani češnjak, đumbir te sol i papar i dobro promiješajte.
- Dodajte brašno, chia sjemenke, miso pastu i vodu u drugu zdjelu za miješanje i dobro promiješajte dok se ne sjedine.
- Nakon miješanja, ostavite posudu sa strane i ostavite da odstoji 15 minuta. Chia sjemenke će zgusnuti tijesto.
- Sada stavite izmiksano povrće u tijesto i dobro ga promiješajte. Također, dimljeni tofu narežite na tanke ploške.
- Na tavu stavite dvije žlice ulja za pečenje i zagrijte tavu na srednjoj vatri.
- Dodajte polovicu okonomiyaki tijesta i ravnomjerno ga rasporedite kako biste dobili kružni oblik.
- Na vrh tijesta stavite kriške tofua i pržite tijesto 6-8 minuta ili dok dno ne porumeni.
- Zatim okrenite i pržite drugu stranu točno isto vrijeme i izvadite je iz tave kada je pečena. Čuvajte ga na mjestu gdje ostaje toplo.
- Ponovite iste korake i za drugu polovicu tijesta.
- Prebacite okonomiyaki na tanjur, pokapajte ga veganskom majonezom, okonomiyaki umakom, sjemenkama sezama i mladim lukom te poslužite.
Bilješke
Savjeti za kuhanje: Kako svaki put napraviti savršeni okonomiyaki
Iako je vrlo jednostavno jelo, sasvim je normalno da ga ljudi pokvare kad prvi put rade okonomiyaki.
Ako ste jedan od njih, ovo je nekoliko vrijednih savjeta koji će vam pomoći da bude savršen svaki put kad ga napravite!
Kupus fino narežite
Pa, ovo je više savjet nego savjet, a reći će vam svatko tko je ikad radio okonomiyaki - narežite kupus što tanje.
Inače se vaša palačinka neće dobro držati zajedno. Veliki komadi kupusa vašem će okonomiyakiju dati čudnu teksturu. Osim toga, lako se može slomiti tijekom okretanja.
Zapamtite, okonomiyaki je delikatna tekstura i fini okus, kao i svaka japanska hrana.
Pravilno izmiješajte tijesto
Većina ljudi vidi miješanje kao sredstvo za, dobro, miješanje sastojaka tijesta.
Međutim, stvarnost je da je to mnogo više od toga... to je zapravo umjetnost.
U svakom slučaju, pobrinite se da pomiješate tijesto i sastojke i dajte smjesi dovoljno zraka i vremena koje je potrebno da se svaki sastojak slegne.
To je posebno potrebno ako u tijesto dodajete sastojke super okusa poput miso paste, koje je potrebno ravnomjerno rasporediti po smjesi.
Ovdje saznajte kako otopiti miso, tako da se lijepo topi u vašoj smjesi za tijesto.
Uz pravilan proces miješanja vaši će sastojci imati svježiji i ukusniji okus.
Samo nemojte previše miješati.
Kuhajte ga na jakoj temperaturi
Najbolji okonomiyaki uvijek je hrskav izvana i pahuljast iznutra. A to je moguće samo kada ga zagrijete na minimalnoj temperaturi od 375F.
Tako visoka temperatura prži vanjsku stranu kako bi fino hrskao dok je unutarnji sadržaj ostao mekan, poput odreska.
Nemojte se sramiti eksperimentirati
Samo značenje naziva jela je “roštilj kako hoćete”.
Stoga eksperimentiranje s različitim preljevima može potpuno promijeniti igru.
Često prelijem okonomiyaki Sriracha i BBQ umakom kad nemam hrane umak okonomiyaki, i smatram da ga je prilično ugodno jesti.
Ne dopustite da se ohladi
Zbog svog jedinstvenog profila okusa, okonomiyaki je najbolje poslužiti vruć, odmah sa štednjaka.
Tada svaki sastojak korišten u receptu blista i daje vam onu ukusnu, udobnu dobrotu za kojom ste žudjeli.
Podrijetlo okonomiyakija
Prema dostupnoj povijesti, okonomiyaki nalazi svoje podrijetlo u Japanu prije Drugog svjetskog rata.
Međutim, ovo jelo je postalo popularnije i evoluiralo tijekom i nakon drugog velikog rata.
Svoje najranije podrijetlo pronalazi u razdoblju Edo (1683.-1868.), počevši od slatke palačinke poput palačinke koja se služila kao desert na posebnim ceremonijama u budističkim tradicijama.
