Ki jan yo file yon kouto Japonè: Sèvi ak yon Whetstone, etap-pa-etap

otè: Joost Nusselder, otè de Essential Japanese meal planner cookbook Mizajou Novanm NAN, NAN

Èske ou posede tout kalite kouto Japonè men enkyete w sou depans pou fè yo file pwofesyonèl?

Si ou vle file pwòp kouto Japonè ou, ou ka fè li lakay ou ak yon whetstone. Lè w ap prepare bon kwizin lè l sèvi avèk kouto Japonè, yon pati nan kenbe kouto a nan bon fòm mande pou file souvan pandan li toujou trè byen file.

Mwen pataje pi gwo kouto Japonè yo file konsèy pou ou ka toujou gen yon kouto byen file nan men pare pou nenpòt travay difisil preparasyon manje.

Gen plizyè rezon pou file kouto ou men objektif prensipal la se ogmante efikasite pou kwit manje ak diminye tan preparasyon an.

Ou ta ka wè chèf susi file kouto yo anvan yo prepare woulo yo oswa sashimi oswa nan fen jounen travay la long. Se paske ou pa ka efikas epi fè koupe pwòp ak yon kouto mat.

Kouto Japonè jeneralman mande pou file pi souvan pase mwayèn Lwès yo.

Nan Japon, yo pa sèvi ak yon file kouto elektrik men yon espesyal kouto file wòch ki rele yon. whetstone oswa wòch dlo.

Apre yo tout, gen yon lam razwa byen file se kle nan koupe efikas ak koupe.

Tcheke nouvo liv kwit manje nou an

Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.

Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:

Li gratis

Èske kouto Japonè yo ka file?

Yon chef Japonè pa kòmanse kwit manje anvan ou asire w ke kouto a trè byen file. An reyalite, file kouto yo se premye etap la nan prepare bon gou cuisine Japonè.

File kouto Japonè kapab yon defi men bon nouvèl la se ke ou ka file kouto ou lakay ou lè l sèvi avèk yon whetstone nan apeprè senk a dis minit.

Li pi bon pou file kouto a anvan li vin mat. Nan fason sa a, ou ka fè file a lakay ou nan apeprè 5 a 10 minit pa fanm k'ap pile ak Whetstone la.

Nan ki ang yon kouto ta dwe file?

Pou pifò kouto Japonè, repons lan se ang 17 a 22 degre.

Pifò mizisyen kouto nan Japon pre-file kouto a nan apeprè 17 degre pou konsomatè a lè l sèvi avèk file kouto whetstone yo.

depi pi tradisyonèl kouto Japonè yo yo se sèl-biseau, sa vle di ke bò lam la file ant 17-22 degre.

Pou repons sa a, mwen dwe jeneralize yon ti jan epi pale sou kouto chef Gyuto ak Western paske se kalite kouto tradisyonèl Japonè ki pi komen moun posede..

Pandan pwosesis la file, vize pou yon ang ki bay yon razwa-byen file, kwen koupe san efò kòm byen ke yon ang ki dire lontan ki pa pral mat apre chak itilizasyon.

Kidonk, ki sa ki pwen ideyal la? Lè w ap fè manje, file kouto ou nan yon ang 15 a 20 degre pou pi gwo rezilta yo.

Sa a ofri yon kwen byen file ki pral fè koupe fasil. Kwen an pa pral mat epi ou ka gen lapè nan tèt ou.

Poukisa kouto Japonè yo file sou yon bò?

Pifò nan kouto popilè Japonè yo gen yon sèl lam bizote, kidonk ou bezwen sèlman file yon bò.

Lefèt ke kouto sa yo se sèlman pèfeksyone sou yon bò fè yo pi file paske ou ka kreye yon ang ki pi piti ak pi file.

Ang byen file a se ekselan pou tranche egzak, koupe, ak koupe. Pou anpil moun popilè asyèt Japonè tankou susi, presizyon se kle.

Pi bon fason pou file kouto Japonè: Whetstone

(gade plis imaj)

Sèvi ak yon whetstone lè w ap file yon kouto Japonè. Pwosesis file a pran plis tan men li bay rezilta etonan ak yon kwen super byen file.

Teknikman, nenpòt kalite wòch file ka rele yon whetstone kèlkeswa likid la koupe ki jeneralman itilize ak li.

Whetstones vini nan yon varyete de fòm ak gwosè, ki gen ladan wòch dlo, wòch lwil oliv, wòch dyaman, ak wòch seramik.

Whetstones se wòch dlo, byenke se pa tout wòch dlo yo Whetstones. Wetstones se sa ou ka itilize pou file kouto Japonè ou.

