Mentsuyu (めんつゆ): Az ízletes japán készlet

Szerző: Joost Nusselder, Az alapvető japán étkezéstervező szakácskönyv szerzője Frissítve: július 8, 2022

A Tsuyu (tsu yu), más néven mentsuyu (めんつゆ), egy sós (umami) Japán alaplé vagy levesalap.

A legtöbben tenger gyümölcseivel ízesített tésztaleves alapként ismerik, de egyfajta szósznak is tartják. Általában soba vagy udon tészták készítésekor használják, különösen Japán levesek.

Alapvetően ez egy többszörösen használható ízesítő alap, alaplé vagy szósz. A tésztaleveseken és -ételeken kívül a tsuyu használható forró edényekhez, rizses tálakhoz (donburi), vagy mártogatós szószként tempurához és yaki ételek.

A leggyakoribb tsuyut általában „hon tsuyu” címkével látják el. Ez a hagyományos változat, és enyhe íze van.

Tsuyu készült kedvéért, Mirin, szójaszósz, kombu (szárított hínár) és katsuobushi (bonito pehely). A palackozott tsuyu más ízesítőket és fűszereket is tartalmaz.

A tsuyunak több típusa is létezik, ezért alább elmagyarázom a különbséget.

Tekintse meg új szakácskönyvünket

Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.

Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:

Olvassa el ingyen

Milyen ízű a tsuyu?

Ha a tsuyu-ról kérdez, a japánok „umami” ízűnek mondják. Ez az 5 alapvető japán íz egyikére utal: édes, savanyú, keserű, sós és umami.

Az általános íz sós vagy sós, de a dashival ízek, ami a halas bonitóra és a tengeri moszatra utal. Össze lehet hasonlítani az ízét dashi állomány, de annak édességével mirinbôl.

Mit jelent a „mentsuyu”?

Az első karakter, a 麺 (férfiak), tésztát jelent. A második karakter, a 通 (tsuyu) a kontextustól függően eltérő jelentéssel bírhat. Ebben az esetben egy lesűrített folyadékra vagy levesre utal. Tehát a mentsuyu azt jelenti, hogy „tömény tésztaleves alap”.

A legjobb mentsuyu vásárolni

(további képek megtekintése)

Ez a finom tsuyu sokoldalú, és az egyik legnépszerűbb japán fűszergyártó készítette: Kikkoman. Termékeik megfizethetőek, és a legtöbb kamrában megtalálhatóak.

A Kikkoman Hon Tsuyu egy klasszikus alaplé/szósz, amit mindenhez használhatsz! Ez az a fajta szósz, amelynek enyhe, de kifejezetten halíze van, mivel többnyire tengeri moszat és bonito pehelyből, szójaszószból, mirinből és kedvéért.

A Hon tsuyu-t vízben kell hígítani, de az íze nem túlnyomó. Szóval remek alapot nyújt udon és soba levesek, saláták és hideg ételek is!

Kóstolhatja a bonito pehely finom tenger gyümölcsei ízét és a tengeri moszat sósságát. A mirin édességével és a szójaszósz illatával kombinálva ez a szósz adja a végső umami ízt.

Nézze meg a legújabb árakat itt

Mi a mentsuyu eredete?

A Mentsuyu hosszú múltra tekint vissza Japánban, és eredete kissé homályos. Feltételezik, hogy Kínából származott a Kamakura-korszakban (1185-1333), de vannak feljegyzések arról is, hogy a Nara-korszakban (710-794) is használtak hasonló szószt, bár abban az időben valószínűleg volt miso tare szósz. , miso és vízalap levesekhez.

Mindenesetre egyértelmű, hogy a mentuyu régóta létezik Japánban.

Hogyan készül a mentsuyu?

A mentsuyu úgy készül, hogy vízben párolják a kombu-t (szárított tengeri moszatot), a shiitake gombát és néha szárított bonito-pelyheket. Így dashi alaplé jön létre, amelyhez szójaszószt és mirint adnak. Ezután a mártást addig főzzük, amíg felére csökken, és besűrűsödik.

Mi a különbség a mentsuyu és a tsuyu között?

A mentsuyu és a tsuyu szavak felcserélhetően használhatók. A mentsuyu azonban általában magára a szószra utal, míg a tsuyu-t gyakrabban használják a leves leírására, vagy a levesételek elnevezésében használják annak jelzésére, hogy a szósszal készült.

