A legjobb japán kések vásárlási útmutatója: 8 kötelező konyha

Szerző: Joost Nusselder, Az alapvető japán étkezéstervező szakácskönyv szerzője Frissítve 2. november 2022

Japán kések (Hōchō 包丁) a szenvedélyes szakácsok kedvencei szerte a világon, mert minden alkalomra van egy különleges kés.

Valószínűleg arról álmodozik, hogy egy vagy több ilyen kést birtokol, tekintettel a kivételes kivitelezés és a kiváló minőség hírnevére, hogy felvehesse kedvenc japán ételeit.

Nem kell japán szakácsnak lennie ahhoz, hogy értékelje a jól elkészített kést. Nagy hatással lehet a szelet és az utolsó ételek megjelenésére.

Számos márka és ár miatt nehéz lehet megtalálni a megfelelő kést. Fontos azonban tudni a legfontosabb késeket, mivel mindegyiket egy adott vágási feladatra tervezték.

Minden háztartásban legyen egy jó gyuto szakácskés húsvágáshoz, egy Honesuki kés a csontozáshoz, egy Deba halkés és egy Nakiri zöldségvágó. Ezután rengeteg más speciális késsel gazdagíthatja gyűjteményét, amelyeket alább felsorolok.

Ebben a bejegyzésben a legjobb késekre szűkítem a választékot - minden kategóriához egyet, hogy összegyűjtse gyűjteményét.

Íme egy rövid áttekintés, és a teljes értékelés megtekintéséhez görgessen lefelé.

A legjobb japán kések	képek
A legjobb univerzális vagy szakácskés: Tojiro DP Santoku 6.7 hüvelykes	(további képek megtekintése)
A legjobb japán kés a csontozáshoz: Zelite Honesuki Infinity Chef kés 8 "	(további képek megtekintése)
A legjobb japán kés csontok vágására és vágására: ZHEN japán VG-10	(további képek megtekintése)
A legjobb japán kés marhahús szeleteléséhez: Usuki Gyuto séf kése	(további képek megtekintése)
A legjobb japán késvágó: KYOKU Samurai sorozat 7 "	(további képek megtekintése)
A legjobb japán kés hal és sushi filézéséhez: Kotobuki magas széntartalmú SK-5	(további képek megtekintése)
A legjobb japán kés zöldségek vágásához: Kessaku 7 hüvelykes Nakiri	(további képek megtekintése)
A legjobb japán késblokk -készlet kezdőknek: Ginsu Gourmet 8 részes japán acél késkészlet	(további képek megtekintése)

Tekintse meg új szakácskönyvünket

Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.

Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:

Olvassa el ingyen

Japán kés vásárlási útmutató

A japán kések különlegesek és egyedülállóak, ezért bizonyos funkciókra figyelni kell vásárlás előtt. Itt vannak azok a fontos dolgok, amelyeket szem előtt kell tartani, amikor a funkcióik között böngészünk.

Acél és ár

A japán kések árai nagymértékben eltérnek a gyártótól és a felhasznált anyagoktól függően. Mielőtt eldönti, mennyit hajlandó költeni, figyelembe kell vennie a konyhában szerzett készségeit.

Ha rendben van az alapvető funkciókkal, akkor az olcsóbbak is elég jók lehetnek, de a szakácsoknak befektetniük kell a kiváló minőségű késekbe, amelyek évekig jól teljesítenek.

Szuper magas szénacélból készülnek drágább kések. A magas széntartalmú acél kések tartósabbak, és tovább tartják éles széleiket.

A hagyományos japán termékek japán acélból készülnek, nem pedig német acélból. Az ázsiai stílusú acél kemény, de megtartja a rugalmasságot is.

A japán acélt azonban törékenyebbnek tekintik. Ha a késeket nem megfelelően használják vagy karbantartják, akkor megrepedhetnek. A magasabb minőségű késekhez rendszeres élezésre van szükség.

A rozsdamentes acél ötvözet olcsóbb lesz a japán kések számára. Tartósabb, könnyebben karbantartható és ellenáll a rozsdának és a korróziónak.

Ezek a kések nem olyan élesek, mint más kések. Az otthoni szakácsoknak nem kell annyira aggódniuk a késeik miatt, mint a profi szakácsoknak.

