Kézműves japán késkészítés | Miért olyan különlegesek és drágák?
A legjobb kézműves kések csatája mindig a német késkészítési hagyomány és a japán technikák között folyt.
Ma azt szeretném megvitatni, hogy Japán miért gyártja még mindig a világ legjobb konyhai késeit. Végül is a japán kézművesek kiváló kivitelezésükről ismertek.
Japán kések hōchō-nak (包丁) vagy bōchō-nak hívják.
Van néhány dolog, ami megkülönbözteti a japán késeket, így formálják a pengéket és fogantyúkat, az a tény, hogy a késeket négy kézműves készítette kézzel, és a kiváló minőségű acél pengék.
A kézműves kések nemcsak szépek, de kiváló minőségűek és általában rozsdamentes acélból készülnek, luxus kivitelben. Minden penge tökéletesen készült, és négy gyártási szakaszon megy keresztül, amíg létre nem jön.
A legmagasabb minőség és szolgáltatás biztosítása érdekében a kések különböző formákkal, élekkel, pengékkel, fogantyúkkal és kivitelben készülnek, hogy megfeleljenek a professzionális szakács mindenféle vágási igényének.
A késnek biztosan szépnek kell lennie, de fő szerepe a funkcionalitás.
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyenEbben a bejegyzésben kitérünk:
Mi a japán kés és miért különleges?
Számos hagyományos japán kés kapható különböző méretben és formában. Ezekkel a késekkel lehet vágni zöldségeket (nakiri), húsokat (honesuki és gyuto), ill. hal (deba), valamint vágott sashimit, angolnát és blowfish-t.
Sok japán kés egyszögű kés, és ez azt jelenti, hogy csak az egyik oldalon vannak szögben, míg a legtöbb nyugati kés mindkét oldalon (kettős ferde).
A pengék a csap amelyet aztán egy fa nyélre rögzítenek.
A nyugati kések az ellenkezője. Olyan formákkal rendelkeznek, amelyeket a legtöbb amerikai házi szakács ismer (kések és szakácskések, valamint kenyérkések).
Kialakításukban is kétoldalúak. A pengék mindkét oldalon szimmetrikusan vannak élesítve, kettős ferde éllel.
A klasszikus nyugati késfogantyú két fadarabból vagy kompozit anyagból készül. Ezeket a gubanc közé szorítják, és szegecsekkel rögzítik.
Alapvetően az oka annak, hogy a japán kések annyira különlegesek, hogy élesebbek és könnyebbek a fogásukban. Ezenkívül vékonyabb penge van, így hosszabb ideig megtartják a széleiket.
Ez nagyon népszerűvé teszi őket a professzionális szakácsok és az elkötelezett házi szakácsok körében, akiknek precíz vágószerszámokra van szükségük minden típusú ételhez.
Ráadásul minden alkalomra van egy japán kés. Vékony csíkokra kell vágni a Wagyu marhahúst? Megvan a gyuto. Szeletelni kell az angolnát? Nálad van az unagi kés.
Tulajdonképpen, van egy kés mindenhez a japán konyhában!
Hogyan készül a japán kés?
A japán késgyártás többlépcsős folyamat. Kisebb feladatokra van bontva, és több kézműves dolgozik minden terméken, mielőtt eladásra kész lenne.
Először a kést acélból kovácsolják, majd csiszolási folyamaton mennek keresztül, amíg el nem éri a szükséges élességet. Ezután egy kézműves rögzíti a fogantyút, és végül a kés megkapja a feliratot.
Fontos megérteni, hogy szinte minden japán kés legalább négy kézen átment, mielőtt egyet vásárolna.
Íme a négy kézműves, aki késsel dolgozik:
- Van egy kovács, aki egy hétlépéses eljárással pengevé kovácsolja a szénacélt.
- Egy másik kézműves nedves kerámia és fa csiszolókorongokkal élezi és csiszolja a penge széleit.
- A fogantyúgyártó a magnólia, a karinfa vagy az ébenfa egyedi darabjait bivalyszarvú nyéllel ellátott fogantyúkba vágja.
- Az összeszerelő igazítja a pengét a kezeléshez, és ellenőrzi a terméket, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a legmagasabb minőségű.
Lebontom az egyes folyamatokat, és részletesebben foglalkozom. De kérjük, vegye figyelembe, hogy egyes lépések minden műhelyben eltérőek lehetnek, a márkától és a kés stílusától függően.
