Tsurai (辛い) oswa karai (辛い) - "Pikant" nan lang Japonè a

otè: Joost Nusselder, otè de Essential Japanese meal planner cookbook Mizajou avril 13, 2022

Gen yon pòsyon enpòtan nan cuisine Japonè ki gen pikant kòm tèm santral li yo. Epi li menm vin tounen yon kil nan Japon ak lòt kote!

Reyalite a nan pwoblèm nan se ke manje tradisyonèl Japonè yo pa anjeneral pikant. E menm anpil re-entèpretasyon yo nan manje oksidantal yo byen donte.

Men, konnen Japonè yo, yo ka vire nenpòt plat òdinè nan yon bagay eksplozif nan gou ou. An reyalite, li pral kite ou konble epi li toujou ap pale sou li, menm semèn apre ou te gen yon mòde!

Wazabi, pou egzanp, se jis yon engredyan ki te tounen plizyè douzèn Japonè manje pikant ekstraòdinè ak renome atravè mond lan.

Jodi a nou pral eksplore "tsurai" oswa "karai" manje Japonè ki fè fas anpil ak pikant nan plat la.

Tcheke nouvo liv kwit manje nou an

Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.

Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:

Li gratis

etimoloji

Ekivalan lang Japonè a nan mo "pikant" ta dwe "karai", "karakuchi", oswa tou senpleman "supaishii."

Malgre ke li gen yon siyifikasyon ki sanble ak lòt mo yo mansyone pi wo a, tèm "tsurai" yo itilize plis pou endike yon eta emosyonèl olye ke yon santiman fizik oswa gou. Men, li ka toujou itilize pou vle di w ap fè eksperyans gou nan yon bagay pikant!

Nan Japon, tèm "cho" ak "Piquant" ka refere a tou de yon gou moutad pike oswa yon flanm dife cho pwav tchili gou.

Nan tout mond lan, moun renmen ak jwi manje Japonè pou 2 rezon: 1) gran varyete asyèt li yo ak 2) disponiblite li nan anpil diferan gou bon gou.

Pandan ke li se yon miskonsepsyon komen ke gen anpil manje cho ak pikant nan Japon, verite a se ke li aktyèlman pa tèlman lajman reprezante konpare ak lòt asyèt, ki se byen opoze a nan lòt peyi tankou Thailand. An reyalite, yon pati enpòtan nan moun Japonè yo menm idantifye tèt yo kòm pa kapab tolere gou menm yon ti kras pikant!

Men, menm ak reyalite sa yo li te ye, Japon gen yon kantite resèt manje pikant epi yo souvan jwenn yo nan rejyon sid la, ki istorikman te enfliyanse anpil pa Koreyen yo ak Chinwa yo.

Ki jan pikant se manje tipik Japonè?

Anvan nou antre nan detay yo sou spiciness nan manje Japonè, se pou nou premye aprann sou echèl la Scoville.

Echèl Scoville la se yon mwayen pou mezire pikans (pikant oswa "chalè") piman piman ak lòt manje pikant ak inite mezi yo se inite chalè Scoville (SHU).

SHU a baze sou konbyen konsantrasyon kapsayinoid (kapsaisin) prezan oswa dominan nan piman tchili.

Anba la a se pwodwi chimik yo nan piman tchili ak evalyasyon yo SHU pou yo:

Kondiman Japonè cho ak pikant

Wazabi

Wasabi soti nan fanmi moutad (se yon kalite rasin ki sanble ak refor) ki lè yo manje, ka ankouraje sinis yo ak pasaj nen yo.

Malgre ke efè Piquant nan manje wasabi ka byen entans, yo dire pou sèlman yon ti tan trè kout.

Wasabi se pi byen li te ye tankou yon susi bò plat / kondiman / sòs tranpe epi li se yon plant espesyalite sèlman kiltive ak itilize nan Japon. Wasabi kapab tou itilize nan sòs la tranpe pou nouy nan ti kantite lajan.

shichimi togarashi

Kondiman sa a pikant Japonè se aktyèlman yon konbinezon de epis santi bon, ki gen ladan jenjanm, alg, grenn wowoli, sansho pwav, ak pwav wouj. Shichimi togarashi se ekselan pou moun ki gen yon nivo tolerans ki ba pou manje pikant, paske li klase anba papòt la nan echèl Scoville la.

Li souvan wouze sou nouy ak diri asyèt bòl yo rele donburi, ki fè plat la siplemantè bon gou.

Tou li: 22 pi bon kalite sòs pou séchage diri ou

Karashi

Karashi se yon kondiman ki sanble ak wasabi an tèm de odè pike li yo ak gou, paske li te fè soti nan moutad jòn. Jis yon ti kras sou papòt echèl Scoville la, yo di karashi gen yon pikant pi fò konpare ak moutad lwès-style ki ale byen ak sosis, tonkatsu vyann kochon, ak boulèt shumai.

Moun ki renmen manje natto (pwa soya fèrmante) konnen ke karashi se gwo pè ak plat sa a, paske li balanse gou tè / pike li yo lè li bay yon kwen byen file nan gou jeneral li yo.