Penge típus

A japán késekhez két kés választható. Ben kaphatók egyetlen or dupla ferde pengék.

Az egykúpos kések a hagyományos japán dizájn, de nehezebben használhatók. A legtöbb szakács kedveli az egykéspengés pengéket, mivel pontos vágásokat és speciális felhasználási módokat tudnak végezni.

Időbe telik azonban, hogy megtanulják, hogyan kell gyorsan és hatékonyan vágni egyetlen ferde pengék.

Az egyszögű kés másképp érzi magát, így természetesen némi gyakorlatra van szükség ahhoz, hogy megértsük. Kettős ferde nyugati stílusú nyugati stílusú kés ajánlott, ha nem profi. Sokkal könnyebb használni.

Egy másik dolog, amit szem előtt kell tartani, hogy a kettős kúpú késeket mind a balosok, mind a jobboldaliak használhatják, de az egyszögű kések nem kétkezesek.

A kés típusa

Sokféle kés létezik minden típusú késhez. Sok kést speciális célokra használnak, beleértve a faragást, a halászatot és a hentesítést.

Két kés általános használatra készült: a Santoku vagy a Gyuto. Ezek a kések hús, hal és zöldségek vágására használhatók. Ez a két japán kés az amerikai séf késének megfelelője.

Ezek a kések ideálisak kezdőknek. A Gyuto -val nagyobb pengéket kaphat. A Santoku a legjobb választás, ha kis helyiségekben fog főzni, de attól függ, hogy milyen típusú ételeket is szeret főzni.

Ha vegán, akkor nincs szüksége húsvágó késekre, és jobban jár vele nakiri or Usuba zöldségkések és hasítók.

Méret

A 8 hüvelykes kés az alapméret, és a leggyakrabban használatos a konyhában. Sokféle hosszúság közül választhat. Amint ebben az áttekintésben látni fogja, az 5-7 hüvelyk közötti kések a legnépszerűbbek.

Késkészlet vásárlásakor különböző hosszúságú késeket kap különböző célokra.

Fontos, hogy válassza ki azt a méretet, amelyet a legjobban szeret. Egy kisebb penge alkalmasabb lehet kisebb kezekhez vagy precíz vágáshoz és díszítő munkákhoz.

Csap

Ez jelzi a penge rögzítésének módját. A Full Tang egy késkés, amely teljes hosszában fut. Ez jelezheti a minőséget.

A legtöbb japán kés tele van.

A fogantyú típusa

A késhez hagyományos japán (wa) vagy nyugati stílusú fogantyú közül választhat.

A nyugati fogantyú nehezebb, a markolat pedig biztonságos és hasított. Ezenkívül engedelmesebb, és nyers erő vágására is használható.

A hagyományos japán fogantyúk hengeres vagy nyolcszög alakúak, és fából készültek. Könnyebbek és könnyebbek a kezükön.

Azok számára, akik még soha nem használták ezeket a japán fogantyúkat, kellemetlenek lehetnek. Amint kényelmesebbé válik velük, nagyobb irányítást és finomabb érintést biztosítanak.

Az Ön személyes preferenciái határozzák meg a választott fogantyút. A későbbiekben a fogantyú típusairól lesz szó, és segítek eldönteni, hogy mi a legjobb a konyhájában.

Milyen típusú késre van szüksége a japán konyhában?

Most nézzük meg a toplistámon szereplő késeket, és hadd magyarázzam el, mitől olyan jók és mire használhatók.

A legjobb univerzális vagy szakácskés: Tojiro DP Santoku 6.7 ″

(további képek megtekintése)

• penge hossza: 6.7 hüvelyk
• penge anyag: VG 10 rozsdamentes acél
• fogantyú anyaga: fa
• dupla ferde

A Santoku - válaszol Japán a nyugati séf késére.

Hagyományosan egy kúpos kés, amelyet „három erény” vágónak neveznek, ami azt jelenti, hogy szeletelheti, kockára vághatja és darabolhatja a húsokat, halakat, gyümölcsöket és zöldségeket.

Ez a Tojiro azonban kettős kúpú santoku, és jobb választás, mert könnyebben használható.