Nézze meg Shigeki Tanaka pengekovács mester kést:
Kovácsolás
Az első lépés a kovácsolási folyamat, amelyet magas hőfokon végeznek. Ezt egy professzionális kovács végzi, aki rendkívül magas hőmérsékleten dolgozik a pengeforma kialakításán és kovácsolásán.
Kés készítéséhez a kézműves acéllemezekkel kezdi. Ezután felmelegíti őket a kovácsban, és megveri őket egy kalapáccsal, ami egy nagy rugós hajtású berendezés.
Ezután lehűti őket a vízben, hogy megkeményedjenek. A fém lassan kés formát ölt, mivel többször használják.
A legalapvetőbb értelemben a cél az, hogy olyan pengéket készítsenek, amelyek végig kemények. Ez megakadályozza az esetleges problémákat.
Néha a késgyártó különböző fémrétegeket kombinál, hogy kiegyensúlyozza erősségeiket. Ez burkolatrétegeket hoz létre a pengén, gyönyörű hullámzásként vagy hullámként.
Az ideális késnek egyenes a gerince a hegyétől a fogantyúig.
Mivel a kovácsolási folyamat az acél torzulását okozza, a szakembernek ezeket a torzulásokat gyors köszörüléssel és élezéssel kell kijavítania. Ez egy kis géppel történik.
kemence
A késeket a kemencében a második napon beégetik.
Ebből a lépésből a késeket magas hőmérsékletre melegítik, majd kalibrált hűtési folyamaton vesznek részt. Ez segít szabályozni a fém keménységét. A molekulaszerkezetet is átszervezi.
A fém még nincs a végső keménységén, mivel még sok tennivaló van a kovácsolásban.
Van egy utolsó kemence. Ebben a lépésben a pengék ismét felmelegedtek, majd hideg vízbe helyezték, hogy lehűljenek. Ez a hűtés adja a fém végső keménységét.
Csiszolhatják a kemencés pengéket, hogy ragyogó megjelenést kapjanak, vagy hagyják őket a rusztikus, matt felület érdekében. Egy másik gépet használnak a penge pontos alakjának vágására és véglegesítésére.
Őrlés
Az őrlésért felelős mesterembernek el kell távolítania a kés durva vagy egyenetlen részeit, hogy megfelelő vastagságot kapjon.
Speciális csiszolókorongot használnak, és ezt nagyon aprólékosan kell elvégezni. A szakács azonnal észreveheti, ha a kés rosszul van csiszolva és durva élekkel rendelkezik.
A kések finoman csiszoltak, hogy a kívánt élt és élességet biztosítsák. Természetesen egyes kések nagyobb mértékben vannak élesítve, mint mások.
Csiszolás és polírozás
A sima vagy a Granton (bordázott) felülethez a penge polírozott. Csiszolót használnak, amelyet szárnyas keréknek neveznek, és ez a pengének fényes felületet ad, hasonlóan a szamuráj kardhoz.
A japán penge vékony a legtöbb nyugati késhez képest tehát sok precíz munkára van szükség.
A befejezés típusa az egyes késfajtáktól függ.
A fogantyú rögzítése
A késkészítési folyamat másik fontos része a fogantyú hozzáadása.
A kés szegecsekkel rögzíthető. Alternatív megoldásként rögzíthető úgy is, hogy a pengét égővel felmelegítik, majd kalapáccsal a fogantyúba nyomják.
Vannak fa, gyanta, műanyag, tömörfa fogantyúk, amelyek vagy klasszikus formájúak, vagy nyolcszögletű fogantyúk, amelyek a japán szakácsok sok generációjának kedvencei.
Ellenőrzés és csomagolás
Az utolsó kézműves minden egyes kést becsomagol és megvizsgál. Ha a gyártási folyamat következtében durva éleket vagy hibákat észlel, a terméket el kell dobni.
A felület, a penge vastagsága, ill ferde tökéletesnek kell lennie, mielőtt eladják.
A kés kovácsolásának típusai
Honyaki
A Honyaki a japán hagyományos konyhai kések készítési módszerére utal. Ez magában foglalja a kés kovácsolását a nihonto technikájához leginkább hasonló technikában.
Egy darab magas széntartalmú acélból készült, agyaggal bevont darabot használnak a penge kovácsolásához. Ennek eredményeként puha és rugalmas gerincet, kemény, éles peremet és Hamont oltunk ki.