Yuzukosho

Yuzukosho se yon kondiman bon gou ki tou pote non pwovens sid Japonè kote li soti: Kyushu. Kondiman sa a fèt nan moulen kale fwi Citrus yo rele "yuzu" ak piman vèt, epi yo ajoute sèl pou kreye keratin pikant ak pikant ki gen yon teksti ki sanble anpil ak pesto.

Moun Japonè yo souvan itilize yuzukosho a kòm yon kondiman pi renmen pou poul yakitori, pwason, ak estèk.

Sansho pwav

Sansho pwav se yon kalite ti, vèt pwav ak yon gou byen file ak Citrusy. Yo sanble ak endijèn Chinwa Sichuan peppercorns yo, eksepte yo gen yon pi fò spiciness ki kreye yon efè tanporè pikotman nan bouch la ki estime ki dire pou yon bon 10 segonn.

Piman sansho tè a pi byen itilize pou séchage manje griye, tankou anguil griye ak poul yakitori.

Koregusu

Yon kondiman ki gen rasin li nan zile Okinawa, koregusu se yon sòs pike, cho ak trè pikant. Koregusu fèt ak yon konbinezon de piman ti zile yo ak yon bwason lokal ki rele awamori.

Koregusu se yon kondiman tout-alantou ki ale byen ak pifò asyèt Japonè, soti nan brase-fri goya chanpuru (ki fèt ak melon anmè) nan nouy soba (style Okinawan).

Takanotsume (Hawk grif tchili)

Takanotsume (chili grif malfini) etranj sanble ak talon yon malfini; se poutèt sa Japonè yo ba li non!

Se sèl varyete pwav nan kuizin Japonè ki seche ak tè pou fè poud tchili. Li kapab tou tise byen koupe epi ajoute nan soup, nouy, ak lòt asyèt bay yon kout pye siplemantè nan gou a.

Takanotsume ran moute la ak lòt kondiman pi wo yo sou echèl Scoville la, kidonk si w ap anvi kèk manje reyèlman pikant, Lè sa a, ou ta dwe mande pou kondiman sa a ajoute nan plat Japonè pi renmen ou!

Asyèt Japonè cho ak pikant

Taco diri

Malgre ke diri tako se yon cuisine endijèn Meksiken, okipasyon ameriken an nan Okinawa apre Dezyèm Gè Mondyal la (e ki kontinye jouk jounen jodi a) te pote plat sa a nan nasyon zile Sidès Azyatik Japon an.

Sepandan, diri tako se pa egzakteman yon kreyasyon pa Latino yo, men pito, yon fizyon nan salsa Meksiken ak engredyan tako (ki se pikant). Gwoup Latino fòs Ameriken yo nan Sid Japon renmen li.

Rezilta final la se yon plat diri pikant ki brase diri a ak engredyan divès kalite, tankou zonyon, lay lay, poud tchili, kimen, zonyon vèt koupe, origan, sèl, dlo, ak lwil pou kwit manje.

Mabu tofou

Mabu oswa "mapo" tofou plat la kwè ke orijinèlman yon délikatès Chinwa. Li te jis te adopte pa Japonè yo apre plizyè syèk nan komès ak vwazen yo.

Sepandan, li pa nye bon gou, anbalaj yon kout pyen nan depatman an epis, epi li se lajman ki disponib atravè Japon.

Pi bon bagay sou mabu tofou se ke li fasil pou prepare, pikant men lis nan gou a, epi li se yon plat trè gou ki pral fè ou tounen pou plis yon fwa ou te echantiyon li!

Tou li: yon délisyeu gou Japonè jenjanm sòs salad abiye ou gen eseye

Tan tan ramen

Tan tan ramen se byen li te ye nan Japon epi li se yon pi renmen nan mitan travayè kolye blan atravè Japon. Sa a se yon bon egzanp nan vire yon diskontinu Japonè (tradisyonèl bòl pi renmen nan nouy ramen) nan yon eksplozyon délikatès cho ak pikant ki fasil renmen.

Asire w, plat sa a se sètènman pa pou moun ki fèb, paske li enfuze ak vyann bèf, lwil tchili, piman fre piman, ak anpil pwav nwa. Men, anba tout sa ki pisan se yon plat nouy Japonè trè bon gou!

Geki kara miso ramen

Li se yon reyalite byen li te ye ke Thailand, Lachin, ak Kore di Sid gen plis manje cho ak pikant konpare ak Japon. An reyalite, èkspatriye k ap vizite oswa k ap viv nan peyi zile a souvan pote plent ke malgre asyèt yo te make kòm "pikant", yo fini enèvanman modere!

Nivo a mwendr nan chalè detekte avèk reseptè yo gou nan kliyan manje Piquant manje nan yon restoran etnik pral byen vit pwodwi esklamasyon nan "karai!" (cho!).

Hokkaido, zile frijid ki pi nò nan Japon, sepandan, se yon eksepsyon nan kliche sa a. Petèt gen twòp sezon fredi sou zile a te fè moun nan lokalite yo anvi yon bagay ki pi plis pase jis soup ramen miso pi renmen an, paske pikant li yo te konpoze jiska 11!

