Yorkshire Relish protiv Worcestershire umaka | Dva slična britanska začina
Ako stavite boce bez naljepnica Umak Worcestershire i Yorkshire relish jedno uz drugo, možda nećete moći uočiti razliku.
Međutim, nakon što ih kušate, primijetit ćete da je Worcestershire ukusan ili "umami", dok Yorkshire relish ima pikantan okus rajčice!
Ovo su dvije ukusne britanske umaci koji se može koristiti za dodavanje okusa i žara raznim jelima.
Worcestershire umak je fermentirani tekući začin na bazi octa, inćuna i tamarinda koji se koristi kao marinada, začin i u mnogim umacima. Yorkshire relish je ljuti začin na bazi rajčice koji uključuje ljute začine poput kajenskog papra, češnjaka u prahu i paprike, a koristi se za začinjanje ribe i plodova mora.
Oba su smeđi tekući začini i mogu se koristiti za začinjanje mesa, plodova mora i povrća.
Worcestershire umak pomalo je ljut i aromatičan, dok je jorkširski umak pikantniji i pikantniji.
Dok je Worcestershire umak fermentiran, Yorkshire relish se tradicionalno priprema sporim i reduciranim postupkom.
U ovom članku istražujemo glavne razlike između ova dva klasična britanska začina.
Saznat ćete njihovo podrijetlo, što ih čini drugačijima i kako se koriste u svakodnevnom kuhanju.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Što je Yorkshire relish?
Yorkshire relish, poznat i kao Hendersonov užitak ili Hendos (popularni sleng) je britanski začin s ljutim okusom.
Neka vas ne zavara pojam relish, Yorkshire relish nema ništa zajedničko s američkim relishom od nasjeckanih kiselih krastavaca.
U Yorkshire relishu nema sastojaka od kiselih krastavaca. Relish u Yorkshire relishu odnosi se na činjenicu da je to začin koji se dodaje hrani radi povećanja okusa.
Tradicionalno se koristi kao prilog ribljim jelima, ali se može dodati i drugom kuhanom mesu, sendvičima i salatama.
Sastojci obično uključuju luk, rajčice, češnjak, pastu od tamarinda, ljute papričice (kao što su kajenski papar ili paprika), šećer i sol.
Ovaj začin izgleda gotovo identično Worcestershire umaku ako usporedite boju i teksturu (oboje je tekuće), ali njihovi okusi se razlikuju.
Što je Worcestershire umak?
Worcestershire umak je slani, fermentirani tekući začin podrijetlom iz engleskog grada Worcestera.
Stvorila su ga dva kemičara, John Wheeley Lea i William Henry Perrins, 1837. godine.
Sastojci uključuju inćune, melasu, koncentrat tamarinde, luk i češnjak, kao i druge začine.
Inćuni daju umaku njegov prepoznatljiv "umami" okus, dok melasa i tamarind daju slatkoću koja ga uravnotežuje.
Worcestershire umak popularan je u raznim jelima, od odreska do Cezar salate. Može se koristiti kao marinada ili glazura za meso, pa čak i u koktelima.
naći najbolje robne marke Worcestershirea u usporedbi (također veganske i zdravije opcije)
Koja je razlika između Yorkshire relish i Worcestershire umaka?
Prvo, postoji važna sličnost: u osnovi oba umaka pronaći ćete ocat koji im daje oporost.
Sada usporedimo dva umaka i zašto su različiti.
Sastojci
Kao što je spomenuto, ocat je glavni sastojak u oba umaka, ali im se ostali sastojci razlikuju. Najznačajnija razlika je u tome što Yorkshire relish ne sadrži inćune.
Yorkshire relish uključuje pastu od rajčice, jabukovaču, tamarind i engleski senf zajedno s nizom začina poput hrena u prahu i pahuljica čilija; upravo mu ta kombinacija daje jedinstveni okus.
