Sòs Nikiri: yon resèt gwo & teknik la tradisyonèl bwose
Si ou ap chèche pou yon bagay gou asyèt ekzotik ak yon gou delika, sòs nikiri ka kondiman ou nan chwa.
Nikiri se yon glase mens ki souvan fwote sou pwason nan cuisine Japonè anvan yo sèvi pwason an. Yon fwa sèvi, ou pa pral bezwen ajoute sòs soya oswa nenpòt lòt kondiman. Nikiri a ap ase.
Li se tou souvan itilize sou susi ak se espesyalman bon gou sou sashimi.
An jeneral, li ka itilize pou bay gou asyèt ki ta ka akable pa sòs soya oswa lòt kondiman gou pi fò.
Li nan jwenn plis enfòmasyon sou nikiri, ki sa li te fè soti nan, ak plis ankò.
Tcheke nouvo liv kwit manje nou an
Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.
Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:
Li gratisNan pòs sa a nou pral kouvri:
Orijin sòs Nikiri
Pa gen anpil enfòmasyon ki disponib konsènan kijan sòs nikiri soti. Sepandan, li te populè itilize pandan peryòd Edo nan Japon.
Peryòd sa a te dire soti nan 1603 a 1868 e li te tan an lè Japon te anba dominasyon shogunate Tokugawa a ak 300 daimyo rejyonal nan peyi a.
Nikiri nan mo vle di 'pote nan yon bouyi'. Sòs la te fèt soti nan dezi a yo kreye mòde pafè a. Li se fwote sou susi ak lòt manje bay li arom yo ideyal.
Konsèp la nan kreye mòde pafè a se youn ki se byen li te ye nan tout Japon kòmanse ak feyodal fwa Japonè yo e yo kontinye sou ogmantasyon nan Imperial Tokyo.
Nikiri sòs: endijèn dous sòs soya resèt glase pwason
Engredyan
- 10 ti kuiyè sòs soya
- 2 ti kuiyè dashi
- 1 ti kuiyè mirin
- 1 ti kuiyè poutèt
enstriksyon
- Yon fwa ou gen engredyan yo sanble, ou pral vle melanje yo tout nan yon marmite.
- Chalè jiskaske li prèske bouyi men pa kite l bouyi nèt. Lè sa a, retire li nan chalè epi kite l fre.
Yon lòt varyasyon se fè li ak 4 pati tamari ak 1 pati mirin. Lè sa a, mitone jiskaske li yon ti kras redwi, retire li nan chalè epi kite l fre.
Oswa ou ka toujou achte yon magazen-te achte yon sèl.
Nikiri sos
Kontrèman ak lòt kalite sòs, nikiri se fwote sou pa chef la tèt yo. Li pa janm kite tankou yon sòs tranpe.
Sa a se paske, lè w ap itilize nikiri, chèf eseye reyalize mòde pafè a ak jis kantite lajan an dwa nan sòs.
Si yo kite kliyan yo tranpe pou tèt yo, yo ka jwenn anpil oswa twò piti sou manje a.
Lè yo sèvi manje ak sòs nikiri sou li, ou konnen ou ap resevwa kantite lajan pafè a epi pa gen okenn lòt kondiman ki nesesè.
Pou jwenn arom nan jis dwa, chèf yo ta dwe itilize yon bwòs patisri pou aplike sòs nikiri a lè l sèvi avèk yon teknik espesifik.
Lè w ap itilize bwòs la, chèf yo konseye yo dwe dou epi sèvi ak yon mouvman dabbing. Sa a pral pwodwi tansyon sifas ak bay jis kantite lajan an dwa nan sòs.
Gen kèk débutan ki gen tandans yo dwe lou-men lè w ap aplike sòs susi, men sekrè a se pran yon apwòch dou yo pwodwi yon kouch mens ki bay jis kantite lajan an dwa nan gou manje a.
Tou li: sa yo se 9 pi bon kalite sòs pou susi ou ta dwe eseye
Ki sa Nikiri sòs gou tankou?
Nikiri yo rele souvan 'sous soya dous'. Li pa diferan ak sòs soya men li genyen yon gou pi dous, pi lejè, ak yon gou diferan umami.