Geki kara miso ramen (super pikant miso ramen), melanje ak lwil tchili, ka bay yon gwo boule pou nenpòt moun ki pa enpresyone ak pikant nan nivo Japonè. Gen kèk boutik ramen pral menm bay yon habanero super chili piman sou demann ou si ou panse debaz geki kara miso ramen soup la pa cho ak pikant ase.

Curry Japonè

Curry Japonè sòti nan Curry orijinal yo soti nan UK a ak peyi Zend nan wotè Anpi Britanik la ki te disparèt kounye a. Sepandan, chèf yo te kreye yon gou diferan ak karakteristik fè li inik nan men anvan li yo.

Chenn restoran Curry Japonè yo, tankou Coco Ichibanya, yo te devlope fason pou sipriz kliyan yo ak nouvo nivo pikant nan resèt Curry yo nan pouswit donte papiyon gou yo.

Ale nan restoran Curry sa yo atravè Japon, ou ka espere jwenn resèt Curry trè bon gou. Men, yon fwa ou ale pi lwen pase nivo a pikant nan 8 oswa 9, ou pa pral jwenn okenn plis gou adisyonèl. Olye de sa, yo ajoute plis piman ak poud tchili nan plat la (AVÈTISMAN: yo ka rive jiska 12 pafwa).

Pou jwenn pi bon eksperyans nan jwi gou a nan Curry Japonè, kòmande resèt yo medyòm-cho Curry.

Tou li: sa yo se tout kalite ramèn Japonè yo

Mentaiko

Mentaiko se li te ye nan lang angle kòm yon kabrit Piquant kabrit e li se yon engredyan popilè nan cuisine Japonè yo. Ou ka jwenn délikatès sa a nan tou de restoran manje abòdab ak amann.

Nan ka ou pa janm eseye mentaiko a anvan, Lè sa a, ou ka panse ke li pa trè bon gou ki baze sou aparans fizik li yo. Sepandan, mwen pozitif ke ou pral renmen li yon fwa ou eseye li!

Mwen rekòmande anpil pou débutan echantiyon pasta mentaiko yo anvan yo kòmande nenpòt lòt varyasyon nan plat sa a. Li se yon amalgam nan kuizin Italyen ak Japonè, ki se absoliman etonan!

Ki jan yo kòmande manje pikant Japonè nan yon restoran nan Japon

Jou sa yo, touris etranje fè yon rechèch Google pou pi bon kote pou ale manje deyò anvan vizit yo nan Japon. Yo trè eksite pou eseye manje ak bwason lokal yo, ak pubs tradisyonèl Japonè yo rele "izakaya" se yon destinasyon popilè.

Sepandan, si ou pa abitye menm ak jis Basics yo nan lang Japonè a, Lè sa a, ou ta ka gen dezyèm panse sou antre nan magazen manje sa yo ak restoran.

Isit la nan yon gid rapid sou kòman yo bay lòd Piquant manje Japonè tankou yon lokal:

1. Chwazi izakaya a oswa restoran ou vle ale nan.
2. Mache nan epi jwenn yon tab. Ou ka akeyi pa youn nan anplwaye yo lè yo di "Irasshaimase! Nanmei-sama desu ka? ” (よ う こ そ！ 何 人?, Byenveni! Konbyen moun?) Pou ki ou ka reponn ak, "hitori desu" (一 人 で, jis yon sèl moun), oswa "futari desu" (二人 で す, de moun), oswa "san nin desu "(三人 で す, twa moun), ak sou sa. Sonje pou ou abitye avèk konte Japonè lè ou pase lòd plat ou.
3. Chita epi tann anplwaye a ba ou meni yo. Se pa tout izakaya ki fè sa, men moun ki fè sa yo pral ba ou yon ti sèvyèt mouye men yo rele "oshibori" ke ou ka lave men ou avèk yo. Kòm yon koutwazi, ou di, "Arigato gozaimasu (mèsi)" tou dousman. Bagay yo ka ale yon fason diferan nan yon boutik espesyalite ramen/restoran, kidonk pa atann sa a rive tout tan.
4. Kòmanse kòmande. Di "辛いらラーメンを一つお願いします" (karai ramen wo hitotsu onegai shimasu), ki tradui nan lang angle kòm "ramen pikant, yon sèl tanpri." Pafwa, boutik la ka ofri w yon bwè gratis ansanm ak ramen pikant ou. Men, si ou vle yon bagay espesifik, Lè sa a, jis kòmande sa.
5. Jwenn chèk la epi di "okaikei onegai shimasu" (tcheke, tanpri). Lè sa a, peye bòdwo w la.

Tou li: tèt 3 sòs susi ou dwe eseye

Tcheke nouvo liv kwit manje nou an

Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.

Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:

Li gratis

Joost Nusselder, fondatè a nan mòde pen mwen an se yon komèrsyaliz kontni, papa ak renmen ap eseye soti nouvo manje ak manje Japonè nan kè a nan pasyon l 'yo, epi ansanm ak ekip li a li te kreye an pwofondè atik blog depi 2016 ede lektè rete fidèl ak resèt ak konsèy pou kwit manje.