File yon wòch travay menm jan ak ponçage bwa. Wetstone a retire materyèl ki soti nan kwen nan lam la pou fòme ak poli li nan yon lam egi.

Kota Japon ofri gwo whetstones, tcheke li soti isit la.

Ki jan yo file yon kouto Japonè ak yon wòch

File lè l sèvi avèk whetstones se yon metòd ideyal pou kenbe kouto klere epi bay lis, kwen byen file.

Whetstones yo se moso rektangilè nan wòch yo itilize pou koupe kouto.

Malgre ke w ap itilize whetstones ka pran yon ti pratik selon konsèy ekspè, w ap itilize whetstones ka ede kenbe bon kalite kouto.

Lè ou file yon kouto Japonè ak yon wòch dlo, li enpòtan pou pran yon apwòch pèsonèl ak file l' pou bezwen espesifik ou.

Chef susi a file kouto presye li chak jou epi li rive nan de bagay: lavi kwen lam vs file fasil.

Chwa a se pou ou pran desizyon sa a ki baze sou pwòp bezwen ou ak preferans.

Li vo chwazi yon kouto adapte konpetans ou kòm yon file epi satisfè bezwen ou yo. Pou yon moun ki pa gen eksperyans anvan ak kouto Japonè oswa waterstones, sèvi ak kouto ki pi fasil pou file.

Lè ou travay kouto ou ak wòch, kouto ou kòmanse pèsonalize bor yo nan bezwen espesifik ou ak style file.

Avèk pratik ak konpetans apwopriye, kouto ou a pral file pi vit ak pi file.

Ki sa ki bon metòd file?

Premyèman, ou dwe aprann kijan pou gade lam la. Èske li sanble byen file ase?

Èske li genyen nicking oswa nenpòt lòt bagay? Kouman pou mwen fè dyagnostik bor mwen yo?

Ou ka ajiste rapò ang kouto ou a lè balanse lam la.

Pou egzanp, ou ta ka file yon kouto doub kwen rated 50/50 a 60/40 oswa 70/30 pou jwenn yon bagay ki sanble ak yon kouto Japonè.

Konsèy final la se kenbe li plat: Lè wòch yo konkav, yo pral gen difikilte pou kontwole lam yo byen file vout nan.

Epitou, moun souvan souzèstime bezwen an ranje sifas la sou wòch. Asire w ke li solid paske wòch la pa ta dwe deplase lè file.

Etap youn

Premye etap la nan file se preparasyon an nan wòch ou a.

Premyèman, vide oswa tranpe wòch la gravye mwayen oswa ki graj ak dlo pou 10 minit oswa konsa. Pou whetstones amann sèlman flite li ak kèk dlo lè l sèvi avèk yon boutèy espre pandan w ap file.

Etap de

Mete wòch la nan yon bagay solid epi kenbe li fiks lè file a rive nan yon pwen. Gen kèk whetstones ki gen detantè ki ka fasilman mete nan yon sèvyèt te fasil mouye sou yon tab.

Si se pa sa, pwan yon baz mouye fèmen oswa nonstick epi mete wòch la sou li pou estabilize li pandan w ap file kouto yo. Ekspè yo rekòmande pou jwenn yon pi gwo baz wòch sou kote yo mete Whetstone la.

Sa a kenbe li an sekirite ak solid an plas epi li tou ba ou anpil clearance artikulèr pou ou ka file san danje epi avèk efikasite.

Leve wòch dlo a soti nan tab la asire ke ou gen yon pi bon ang ki pi fasil pou travay avèk yo.

Etap twa

Ou bezwen kenbe kouto a pa gen dwèt endèks la repoze sou kolòn vètebral kouto a. Gwo pous la dwe sou pati plat la ak lòt twa dwèt ou ta dwe atrab manch lan byen fèm.

Kòmanse file pa fè pwent kouto a an premye. Sèvi ak de oswa twa dwèt sou men gòch ou epi peze kwen lam la sou wòch la.

Kenbe kouto a ak dwèt endèks ou repoze sou kolòn vètebral la ak gwo pous sou plat lam la, pandan y ap twa dwèt ki rete yo kenbe manch lan.

Etap kat

Pou efikasite maksimòm, ou vle asire w ke anwo kò ou a nan yon pozisyon rilaks.

Lè sa a, pandan w ap peze kwen lam la ansanm ak wòch la, ou bezwen fè presyon pandan w ap avanse epi lage presyon an lè w rale tounen nan direksyon pozisyon kòmanse a.

Glise lam la sou wòch la pou apeprè 10 minit. Wi, mwen konnen li fatigan men ou bezwen fè sa si ou vle kouto super byen file.

