Ki kalite chabon ou itilize pou Yakitori?

otè: Joost Nusselder, otè de Essential Japanese meal planner cookbook Mizajou Me 29, 2021

Jodi a, gen yon bagay Des nan mond lwès la-yakitori. Sa a se yon mo Japonè ki vle di yon poul griye.

Sepandan, non sa a pa dekri konpleksite, varyete, osi byen ke siyifikasyon kiltirèl nan pi vle vyann griye Japon an.

Yakitori konprann nan brochet ti ak elegant (sitou te fè nan poul, epi li ka fèt nan lòt vyann, menm jan tou legim, men Lè sa a, li pa ta dwe rele yakitori).

Sa yo se reyalizasyon nan barbecue Japonè yo epi yo konsidere yo dwe kèk nan pi bon manje yo vit nan pwovens Lazi.

Binchotan se sèl chwa tradisyonèl chabon lè li rive griye Yakitori.

Tcheke nouvo liv kwit manje nou an

Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.

Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:

Li gratis

Pi bon Chabon pou Yakitori: IPPINKA Kishu Pro-Klas Japonè Binchotan barbecue chabon

Sa a se byen lwen pi bon chabon an natif natal yakitori mwen te jwenn ki disponib sou isit la.

Si w ap ale wout la tradisyonèl ou ta dwe itilize binchotan chabon chak fwa ou kapab, paske li vin nan tanperati sa yo fou ke ou bezwen pou brochet yo poul pafè griye sou flanm dife chabon.

• Sa a gen 2 liv sak kishu binchotan chabon ki ideyal pou griye
• Paske sa a se yon pwodwi natirèl, dyamèt la ak longè varye nan mitan moso nan diferan
• Baton ki pi long ap boule pou yon tan ki pi long - sa yo se baton klas restoran ke yo itilize nan diferan restoran
• Materyèl prensipal yo itilize se Oak Japonè soti nan Kishu, ki se konnen yo pwodwi pi bon klas la nan chabon. Anplis de sa, chabon an chimik gratis ak 100% natirèl.

MTC Japonè Style Binchotan Hosomaru (Skinny Chabon) Chabon Blan 33 Lb. / 15 Kg. Pwofesyonèl & Restoran Klas!

• Sa yo se pwofesyonèl ak restoran klas binchotan chabon
• Yo konplètman san lafimen
• Ou kapab tou itilize chabon an kòm yon purifikateur dlo, retire toksin, aditif diri, oswa netralizè odè

Tcheke dènye pri yo sou gwo sak sa yo isit la sou Amazon

Ki kalite chabon mwen ka itilize pou yakitori?

Tout moun konnen ke yakitori a pi byen soti nan Japon, epi li se griye nan pèfeksyon. Pou pwodwi sa a délikatès Japonè mouthwatering, ou bezwen sèvi ak chabon.

Sepandan, anpil moun gen yon defi nan chwazi pi bon chabon pou itilize pou kwit yakitori yo.

Sepandan, li enpòtan sonje ke gen twa kalite chabon ke ou ka itilize pou yakitori.

Men sa yo enkli chabon fèt yon sèl kou, brikèt, ak binchotan (ak binchotan yo te sèlman chwa tradisyonèl la nan kou).

Si ou jis griye nan kay la, ou ta ka fè amann ak chabon fèt yon sèl kou oswa brikèt, menm jan ou nòmalman ta itilize ak gri ou, men pou gou a pi byen ou ta dwe ale ak binchotan epi mwen pral jwenn poukisa nan yon dezyèm fwa.

Si ou pa gen yon gri bon nan kay la ou ta dwe swa fèt yon sèl kou oswa brikèt menm si, paske binchotan a boule byen cho.

Ou ta ka detwi gri ou ye kounye a si ou pa gade deyò.

Gri Yakitori yo se swa seramik, seramik-aliyen asye oswa nan asye a bon jan kalite ki pi wo pou ou ta pi bon dwe fè atansyon ak sa.

Ou ta dwe tcheke deyò gwo gri Yakitori sa yo mwen te revize osi byen si ou pa te achte yon sèl

binchotan

Anpil chèf ki soti nan diferan pati nan mond lan renmen binchotan. Li se yon chabon kabòn trè pi, ki pwodui nan pye bwadchenn.

Binchotan se antyèman san odè, kontrèman ak brikèt ak chabon fèt yon sèl kou, paske nan kontni segondè kabòn li yo. Kòm yon rezilta, binchotan pèmèt ou jwi gou yo òdinè nan manje ou.

Se konsa, ki jan ou idantifye binchotan chabon? Li trè senp-ou jis bezwen frape de moso nan chabon an ansanm, epi yo pral pwodwi yon son limyè-metalik.

Pou pwodwi binchotan, bwa pye bwadchenn boule nan yon fou sele nan tanperati ki ba pou yon peryòd tan ki pwolonje. Sa ka pran jiska kat jou.

Nivo oksijèn nan fou a redwi pou pèmèt karbonizasyon rive. Lè sa a, li rafine nan tanperati ki wo, ki gen plis pase 950 degre Sèlsiyis pou yon kout peryòd de tan.

