A legjobb Kiritsuke szakácskés | A legjobb 3 értékelés: hagyományos, modern vagy pénztárcabarát?
A kiritsuke egy sokoldalú kés, de ez is sok helyet ad a különböző lehetőségek és stílusok számára.
Kedvenc hagyományos stílusú japán kiritsuke késem a 8 hüvelykes Shun Classic. A damaszkuszi rétegezésű penge gyönyörű, és a dobozból élesebb, mint bármelyik kés, amit kaphatsz. A kiegyensúlyozott méretnek köszönhetően bármilyen felhasználásra tökéletes, zöldségek, húsok és halak vágására, mint a vajra.
Ebben a vásárlási útmutatóban a fogantyú formáját, az egyszeres vagy dupla ferde éleket és a befejező részleteket tárgyalom. Minden szükséges ahhoz, hogy az Ön igényeinek leginkább megfelelő választást válasszuk.
A hagyományos stílus például nem biztos, hogy a te dolgod. Vagy talán egy kicsit kevesebbet kell költenie.
Tehát nézzük meg az összes lehetőséget. Ezek után részletesebben áttekintem őket.
| Kés típusa | képek |
| A legjobb hagyományos japán kiritsuke kés: Shun Classic 8 hüvelykes |  (további képek megtekintése) |
| A legjobb modern konstrukciós kiritsuke kés: Yoshihiro VG-10 Kalapácsos Damaszkusz |  (további képek megtekintése) |
| A legjobb olcsó japán kiritsuke kés: TUO 8.5″ Falcon sorozat |  (további képek megtekintése) |
Most menjünk bele az apró részletekbe, és derítsük ki, mi is valójában a kiritsuke kés, néhány részletes jellemzőt, amelyek megkülönböztetik egymástól, és mit kell keresnie a legjobb kiritsuke késben.
Ezenkívül van néhány nagyszerű lehetőség is, amelyeket áttekintettem, és a végén választhatsz!
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyenEbben a bejegyzésben kitérünk:
Kiritsuke vásárlási útmutató
Mielőtt kiválasztaná magának a megfelelő kést, elengedhetetlen az összes alapvető mutyi ismerete.
Bízzon bennem, ha bármit kihagyunk, az sokkal bonyolultabbá teszi az élményt, mint amilyen valójában!
Ezt figyelembe véve az alábbiakban felsoroljuk azokat a főbb dolgokat, amelyekre érdemes figyelni egy Kiritsuke késnél.
Méret
Az első és legfontosabb dolog, amit biztosan nem szeretne figyelmen kívül hagyni a kés kiválasztásakor, az a penge mérete.
Általánosságban elmondható, hogy a hosszú kések kezelése eleve kihívást jelent.
És ha konkrétan az olyan közismerten nehezen kezelhető késekről beszélünk, mint a kiritsuke, az egy teljesen új dimenzió.
Az extra tömeg és hosszúság, a viszonylag egyenesebb ívvel és egyetlen ferdeséggel (a hagyományos késben) egyszerűen túl sok lesz egy átlagos felhasználó számára, aki halat szeretne vágni vagy zöldségeket felszeletelni salátához.
A kiritsuke késeket általában 240 mm-től 330 mm-ig különböző változatokban láthatja.
A túl rövid kés gyakorlatilag tönkreteszi a kiritsuke célját: hosszúnak szánták.
Másrészt az extra hosszú méret használata rendkívül nehézzé válik.
Ezért meg kell találnia a középutat a kettő között. Ennek ellenére ideális esetben olyat szeretne, ami a 200-260 mm-es tartományban található.
Ennek az az előnye, hogy nem csak precíz és hosszú rajzú halvágásokat készít, mint például a yanagival, hanem jó aprítást, kockázást, szeletelést és egyszerű darabolást is végez, mint pl. a gyuto.
Továbbá, ha zavarónak találja a kiritsuke kés azonosítását, keressen olyan kést, amely többnyire így néz ki. egy yanagiba de kifejezetten fordított tantóval és szélesebb profillal.
Általános profil
Az autentikus kiritsuke kés kardszerű formával rendelkezik, amely egy lapos pengéből és a jellegzetes fordított tantóból és egy nagyon éles hegyből áll.
