Bunka vs Santoku kések | Hogyan hasonlítják össze [és melyiket vásárolják meg]

Szerző: Joost Nusselder, Az alapvető japán étkezéstervező szakácskönyv szerzője Frissítve 2. november 2022

Zavarodott, hogy a Sejt or Santoku kés mert a kettő túlságosan hasonlónak tűnik?

Annak ellenére, hogy mindkét késnek sok hasonló tulajdonsága van, sok különbség van, amelyeket tudnia kell, mielőtt megvizsgálja a lehetőségeket.

Általában a bunka és a santoku az általános alakjuk alapján különböztethető meg. A bunka késnek enyhén ívelt pengéje hegyes tanto hegyű, míg a santoku késnek egyenesebb a pengéje, kevésbé kifinomult hegyével. Ezért a santokut aprításhoz, daráláshoz és kockázáshoz használják, a bunkát pedig a nagy pontosságú munkákhoz.

Ebben a cikkben mindkét kést összehasonlítom minden szögből, a test formájától a konkrét felhasználásig és bármi, ami a kettő között van.

Ez segít abban, hogy megalapozott döntést hozzon arról, hogy melyik kést és mikor használja.

Tekintse meg új szakácskönyvünket

Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.

Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:

Olvassa el ingyen

Mi az a bunka kés?

A Bunka egy japán stílusú kés, amely Bunka Bocho néven is ismert. A „Bunka” japánul „kultúrát”, a „Bocho” pedig konyhakést jelent. Így szó szerinti fordítást kapunk: „kulturális konyhakés”.

A kést Banno Bunka Bocho-nak is nevezik, amelyben a „Banno” szó a kényelmet és a sokoldalúságot jelenti.

A Bunka kés szimmetrikus és túlnyomórészt egyenes vágóéllel rendelkezik, amely a jellegzetes fordított tanto hegynél végződik, és kivételesen éles egy dupla ferde késhez.

Mivel a Bunka kés formatervezését a kemény japán kultúrából örökölte, gyakran láthat majd izgalmas mintákat és mintákat faragott pengéjén.

Ez növeli az általános esztétikát, miközben hiteles Japán kés hangulat, ahogy használod.

Ráadásul viszonylag nagyobb (maximum 5-7 hüvelyk), mint Santoku megfelelője; azonban valamivel kisebb, mint egy hagyományos nyugati szakácskés.

Így a súlya és mérete tökéletes, hogy könnyed legyen a vágás.

Gyakran használják együtt is a gyuto szakácskés az extra kényelem érdekében, ahol a gyuto kés az apróbb feladatokat, a bunka kés pedig a nehéz munkát végzi.

Ezen kívül a bunka kés rendkívül sokoldalú, és szinte bármire használható, legyen szó kedvenc zöldségeinek sziklára aprításáról vagy kedvenc hús- és haldarabjairól.

Az éles dupla ferde pengét és a bunka kések hegyes hegyét kifejezetten a hús és a hal bonyolult pontosságú átvágására tervezték.

A Bunka kések, akárcsak a japán pengék többsége, ebből készülnek kiváló minőségű damaszkuszi acél, magas széntartalmú acél, VG10, AUS10, kék acél és fehér acél.

Csak hogy tudd, a szénacél kés kifejezetten tartósságáról és magas kopásállóságáról ismert.

A megfelelő gondozás és tárolás, legalább néhány jó évnek kell eltelnie az életéből, mire le kell cserélnie a bunka kést.

Melyik a legjobb Bunka kés?

Ha egy olyan bunka kést kellene ajánlanom, amely funkcionalitással és esztétikával is rendelkezik, akkor a Enso HD 7″ VG10 kalapácsolt damaszkuszi rozsdamentes acél a legjobb választás, ami a kezében van.

Prémium VG10 kalapált acél kés, ultraéles él, szuperkényelmes kormány és olyan esztétika, amelyért minden japán kést használó meghalna; Az Enso-HD új szintre emeli kulináris élvezeteit.

Mi az a santoku kés?

A „Santoku Bocho” japánul „három erényt” jelent. A név tulajdonképpen a Santoku penge három felhasználási területére utal: vágás, szeletelés és darálás.

A bunka késekhez képest a santoku kés a szakácsok körében népszerűbb, mivel rendkívül sokoldalú kialakítása és nagyon hasonlít a hagyományos nyugati szakácskéshez.

Mivel nincs éles hegye, a vágás közbeni extra kényelem miatt gyakran használják a szokásos nyugati szakácskések helyettesítésére.