Mi a különbség a mentsuyu és a tentsuyu között?

A mentsuyu levesalapot vagy szószt („tsuyu”) jelent a tésztához („férfiak”), míg a tentsuyu a tempura mártogatós szószt („tíz”). Hasonlóak, és ugyanazokat az összetevőket használják, de különböznek abban, hogy mennyit használnak az egyes összetevőkből, hogy kissé eltérő ízprofilt és konzisztenciát hozzanak létre.

Népszerű mentsuyu párosítások

A Mentsuyu sokféleképpen használható, de a legnépszerűbb ételek közé tartozik:

-Soba tészta

-Udon tészta

- Ramen tészta

-Donburi (rizstál) ételek

-Tempura mártogatós szósz

- Yakitori szósz

Mentsuyu összetevők

A mentsuyu fő összetevői a következők:

-Szója szósz

-mirinbôl (édes főzőrizsbor)

- Dashi (kombu és/vagy szárított bonito pehely)

-Víz

- Sake

Hogyan kell tárolni a mentsuyut

A Mentsuyu hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik, és nem kell hűteni. Ha azonban még tovább szeretné hosszabbítani az eltarthatóságát, akkor hűtőszekrényben tárolhatja. Hűtőben akár egy évig is eláll.

Hogyan kell használni a tsuyu -t és mire használható

Mint korábban említettem, a tsuyu sokoldalú élelmiszertermék. Mártásnak, mártogatós szósznak, levesalapnak, valamint tészta, hot pot, óden és rizses ételek készítéséhez használják.

A Tsuyu az egyik kedvenc készlet a meleg és hideg tésztaételekhez, mint például az udon, a soba és még ramen Japánban.

Egyes esetekben az emberek a tsuyu-t használják a szójaszósz helyettesítője mert füstös, mégis finoman gazdag íze van, és egy kis dashi és bonito ízt ad.

De van egy különleges forró tésztaleves is, amely a tsuyutól kapja az ízét. Ezt a levest kaketsuyu-nak (かけつゆ) hívják, és ez az egyik legkönnyebben elkészíthető kényelmes étel!

Íme néhány egyéb élelmiszer, amelyhez használhatja a tsuyut:

• Avokádó és negitoro (rizstál)
• Hideg tanuki udon
• Yaki udon
• Kitsune udon
• Tsukemen
• Zaru soba
• Japán tészta
• Japán hideg tofu (hiyayakko)

A főzés során a tsuyu használatával kapcsolatban az a helyzet, hogy ha nincs egyenes címkével (ストレート), akkor vízben kell hígítani. Vannak kifejezetten ajánlott arányok.

A palackozott tsuyu általában tömény, kivéve az „egyenes” tsuyut. Ezért a címkén fel kell tüntetni, hogy mi a tsuyu / víz arány.

Tsuyu -víz arány (hogyan kell hígítani)

Az 1:1 arány csak azt jelenti, hogy például minden ⅓ csésze tsuyu után adjunk hozzá további ⅓ csésze vizet.

Vagy ha az arány 1:3, ⅓ csésze tsuyuhoz adjunk hozzá 1 csésze vizet, mert a ⅓ csészét 3-szor szorozzuk meg.

Tsuyu -víz arány a közös ételekhez

• A dús mártáshoz 1: 1 arányt kell használni
• A tésztaleveshez használja az 1: 3 arányt
• A hideg soba tésztákhoz 1: 3 arány szükséges
• Forró tésztaleveshez 1: 6 vagy 1: 8 kell az enyhébb ízért
• Donburi rizsedényekhez 1:3 arányt használjon
• Forró edényhez körülbelül 1:6 vagy 1:8 kell, attól függően, hogy mennyi ízre van szüksége
• Pörköltekhez és párolt ételekhez használjon 1:4 arányt

Íme, hogyan kell használni bármilyen típusú forró tésztaleves készítésekor

1. Először meg kell hígítani a tsuyu -t vízzel.
2. Ezután fel kell melegíteni a tsuyu -t.
3. Ezután öntsük a forró húslevest/mártást a tésztára.

Összegzés

A Mentsuyu remek alap sok ízletes húsleveshez, de szószként is használható. Mindig tarts egy üveget a kamrában :)

Tekintse meg új szakácskönyvünket

Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.

Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:

Olvassa el ingyen

Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.