A kés széles pengével rendelkezik, de nem olyan széles, mint a hasító és a nakiri. Jellemzően ez a kés minden japán háztartásban van, és az emberek szinte bármi vágására használják az étkezés előkészítése és főzése közben.

A penge vastagságát a vékony és a vastag közötti középsőnek tekintik, és nagy vastagságú, mert nem annyira hajlamos a hegye törésére, mint néhány vékonyabb japán kés.

A Tojiro Santoku segítségével olyan szike éles pengére számíthat, amely egy vágásban vágja át a csont nélküli húsokat, valamint a zöldségeket. A kés stílusos és gyönyörű kialakítású. Minimalista, de jól vág, és jól bírja az időt.

A VG-1o rozsdamentes acél a legjobb pengeanyag, mert rozsda- és korrózióálló. Ezenkívül könnyű élezni, ha a penge unalmassá válik, a következőképpen kell megközelíteni:

Árban véve ez egy közepes árú kés, és tökéletes univerzális kés minden japán késgyűjtő számára.

A Tojiro népszerű japán márka, és azt javaslom, hogy ezt a kést válassza a TUO Santokuhoz hasonló költségvetési változat helyett, mert az gyakrabban kell élezni.

Nézze meg a legújabb árakat itt

A legjobb japán kés a csontozáshoz: Zelite Honesuki Infinity Chef Knife 8 ″

(további képek megtekintése)

• penge hossza: 8 hüvelyk
• penge anyaga: damaszkuszi rozsdamentes acél
• fogantyú anyaga: acél és réz
• dupla ferde

A csontozó vagy kicsontozó kést, ahogy sokan nevezik, a hús eltávolítására használják a csontokról. Ez az a kés, amit szeretne, ha saját baromfit és halat szeretne lemészárolni.

Az egész hal és csirke vásárlása olcsóbb, mint csomagolt vagy előre vágott hús és tenger gyümölcsei vásárlása. Japánban, a Honesuki baromfi és nyulak csontozására használják.

A Honesuki kések nem a csontok átvágására szolgálnak, mivel ez a hasító feladata. Ehelyett ennek a késnek vastag sarka van, amely segít lehúzni az összes húst a csontokról.

Alkalmas az inak és porcok átvágására, de apró, precíz vágásokat is végezhet.

Mindaddig, amíg nem vágja át erőszakosan a csontot, ez az ideális éles csontozó kés.

(további képek megtekintése)

Nagyon strapabíró Damaszkusz 45 rétegű acél pengéből készült, és gyönyörű kalapált felülettel rendelkezik, amely megakadályozza a hús és más darabok tapadását a pengéhez.

Az 56 mm -es penge meglehetősen vastag, de erre van szüksége ahhoz, hogy valóban be tudjon kerülni az állat keményebb húsos részeibe.

A háromszög alakú pengeforma biztosítja, hogy sok csuklótávolságod legyen, így a kés használata nagyon kényelmes a kezed számára.

Ringató mozgásvágási technikát is használhat, mert ez egy jól kiegyensúlyozott kés, 60/40 penge-fogantyúval.

Azt is szeretném megemlíteni, hogy ennek a Zelite késnek a fogantyúja nagyon egyedi, mivel a D-alakú vagy nyolcszögletű forma helyett a fogantyú púpos és háromszoros szegecsel rendelkezik, ami a kezéhez simítja és jobb és biztonságosabb fogást biztosít .

Összességében remek kés halak és baromfi csontozásához, de csak győződjön meg arról, hogy megtanulta a helyes japán vágási technikát.

Ez a kés meglehetősen kalapált felülettel és nagyszerű kiegyensúlyozott felépítéssel rendelkezik, ezért nem javaslom olcsóbb Honesuki beszerzését, mert ezek egyszerűen nem tartják a szélüket, és hajlamosak gyorsabban törni.

Nézze meg a legújabb árakat itt

A legjobb japán kés csontok vágására és vágására: ZHEN Japanese VG-10

(további képek megtekintése)

• penge hossza: 8 hüvelyk
• penge anyaga: rozsdamentes acél VG 10
• fogantyú anyaga: hőgumi
• dupla ferde

Ha szereti a legfrissebb húst, akkor vásároljon nagy darab húsokat vagy egész madarakat, és végezze el a hentetést otthon. Ez a legjobb módja annak, hogy a legjobb darabokat kapja, és pénzt takaríthat meg azzal, hogy nem fizet külön az előrecsomagolt húsért.

