Aprann fè resèt TenDon sa a "tempura donburi".
TenDon (ki literalman tradui nan "tempura donburi plat", oswa bòl tempura) ka fèt ak yon varyete engredyan epi li tou gen yon istwa long nan Japon!
Tendon se yon plat tradisyonèl nan Japon ki souvan fèt ak yon bòl diri (donburi) ak tanpura kouch sou tèt diri frèch kwit. Jwi manje youn nan bòl sa yo pandan y ap cho ak akonpaye pa soup miso ak yon sòs salad oswa jenjanm marinated.
Tèm "dis don" soti nan mo Japonè abreje tempura-don. Men, jan Japonè yo te vin pi abitye ak mo abreje pase mo orijinal la ki dekri cuisine la.
Tcheke nouvo liv kwit manje nou an
Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.
Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:
Li gratisNan pòs sa a nou pral kouvri:
Pi di a nan asyèt yo donburi
Yon lòt plat popilè ke yo rekonèt kòm tenju trè menm jan ak dis don, eksepte li mete andedan yon veso ki nan bwat olye pou yo yon bòl diri.
Li yon ti jan pi difisil pou fè TenDon konpare ak lòt asyèt donburi tankou oyakodon, katsudon, oswa gyudon paske li mande plis engredyan.
Dis don donburi tempura ak kribich, berejenn, & renkon
Engredyan
- 10 ons diri (300 g)
- 2½ ons farin tanpura (75 g)
- 4 shiitak dyondyon fre
- ½ kale renkon lotus rasin
- 2¾ ons shelled wa oswa tig krevèt ak ke yo toujou sou (80 g)
- ¼ berejenn
- tounsòl oswa lwil legim
Pou sòs la:
- 6 ti kuiyè mirin
- 2 ti kuiyè sòs soya
- 1 ti kuiyè prepare likid dashi
- 2 ti kuiyè sik
enstriksyon
- Pou w efikas lè w fè yon resèt donburi tankou dis don, li bon pou w kòmanse ak vapè oswa kwit diri an premye paske se engredyan ki pran plis tan pou kwit manje.
- Pèmèt diri a kwit nan cuisinier diri pandan w ap prepare lòt engredyan yo. Koupe berejenn yo ak renkon an tranch 1cm epè. Sa a pral asire yo ke yo pral fri pi vit nan marmite a. Lè sa a, kòmanse retire kokiy la nan kribich la men kite ke yo tache ak kò yo.
- Koulye a, sèvi ak yon sèvyèt papye pou tape engredyan yo sèk epi mete yo nan frijidè a pou yo refwadi. Engredyan refrijerasyon se sekrè a nan yon pat tempura bèl ak kroustiyan.
- Yon fwa engredyan yo te refwadi nan frijidè a pou yon bon kantite tan, Lè sa a, sèvi ak swa yon chodyè anba lou oswa yon friteuz byen fon grès fri engredyan yo nan yon bon gou sèk. Ajiste tanperati a epi asire w ke li se ant 160 – 180˚ Sèlsiyis (320 – 360˚ Fahrenheit) anvan ou fri engredyan yo, oswa si w ap itilize yon friteuz byen fon grès, Lè sa a, regilatè li a pral pran swen chalè a otomatikman. Senpleman jete yon ti gout nan lwil oliv la ta dwe ede w detèmine si lwil oliv la pare oswa ou pa (pat nan tanpora pral siple lè lwil oliv la cho ase).
- Farinen engredyan yo ak kèk farin anvan ou tranpe yo nan farin tanpura (asire w ke chak yo kouvri nèt), apresa fri yo youn pa youn pou apeprè 60 segonn (pou chak bò) jiskaske li chanje nan yon koulè lò. Evite mete plis pase 2 moso nan chodyè a oswa friteuz byen fon grès, paske sa a pral bese tanperati lwil la nan yon nivo mwens pase ideyal. Lè tout engredyan tempura yo fin kwit, retire yo nan chodyè a epi mete yo sou yon etajè fil pou vide lwil depase. Lè sa a, mete yo sou yon sèvyèt papye pou seche yo.
Epi, koulye a yo prepare sòs la pou dis Don an:
- Vide mirin nan yon ti marmite epi kite alkòl la fonn anba chalè segondè. Jis pran sant vapè ki soti nan marmite a pou konnen si alkòl la disparèt oswa ou pa. Yon fwa li ale, Lè sa a, vide sòs la soya, dashi, ak sik ak mirin nan epi melanje yo. Lè sa a, pèmèt li mitone pou kèk minit.