Èske sòs Nikiri Gluten-gratis?
Moun ki swiv yon rejim gluten-gratis evite manje ble. Pou pifò moun Gluten-gratis, manje ble agrave kondisyon sante ki deja egziste.
Gen kèk reklamasyon ke elimine ble jis fè yo santi yo plis konsantre.
Malgre ke engredyan yo itilize pou sòs nikiri ka varye, pifò itilize sòs soya kòm engredyan prensipal la. Paske sòs soya gen ble, li pa Gluten-gratis.
Se poutèt sa, sòs nikiri se pa Gluten-gratis epi li ta dwe evite pa moun ki sou yon rejim alimantè ble-gratis.
Èske Nikiri sòs Keto?
Pou detèmine si sòs nikiri se keto, nou dwe yon lòt fwa ankò detèmine si sòs soya se keto.
Moun ki sou yon rejim alimantè keto eseye manje manje ki ba nan glusid ak ki gen anpil grès ki an sante. Sòs soya gen anpil glusid e se poutèt sa, keto-zanmitay.
Sepandan, moun ki manje keto anjeneral prefere manje manje ki pwòp. Sòs soya se pa manje ki pi pwòp pou moun ki sou yon rejim keto ka vle evite li.
Èske Nikiri sòs vejetalyen?
Lè yo te fè nan fason tradisyonèl la, ki vle di, lè konpoze de yon konbinezon de sòs soya, mirin, dashi ak poutèt, repons lan se wi, sòs nikiri se vejetalyen.
Sa a se paske pa youn nan eleman li yo te fè nan nenpòt ki byproduct bèt.
Sepandan, si sòs nikiri pa fèt nan fason tradisyonèl la, li ka gen ladan pwodui bèt ki vle di li pa vejetalyen.
Anplis de sa, toujou gen posibilite ke youn nan engredyan yo te kreye ak pwodwi bèt yo.
Si ou mete sou manje vejetalyen, li toujou pi bon pou mande chef la ki sòs nikiri ou te fè ak anvan ou manje li.
Pi bon ranplasman sòs Nikiri
Malgre ke sòs nikiri se byen li te ye tankou bay gou a pafè susi, li se raman disponib nan restoran.
Sepandan, pifò chèf pa pral konseye ke ou pa sèvi ak sòs soya oswa nenpòt lòt kondiman kòm yon ranplasan. Sa yo sòs pral sèlman domine gou a formidable nan susi la.
Jiro Ono se yon chef susi ki konsidere kòm pi gwo atizan susi. Li konnen pou metòd inovatè preparasyon susi li yo.
Ono se yon défenseur nan sòs nikiri ak konseye ke, si ou pa ka jwenn nikiri, ou ta dwe manje susi a pou kont li ki pa gen okenn sòs aplike.
Li kontinye di ke sa a se yon eksperyans libere ak yon sèl ki ta dwe eksperimante ak nan chanm manje anpil. Se konsa, ranplasan ki pi bon an ta ka jis itilize okenn sòs ditou.
Isit la nan yon clip soti nan dokimantè a Yamamoto kote ou ka wè konjesyon serebral limyè l 'lè w ap aplike sòs la nan moso yo nan pwason, yon fim gwo nan chemen an ke ou ta dwe tcheke deyò si ou jwenn chans lan:
Sòs Nikiri bay yon eksperyans gou ki se dezyèm anyen menm. Li ta dwe jwi epi pa janm souzèstime. Ki jan ou pral sèvi ak li nan ajoute lavi nan pwochen eksperyans gastronomik ou a?
Tcheke nouvo liv kwit manje nou an
Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.
Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:
Li gratis
Joost Nusselder, fondatè a nan mòde pen mwen an se yon komèrsyaliz kontni, papa ak renmen ap eseye soti nouvo manje ak manje Japonè nan kè a nan pasyon l 'yo, epi ansanm ak ekip li a li te kreye an pwofondè atik blog depi 2016 ede lektè rete fidèl ak resèt ak konsèy pou kwit manje.