A csontozó késsel ellentétben a henteskést mindenféle baromficsont, különösen csirke és pulyka vágására használják.

A japán hentes kés valójában egy közepes méretű hasító, de képes nagyon könnyen átvágni a kis és közepes méretű csontokat.

A zöldségek szintén nem illenek ehhez a pengéhez, lásd itt:

Ez a hasító japán korrózióálló VG 10 acélból készül, amely kiváló minőségű pengeanyag.

Elsőre úgy tűnhet, hogy a hasítót nehéz tartani, de valójában súlya és penge mérete miatt jól kiegyensúlyozott, így nem okoz csuklófájdalmat vagy feszültséget.

Az egyetlen apró kellemetlenség, hogy nincs lapos él a pengén, ami egy kicsit csökkenti a pontosságot.

A Zhen egyedülálló fogantyúval rendelkező, tangás kés. A klasszikus fa fogantyúval ellentétben ez Thermo gumi bevonattal készült, így ez a vágófej nem csúszik ki a kezéből, még akkor sem, ha nedves vagy nedves keze van.

Ez a funkció azért fontos, mert biztonságosabbá teszi a hasítógép használatát, és minimalizálja a sérülések kockázatát.

A csontok átvágásakor meglehetősen sok erőt kell alkalmaznia, ezért szüksége van egy fogantyúra, amely az ujjaihoz illeszkedik, és nem mozdul el, mint ez.

Egy szerb hentes késhez képest a Zhen nem olyan nagy teherbírású, de jobb a precíz vágáshoz és az egész baromfi húsfaragásához.

Nézze meg a legújabb árakat itt

A legjobb japán kés marhahús szeleteléséhez: Usuki Gyuto séf kése

(további képek megtekintése)

• penge hossza: 8 hüvelyk
• penge anyaga: ötvözött acél
• fogantyú anyaga: fa
• dupla ferde

A marhahús szeletelésénél nincs jobb, mint egy speciális kés, a gyuto, amit „marha/tehén kard” jelent.

Könnyebb és vékonyabb pengével rendelkezik, mint egy nyugati szakácskés, így jobban tartja a széleit és pontosabb vágásokat végez.

A gyuto szeretett marha kés az oka annak, hogy speciális tolóerő -vágási technikát használ.

Alapvetően ezzel a késsel nyomod le, majd távol magadtól. Ez minimalizálja az élre kifejtett oldalirányú erőket, és csökkenti a forgácsolást és a penge sérülését.

Amint tudod, A japán kések törékenyebbek, mint a nyugatiak.

Ez a kés 3 rétegű, bevont acélból készült, keménysége 60, ezért erős és tartós, így ideális nagyobb húsdarabok, például sok kötőszövetet és zsírt tartalmazó marhahús szeletelésére.

A Santoku késhez képest, amely meglehetősen hasonló, de lágyabb hegyű, a gyuto rendkívül éles hegyével rendelkezik, amely lehetővé teszi a precíz vágást.

Így valóban bejuthat és lebonthatja a húst, különösen, ha nagyon vékony marhaszeleteket szeretne egy olyan ételhez, mint pl. Gyudoni marhahúsos rizstálak.

A fogantyú hagyományos japán nyolcszögletű stílusban készült, és fából készült a biztonságos és kényelmes csúszásmentes fogás érdekében.

És ha értékeli a gyönyörű kinézetű kést, akkor ez nemcsak prémium terméknek tűnik, hanem ár-érték arányban is kiváló.

Ha csábít a drágább Yoshihiro Gyuto, annak is szép a kalapált felülete, de a Shitan fogantyú valamivel masszívabb.

Az Usuki azonban ugyanúgy teljesít és vág, mint a Yoshihiro, és egy perc alatt sült csirkét faraghat!