Így ez a kés csak egy anyagból van kovácsolva, amely általában kiváló minőségű, magas szénacél.
Kasumi
Kasumi két vagy több réteg anyagból készül: „hagane” (kemény rideg vágás és acél) és „jigane” (lágy vasvédő acél), amelyeket egymáshoz hegesztenek.
Ez a kés hasonló vágóéllel rendelkezik, mint a honyaki. Ez a kés is megbocsátóbb és könnyebben karbantartható, mint a honyaki, törékeny természete ellenére.
A Kasumi kovácsolt kések kiváló választás lehet kezdő késvásárlók vagy alkalmi szakácsok számára.
San May
A San Mai, azaz „három réteg”, olyan késekre utal, amelyek kemény acél haganéval rendelkeznek.
A japán késgyártók több mint 50 különböző típusú szén- és rozsdamentes acélt használnak a vágóél készítéséhez.
Jigane (puha hajlékony és puha acél) a védőköpeny kialakítására szolgál a rideg hagane két oldalán. A rozsdamentes változatokban ez a „Suminagashi” néven ismert praktikus és látható stílust kínálja (nem tévesztendő össze a damaszkuszi acéllal).
Suminagashi előnye az éles vágóél és az ellenálló külső.
A japán kereskedelmi konyhákban meg kell őrizni a szélét a korróziótól, és a késeket naponta élezik (ami a kés élettartamát három évnél rövidebbre csökkentheti).
Japán legfőbb késművesek - Ki a legjobb japán késkészítő?
Sok késgyártó létezik, és néhány hagyományosabb, mint mások.
Japánban természetesen sok nagy késgyár található, ezért felsorolok néhányat a legjobbak közül, valamint a fennmaradó kis műhelyeket az ország minden részéről, amelyek kézműves evőeszközökről ismertek.
Sorolom fel a legjobb késgyártókat Japán prefektúráiban.
Sakai
A japán Oszaka város szélén található egy Sakai nevű hely, és valószínűleg ez a leghíresebb hely a kézművesek által készített japán kések beszerzésére. A kézműves japán kések 90% -a ebben a kis városban, Sakaiban készül.
A Sakai egy japán cég, amely eredetileg a szamurájkardok gyártásáról volt ismert. Ma nagyon büszkék a munkájukra, és nem kötnek kompromisszumokat a minőségben.
A Sakai kések a világ legjobbjai közé tartoznak, és ez nem meglepő, mivel rendkívül jól gyártottak és aprólékos gyártási folyamaton mennek keresztül.
A Sakai késgyártási hagyomány legalább 600 évre nyúlik vissza. Minden elkészítendő késnél legalább négy késgyártó vesz részt. Így ezek a kézműves kések drágák, de prémium minőségűek, és nem csoda, hogy a világ minden tájáról érkező szakácsok odamennek hozzá, hogy megszerezzék konyhai késeiket.
Sakai utcáin sétálva hallani lehet, hogy a házakból kalapálás hallatszik. Sakai hagyományos kovácshamisítói és élezői általában az otthonukhoz csatlakozó kis műhelyekből dolgoznak.
A késboltok megtekintéséhez menjen a Sakai északi régiójába.
A legjobb Sakai késműhelyek
Sakai Kikumori
A Sakai Kikumori ismert a részletekre való odafigyeléséről és a pengék finom felületéről.
Minden kés kézzel készült, a legjobb minőségű anyagok felhasználásával. Ez olyan kést hoz létre, amely ötvözi a professzionális kivitelezést a finom esztétikai szépséggel. Ezek a késkészítési folyamatok mind a szamuráj kardkészítési technikán alapulnak.
Kawamura
A Kawamura bolt tele van mindenféle formájú és méretű késsel. Egyszerű, földhözragadt légköre van, amely képet ad arról, hogy ez az üzlet generációk óta működik.
Toshio Kawamura (4. generációs tulajdonos) személyre szabja a kést az Ön nevével. Mivel a kés megvásárlása olyan jó, mint egy családi örökségbe való befektetés, ez a gyakorlat általánossá vált.
Ez egy klasszikus késbolt, ahol megnézheti a helyi kézműveseket, akik minden késsel kézművesek, a régi szerszámokkal és trükkökkel.