Etap senk

Koulye a, ou bezwen kontinye repete etap anvan an pandan w ap peze kwen lam la sou wòch la.

Ou bezwen file ti pa ti kras yon ti pati nan kwen an nan yon moman. Ou pral santi burr la menm atravè tout kwen an.

Apre burr la fòme, li lè pou ranvèse lam la epi kòmanse file pwent la si ou gen yon lam doub-bò (double-bizote).

Nan pwen sa a, li nan oke si ou aplike plis presyon sou konjesyon serebral la anba. Ou pral swa debarase m de burr la oswa kreye yon lam byen file doub bizote.

Li pi fasil si w gade yon videyo ansèyman:

Sèvi ak diferan kalite whetstones

Men kèk konsèy sou kòman yo sèvi ak diferan kalite Whetstones Japonè:

Ki jan yo sèvi ak whetstones natirèl

Wòch natirèl tankou Arkansas ak Novaculite yo pi frajil pase wòch moun fè, kidonk li enpòtan pou w pran swen siplemantè lè w ap itilize yo.

Pou evite domaje wòch ou a, sèlman sèvi ak yon manyen limyè lè file lam ou yo. Peze twò difisil ka lakòz wòch la krak oswa kraze.

Ki jan yo sèvi ak whetstones moun fè

Wòch moun fè tankou waterstones ak oilstones yo pi dirab pase wòch natirèl, kidonk, ou ka yon ti jan pi agresif lè w ap itilize yo.

Sepandan, li toujou enpòtan pou evite mete twòp presyon sou wòch la pou anpeche domaj.

Ki jan yo sèvi ak whetstones seramik

Wòch seramik yo te fè soti nan yon materyèl ki pi difisil, kidonk yo ka pran plis presyon pase lòt kalite wòch.

Sa fè yo ideyal pou moun ki ap chèche pou yon eksperyans file pi agresif. Jis asire w ke ou itilize menm presyon pou evite domaje wòch la.

Ki jan yo sèvi ak whetstones dyaman

Wòch Diamond yo se kalite ki pi difisil nan whetstone, pou yo ka pran anpil presyon.

Sa fè yo ideyal pou moun ki vle reyalize yon kwen kouto trè byen file nan fason ki pi efikas posib.

Sepandan, paske yo tèlman difisil, li enpòtan pou itilize menm presyon pou evite koupe wòch file ou a.

Ki jan yo sèvi ak konbinezon whetstones

Yon wòch konbinezon oswa wòch milti-grit se yon wòch file ak yon melanj de diferan materyèl. Poutèt sa, yo ap kapab ofri ou benefis ki genyen nan tou de natirèl ak moun fè wòch.

Wòch sa yo tou pi dirab pase natirèl Japonè file wòch, se konsa pa gen pou delika ak yo.

Ankò, toujou asire w ap itilize yon presyon menm pou evite domaje wòch la.

Japonè vs Lwès kouto

Kouto Japonè-style yo anjeneral yon sèl bizote.

Pou kouto deba, yanagiba, takobiki, usuba, ak kamagata usuba a ou vle file kwen an antye koupe epi asire w ke ou jwenn yon burr menm sou lòt bò a.

Li son difisil men ou bezwen mete lam ou nan yon pozisyon pèpandikilè ak wòch la epi asire w ke li kouche konplètman plat.

Lè sa a, ak dwèt endèks ou ak dwèt mitan, retire burr la pa peze kwen an dousman sou wòch la. Gwo pous la bezwen peze sou kolòn vètebral kouto a dousman.

Lè ou peze desann tou de bò lam ou a, li kenbe fòm konkav lam ranvèse a.

Sa a pèmèt ou kontinye file kouto a ankò ak ankò san pèdi fòm li. Mouvman an sanble ak dlo ap pouse sou wòch la.

Koulye a, baskile lam ou sou epi travay sou file liy lan shinogi. Liy shinogi sa a refere a pati sa a kote zòn nan koupe pi piti desann nan direksyon kwen an.

Liy sa a enfliyanse jan lam la deplase san pwoblèm nan vyann ak lòt manje. Se konsa, ou pa gen dwa efase liy shinogi a pandan w ap file oswa ou ruine lam la.

Pou file liy shinogi a, peze desann jis anba pati mitan lam la epi deplase dwèt yo lwen kwen lam la.

Lè w ap file kouto style Lwès la, ou bezwen konnen ang ak rapò wòch ak kalite bizo ou genyen.

Ou dwe ang chak kouto pi byen detèmine kwen an koupe: pifò ekspè rekòmande yon ang 10-20 degre.