Nézze meg a legújabb árakat itt

A legjobb japán késvágó: KYOKU Samurai Series 7 ″

(további képek megtekintése)

• penge hossza: 7 hüvelyk
• penge anyaga: magas szénacél
• fogantyú anyaga: tömörfa
• egyetlen ferde

Ha úgy érzi, hogy a szakács kése nem vág olyan könnyen, mint szeretné, akkor próbálja ki a hasítót, mert sokkal erősebb.

A Kyoku szamurájvágót gyakran kínai hasítónak nevezik, mert ez egy többcélú hasító.

Remek kés, mert széles, éles pengével rendelkezik, kiváló minőségű szénacélból. A Nakiri késsel ellentétben ez nem csak zöldségek darabolására jó.

Ideális csont nélküli csirke, sertéshús, marhahús, halfilé vágásához, és természetesen zöldségek és leveles zöldségek vágásához salátákhoz.

A legtöbb ember szereti ezt a kést, mert könnyű (0.4 font), és figyelembe véve, hogy elég vastag vágó munkás, nem fárasztja a csuklóját, ha hosszabb ideig használja.

Ezenkívül a fogantyú higiénikus anyagból készül, amelyet pakolásnak neveznek, amely műanyag és laminált hibrid. Könnyen tisztítható és kézzel mosható, de kényelmesen tartható is.

Az ár meglehetősen megfizethető, tekintve, hogy ez a hasító hagyományos japán Honbazuki módszerrel készül.

A penge 13 és 15 fok között élezett, így nagyon éles, de az 56-58 keménység miatt a penge rugalmas, de nagyon tartós. Tehát ez a hasítógép hosszú évekig tart, ha törődik vele és rendszeresen élezi.

Az ok, amiért az emberek dicsérik ezt a hasítót, az, hogy sokkal élesebb, mint egy német típusú hasító, így sokoldalúbb és jobb a precíziós vágáshoz.

Nézze meg a legújabb árakat itt

A legjobb japán kés hal és sushi filézésére: Kotobuki High-Carbon SK-5

(további képek megtekintése)

• penge hossza: 6.5 hüvelyk
• penge anyaga: ötvözött acél (magas széntartalmú)
• fogantyú anyaga: fa
• egyetlen ferde

A Deba Japán hagyományos halkés, főleg egész hal csontozására, feldolgozására, és persze filézésére használják. A kés kiváló kiegyensúlyozottsággal, tökéletes súlyú, és borotvaéles pengével rendelkezik a rendkívüli pontosság érdekében a csúszós halak vágásakor.

Ez a kés használható egész halak filézésére és csontozására, például makréla és pollock. Nagyobb halakhoz is alkalmas, mint a lazac, ha friss sashit és sushit szeretne készíteni.

Ez a kés ideális kis és közepes méretű halakhoz, de nagyobbakat is képes kezelni, mivel hosszú és vastag pengével rendelkezik. Magas széntartalmú SK-5 rozsdamentes acélból készül, amely ellenáll a korróziónak és a rozsdának.

Ez a kés rendkívül tartós és éles élű. Vastag gerince és egyetlen ferde széle miatt a legjobb választás halak filézéséhez.

Ezenkívül az ár nagyon jó, mivel az ilyen típusú autentikus Deba kések általában 100 dollár fölé emelkednek.

Összehasonlítva egy olyan költségvetési késsel, mint a Mercer Deba nagyon hasonlít, ez a Kotobuki jobban teljesít, mert kiegyensúlyozottabb, és hosszabb ideig tartja az élét, ezért nem kell olyan gyakran élezni.

A Kotobuki filéző kés csúcsminőségű választás, mivel nagy értéket kínál, és megtartja borotvaéles élét az ismételt használat ellenére. Nincs miért panaszkodni, kivéve talán, hogy csak jobbkezesek számára alkalmas, mivel egyetlen kúpos penge.

Nézze meg a legújabb árakat itt

A legjobb japán kés zöldségek vágásához: Kessaku 7 hüvelykes Nakiri

(további képek megtekintése)

• penge hossza: 7 hüvelyk
• penge anyaga: magas széntartalmú rozsdamentes acél
• fogantyú anyaga: tömörfa
• dupla ferde

Ha a zöldségek darabolásáról, szeleteléséről, kockázásáról és darálásáról van szó, a két fő kés a Nakiri és az Usuba. Ez a két kés meglehetősen hasonló, de a Nakiri pengéje vastagabb. A Kessaku 7 hüvelykes Nakiri a tökéletes univerzális zöldségkés.