Jikko
A Jikko egy modern, avantgárd bemutatóteremben mutatja be késeit. Ez éles ellentét a hagyományosokkal. Tehát, ha szereti ötvözni a régi iskola minőségét egy modern csavarral és frissítéssel, akkor ez lehet a legjobb késbolt, ahol meglátogathatja és vásárolhat.
A Jikko Cutlery 1901-ben alakult, és jól ismert egyedi pengéiről, kiváló kivitelezéséről és kivételes ügyfélszolgálatáról.
A „Hatsuke” különleges befejező folyamata, amelynek segítségével élesebbé teszik a pengéket, és hosszabb ideig élesek maradnak, a kések nagyon tartósak.
Ez az üzlet célja, hogy áthidalja a szakadékot a régi termékek és a fiatalabb vásárlók között.
Toshiyuki Jikko a tulajdonos, és a földszinten dolgozik munkatársaival. Az emeleti teret korszerű boltmá alakították át.
Továbbá, ha a környéken tartózkodik, feltétlenül látogassa meg a Sakai Városi Hagyományos Kézműves Múzeum amely több száz éves különleges japán késeket mutat be.
Echizen Uchihamono
Az Echizen 1337 óta ismert minőségi pengék és klasszikus japán konyhai kések készítéséről.
A legenda szerint Echizen Uchihamono története 1337-ben kezdődött, amikor egy Kiotói kardvágó, Kuniyasu Chiyozuru, Kiotóból Fuchuba (a mai Echizen városba) költözött.
Pénzre volt szüksége, ezért kereste a megfelelő helyet, hogy megtanulja szakmáját, és nyisson egy késkészítő műhelyt. Így elkezdett sarlót készíteni, hogy eladja a helyi gazdáknak.
A Fukui Domain védelmi politikája miatt a hajó tovább fejlődött az Edo időszakban (1603-1868). Országos elismerést szerzett a számos fukui lakkfúvó miatt, akik az országot bejárták gyantát gyűjteni és Echizen Uchihamono termékeket értékesíteni.
Az Echizen Uchihamono termékeit ma is ugyanazokkal a technikákkal készítik, amelyeket 700 éven keresztül használtak. Ide tartoznak a kések, a kertészkedés és a sarlóművelés, a lóhorog és az olló.
Ami a konyhai kést illeti, a szakácsok világszerte még mindig megvásárolják ezeket a kivételes pengéket.
Népszerű konyhai kések és különleges kovácsolási technika
Az Echizen késeket, csavart horgokat és más pengéket gyárt, amelyek két típusra oszthatók: egyszögű és dupla ferde.
Az Echizen konyhai kések még mindig nagyon népszerűek, mert pengéik elképesztő minőségűek és jól megtartják élüket. Ha olyan élességet szeretne, amely a legpontosabb vágást biztosítja, akkor ezeket a késeket kell kipróbálnia.
Az acélrétegek lágyvasra kovácsolása az első típus. A második típus az acél lágy és kemény vas közötti szendvicsezése. Minden típus más célt szolgál.
Echizen Uchihamono, egyes területeken a gépesítés ellenére, még mindig hagyományos tűzoltó kovácsokból gyártja a késeket, amelyeket szakképzett mesterek végeznek.
Ennek az üzletnek a gyártási folyamata meglehetősen egyedi.
Az egyedülálló módszer megköveteli, hogy a kézműves hornyot készítsen lágy vasból, majd acélt illesszen bele. Végül kovácsolja összehegesztve, hogy réteges lemezt készítsen.
Ezután egymásra halmozzák a két réteg tányért, és laposra kalapálják őket. A kovácsolási folyamat sokkal gyorsabb, ha a kés elülső és hátsó részét egyszerre kalapálja.
Szalagkalapácsra van szükség, mert a penge vastagságát a rétegezés növeli. Ez megakadályozza, hogy a kés túlmelegedjen és egyenetlenségeket okozzon.
Az egyik legkeresettebb kés a klasszikus Santoku, Brahma Ryuwa, más néven a szakácskés, és 175 mm -es penge van.
Takefu késfalu
Takefu Knife Village -ben találhatók a legjobb késművesek. 2005 -ben tíz késkészítő alapította, köztük Yoshimi Kato és Katsuhige Annryu.
Szerették volna terjeszteni a késkészítés művészetét és mesterségét az új generációk számára.