Ako pogledamo Hendersonov originalni recept, napravljen je od alkoholnog octa i baze octene kiseline, karamel boje te šećera i saharina za slatkoću.
Tamarind, kajenski papar i ulje češnjaka doprinose njegovom okusu.
U usporedbi s drugim engleskim umacima, Henderson se ističe upotrebom klinčića.
Worcestershire umak također sadrži vlastitu mješavinu začina, poput češnjaka u prahu i mljevene paprike, ali osnovni sastojak tradicionalnog recepta su inćuni s octom, tamarindom, melasom i drugim aromama za uravnoteženje.
Sastojci se sjedine i zatim ostave da fermentiraju do dvije godine.
Proizvodni proces
Glavna razlika između Worcestershire umaka i Yorkshire umaka je ta što je Worcestershire umak fermentiran, dok Yorkshire relish nije.
Worcestershire umak prolazi dug proces fermentacije, što mu daje intenzivan okus.
Ovaj proces također znači da ima duži rok trajanja od Yorkshire Relish, koji ne uključuje fermentaciju i treba ga potrošiti u roku od šest mjeseci.
Yorkshire Relish se pravi miješanjem sastojaka i odmah pakiranjem u boce kako bi se uhvatio njegov okus.
Ovaj postupak također pomaže osigurati da okus umaka ostane dosljedan od serije do serije.
Kada se pravi Yorkshire relish, sastojci se pažljivo mjere, miješaju i pune u boce kako bi se osiguralo da je isti okus uhvaćen sa svakom šaržom.
aroma
Najvažnija razlika između Yorkshire relish i Worcestershire umaka je okus.
Worcestershire umak je pikantan s prisutnom ljutinom, dok Yorkshire relish ima slatki i ljuti profil okusa.
Najbolji način da se opiše okus Worcestershire umaka je umami i slan, dok Yorkshire relish ima slatki okus poput rajčice s primjesama češnjaka i paprike.
Hendersonov okus manje je slan od Worcestershire umaka i ima malo klinčića i kumina u svom profilu okusa.
Prevladavajući okus Worcestershire umaka je onaj od inćuna, dok Yorkshire okusom dominiraju tamarind i senf.
Također možete okusiti proces fermentacije u Worcestershire umaku, dok Yorkshire relish uopće nema proces fermentacije.
Koristi
Ako vas zanima kako iskoristiti ova dva umaka, evo nekoliko ideja.
Oba umaka mogu se koristiti za začinjanje mesa i povrća, ali se Worcestershire umak često koristi kao marinada ili glazura, dok je Yorkshire relish umak u stilu začina.
Worcestershire umak može se koristiti kao sastojak preljeva za salatu, marinada i juha. Također je izvrstan dodatak mesnoj štruci, hamburgerima, odresku i drugim jelima s roštilja.
Yorkshire relish često se koristi kao začin za riblja jela, salate i sendviče. Također se koristi kao baza za umake i variva.
Worcestershire se obično koristi za mariniranje mesa prije pečenja i dimljenja.
Worcestershire umak obično se dodaje jelima kao završni detalj, dok se Yorkshire relish može koristiti kao primarni sastojak u receptima zbog svog odvažnog okusa.
Konačno, oba se umaka mogu koristiti kao tajni sastojak u receptima za dodavanje jedinstvenog okusa vašim jelima.
Dakle, iako su ova dva umaka slična izgledom i imaju preklapajuće sastojke, prilično su različita u svojim okusima i upotrebi.
Prehrana i alergeni
Većina marki Yorkshire umaka čini umak bez glutena koji je pogodan za vegane.
Worcestershire umak poput originalnog Lea & Perrins sadrži inćune pa nije pogodan za vegane.
Međutim, većina umaka je bez glutena i dostupni su veganski brendovi Worcestershire umaka.
Što se tiče hranjivosti, oba umaka sadrže minimalan sadržaj kalorija i masti, bez zasićenih masnoća, kolesterola i minimalno natrija.