Mind az egy-, mind a kétszögű kiritsuke majdnem ugyanúgy néz ki, mint egy hagyományos yanagiba kés, de összességében szélesebb a profilja.
Egy másik dolog, ami megkülönbözteti a kiritsuke kést a yanagibától, az a sarok alakja, amely nagyon közeli hasonlóságot mutat egy usuba, gyakorlatilag ugyanazokkal a felhasználási módokkal.
Egy ilyen egyedi profilnak köszönhetően a kiritsuke ideális toló-, húzó- és precíziós vágáshoz.
él
A hagyományos kiritsuke kések vagy a kiritsuke gyuto kések éles, ferde élűek, a másik oldalon pedig enyhén homorúak.
Ez egyedi tapadásmentes tulajdonságokat biztosít ezeknek a késeknek, amelyek hihetetlenül megkönnyítik a vágást.
A homorú, nem penge oldal másik előnye, hogy csak a penge érinti az ételt.
Így a vágások tökéletesen sértetlenek maradnak, az étel természetes textúrája, frissessége és íze megmarad.
Ahogy már jó párszor említettem, az egyetlen ferde és a plusz súly megszokása egy kis időbe telik.
Mivel az egysarkú pengék gyakran az ellenkező oldalon húzódnak ki a perem enyhe szöge miatt, sok tapasztalattal kell rendelkeznie más, egyferdékű pengékkel a kiritsuke kezeléséhez.
Ez különösen igaz, ha figyelembe vesszük a kiritsuke extra súlyát, ami egyrészt segít néhány szuperéles vágásban, de hozzájárul a kihúzási tényezőhöz is.
Így nagyon megnehezíti az irányítást.
Ezenkívül ügyeljen arra, hogy a kezének megfelelő kést válasszon. Csak hogy tudd, balkezes kések a jobb oldalon ferde, míg a jobbkezes késeknél a bal oldalon van ferde.
Ha például a nyugati kiritsuke késről vagy a kiritsuke yanagibáról beszélünk, az dupla ferde, és viszonylag könnyebben elsajátítható.
Ráadásul sokkal sokoldalúbb, mint az egyferdeségű társa.
Ne feledje, hogy a szögnek 10-16 fokos tartományban kell lennie a penge mindkét oldalán. Ez a tartomány tökéletes egyensúlyt biztosít az élesség, a vezérlés és a funkcionalitás között
Handle
Csakúgy, mint bunka és santoku kések, a kiritsuke kétféle fogantyúval is rendelkezik.
Az egyik a hagyományos japán fogantyú, más néven „Wa fogantyú”, míg a másik nyugati stílusú fogantyú.
Kérdezheti, mi a különbség a kettő között?
Nos, a Wa-Handle könnyedebb és lazább tapintású, kiváló előremeneti egyensúlyával, amely ideális aprítást és precíziós vágást tesz lehetővé.
Ezenkívül a Wa-Handle-eket nagyon könnyű ápolni és cserélni. Mint a tang általában a fogantyú hosszának 3/4-e, könnyebb eltávolítani, mint a teljes fogantyúkat.
A Wa-fogantyúk különféle formájúak, és különböző célokra alkalmasak. A leggyakoribb Wa-fogantyúk D-alakúak, oválisak vagy nyolcszögletűek.
Általában a D-alakú fogantyút a szakácsok kedvelik leginkább az ergonomikus kialakítás miatt. De ismét minden az egyéni igényeken és preferenciákon múlik.
Másrészt a nyugati fogantyúk általában teljes szárúak, viszonylag laposabb profillal és körülbelül három szegecssel mindkét oldalon a rögzítéshez.
A Wa-Handle-ekkel ellentétben a nyugati fogantyúk nehezebbek és kiegyensúlyozottabbak.
Így a vágási folyamat viszonylag egyszerűbbé válik, és a penge-nyél súlyegyensúlya jobb, mint a Wa-fogantyúké. Ez az egyik oka annak, hogy az újoncok szeretik.