Ez a legmodernebb létesítmény Echizen városában (Fukui prefektúra) található, és minden lakó iparművésznek műhelyeket, valamint múzeumot ad, amely a turistákat, diákokat és más látogatókat oktatja a faluba.
Íme néhány híres lapátkovács, akik ezen a helyen tartózkodnak:
- Yu Kurosaki
- Takeshi Saji
- Yoshimi Kato
- Hideo Kitaoka
- Katsushige Anryu
Ha szeretné megismerni Japán legjobb pengekovácsait, ezeket a neveket érdemes szem előtt tartani.
Seki város
Iseya
1908 óta az Iseya késeket a Seto Cutlery, Seki City, Gifu prefektúra gyártja.
Ezek a kések hagyományos japán technikák és a legjobb minőségű acél felhasználásával készültek.
Ezeket a pengéket kézzel kalapálják, csiszolják és élezik. Nagyszerű választás, és szeretik azok, akik használják őket.
Divat
A Misonót 1935-ben alapították, hogy kiváló minőségű termékeket gyártsanak konyhai eszközök. Az 1960-as években tértek át a késekre, amikor az otthoni szakácsok prémium minőségű, kézzel készített evőeszközöket kezdtek keresni.
A Gifu prefektúrában, a Seki Cityben gyártott Misono kések saját kezűleg készülnek. Minden kés jó példa arra, hogy odafigyelnek a részletekre.
Kanetsune
Ez Japán egyik legrégebbi műhelye, és nagyon jó minőségű prémium termékekről ismert. A márka a világ legjobb szakácsainak kedvence.
Valójában a Kanetsune -t gyakran a pengék városának becézik. Kanetsune Seki kézműves, és ősi kard- és pengegyártási technikát használ, amelyet „seki-den” -nek hívnak.
800 éve ezt a módszert használják nagyon éles pengék készítésére, és ma is használják ezt a műhelyt.
Miyako
A Miyako késeket úgy hozták létre, hogy tükrözzék a hagyományos japán kések szépségét.
Ez a lenyűgöző evőeszköz Damaszkuszi acélból készült. A Miyako késgyártók a leghatékonyabb módszereket használták borotvaéles élek létrehozására.
A Miyako kés legfontosabb jellemzője a finom csillogás. Ezt úgy érjük el, hogy fényezés után matt felületet viszünk fel. Ez a késsor kiváló választás azoknak, akik értékelik az egyedi és divatos formatervezést.
A kések határozottan kifinomultabb megjelenésűek, bár megtartják ezt a minimalista japán stílust.
Miki város
Shigeki-sagu
Ez egy kisebb márka, de nem szabad figyelmen kívül hagyni.
Shigeki Tanaka fiatal kézműves a Mikiből, Hyogo prefektúrából. A kések iránti szenvedélye az egyik legképzettebb emberré teszi a kovács használatában. Elképesztő nézni, ahogy acélt kalapál a késekbe.
Tanaka kések készítésével és képzéssel kezdett foglalkozni Takefu prefektúrában. Azóta számos pengét hozott létre a Shigeki-saku márka. Késeit mindenki kedveli innovatív dizájnja és kiváló kivitelezése miatt.
Sanjou város
Tojiro
Az egyik legnépszerűbb késmárka Tojiro.
Rengeteg típust találhat gyönyörű Tojiro kések az Amazonon és érdemes megnézni őket, mert közepes árúak és jól kidolgozottak.
Az általam felsorolt márkák közül Ön valószínűleg megtalálja ezeket az akadálymentes Tojiro kést a nyugati és a keleti konyhákban.
A márka védjegye a híres Fuji -hegy 4 képéből származik. A hegyeket képviseli négy ígéret amelyek a jóhiszeműség, az őszinteség, a megbecsülés és a teremtés.
Így a Tojiro márka azt ígéri, hogy ezek a kívánságok állnak minden kés gyökerében.
Toyama város
Sukenari
A Sukenarit 1933 -ban alapították, és kiváló minőségéről híres. Sukenari ugyanazt a módszert alkalmazza, mint a többi kézműves, akik technikájukat a szamurájkardok készítésének művészetére alapozzák.
Minősítették a gyártást honyaki kések felülmúlhatatlan éltartással, tartóssággal és vágóéllel. Ez a technika azonban időigényes és rendkívül nehéz.