- Finalman, mete diri a nan yon bòl donburi. Ranje tanpura a ak lòt legim sou tèt, apresa vide sòs la sou yo.
Videyo
Nitrisyon
Ou ka fè dashi tèt ou lè l sèvi avèk resèt sa a oswa nenpòt nan ranplasan yo mwen te dekri nan pòs sa a, oswa ou ka achte li sou etajè a.
Legim yo ak menm kribich la ka ranplase lòt engredyan si ou pa genyen yo oswa jis pa renmen kèk nan yo.
Ou ta dwe eseye ajoute kroustiyan rasin lotus renkon Japonè a si ou kapab paske li vrèman ajoute nan gou natif natal nan plat la!
Ki jan yo prepare dis don
Japonè yo souvan renmen manje dis asyèt don alantou manje midi oswa jwi li kòm yon repa aswè limyè.
TenDon se yon senp plat diri Japonè ki sòti nan yon gwo gwoup manje ki rele "donburi". Li konbine engredyan tankou diri frèch kwit ki gen antèt ak fwidmè (anjeneral kribich), legim ki te marin nan batri tanpora ak Lè sa a, gwo twou san fon fri nan lwil legim, ak vide ak tentsuyu (yon sòs tanura espesyal ki se tou de dous ak bon plat).
Pandan ke preparasyon an nan engredyan yo pou plat sa a fèt endividyèlman, tout engredyan li yo yo sèvi nan yon bòl sèl. Epi anjeneral, ou kòmanse ak diri a lè ou kwit plat sa a (ou ka vle chwazi diri blan kout grenn, kòm li pè byen ak lòt engredyan yo).
Fè tentsuyu a mande rafineman paske ou ta dwe ak anpil atansyon kenbe yon je sou li lè w ap kwit manje dashi, diven diri. mirin, sòs soya, ak sik, ak pèmèt li bouyi ak mitone pou kèk minit jiskaske li kòmanse epesir.
Etap final la ak pi sansib ap prepare tempura la.
Premyèman, ou dwe retire kokiy la nan kribich la oswa krevèt, ak Lè sa a, mens tranch legim yo.
Voye kribich yo/krevèt yo ak legim tranche yo ak farin frans, apresa tranpe yo nan farin tanpura (tanpura farin, dlo, ak ze anjeneral fèt).
Si ou vle jwenn teksti ki espesyal, kroustiyan nan tanpura, Lè sa a, asire w ke ou mete engredyan yo tempura ak pat nan frizè a epi fri yo pandan y ap glas-frèt.
Lè sa a, kòmanse fri engredyan yo nan lwil legim. Fè li byen vit ak an ti pakèt, Lè sa a, retire yo nan chodyè a yon fwa yo vin yon ti kras an lò nan koulè.
Yon fwa tout engredyan yo te kwit, Lè sa a, li lè yo rasanble donburi a. Kòmanse ak mete diri a kwit oswa vapè nan yon bòl diri, Lè sa a, mete tempura a ak legim sou tèt diri a. Finalman, farinen TenDon a ak sòs tentsuyu!
Trinite a engredyan
Youn ta ka diskite ke dis resèt don yo konpoze de 3 bagay:
- Engredyan prensipal yo
- Engredyan bò
- Dekorasyon oswa engredyan koloran
Engredyan prensipal yo se nòmalman kribich (fri), kalma, oswa sillago a (sillaginidae).
Ki sa ki ebi TenDon?
Yon fraz ou ka tande souvan se "ebi TenDon".
Ebi TenDon se kribich tanpura ak literalman vle di "kribich tempura bòl". Li pi popilè nan mitan 3 engredyan fwidmè nan dis don.
Engredyan bò dis don yo rele "kakiage", epi yo konpoze de kokiy, ti kribich, ak yon melanj de legim ki te fri.
Pandan se tan, rasin lan lotus, rasin joumou, berejenn (de preferans Japonè), shishito vèt pwav, ak gwo twou san fon fri pwa vèt fè moute engredyan yo dekoratif nan dis don.
Anjeneral, tanpora yo kwit lè yo fri engredyan yo nan lwil oliv legim apre yo fin kouvwi yo ak farin tempura, ki fèt ak farin ble, ze brase, ak dlo.