Jelo je bilo poznato kao Funoyaki, a sastojalo se od pšeničnog tijesta prepečenog na roštilju, prelivenog miso pastom i šećerom. Izvorni okus bio je blag i sladak.
Međutim, slatkoća u profilu okusa podignuta je na drugu razinu u razdoblju Meiji (1868-1912), kada je miso pasta zamijenjena pastom od slatkog graha, čineći palačinku još slađom.
Ime je također promijenjeno u sukesoyaki uz najnovije izmjene u receptu.
Ali promjene tu nisu stale!
Palačinka je dodatno modificirana 1920-ih i 1930-ih kada je postalo popularno prelijevanje kolača različitim umacima.
S brzim promjenama u receptu prema želji, restoran u Osaki dao mu je službeni naziv okonomiyaki, što znači "kako vam se sviđa".
Slana varijanta okonomiyaki također je nastala 1930-ih godina prošlog stoljeća. Izvorno se pravio od ljutike i Worcestershire umaka.
Međutim, nekoliko godina kasnije recept je modificiran, pa je postao jelo kakvo ga danas poznajemo.
Zaplet: Govorim o Drugom svjetskom ratu.
Okonomiyaki je postao kućno jelo tijekom Drugog svjetskog rata kada su primarni izvori hrane poput riže postali rijetki.
To je navelo Japance da improviziraju i eksperimentiraju sa svime što su imali. Kao rezultat toga, u recept su uključili jaje, svinjetinu i kupus.
Nakon završetka rata, ovaj improvizirani recept postao je vrlo popularan, a rezultat je bio ukusan, zdrav obrok koji jedemo i danas.
Zamjene i varijacije
Ako iz bilo kojeg razloga ne možete pronaći neke od sastojaka ili želite nešto izmijeniti u svom receptu, sljedeća je hrpa zamjena i varijacija koje možete isprobati odmah!
Zamjene
- Dimljeni tofu: Umjesto toga možete koristiti vegansku svinjetinu.
- Okonomiyaki umak: Možete ga jednostavno zamijeniti roštiljem ili umak sriracha (Ili napravite sami ako ga ne možete pronaći u trgovini).
- Miso pasta: Budući da miso pasta unosi umami okus u jelo, možete je zamijeniti shiitake gljivama za istu svrhu.
- Kupus: Možete koristiti crveni kupus, zeleni kupus, bijeli kupus ili Napa kupus.
- brašno od kasave: Koristio sam brašno kasave za pripremu veganskog recepta bez glutena. Možete koristiti i uobičajeno višenamjensko brašno ako vam se to ne sviđa.
Varijacije
Okonomiyaki u stilu Osake
U okonomiyakiju u stilu Osake svi se sastojci pomiješaju s tijestom prije kuhanja.
Relativno je tanji u odnosu na druge varijante i među najpopularnijima je.
Okonomiyaki u stilu Hirošime
U ovoj varijanti okonomiyakija, sastojci se stavljaju u posudu za kuhanje u slojevima, počevši od tijesta.
Više je poput pizze i deblji je od okonomiyakija u stilu Osake.
Modan-jaki
To je poseban okonomiyaki u stilu Osake napravljen od Yakisoba rezanci preljev kao poseban sastojak. Rezanci se prvo poprže, a zatim naslažu na palačinku.
Negiyaki
Slično je kineskim palačinkama od mladog luka, sa zelenim lukom kao glavnim dijelom recepta. Profil ove varijante mnogo je tanji od uobičajenog okonomiyakija.
Monjayaki
Ova varijanta okonomiyaki popularno se jede u Tokiju, a poznat je i kao monja.
U tradicionalnom receptu za monjayaki koristi se i temeljac od dashija. To daje tijestu rjeđu konzistenciju i teksturu poput topljenog sira kada se kuha.
Dondon-yaki
Također poznat kao Kurukuru Okonomiyaki ili "prijenosni okonomiyaki", Dondon-yaki je jednostavno okonomiyaki namotan na drveni ražanj.
Međutim, njegova popularnost i dostupnost i dalje su ograničeni na nekoliko regija u Japanu, posebice u prefekturi Sendai i Yamagata.
Kako poslužiti i jesti okonomiyaki?
Nakon što pripremite okonomiyaki, samo ga stavite na tanjur i začinite omiljenim umacima.
Nakon toga je narežite ili na trokutaste oblike, kao pizzu, ili na male kvadrate.
Više volim rezati okonomiyaki na male kvadrate. To olakšava jesti ga u jednoj mjerici, bilo lopaticom ili čak štapićem.