Sukenari most késeket kovácsol a „nagysebességű acélokból”, mint például az R2 vagy a HAP40. Ez lehetővé tette számukra, hogy megőrizzék ugyanazt a minőséget és éltartást. Sukenari igyekszik javítani a késük teljesítményén és minőségén, de nyugaton még viszonylag ismeretlenek.
A japán késgyártás története
Minden Sakai -val, Japán fő szigetével kezdődött. Az Osaka -öböl közelében található. Ez az a hely, ahol egykor a híres szamuráj kardokat kovácsolták.
Már az ötödik században lefektették a késkészítés alapjait. Ekkor épültek a Kofunok vagy nagy halmok. Ezeket az eszközöket helyi kézművesek készítették, és kivételes kivitelezést igényeltek.
A város évszázadokon át eredeti helyzetében maradt. A 16. század végén kezdtek kést készíteni ugyanazon eljárással, mint a híres Sakana (szamuráj) kardok.
A késkészítés a dohány portugál bevezetésének eredménye volt a japán kultúrában és háztartásokban. Mivel egyre többen fogyasztottak dohányt, óriási igény mutatkozott a kiváló minőségű késekre a dohány vágásához.
Így Sakai adott otthont az első dohánykéseknek. Japánban gyorsan megcsodálták élességüket.
Japánban évek óta van pengegyártás. A rendkívül speciális főzőkések gyártásának tendenciáját először a XVI.
Ennek oka az volt, hogy Japán nemes katonáinak (a szamurájoknak) dolgozó kovácsok versenyeztek a legjobb kések és kardok elkészítéséért.
Tokiói Kappabashi: késkészítő és bevásárlónegyed
Ha igazi japán késrajongó, nem hagyhatja ki a tokiói Kappabashi negyed látogatását.
A Kappabashi név olyasmit jelent, mint „konyhaváros”, és ez azért van, mert evőeszközöket, speciális és kézműves konyhai kést, kis késkészítő üzleteket, valamint mindenféle konyhai eszközt és kelléket talál.
Képzelje csak el, hogy sétálgat az utcákon, amelyek tele vannak mindennel, amire szüksége van egy otthoni konyha vagy étterem felszereléséhez. Az utcák kicsik, de szorosan tömve és tele vannak érdekes furcsaságokkal.
Hol lehet japán kézműves kést vásárolni?
A legjobb hely kések vásárlására, ha az USA -ban és Európában tartózkodik, és nem tudja meglátogatni Japánt, az internet.
Ellenőrizheti az olyan webhelyeket, mint az Amazon, és hatalmas választékot talál Japán kések ott.
De ha szerencséje van Japánba jutni, akkor a legjobb választás kések vásárlása.
Kések látogatása és vásárlása Tokió Kappabashi kerületében
Kappabashi könnyen észrevehető egy alacsony emeletes irodaház tetejéről egy hatalmas szakácsszobornak köszönhetően. Nagyon vonzó és jól látható, így a turisták jól láthatják, hogy a megfelelő helyen vannak.
Könnyű navigálni a japán tömegközlekedési rendszerben, hogy eljusson Tokióból Kappabashiba. Valójában sok táblát angolul is írnak, hogy a turisták körbejárhassák.
A Kappabashi -t azért hozták létre, hogy sok embert gyorsan kiszolgáljanak. Lesznek bódék, üzletek és egész épületek, amelyek labirintusszerű szerkezetekkel, konyhai és háztartási termékek padlóival, valamint nyitott bódékkal rendelkeznek.
Elkezdheti a kések keresését, ha nem vonja el figyelmét más kiváló minőségű termékekről. Érdemes csak olyan üzleteket és standokat felkeresni, amelyeken kés látható, mivel sok késszakértő van Kappabashiban.
Ha egy áruház széles termékválasztékkal rendelkezik, akkor valószínűleg nem késszakértő. Nem találja a legjobb ajánlatokat vagy termékeket.
A legjobb, ha a Kappabashi Dogu utca hosszúságú gyaloglással kezdi, majd mindkét oldalon lefelé haladva megáll a mellékutcáknál. A legjobb tokiói késüzletek azok a kis mocskos boltok, amelyek szorosan helyezkednek el más nagyobb üzletek között.
Hogyan vásároljunk japán kést az üzletben vs online
Japán kés vásárlása online nagyon egyszerű, mivel rengeteg lehetőség van, különösen az Amazon -on. Megtekintheti az elemek fényképeit, valamint az összes funkciót, specifikációt és felhasználói véleményt.