A kés magas széntartalmú rozsdamentes acélból készült, amely rozsda- és korrózióálló, valamint tartós. Ezenkívül jó élvisszatartásáról ismert, és jobb zöldségeknek, mint egy szakácskés.

Úgy néz ki, mint egy hasító, és az is, de ez nem az a fajta kemény húsvágó, amit egy hentesboltban talál. A Nakiri finomabb, és szike éles pengével rendelkezik, amely szeletelheti, kockára vághatja és apríthatja a zöldeket és még a gyökérzöldségeket is.

A Rockwell keménységi skálán 58. helyen áll, és ezáltal a kés penge némi rugalmassággal rendelkezik, miközben nagyon jól tartja a széleit és tiszta vágásokat végez.

Más költségvetési késekhez képest ez a jobb, mert amikor olyan zöldségeket vág, mint az uborka vagy a sárgarépa, a vágások tiszták és pontosak, így nem lesz rongyos széle.

Mivel ez egy tangás kés, és higiénikus tömörfa fogantyúval is rendelkezik, a törmelék és az ételmaradékok soha nem kerülnek a kés testébe, és nem ragadnak a fogantyún. Ez az egyik legtisztább és legkönnyebben tisztítható vega kés.

Tehát, ha belefáradt az unalmas, pontatlan szakácskések használatába, de szeretne áttérni egy különleges Nakiri -re, akkor nagyon ajánlom a Kessakut.

Nézze meg a legújabb árakat itt

A legjobb japán késblokk-készlet kezdőknek: Ginsu Gourmet 8 részes japán acél késkészlet

(további képek megtekintése)

• penge anyaga: rozsdamentes acél
• fogantyú: műanyag
• a készlet darabszáma: 8

Minden kés külön megvásárlása költséges lehet, és nehéz pontosan tudni, hogy melyikre van szüksége a konyhában. De a 8 legnépszerűbb japán késsel ellátott késblokk kiváló pénzmegtakarítási lehetőség.

A Ginsu Gourmet 8 részes készlet a legjobb japán késblokk készlet kezdőknek vagy azoknak, akik teljes készletet keresnek napi használatra.

Íme, amit a készlet tartalmaz:

• fából készült késblokk karamella kivitelben
• szakácskés 8 hüvelykes
• csiszoló rúd
• használati kés 5 hüvelykes
• santoku kés 7 hüvelykes
• fogazott használati kés 5 hüvelyk
• vágókés 3.5 hüvelyk
• konyhai ollók

Ezek a kések rozsdamentes acélból készültek, és lekerekített fogantyúval rendelkeznek. A kések mindegyike könnyű és nem igényel karbantartást. Bár ez egy költségvetés-barát készlet, a kések nagyon jó minőségűek, nagyon élesek és egy ideig megőrzik ezt az élességet.

A kisebb, 5 hüvelykes kések jó alternatívák a külön megvásárolni kívánt halfiléző és csontozó késekhez. Élesek, jól tartják a szélüket, és kiegyensúlyozottnak érzik magukat használatuk során.

Csakúgy, mint sok más hagyományos japán fogantyú, mint például a Shun, ezek a kések acél csavarral rendelkeznek, amely a hegytől a fogantyúig terjed, és tökéletes egyensúlyt és kényelmet biztosít.

Így könnyebb bármit könnyedén vágni, még akkor is, ha vastagabb vagy keményebb húst, inakat és porcokat üt meg.

Kicsit kritizálok, hogy kézzel kell mosni a kést, és nem lehet mosogatógépben tisztítani. Bár ez kisebb kényelmetlenség, sok gondot okozhat, ha naponta sokat használ.

Ezenkívül a készlet nem tartalmaz hús vagy zöldség hasítót, így a szakács késével kell foglalkoznia.

Nézze meg a legújabb árakat itt

Találj többet jó japán konyhai olló és olló itt (+hogyan kell használni)

Milyen előnyei vannak a japán kés használatának?

Szóval, mi értelme befektetni a japán késekbe? Valóban jobbak?