Sziklavágás helyett a szakácsok egy egyszerű lefelé vágással vágják a zöldségeket, így a folyamat sokkal tisztább, gyorsabb és hatékonyabb.

Tervezési szempontból a santoku kések sokféleségét láthatjuk, mivel a szakácsok kényelmének megfelelően folyamatosan alakították őket.

Nézzük például a santoku kések nyugati változatát. Dupla ferde pengéjük enyhén hegyes hegyű.

Lehetővé teszi a szakács számára, hogy tisztán vágja át a finom húsokat, miközben megkönnyíti a karbantartást és az élezést.

Másrészt vannak olyan santoku késeink is, amelyek a hagyományos japán stílushoz közel állnak, egyetlen, túlnyomórészt egyenes élű első pengével vagy ferde éllel és kevésbé kifinomult hegyükkel.

Az egyetlen ferde megadja a szakácsnak az irányt, miközben bonyolult húsokat vág át, valamint zöldségeket és gyümölcsöket kockára vág.

A szabványos santoku kések általában 4-6 hüvelyk hosszúak, vékonyabb pengével és széles gerinccel a gyors és kényszerített lefelé szeleteléshez, aprításhoz és kockázáshoz.

Mi a legjobb Santoku kés?

A DALSTRONG 7″ Shadow Black Series Santoku kés a legjobb japán santoku konyhai kés, amit a kezedbe vehetsz.

Minden élességgel rendelkezik, amely egy kiváló minőségű japán késre jellemző, miközben kétkezes nyéllel rendelkezik, amelyet bárki használhat.

Sőt, a prémium minőségű anyag és az izgalmas minta hosszabb ideig díszíti konyhai készletét, mint a kategória bármely más kése.

Találni a kés teljes áttekintése, valamint más jó lehetőségek itt

Bunka vs Santoku: hogyan hasonlítják össze

Most, hogy ismeri a Bunka és Santoku kések alapjait, menjünk egy kicsit az összehasonlításba, és értékeljük mindkét kés különböző aspektusait.

Forma és design

A bunka viszonylag széles pengéjű, elülső élén enyhén ívelt és tanto hegyű.

A gerinc, a santokuval ellentétben, ferde, hogy elérje a felfelé irányuló csúcsot, és enyhe szöget zár be a tetején. Ez nagyon éles hegyet ad a késnek, akárcsak a hagyományos japán kések.

Sőt, a bunka kés lehet egyszeres vagy dupla ferde. A dupla ferde penge a kényelem kedvéért készült, hogy jobb- és balkezes felhasználók számára is megfelelő legyen.

A Bunka egy többfunkciós konyhai kés is, amely alkalmas zöldségek vágására különféle technikákkal, mint például aprítás, nyomóvágás, húzás, vagy akár sziklába vágó mozdulatokkal.

Másrészt a santoku kés kialakítása lazán alapul a nakiri néven ismert japán bárd. Meglehetősen éles pengeéle van, amely túlnyomórészt egyenes a saroktól a hegyekig.

A gerinc azonban a hegy közelében lefelé ívelt, így a hírhedt bárányláb, amelyről a santoku kések ismertek.

Bár általában többcélú késnek tekintik, a santoku kés jellegzetes vékonyabb pengéje és lapos profilja kifejezetten finom húsokhoz és zöldségekhez készült.

Él és élesség

Mint említettük, a bunka kés dupla ferde pengével rendelkezik, jellegzetes éles elülső éllel és hegyével.

A legjobb dolog benne? Az ultra-sokoldalú dupla kúplapátok egyformán kényelmesek a balkezesek és a jobbkezesek számára egyaránt.

Éppen ellenkezőleg, a japán gyártók hagyományos japán santoku kése egyetlen ferde éllel van ellátva, amely sokkal vékonyabb, mint a dupla ferde bunka kés.

A santoku kés nyugati változatai kettős ferde éllel rendelkeznek, mint a bunka kések. Azonban anélkül, hogy veszélyeztetné a jellegzetes egyenes pengekialakítást, szuperéles élekkel.

Precizitása miatt a dupla ferde santoku kést professzionális terekben is népszerűen használják nyugati szakácskés helyettesítésére.

Handle

Mind a santoku, mind a bunka kések ugyanazt a fogantyút használják, nevezetesen a Wa-fogantyú és a nyugati stílusú fogantyú.