Se tempura a mete sou tèt yon bòl nan frèch kwit diri blan ak Lè sa a, sezonman ak dis-tsuyu (sòs tempura) ki te fè soti nan dashi, poutèt, mirin, sik, ak sòs soya.
li sou mak yo pi byen nan dedomajman pou kwit manje lè w ap chèche fè sa.
Yo nan lòd yo fè bon gou tanpura pou resèt dis don an, chèf yo sèvi ak farin tempura ki fèt espesyalman olye pou yo farin ble.
Nan ka engredyan yo pou la dis-tsuyu yo pa disponib, ou ka itilize Yamaki oswa Kikkoman hon tsuyu oswa sòs mensuyu kòm yon ranplasman.
Pi renmen m 'se sa a Kikkoman hon rsuyu:
Istwa dis don
Istwa ki jan TenDon te vin tounen yon cuisine nasyonal Japonè se yon fason ki pi bon, ak anpil teyori sou orijin li yo.
Youn nan teyori enpòtan yo di ke restoran nan Asakusa yo rele Sansada ak Hashizen (ki sitiye nan Shimbashi) se yo ki te kòmanse engouement dis don resèt nan Japon pandan dènye pati nan peryòd Edo (1603-1868).
Restoran nan Shinbashi (Hashizen) fèmen boutik apre yo fin sèvi moun nan lokalite pou plis pase 400 ane ak bon manje ak bon sèvis. Sepandan, Sansada te rete nan biznis ak kounye a kenbe rekò mondyal la pou yo te pi ansyen restoran tempura nan tout Japon.
Yon lòt teyori deklare ke yon restoran nan Kanda yo rele Nakano ak yon lòt nan Asakusa yo rele Daikokuya se yo ki te kòmanse sèvi dis asyèt don bay kliyan yo, men yo te fè sa nan yon dat pi pita pandan epòk Meiji a (1868-1912).
Menm jan ak 2 restoran anvan yo, sò Nakano nan Kanda te fini tankou Hashizen nan Shinbashi epi yo tou fèmen boutik nan vire 21yèm syèk la. Men, ankò, Daikokuya se fleksib epi li toujou nan biznis nan jounen jodi a.
Resèt la pou sòs tempura yo se toujou youn nan yo itilize jodi a epi li te kreye tounen nan 1887.
Anplis de sa, gen tou anpil teyori sou orijin tanpura.
Orijin tanpura (engredyan prensipal Dis Don)
Ou pa ka pale sou dis don san yo pa mansyone tempura, kòm li se topping prensipal la nan pifò resèt dis don.
Teyori a dominan se ke mo "tempura" a sòti nan mo Pòtigè "tempero", ki vle di "sezonman" oswa "epi" lè yo tradui an angle.
Dapre lejand, yon chef Japonè ki te travay yon fwa pou yon kouvan misyonè kretyen Pòtigè nan Japon te konn prepare manje pou yo e li te tande yo t ap di mo "tempero" pandan y ap travay nan kwizin nan.
Istwa sonje asyèt fri ki fèt ak farin diri, ki te sanble ak tanpura ki remonte nan peryòd Nara (710-794 AD) ak peryòd Heian (794-1185 AD). Sepandan, pèsonn pa sèten si yo te itilize kribich oswa lòt fwidmè pou fè li.
Fòm primitif tanpura ke yo rekonèt kòm tempura Nagasaki te parèt pita pandan peryòd Edo nan 16yèm syèk AD.
Dmeran, Nagasaki tempura tou sòti nan Nanban-ryori, ki istorikman te resevwa rasin li nan yon bon pòsyon nan kuizin Pòtigè.
Nagasaki Prefecture gen yon siyifikasyon enpòtan lè w ap pale de tempura ak Nagasaki tempura paske rejyon sa a te enfliyanse anpil pa Pòtigè yo. Sa a se gras a politik etranjè izolasyonis gouvènman Japonè a nan Peryòd Edo a, se konsa peyi oksidantal yo te pèmèt yo waf nan pò a Nagasaki.
Konpare ak tanpura nou manje jodi a, Nagasaki tempura te plis yon fritter, paske li te kwit ak farin séchage.