Ha van szakácskése, azt gondolhatja, hogy ezzel mindent megtehet, de ez nem igaz. Különleges kések nagyon jól jöhetnek, különösen professzionális szakácsok vagy szenvedélyes házi szakácsok számára.

Természetesen ez személyes vélemény kérdése, de a japán kések számos előnnyel járnak a felhasználó számára.

Japán késsel fokozhatja a főzést. Sok előnye van. Nézzünk néhányat ezekből az előnyökből.

1. előny: Őrizze meg az ízét

Annak érdekében, hogy a hús egyenletesen és megfelelően süljön meg, fontos, hogy egyenes vágást végezzen. A tartós, éles él a legjobb módja annak, hogy a hús ne szakadjon szét.

Legyünk őszinték, a rosszul vágott és egyenetlenül feldarabolt étel kevésbé étvágygerjesztő.

Itt jeleskednek a japán kések. A tiszta vágások kevesebb felületet fednek fel, és nem nyitnak teret az összetevők szálai között.

A tiszta vágások biztosítják, hogy az íz be legyen zárva az ételbe, és ne meneküljön el, így az étel finomabb.

A kisebb felület azt jelenti, hogy kevesebb a levegő expozíciója, és ezáltal az ízek és gyümölcslevek távozásának lehetősége főzés közben.

2. előny: Frissesség

Bár ez közvetlenül kapcsolódik az elsőhöz, a frissesség a tiszta vágás további előnye. Az egyenetlen vágások lehetővé tehetik a nedvesség távozását, és a sütő, a grill vagy a sütőtér egyenetlenül melegítheti az ételt.

Továbbá, ha kisebb darabokra vágja a húst, hosszabb ideig frissen tarthatja az ételt.

Zöldségek vágásakor még a gyökérrészeket is elvághatja, amelyeket általában nehéz vágni, és így kevesebbet veszít. A jó élmegtartó kés lehetővé teszi, hogy küzdelem nélkül elvégezze ezeket a nehéz vágásokat.

3. előny: Sokoldalúság

Sokféle japán kés létezik minden alkalomra. Tehát, ha vékony marhahúscsíkokat kell felszeletelni, megvan a gyuto. De ha hirtelen ki akarja csontozni és filézni a makrélát, akkor létezik a széles pengéjű Deba kés.

Ezután a kisebb vágási feladatokhoz különböző méretű segédkések állnak rendelkezésre minden vágási, aprítási, szeletelési és kockázási igényhez.

A japán kések mindenféle húshoz használhatók, még nyúlhoz, bárányhoz, pulykához stb.

Zöldségek szeletelésekor a japán kést használhatja dekoratív vágásokhoz. A szokásos konyhai késsel ellentétben akár gyümölcsöt és zöldséget is faraghat, vagy ételkiállításokat készíthet.

4. előny: esztétika

A japán kések nemcsak funkcionálisak, hanem gyönyörűek is. A kézművesek évszázadok óta elsajátították a kés- és kardkészítést, lehetővé téve számukra, hogy szép, pontos, erős és éles késeket alkossanak.

Ha megnéz néhány prémium kést, meg fog lepődni azon, milyen gyönyörűek ezek a minimalista kések.

Olvasson Útmutatóm a Sukiyaki steakhez: recept, vágási technika és ízek

Elvitel

Ha úgy érzi, hogy nyugati szakácskése megrúgta a vödröt, ezt az útmutatót használva kiválaszthatja a legjobb japán késeket.

Rengeteg nagyszerű kés áll rendelkezésre a szakácskések helyett, amelyek kiváló éltartást biztosítanak és jól megőrzik élességüket.

Rajtad áll, hogy azt gondolod, hogy főleg zöldségeket szeletelsz, marhahúst vágsz, vagy sushi séf játszik a konyhájában. Tehát válassza ki a leggyakrabban használt késeket, és készítsen gyűjteményt.

Ígérem, ha egyszer ráeszmél a japán pengék használatára, hamarosan nem tér vissza az olcsó szupermarketi evőeszközökhöz.

Ezután nézze meg útmutatómat a A leggyakrabban használt Hibachi séfeszközök

Tekintse meg új szakácskönyvünket

Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.

Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:

Olvassa el ingyen

Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.