A legjobb kiritsuke szakácskések felülvizsgálták
Most, hogy ismeri a tipikus kiritsuke kések alapjait, az alábbiakban áttekintjük a legjobb Kiritsuke modelleket, amelyeket most ki kell próbálnia!
A legjobb kiritsuke kés: Shun Classic 8 hüvelykes
Ha valódi többcélú kést keres, akkor a Shun Classic 8 hüvelykes Kiritsuke kést a lista elején kell megtalálnia.
- Csak hagyományos japán többcélú kés
- VG-MAX vágómag és Damaszkusz rozsdamentes acél szerkezet
- Szuper éles
- D-alakú ébenfa bevonatú pakkafa nyél
- Kézi készítésű
- Made in Japan
Ahogy az a mesterektől elvárható, a Shun Classic 8″ folytatja a japán márka örökségét a csúcsminőségű konyhai eszközök gyártásával.
A műszaki adatok alapján ennek a klasszikus késnek összesen 8 hüvelyk hosszúsága, 16 fokos szöge a dupla ferde pengével és leegyszerűsített megjelenése, amelyet az ergonomikus, D-alakú fa nyél egészít ki.
A történetnek tűnik bármely más japán kést, nem? Nos, hadd mondjak el valamit. Ez a kés egy vadállat a konyhában.
A Shun 8″ classic rendkívül sokoldalú, és szinte bármit megtesz érted.
A Shun klasszikus modelljének borotvaéles, dupla ferde pengéje bármilyen zöldséget képes vágni, felkockázni és barnára vágni. Nem beszélve a precíziós vágás kiválóságáról.
A Shun szabadalmaztatott VG-MAX acéljának és a 68 rétegű damaszkuszi rozsdamentes acél szerkezetnek köszönhetően a termék 61 pontot ér el a Rockwell keménységi skálán.
Ez azt jelenti, hogy a kés könnyebben élezhető, tartósabb és foltállóbb, ahogy az elvárható.
A felhasználók is sokat kiegészítik a fogantyúját.
Mivel egy nagyjából hagyományos kés (kivéve a dupla ferde éleket), a nyél meglehetősen könnyű, nagyobb súlykoncentrációval a pengében, ami hatalmas irányítást biztosít a vágások során.
Itt láthatja működés közben:
Emellett a Shun Classic 8"-os kés meglehetősen ergonomikus, és bal- és jobbkezesek is gond nélkül használhatják.
Mindez, a Shun megfontolt biztonsági mentési támogatásával, beleértve a vásárlás regisztrációját, az ingyenes késélezést egy életen át és a termékre vonatkozó panaszokat, ez a kés egy a milliókhoz.
Ezzel a japán Masterchef késsel nem hibázhatsz!
Itt ellenőrizheti az árakat és a rendelkezésre állást
A legjobb modern konstrukciós kiritsuke kés: Yoshihiro VG-10 Hammered Damascus
Nos, a Shun kések kiválóak. De ha a modern kiritsuke késpiacról van szó, Yoshihiro egy másik nagy szereplő.
Ezzel a termékkel pedig egyszerűen bebizonyítják, hogy miért!
- VG-10 Damaszkusz rozsdamentes acél
- Dupla ferde, széles penge
- Nyolcszögletű fogantyú
- Foltálló
- Made in Japan
A Western kések nyelének és a pengéjének kombinálása Japán kések, A Yoshihiro VG-10 8.5 hüvelykes egy modern, többcélú konyhai szerszámok remekműve, amely mindent megtesz, amit egy Kiritsuke késtől elvárhat.
A kés 16 rétegű VG-10 acél kovácsolt és kalapált per a damaszkuszi hagyomány, így eredendően kemény és tartós.
Ez azt jelenti, hogy sokkal tovább tudja tartani az éles élt, mint a piacon kapható legtöbb penge.
A kés nyugati nyele, amint azt már tárgyaltuk, teljesen tang, és egy kicsit nehezebb, mint a hagyományos japán kés nyele.
Így biztosítva a tökéletes egyensúlyt néhány komolyan nehéz feladat elvégzéséhez anélkül, hogy elveszítené az irányítást.
A széle kicsit szélesebb és egyenesebb, mint egy eredeti japán késé. A hegy közelében lévő élesség azonban kárpótol, és kényelmesen átsegíti Önt a kényes feladatokon.