Apre pwosesis la tire, chabon an yo retire nan fou a ak Lè sa a, étoufé ak sann, tè, ak sab. Pwosesis la toufe bay chabon an inik aparans blan li yo.

Pwodwi nan fen se yon chabon trè solid, ak yon kontni kabòn nan alantou 93% a 95%. Pi bon binchotan nan mond lan soti nan Kishu, e li te di ke li gen yon kontni kabòn nan anviwon 96%.

Èske ou ka itilize chabon fèt yon sèl kou pou yakitori?

Sitou, se yon sèl chabon fèt pa boule bwa nan yon veso ki fèmen nan alantou 500 degre Sèlsiyis. Pwosesis la an antye mande pou oksijèn minimòm anvan dife a etenn ak Lè sa a refwadi.

Chabon fèt yon sèl kontni kabòn nan apeprè 70% a 80% epi li pa dire pou lontan.

Jis tankou binchotan, yo ta dwe chabon fèt yon sèl kou nan yon chemine starter anvan yo te itilize yo. Yon sache nan chabon fèt yon sèl kou gen moso nan gwosè diferan.

Paske nan enkonsistans nan gwosè yo chabon, gri ou a pa pral gen inifòm distribisyon chalè. Ou pral jwenn ke kèk pati yo pi cho pase lòt moun yo.

Yon bagay remakab sou chabon fèt yon sèl kou se ke li premye boule nan tanperati ki wo, ak Lè sa a, li byen vit pèdi chalè yon fwa li pik.

Se konsa, Se poutèt sa li pa pi bon an pou yakitori tradisyonèl yo.

Jalou Dyab fè yon trè bon varyete bwa di natirèl menm si ki fè yon bèl te kapab travay pou sesyon yakitori sa yo ou ta ka gen nan kay la:

(gade plis imaj)

Ou ta ka aktyèlman jwenn lwen ak sa yo byen si w ap jis griye yon koup la brochet pou tèt ou oswa envite ou. 

Binchotan pi souvan se opsyon a pi pito paske restoran ta dwe gen tanperati a pafè tout lannwit lan, se konsa ak fèt yon sèl kou, li pi bon jwenn nan rapid jwenn sa yo Spikes tanperati ki pi wo ou vle. 

Tcheke dènye pri yo isit la

Èske ou ka itilize brikèt pou yakitori?

Konnen tou kòm pèl cho, brikèt yo fabrike nan gwosè inifòm, ki ede nan fè fas ak enkonsistans yo nan chabon fèt yon sèl kou.

Mwen pa ta rekòmande pou itilize brikèt pou yakitori depi yo boule pi dousman, men tou mwens cho. E ke chalè se egzakteman sa ou vle soti nan gri yakitori ou.

Sepandan, brikèt gen anpil file, enpurte, osi byen ke yon kontni kabòn pi ba konpare ak chabon fèt yon sèl kou. Anplis, yo gen pwodwi chimik siplemantè, ki pèmèt yo gen yon boule konstan ak limyè pi vit.

Ajoute brikèt nan kòmansè dife sentetik ka ba ou nwaj nan polyan chimik danjere nan kòmansman peryòd barbecue ou.

Lè ou konpare chabon fèt yon sèl kou ak brikèt, ou pral reyalize ke li pwodui mwens hash ak boule pi cho pase brikèt.

Sepandan, chabon fèt yon sèl kou boule byen vit, epi li sansib a pwodwi etensèl, osi byen ke toudenkou eklate ak son byen fò.

Se konsa, poukisa moun renmen binchotan?

Binchotan vini ak anpil benefis, e se rezon ki fè anpil chèf yakitori renmen li.

Premyèman, li boule pwòp, epi li pwodui yon chalè fiks. Anplis de sa, li te di ke sann li yo ka netralize asid yo jwenn nan pwoteyin, osi byen ke lòt pwodwi asid vle tankou vyann lan ap kontinye kwit.

Depi chabon sa a pwodui radyasyon byen lwen enfrawouj, manje yo sele byen vit, e sa ede nan amelyore gou natirèl yo jwenn nan manje.

Anplis de sa, li esansyèl sonje ke binchotan se yon chabon trè dans, ki vle di li ka boule pou yon peryòd tan ki pwolonje.

Chak moso nan chabon an ka boule pou jiska 5 èdtan, men sa a tou depann de epesè a.

Dezavantaj nan pi gwo nan binchotan se ke li difisil a dife, konpare ak brikèt ak chabon fèt yon sèl kou.

Kouman mwen ka pran dife binchotan?