A D alakú, nyolcszögletű vagy ovális formájú wa-nyél azonban nagyon előnyös, mivel mindkét késben könnyen használható.

A professzionális szakácsok az ergonomikus kialakítás miatt leginkább a D alakú fogantyút részesítik előnyben. Nagyon könnyen illeszkedik a kézbe, mivel a fogantyú hegyes vége pont ott van, ahol a csuklók meghajlanak.

Mindazonáltal, ahol a szakácsok egy bizonyos csoportja számára kényelmet nyújthat, a kést nagyon nem kétkezessé teszi.

Méret

A tipikus japán késekhez hasonlóan a bunka is rövidebb profillal rendelkezik, mint a hagyományos nyugati szakácskéké, a penge hossza 5-7 hüvelyk között mozog.

Ennek köszönhetően a Bunka kés sokkal könnyebb, mint egy tipikus szakácskés, így könnyen használható hosszú ideig.

A bunka vs santoku összehasonlítás során azonban a hosszúság és a profil még rövidebb és vékonyabb is lesz a Santoku kés tekintetében, az ideális hossz 4 hüvelyk.

Így a santoku kés még könnyebben kezelhető, így az egyik legjobb japán kés otthoni és professzionális konyhákba.

Bunka vs Santoko: mikor melyiket kell használni

Most, hogy elkészítettünk egy specifikáció-specifikus összehasonlítást, vessünk egy pillantást a santoku és bunka kések néhány kiemelkedő tulajdonságára, hogy megtudjuk, melyik tevékenység illik jobban az egyes késekhez:

Szeletelés

Szeletelésben a santoku kés a kézfejek bajnoka.

Vékonyabb profiljának és jellegzetesen egyenes, éles szélének köszönhetően szellőként vágja át a zöldségeket és a húsokat, így a szeleteket a lehető legvékonyabbá teszi.

Sajnos ezt a pontosságot nem találja meg a bunka késben, mivel az elülső élen van egy görbe,

finomkodó

A fordított tanto kialakítás és az enyhén ívelt első penge miatt a bunka kések a legalkalmasabbak darálásra. Sokkal gyorsabbá és kényelmesebbé teszik a folyamatot egy Santokuhoz képest.

Kockázás

Az éles és könnyen kezelhető pengének köszönhetően a santoku a legjobb lehetőség a kockákra vágáshoz.

Tökéletes formájú és egységes gyümölcsdarabokat kap, amelyeket rendkívül nehézkes lehet elérni a bunkával, mivel általában széles, ívelt és dupla ferde pengéje van.

Ráadásul nem lehet felülről lenyomni, mint egy ferde Santokut.

Precíziós munkák

Mivel a bunka kések a tetejük felé elvékonyodnak, éles és hegyes hegyük van. Ezáltal a legjobb választás a precíziós munkákhoz és speciális késtechnikák.

A hagyományos Santoku késeknek nincs kifinomult hegye; így nem használhatja őket bonyolult vágáshoz.

GYIK

Melyek a legnépszerűbb Bunka késmárkák?

Bár a Bunka késeket általában a helyi japán kovácsok készítik a legjobban, egyes márkák elkezdték gyártani a Bunka kések változatait. Ezek a márkák a következők:

• Kitér
• Masamoto
• Globális
• Sakai Takayuki
• Anryu
• Yoshihiro
• Tojiro

Melyek a legnépszerűbb Santoku késmárkák?

A Bunka késekkel ellentétben, amelyek elsősorban a japán márkák számára készültek, a Bunka késeket is nyugati márkák gyártják. Néhány népszerű Santoku kés márka:

• Globális
• Victorinox
• Zwilling JA Henckles.
• Yoshihiro
• Tojiro
• Gesshin Uraku
• Masamoto
• Mercer kulináris
• Kitér
• Miyabi

Következtetés

A japán kések egyszerűen a modern konyhai készletek alapelemei, akár otthonokról, akár éttermekről beszélünk. És közülük a leggyakrabban használt kések a bunka vagy a santoku.

A santoku határozottan alkalmasabb általános szeletelésre és kockára, akár zöldséget, akár húst készít a következő ételhez.

Ha pontosabbra szeretnél kovácsolni, vagy szereted a kővágási mozgást az ételkészítés során, akkor egy bunka kés jobb választás lehet.

De persze minek választani? Jó japán késgyűjtemény több kést is elfér, így mindig a feladathoz megfelelő kés áll rendelkezésére.

Tekintse meg új szakácskönyvünket

Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.

Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:

Olvassa el ingyen

Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.