A széles élt olyan feladatokhoz használhatja, mint a zöldségek aprítása és kockáztatása, az éles hegye pedig a precíziós munkákhoz, valamint finom vágáshoz és vékony hal- és hússzeletek készítéséhez.
Az egyetlen gondom ezzel a késsel a 60-as HRC-pontszám, ami valahogy a skála rideg oldalán hagyja felépítését.
Ez azonban túlságosan körültekintő élezési és csiszolási módszerekkel, például csak és kizárólag vízkövek használatával áthidalható.
Ezenkívül soha ne tegye mosogatógépbe. Csak tisztítsa meg a kezével, és tegye be egy saya borító az extra biztonság érdekében.
A legfrissebb árakat és elérhetőséget itt ellenőrizheti
A legjobb olcsó japán kiritsuke kés: TUO 8.5 hüvelykes Falcon sorozat
Bár a fenti lehetőségek már olcsóbbak az ipari szabványhoz képest, ha mégsem férnek bele a költségvetésbe, érdemes megfontolni a TUO Kiritsuke kést.
- Magas széntartalmú rozsdamentes acél
- Pakkafa nyél
- Kettős ferde
- Ergonomikus kialakítás
Most nem mondom, hogy ez valami rendkívüli, vagy akár egy 300 dolláros Kiritsuke késhez hasonlítható.
Ennek ellenére az biztos, hogy egy durranás, ha csak normál konyhai funkciót és meglehetősen pontos vágást szeretne.
Áttérve ennek a késnek a tulajdonságaira, a penge német HC acélból készült, amely a tartósságáról és keménységéről ismert, körülbelül 61 a Rockwell-skála szerint.
Ez 1 ponttal magasabb, mint a Shun Classic 8 hüvelykesnél.
Ezenkívül a TUO Kiritsuke kés ellenáll a foltoknak és a korróziónak is, így hosszabb ideig tiszta, rozsdamentes és éles kést biztosít.
Az élszög mindkét lapátoldalon 8-12 között van, ami a pontosság és az ellenállás egyensúlyának legjobb pontja.
Ezenkívül egy nagyon ergonomikus pakkafa fogantyút kap, amely nem túl könnyű és nem túl nehéz, és tökéletes egyensúlyt biztosít a funkcionalitás, a kényelem és a vezérlés között.
Ráadásul minden TUO késre életre szóló garancia vonatkozik, ami meglehetősen ritka a pénztárcabarát márkák esetében, mivel minőségük gyakran megkérdőjelezhető.
Mint minden Kiritsuke kést, a TUO 8.5 hüvelykes kést is használhatja különféle kulináris tevékenységekhez, beleértve a zöldségek és gyümölcsök kockázását és aprítását, valamint hús és hal darabolását.
Emellett TUO-t is kapsz zöldséghámozó kés a csomagban, hogy megkönnyítse feladatait.
Összességében egy tisztességes kés, amit megér. Egyszerűen elegendő az egyszerű konyhai és hétköznapi szakácsoknak. Haladó szinten szeretné megemelni egy kicsit a költségvetését!
A legfrissebb árakat és elérhetőséget itt ellenőrizheti
Bővebben: ezek a legjobb Hibachi szakácskések, amelyeket meg lehet vásárolni
Következtetés
A Kiritsuke kés a szakácsok egyik kedvence a zöldségek és húsok gondozásában.
Ugyanazok az érzéseid lesznek? Ez nagymértékben függ a szakács vagy szakács képességeitől és a választásától.
Ha kiritsuke gyuto-ra mész, azt hiszem, megvan, ami kell; végső készség és mesteri szintű tapasztalat egy ferde késsel.
Ellenkező esetben nehéz lesz kontrollálnia, és akár meg is sérülhet a tanulási folyamat során.
Másrészt, ha a nyugati változatot választja, a kiritsuke yanagibát, akkor ez mindenki számára megfelelő, a kezdőtől a haladó séfig és a köztük lévőkig.
Ráadásul sokkal sokoldalúbb és egyszerűbb a használata.
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyen
Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.