A boltban való személyes vásárlás azonban nehezebb, különösen, ha nem beszél japánul.
Miután körülnézett a környéken és néhány üzletben, elkezdheti a japán konyhai kések vásárlását.
Az árak a nagyon megfizethetőktől egészen a drágákig változhatnak, ha elegendő standot és üzletet látogat meg. A japán üzlettulajdonosok nagyon komolyan veszik hírnevüket.
Általában oka van annak, hogy valami olyan drágának tűnik. Legyen nyitott, és ne feledje, hogy a kézműves kést nehéz elkészíteni, és nem olcsó, ezért nem számíthat arra, hogy csodálatos ajánlatokat vagy kedvezményeket talál.
Bármit, amelynek ára 500 dollár fölött van, legjobban amatőr szakácsok vagy házi szakácsok kerülhetik el. Ezek a kések különleges termékek, amelyek gondozást és karbantartást igényelnek.
Japánban magas az étkezési kultúra, és az éttermek színvonala nevetségesen magas. A szakácsok ezreket költhetnek egy késre annak biztosítása érdekében, hogy ügyfeleik láthassák a sushi minőségét az előkészítéstől a végtermékig.
Így ezeket az igazán drága késeket általában a profik vásárolják meg.
Sok szakács szeret vásárolni a Kappabashiban. Ez azt jelenti, hogy termékeiket fogyasztóbarátabb termékekkel keverik. Még a japán konyhai késkínálatban is sok lehetőség van 500 dollár alatt.
A nyugati stílusú japán szakácskés a legjobb választás, ha okos és hatékony megoldást szeretne minden vágási, szeletelési és kockázási feladatra. Kiváló minőségű termékeket talál a 100-300 dolláros árkategóriában.
Lehet alkudozni, amikor kést vásárol Japánban?
A japán konyhai kések minőségükről és kivitelezésükről ismertek. Nincs helye alkudozásnak. Ezek az árak tisztességesek, és nem szabad megkérdőjelezni őket.
Nem jó ötlet azt sugallni, hogy a kereskedő konyhai kései kevesebbet érnek, mint amilyennek látszanak.
A jó hír az, hogy elkerülhető a stresszes alkudozási folyamat, és bízhat abban, hogy nem szakad el. Japán általában büszke a tisztességes árakra, így jó árat és értéket kap a megvásárolt késekért.
E kis kézműves üzletek közül sok extra szolgáltatásokat is kínál. További szolgáltatások közé tartozik az egyedi gravírozás.
A kereskedő gyakran képes lesz megkeresni egy nem japán személy nevét, majd japánul írni, mielőtt beírja a nevet a pengébe.
A japán kés neve vagy pecsétje ősi hagyomány. Ennek oka az, hogy a kardkészítő aláírását a pengére helyezte, hogy elismerést szerezzen művészetéért.
Japán konyhai kés vásárolható ajándékba. A címzett nevének felírása nagyszerű módja annak, hogy emlékezetes legyen.
Miért olyan drágák a japán kézműves kések?
A japán kések nagyon drágák, mivel kiváló minőségű acélból készülnek.
A legtöbb széntartalmú acélt a legtöbb japán késgyártó használja. Ez az acél drágább, mint a többi lágyabb acél. Ez tartósabbá teszi az acélt, és élesebb kést biztosít.
A második ok az, hogy sok munka folyik a japán kés készítésében. Egynél több penge kovács vesz részt, és mindegyiknek egy egyedi feladata van a kés gyártása során.
Ne feledje, hogy ezek nem tömegesen gyártott termékek.
Elvitel
Mi a legjobb választás? Melyik kés a legjobb? Minden attól függ, hogy mit csinál. A legkeményebb acélból készült kések a leghosszabb ideig tartják élüket.
Ez a költségvetéstől is függ. Egyes kések több száz dollárt tudnak visszafizetni.
Minden késes kézműves jó választás, mert a japán kézművesek nagyon büszkék a munkájukra, és nem készítenek rossz termékeket. Tehát bármelyik speciális kés választott márkáját is jól választja.
Amint azt eddig láthatta, a kések szigorú és összetett gyártási és kovácsolási folyamaton mennek keresztül, és a minőség összehasonlíthatatlan a tömeggyártású olcsó evőeszközökkel.
Találjon a legjobb Mukimono szakácskés dekoratív faragáshoz itt áttekintve
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyen
Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.