• Ou ka chwazi mete binchotan ou dirèkteman sou yon brûler gaz oswa yon chabon chemine starter, epi pèmèt li chita pou anviwon 20 a 25 minit, oswa jiskaske li lumineux cho. Ou ta dwe evite sèvi ak kòmansè dife sentetik depi yo pral detwi rezon ki fè yo lè l sèvi avèk chabon sa a. Lè w ap transfere chabon an nan gri ou, pran anpil prekosyon depi binchotan boule yon ti jan pi cho konpare ak brikèt ak chabon fèt yon sèl kou.
• Yon fwa ou mete binchotan la nan gri ou, pèmèt li boule pou apeprè 10 minit, ak Lè sa a, ou ka reamenaje mòso bwa yo tankou sa a pèmèt ou jwenn plis chalè, ki se respire distribiye.
• Apre ou fin itilize binchotan ou dunk li nan dlo lè l sèvi avèk pensèt solid ak Lè sa a, mete l 'sou yon plato yo ki pèmèt li sèk. Ou ka chwazi tou pou toufe li nan yon vye chodyè ak yon kouvèti si ou vle sèvi ak binchotan yon lòt fwa.

Ou kapab tou tcheke videyo sa a soti nan Tee Cloar sou Youtube:

Tcheke sa yo etonan gri Binchotan yo kòmanse griyaj Japonè yo ak chabon

Popilè Yakitori

• Ha-tsu - sa yo se kè poul, ki te pran nan chak zwazo. Ha-tsu gen yon konsistans trè fò lè yo te moulen. Anplis de sa, yo gou tankou fè.
• seri - sa a se yon mo Japonè ki vle di vyann nan kou nan yon poul. Seseri se vyann ki gen bon misk, epi li tou gen yon konsistans fò, jis tankou Ha-tsu. Anplis de sa, vyann sa a se moun rich nan gou ak pwofondman kondanse.
• Sunagimo - sa yo se gòj poul. Sunagimo karakterize pa springiness e li gen yon teksti yon jan kanmenm fèm lè yo manje. Depi gizzards poul yo sèk-koupe, epi yo pa gen yon baz fò, yo pi byen manje ak sezonman jis senp. Ou pa bezwen ajoute anpil epis santi bon nan vyann sa a, men ou ta dwe konsidere ajoute kèk sèl ki ale byen avèk li.
• Tsukune - sa a ki kalite yakitori te fè soti nan vyann mens, ki se mete yo sou brochet ak Lè sa a, griye. Sa a se youn nan kalite ki pi entansif nan yakitori. Anjeneral, tsukune vini nan pòsyon silendrik oswa ti boulèt ki menm gwosè ak. Sazon yo, estil, ak engredyan nan tsukune diferan de yon restoran nan yon lòt. Se poutèt sa, fason ki pi bon yo jwi li se ale nan yon restoran kote yo prepare ak manje l 'soti nan la.
• Sori Re-Su - sa a se yon mo Japonè ki sòti nan yon ekspresyon franse - "sèlman yon moun fou ka kite sa a dèyè." Sori re-su se pati a Cob deyò nan kwis yon poul la. Yon kwis poul se pati nan poul la ki travay di, ak vyann li yo gen yon elastisite etonan, osi byen ke gou bon plat. Kòm li te di popilè a ale, sa yo se sèlman de koupe ki gen anpil valè ki ka retire nan yon poul sèl.
• Kokoro nokori - sa a se rasin lan ki konekte kè yon poul nan fwa li yo. Lè tradui, kokoro nokori vle di rès nan yon kè, depi li nan kategori kòm yon moso siplemantè nan vyann kè a. Sitou, koupe sa a gen anpil grès, epi li pi byen pran ak sèl. Kokoro nokori gen lòt non, tankou kan, akahimo, tsunangi, ak lòt tèm, men sa a tout depann sou restoran an.
• Negima - sa a se fòm ki pi nan yakitori ki vini nan lespri pèp yo lè yo panse a sa a délikatès Japonè yo. Ant moso yo nan vyann poul, tranch zonyon vèt oswa negi yo mete, ak Lè sa a, brochet la griye. Sa a amelyore gou a nan poul la, epi li se yon resèt estanda atravè tout kanpe yakitori ak boutik.

Sepandan, ou pa ka jwi délikatès Japonè sa a ak yon sèl bagay ki manke-chabon. Li enpòtan sonje ke ou bezwen chabon gri yakitori ou.

anba liy

Oke, kounye a ou gen tout bagay ou bezwen konnen nan ka ou bezwen ale ak rechèch pou chabon kwit manje yakitori ou. Sepandan, li enpòtan sonje ke efikasite ak pite nan chabon ou jwe yon pati enpòtan nan prezève gou a nan yakitori ou. Se poutèt sa, ou bezwen konsidere chabon, ki boule pou lontan epi ki pa gen aditif oswa pwodwi chimik yo.

Tou li: pi bon kouto yo chef Japonè yo

Tcheke nouvo liv kwit manje nou an

Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.

Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:

Li gratis

Joost Nusselder, fondatè a nan mòde pen mwen an se yon komèrsyaliz kontni, papa ak renmen ap eseye soti nouvo manje ak manje Japonè nan kè a nan pasyon l 'yo, epi ansanm ak ekip li a li te kreye an pwofondè atik blog depi 2016 ede lektè rete fidèl ak resèt ak konsèy pou kwit manje.