Evo kratkog videa o tome kako se okonomiyaki tradicionalno poslužuje i jede:
Također, imajući na umu da ćete ga poslužiti kod kuće, zašto ga ne biste isprobali s nekim ukusnim prilozima kako biste svojim nepcima pružili dodatni užitak?
Pogledajmo što još možemo upariti s okonomiyakijem kako bismo poboljšali njegov okus!
Kiseli krastavci
Kiseli krastavac jedno je od najpopularnijih kombinacija koje možete probati s okonomiyakijem. Lagan je, zdrav i ima uravnotežen okus koji se odlično slaže s okusom okonomiyakija.
Ako svom iskustvu želite dati pikantniji štih, možete isprobati i jalapeños, ali oni nisu za lakomislene.
pomfrit
Prženi krumpirići su jedna od onih stvari koje možete priložiti bilo čemu, a samo će poboljšati okus. Okonomiyaki nije iznimka.
Iako će "pozapadnjačiti" vaše jelo, trebali biste ga jednom probati.
Hrskava tekstura pomfrita i meka tekstura okonomiyakija u kombinaciji su ništa manje nego magija.
Pirjano zelje
Da ste vi kao ja, sigurno bih bez razmišljanja pojela par ovih slanih palačinki s bilo čim.
Ali za one koji uz palačinke žele nešto lagano, pirjano zelenje savršen je izbor.
Lagani su, ukusni i imaju savršenu hrskavost koja uravnotežuje meku teksturu okonomiyakija.
Samo ih obavezno popirjajte s češnjakom-đumbir paste kako biste dobili najbolji okus iz njih.
Salata od naranče
Da, znam, ovo nije za svakoga. Ali hej, ne bi škodilo imati kiselo-slatku salatu sa strane.
Samo narežite malo naranče zajedno sa slatkim lukom i prelijte salatu bilo kojim slatkim ili kiselim preljevom po vašem ukusu.
Ukupna tekstura i profil okusa salate lijepo nadopunjuju okonomiyaki i daju mu osvježavajući okus.
Kako pohraniti ostatke?
Ako imate ostataka svog veganskog okonomiyakija, a planirate ga pojesti kasnije tijekom dana ili u sljedeća 3-4 dana, jednostavno ih spremite u hladnjak.
Međutim, ako to nije slučaj, sigurno biste ga željeli zamrznuti. Na taj način ostat će dobar sljedeća 2-3 mjeseca.
Sve što trebate učiniti je samo staviti svoju palačinku u pećnicu, zagrijati je na 375F i pojesti je kada postigne željenu temperaturu.
Također, ne držite okonomiyaki u zamrzivaču duže od 3 mjeseci, jer će zagorjeti u zamrzivaču i time izgubiti svoj svježi okus.
Slična jela kao okonomiyaki
Najbliže jelo okonomiyaki je pajeon. Ljudi koji nisu upoznati s japanskom kuhinjom često brkaju oba jela jedno s drugim.
Međutim, mnoge stvari razlikuju okonomiyaki od pajeona.
Na primjer, okonomiyaki je slana japanska palačinka koja se peče s manje ulja, ima veću gustoću, a izvorno se koristi brašno.
Osim toga, preliven je različitim umacima, kao što je spomenuto.
S druge strane, pajeon je korejski recept za slane palačinke koji koristi nepšenično brašno pomiješano s pšeničnim brašnom.
Zahtijeva više ulja za kuhanje, mnogo je rjeđi i zaliven je umakom od soje umjesto sočnih preljeva. Više je jelo prženo u dubokom ulju, za razliku od okonomiyakija.
Iako je oba jednostavna za napraviti i ostaju omiljena hrana za ugodu različitih ljudi, okonomiyaki je ipak popularniji. Vole ga svi koji vole spremati azijska jela.
Završni odlazak
Eto ga, ukusan veganski recept za okonomiyaki koji će izmamiti vaše okusne pupoljke čistim slanim užitkom!
Ova slana palačinka savršena je za svaku priliku. Može se upariti s raznim prilozima kako bi vam pružio autentično japansko gastronomsko iskustvo.
Također sam podijelio neke savjete o pohranjivanju ostataka i koja su jela najbolji parovi za okonomiyaki.
Sigurna sam da će vam se svidjeti ovaj recept.
Želite još više dotjerati svoj okonomiyaki? Ovdje je 8 najboljih Okonomiyaki preljeva i nadjeva
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
