6 legjobb dashi recept (még a hozzávalóival együtt is!)
Különböző típusú dashi létezik, néhány vegán, gombából és kombuból (moszat), és a legtöbb bonito pehely (hal) vagy szárított bonito por.
A japán élelmiszerboltokban minden típusú dashi megtalálható. Amerikában az ázsiai élelmiszerboltokban valószínűleg lesz ilyen típusú készlet.
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyenEbben a bejegyzésben kitérünk:
A 6 legjobb recept dashi készítéséhez
A dashi készítésének hiteles módjai
Awase Dashi
Az Awase dashi manapság a dashi leggyakoribb neve.
Az awase dashi összetettebb ízű, mint más dashi típusok. Katsuobushi (bonito halpehely) és kombu hínár kombinációjából készül.
Először bontsa ki a kombu dashit a nidashi módszerrel.
Rendszeresen ellenőrizze az edényt, amikor a kombut főzi. Várja meg, amíg a víz majdnem fel nem forr, majd vegye ki a kombut. Ezt követően adjuk hozzá a bonito halpelyhet, hogy fokozzuk az ízét.
Amint az edény felforr, kapcsolja ki a tűzhelyet. Hagyja a szárított halpelyheket néhány percig felszívódni.
A húsleves leszűrése előtt ellenőrizze, hogy a pelyhek már az edény aljára süllyedtek -e.
Finom ízűnek kell lennie, kadmiumszerű sárga árnyalattal és kifinomult aromával.
A kombu és a bonito pelyheket megtarthatja, hogy több dashi legyen. A kapott dashi valójában erősebb ízű lesz, mint az első.
Kombu Dashi
A Kombu dashi mindössze két összetevőt használ, a tiszta vizet és a kombu moszatot, így kiváló húsleves lehetőség vegánok és vegetáriánusok számára.
A kombu dashi elkészítéséhez használt két technika:
- nidashi (párolás)
- mizudashi (hideg víz kivonása)
A nidashi technikával először a kombu hínárt kell egy hideg víz edénybe helyezni. Ezután hagyja állni körülbelül 30 percig - 3 óráig.
Ezután tegye a tűzhely tetejére, és forralja fel a vizet közepes lángon. Közben lefölözni kell a víz felületét, hogy eltávolítsuk a habot, és tisztán tartsuk a húslevest.
Ne felejtse el kivenni a kombut az edényből, mielőtt a víz forrni kezd. Ha nem így tesz, a dashi alaplé keserű és nyálkás ízű lehet.
A dashi felforralása után szűrje le a levest egy szitán, hogy eltávolítsa a habot vagy a darabokat.
Ha hidegvizes extrakcióval szeretné kivonni a dashit a kombu -ból, akkor vágjon le egy meredek darab kombu hínárt. Ezután tegye egy kis víztartályba, és tegye hűtőszekrénybe egy éjszakára.
Ha elkészült, a dashi alaplevet egy palackos edénybe töltheti, és takarékosan használhatja több ételhez.
Tiszta, enyhén színű húslevest fog észrevenni, mély umami aroma.
Ön is készíts dashit kombu nélkül, íme 7 egyszerű módja annak
Iriko Dashi
Az Iriko dashi (más néven niboshi dashi) egy másik fajta dashi, amelyet szardella vagy babaszárított szardínia és víz keverésével készítenek.
Ez a dashi halos ízű, mint a többi, és Japán keleti régiójában kedvelt, mivel a halászok hagyományából származik.
Az iriko dashit úgy is elkészítheted, hogy bébi szárított szardíniát vagy szardellat teszel egy edénybe, 2-4 csésze vízzel, felforralod, és megvárod, amíg a hal illata felbukkan.
Amikor ez megtörténik, ez azt jelenti, hogy a dashi készen áll.
Egyesek úgy vélik, hogy a szárított hal feje és belseje keserűvé teszi a dashit, ezért eltávolítják. Mások nem bánják, és a szárított halat egészében megfőzik.
Ami pedig a dashiban lévő szárított halat illeti, átszűrheti egy szitán, hogy eltávolítsa a húslevesből, vagy hagyja úgy, ahogy van.
Shiitake Dashi
A Shitake dashi szárított shitake gombából készül. Japánban híres, és sok vegetáriánus vagy vegán kedveli, mert erős sós ízt ad a dashinak.
Ezt a dashit nem kell forralni, és mindössze annyit kell tennie, hogy a szárított shiitake gombát langyos vízben áztatja.
Nem ajánlott olyan vizet használni, amely majdnem felmelegedett vagy forráspontján van. Ez megakadályozhatja, hogy a shitake gomba felszabadítsa a szükséges sós umami ízt.
A kombu dashivel ellentétben a shitake dashi húsleves sötétbarna színű.
Vannak, akik keverik a shitake dashit és a kombu dashit, hogy mindkét ízből a legjobbat kapják.
Lásd még: különféle japán leveseket készíthet ezekkel a receptekkel
Katsuo dashi
A Katsuo dashit nagyon könnyű elkészíteni. Az awase dashival ellentétben (így kell elkészíteni), csak 2 összetevőt használ, a katsuobushit és a vizet.
A Katsuobushi a dashi, a japán leves alaplé egyik kulcsfontosságú összetevője. A hal gazdag, umami ízt kölcsönöz a húslevesnek.
Hogyan készítsünk hamis dashit (mű dashi ízű)
Dashi kombu nélkül, de paradicsommal
A Kombu glutaminsavat ad a dashinak, míg a bonito pelyhek inozinsavat, amelyek együttesen adják az ötödik ízt vagy „umamit”, de a paradicsom egy kis glutaminsavat is ad, így tökéletes zöldségként használható.
Ez a recept még sokkal gyorsabb is lesz, mint a kombu használata, mivel körülbelül 15 percig kell forralnia, hogy kiadja az ízét.
A paradicsom glutaminsavban gazdag, így ideális kombu-helyettesítő. A megfelelő állag elérése érdekében próbálja meg finomra vágni a paradicsomot, vagy mártássá feldolgozni.
Egy másik lehetőség, hogy a paradicsomot először napon szárítja (vagy vesz egy csomag aszalt paradicsomot). Ezután tedd egy víztartályba a hűtőszekrénybe. Körülbelül fél csésze vizet használjon minden paradicsomhoz, és hagyja a hűtőszekrényben 6-12 órán át, hogy elérje a kívánt állagot.
Fehér húsú hal
Menni Japán hagyomány, a Washoku (和 食) vagy a japán főzés, amire eredetileg szánták dashival halból vagy tenger gyümölcseiből készült húslevesből kell készíteni.
Ha hamis dashit szeretne készíteni, akkor enyhe, nem olajos, fehér húsú halra lesz szüksége, például cserepeshalra, sügérre, laposhalra, snapperre és tőkehalra.
Ne használjon tonhalat vagy makrélát, mivel ezeknek a halaknak erősebb a halíze, és dominálhatják az elkészített étel ízét.
Következtetés
Láthatja, hogy sok hagyományos és nem hagyományos módja van a dashi készítésének. Itt nincs rossz út, de vannak enyhe ízbeli különbségek.
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyen
Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.