Kouto Lwès sa yo pa fèt pou yo byen file tankou Japonè yo, kidonk si ou file nan yon ang ki pi piti, ou riske febli kwen an koupe.

Li pi bon pou itilize menm ang lan toujou jiskaske ou aprann kijan pou file byen. Avèk de peni, ou ka kreye ang 12 degre sa a pi fasil.

Èske w te konnen Japonè yo ka kwit yon pasta oksidantal tou? Li rele wafu pasta ak isit la se yon resèt gwo eseye

Konbyen fwa ou file yon kouto Japonè?

Idealman, yon kouto file se yon dwe lè w ap kwit manje.

Kouto tradisyonèl Japonè yo li te ye pou kwen lam super byen file ak fò yo - file sa a mete yo apa de kouto debaz Lwès ou yo.

Manifaktirè kouto Japonè yo bay premye file pou eksepsyonèl klè ak presizyon lè ou pran li soti nan bwat la.

Sepandan, kouto yo pèdi netteté yo apre kèk itilizasyon kidonk ou bezwen re-file yo sitou si w ap koupe engredyan delika tankou pwason kri pou susi.

Ekspè yo rekòmande pou ou file yon kouto souvan pou anpeche li vin mat. File kouto a mat pran anpil tan.

Ou ka evalye netteté ak kondisyon lam la lè l sèvi avèk tès papye senp.

Lam la dwe koupe papye san yo pa kenbe epi li dwe koupe bor yo san yo pa chire inegalman. Si kwen an kenbe papye a nan tout, gen yon pati mat sou lam la.

Pou konvenyans ou ak sekirite, kwen mat oswa inegal sa yo bezwen file ASAP anvan ou kòmanse koupe.

Moun ki sèvi ak kouto a souvan ta dwe amelyore li apre chak itilizasyon asire kwen an rete byen file pou pi lontan.

Ki jan yo pran swen nan whetstones ou yo

Paske wòch yo delika, yo pa ta dwe janm twò tranpe.

Tranpe wòch la twò lontan pral degrade bon jan kalite li yo epi li fè pèse pi difisil.

Apre file, siye pwòp epi kite lè sèk. Sere wòch yo nan yon sèvyèt sèk rekòmande.

Retounen yon wòch imid nan bwat katon li ka lakòz mwazi grandi, febli wòch la ak lakòz ka zo kase oswa separasyon, nou pa mansyone ke mwazi se brit ak danjere.

Premye etap la se asire w ke ou mete wòch la plat anvan file. Remake byen ke apre yo fin itilize souvan, seramik ak sentetik whetstones kòmanse mete desann.

Se poutèt sa, ou bezwen yon natif natal wòch fixateur Japonè ki plati sifas wòch file a.

Si w sèvi ak yon wòch konkave, li pèdi fòm li yo ak deformation ki Lè sa a, kraze ak chanje fòm lam ou a.

Ou bezwen tranpe wòch yo byen depann sou kalite a.

Mwayen gravye ak gravye ki graj yo dwe tranpe nan dlo a pou apeprè 10 a 15 minit anvan ou sèvi ak yo pou file kouto.

Ou pa sipoze tranpe bèl wòch nan dlo paske yo ka krake. Pou wòch amann, ou bezwen flite yon ti kras nan dlo sou Whetstone a an menm tan an ke ou file.

Si ou posede yon Whetstone doub-sided ak yon Combo gravye amann ak mwayen, sèlman tranpe bò mwayen an nan dlo a.

File kouto Japonè asye kabòn

Ou file kouto asye kabòn menm jan ou file lòt yo lè l sèvi avèk yon whetstone.

Premyèman, ou tranpe Whetstone a asire w ke li travay byen.

Anjeneral, ou ka file kouto chef (kouto gyuto) nan yon ang 15 degre. Si ou mete de ka sou wòch la ou ka apwoksimatif 15 degre yo.

Lè sa a, pandan ke kwen lam la se nan direksyon ou, kòmanse pouse kouto a lwen kenbe ang lan 15-degre.

Pa fè twòp presyon - kenbe li fèm men li toujou relativman lejè epi repete mouvman sa a ankò.

Le pli vit ke ou ka santi ke metal anroule nan kwen an li lè yo baskile kouto ou sou.

Kesyon yo mande anpil

Gen kèk kesyon ki poko reponn ou vle jwenn repons, kidonk isit la yo ye:

Èske ou ka file yon kouto Japonè ak asye?

Nenpòt sèl kouto Japonè bizo pa janm ka file ak asye paske asye kraze lam la.