Nagasaki tempura te premye prezante nan rejyon Kansai nan rejyon lwès Japon pandan 16yèm syèk la ak nan 17yèm syèk la, li te vin konnen kòm Kamigata tempura. Kamigata se yon rejyon ki refere a vil Kyoto ak Osaka.
Pifò nan engredyan Kamigata tempura yo se legim fri, epi chèf yo pito sèvi ak lwil oliv wowoli oswa lwil soja lè fri li olye pou yo lwil oliv la kochon abityèl. Tankou Nagasaki tempura, li te tou fri ak farin séchage.
Nan lòt men an, Kamigata tempura te prezante tou nan rejyon Kanto (ki gen ladan Edo - modèn-jou Tokyo) nan lès Japon pandan 17yèm syèk la.
Nan Nihonbashi, depa lari yo te kòmanse louvri toupre rivyè yo ak mache pwason, epi yo te sèvi pwason fri ak kribich. Lè li te vin popilè nan mitan moun nan lokalite yo, li te gaye nan tout peyi a epi pita te rele "Edomae tempura," oswa Tokyo-style tempura nan lang modèn.
Pandan epòk Meiji a, chèf yo te deside elimine farin séchage ki te orijinèlman te itilize pou kwit Nagasaki tempura pou bay kliyan yon nouvo gou.
Edomae tempura a te manje ak radi griye ak yon sòs tranpe espesyal ki te fè tout eksperyans la menm pi bon.
Se nan mitan 18tyèm syèk la Edomae tanpura te vin sanble anpil ak tanpura aktyèl nou an ki gen anpil gou.
Nan kòmansman 19yèm syèk la, kèk nan depa nan lari yo (Hashizen oswa Sansada) te kòmanse mete tempura sou diri (men se pa ankò nan bòl diri) epi yo vide sòs tempura sou li.
Moun nan epòk sa a te rele dis don, e dis don te fèt.
Gen kèk restoran Japonè ki sèvi yon kalite plat dis don ki rele "Jo TenDon". Kalite espesyal TenDon sa a kwit ak yon pi gwo kribich fri, oswa pafwa yon anguil conger.
Ak eksepsyon de jo TenDon akòz li nan yon klas pwòp li yo, gen yon varyete de resèt tandon, ki gen ladan:
- Shio tandon
- Kakiagedon
- Tentamadon
- Ak anpil lòt moun
Kontrèman ak lòt asyèt TenDon, shio tendon se sezonman ak yon sèl senp olye pou yo sòs tanpura maten yo.
Pandan se tan, kakiagedon se yon plat TenDon ki gen yon melanj ti kribich, legim ak kokiy ki rele "kakiage".
Finalman, tentamadon la se jis tempura ki te tranpe l nan ze grenpe e apre sa fon-fri.
Restoran nan Japon ki ofri dis don asyèt
Genyen anpil restoran Japonè yo sèvi dis don.
Pami yo gen ladan restoran Soba (flotè Buckwheat), gyudon, ak dis don chenn restoran.
Rezon ki fè restoran soba sèvi TenDon se ke li itilize dashi pou fè nouy soba ak dashi yo itilize tou lè yo fè tandon. Sepandan, yo limite kantite kribich yo ajoute nan dis asyèt don yo a yon maksimòm de 2. Rezon pou sa a se paske dis don se jis yon plat adisyonèl nan plat prensipal yo, ki se nouy Buckwheat la oswa soba.
Petèt restoran ki pi popilè nan Japon se Tenya. Li gen yon branch nan prèske tout prefekti Japonè yo!
Eseye dis don nan restoran Japonè yo
Lè w ap planifye pou vizite Japon, Lè sa a, enkli manje nan yon restoran dis don nan chimen ou, paske sa a se yon bon fason pou fè eksperyans ak konprann kilti Japonè.
Si, sepandan, ou pa ka vizite Japon pou nenpòt rezon, lè sa a tou senpleman achte hontsuyu oswa mensuyu sòs epi jwi li nan kay la.
Tcheke nouvo liv kwit manje nou an
Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.
Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:
Li gratis
Joost Nusselder, fondatè a nan mòde pen mwen an se yon komèrsyaliz kontni, papa ak renmen ap eseye soti nouvo manje ak manje Japonè nan kè a nan pasyon l 'yo, epi ansanm ak ekip li a li te kreye an pwofondè atik blog depi 2016 ede lektè rete fidèl ak resèt ak konsèy pou kwit manje.