Što se tiče zdravstvenih prednosti, Worcestershire umak sadrži nekoliko vitamina i minerala, dok Yorkshire relish ima visok sadržaj antioksidansa i likopena.
Popularnost
Worcestershire umak daleko je popularniji začin. Vrlo je popularan u Britaniji, Americi i azijskim zemljama poput Japana.
Zapravo, Worcestershire umak osnovni je sastojak japanskih jela poput Tonkatsu umaka, japanski slatki i slani umak koji se koristi kao začin ili marinada.
Yorkshire relish nije toliko popularan i uglavnom je regionalni proizvod. Iako je u Velikoj Britaniji postao popularan, još uvijek je relativno nepoznat izvan Ujedinjenog Kraljevstva.
Worcestershire i Yorkshire umak: zajedničko podrijetlo
I Worcestershire i Yorkshire umak su britanski – Worcestershire umak koji su 1837. godine stvorili Lea & Perrins je Worcester, dok je Hendersonov Yorkshire umak stvoren u Sheffieldu.
U kasnijem 19. stoljeću proizvodnju Yorkshire umaka pokrenuo je Henry Henderson.
Do 2013. Henderson's Relish proizvodio se unutar pola milje od izvorne tvornice, koja se nalazila na adresi 35 Broad Lane u Sheffieldu, gdje je napunjena prva boca.
Shaws iz Huddersfielda kupio je Hendersons 1910. i nastavlja opskrbljivati tvrtku octom.
Hendersons (Sheffield) Ltd. obiteljsko je poduzeće koje je 1940. godine osnovao Charles Hinksman.
Worcestershire umak kreirala su dva kemičara, John Wheeley Lea i William Henry Perrins iz engleskog grada Worcestera.
Izvorni recept razvijen je 1837. godine i koristili su ga kemičari za poboljšanje vlastite prehrane.
Popularnost Worcestershire umaka proširila se svijetom, dok je Yorkshire relish i dalje tradicionalni začin u Ujedinjenom Kraljevstvu.
Je li Yorkshire umak dobra zamjena za Worcestershire umak?
Da, Yorkshire umak može biti dobra zamjena za Worcestershire umak, no okus jela bi se mogao malo promijeniti jer su umaci dosta drugačiji.
Boja i konzistencija su vrlo slične, ali Yorkshire umak (Hendos) je ljut!
Mnogo je žustrih rasprava kada se radi o izboru između Worcestershire umaka ili Yorkshire relish-a.
Worcestershire umak i lojalisti Lea & Perrins tvrde da je umak puno ukusniji i složeniji od Yorkshire relish.
Obožavatelji Yorkshirea, međutim, tvrde da začin ima jedinstven okus koji se zapravo ne može zamijeniti Worcestershire umakom.
U konačnici, izbor između dva umaka ovisi o osobnim preferencijama. Oba su izvrsna na svoj način.
Yorkshire relish često se koristi kao alternativa Worcestershire umaku, ali ako tražite složeniji i intenzivniji okus, Worcestershire umak je bolja opcija.
Vegani često preferiraju Yorkshire umak jer je obično veganski, dok Worcestershire umak sadrži inćune.
Ali ako planirate zamijeniti jedno za drugo, važno je uočiti suptilne razlike u okusu između njih.
Zaključak
Worcestershire umak i Yorkshire relish potječu iz različitih dijelova Engleske i imaju različite sastojke.
Worcestershire umak je pikantan s daškom ljutine, dok Yorkshire relish ima sladak i ljut okus.
Oba se umaka koriste za začinjanje povrća i mesa, ali Yorkshire relish se također može koristiti kao primarni sastojak u receptima zbog svog odvažnog okusa.
Ako se pitate koji od začinskih umaka koristiti, razmislite volite li više ljutu ili slanu hranu.
Dalje, usporedimo Worcestershire umak s BBQ umakom u smislu konzistencije i razlika u okusu
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