Règ jeneral la se ke yon lam Kataba pa ka file ak asye, sèlman ak yon Whetstone. Yon sèl kouto deba bizote, usuba kouto kare, La oswa yanagiba susi kouto yo domaje pa asye.

Kouto ak yon bizote 50/50 tankou kouto chef la ka file lè l sèvi avèk asye si w ap sere alè.

Sèvi ak yon tay asye senp se byen fasil ak efikas ak yon kouto konsa epi ou pa bezwen ladrès yo menm ke ou bezwen lè w ap itilize yon wòch dlo.

Se konsa, pou yon rapid melodi-up, ou ka jwenn lwen ak lè l sèvi avèk acier asye.

Si ou sèvi ak yon asye oninage, li p'ap gen menm efè ak yon pwofesyonèl file whetstone.

Li pa ka refòme bizo a nan menm presizyon an presi men li ka wete kèk nan metal la ak:

"Re-aliyen burr mikwoskopik la nan yon liy dwat, ogmante kapasite koupe pou yon ti tan" (Depo zam Chef la)

Kalite awozaj asye

Gen 3 kalite prensipal nan asye perye:

• seramik asye: La seramik onin asye se ideyal pou file kouto Japonè yo. Li bezwen bon jan kalite ak solid pou ou ka aplike menm presyon pou file angle presi.
• dyaman asye: sa a se pa pi bon kalite asye awozaj pou kouto Japonè paske yo fini retire twòp metal nan lam la epi li difisil pou aplike menm presyon konsa ou ta ka fini ak lam defòme.
• asye pur: lam sa a ka yon ti jan twò koryas pou lam delika Japonè men si li gen dan super lis li ka travay.

Ki jan yo file kouto krante?

Ou pral bezwen yon machin file ki konpatib ak kouto krante pou file yo.

Jounal SHARPAL tay kouto elektrik travay byen pou kouto krante epi li pi fasil pou itilize pase manyèlman file ti siyon sa yo.

Men bagay la menm si: kouto Japonè yo pa tradisyonèlman krante.

Jou sa yo ou ka jwenn kèk kouto pen koupe pen oswa kèk kouto chef Ewopeyen an ak pou sa yo, ou ka sèvi ak yon tay elektrik.

Pandan ke file yo te devlope pou file objè byen file, nou te jwenn aparèy yo fwistre. Filet elektrik la sèlman file bor li yo ak pwent serration epi yo pa vale li ant bor yo.

Men, pa panike, li pa nesesè pou voye kouto a bay yon pwofesyonèl. A tay manyèl ka monte nan diferan segman yo (pwent peyaj oswa saw-toothed) pandan y ap file tou de bò ak pwent.

Bor yo byen file ka file anpil mwens souvan pase lam lis yo paske yo pwente, men yo gen mwens friksyon nan pwent yo.

Pen Japonè se bon gou, Men sekrè a poukisa li tèlman mou ak lakte eksplike

Èske li posib pou twò file kouto ou yo?

Se jis pa vre. Pa kwè mit komen filet.

Verite: tay elektrik kòrèk la ka ede anpeche pèt metal lou.

Tay elektrik yo ka retire metal yo lè ou griye kouto yo—menm lè ou itilize fanm k'ap pile koryas pou file yon kouto espesyalman mat.

Gen kèk file elektrik ki gen 3 opsyon file diferan. Fant yo amann yo pi souvan itilize pou polisaj lam fè.

Takeaway

Lè w ap nan yon misyon pou file kouto ou, klasik Whetstone Japonè a toujou opsyon nimewo en. Ou ka jwenn youn ak yon gravye amann, mwayen oswa ki graj, depann sou kalite kouto ou vle file.

Erezman, file yon kouto Japonè nan kay la se posib, men pa sèvi ak sa yo tay elektrik moun itilize pou file kouto style Lwès.

Avantaj nan yon whetstone se ke kouto ou a ap kenbe yon kwen byen file pou pi lontan.

Jis asire w ke ou estoke kouto yo byen apre file epi kenbe lam ou yo pa perfectionner yo chak fwa nan yon ti tan.

Li pwochen: Ki jan ou fè di "mèsi pou manje a" nan Japonè?

Tcheke nouvo liv kwit manje nou an

Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.

Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:

Li gratis

Joost Nusselder, fondatè a nan mòde pen mwen an se yon komèrsyaliz kontni, papa ak renmen ap eseye soti nouvo manje ak manje Japonè nan kè a nan pasyon l 'yo, epi ansanm ak ekip li a li te kreye an pwofondè atik blog depi 2016 ede lektè rete fidèl ak resèt ak konsèy pou kwit manje.