A szardella legjobb helyettesítője | A legjobb szósz, öntet, húsleves és vegán lehetőségek
Utoljára kifogytam belőle ajóka filé, amikor kedvenc puttanescámat készítettem, ugyanúgy aggódtam, mint te. Úgy értem, ki gondolta volna?
A szardella egyedi íze még a legrosszabb ételeket is feldobja. Így aligha tudnám helyettesíteni bármivel, ami ugyanazt az ízt adhatná.
De itt a cselekmény csavarja!
Ez addig volt, amíg hitemet nem tettem! Kinyitottam a konyhaszekrényt, felvettem a Worcestershire szószt, és belekevertem a szószba.
Az íz? Nem fogod elhinni. Ez volt a legközelebbi íz a szardellapasztához, és kiválóan helyettesítette a tartósított szardellafilét. Sőt, a Worcestershire szósz többi összetevője még jobbá tette az ízét!
A szardella helyett azonban több helyettesítő is rendelkezésre áll, sokféle formában.
Mi van például, ha vegetáriánus vagy vegán alternatívát keres a szardella számára? Erről és még sok másról fogunk itt beszélni.
Igen, ebben a cikkben a szardellát használó szinte minden étel helyettesítőiről fogok bemutatni.
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyenEbben a bejegyzésben kitérünk:
- 1 Mit kell keresni a szardella helyettesítésekor
- 2 A szardella legjobb helyettesítője különböző receptekben
- 2.1 A szardellapaszta legjobb helyettesítője: halszósz
- 2.2 A szardella legjobb helyettesítője Caesar öntetben: Worcestershire szósz
- 2.3 A szardella legjobb helyettesítője a puttanescában: Worcestershire szósz
- 2.4 A szardellaleves legjobb helyettesítője: szójaszósz
- 2.5 A szardella legjobb vegán helyettesítője Green Goddess öntetben: Kalamata olajbogyó
- 2.6 A szárított szardella legjobb helyettesítője: szardellapaszta
- 2.7 A szardellafilé legjobb helyettesítője: garnélarákpaszta
- 2.8 A szardella legjobb vegetáriánus/vegán helyettesítője: umeboshi paszta
- 2.9 A szardella legjobb helyettesítője olajban: szardellapaszta vagy friss szardella
- 3 GYIK
- 4 Következtetés
Mit kell keresni a szardella helyettesítésekor
Nos, mielőtt folytatná a szardella helyettesítését egy receptben, beszéljük meg egy kicsit, hogy mivel is foglalkozunk.
Tehát a szardella ezüstös színű, kék-zöld hátú kis hal, általában nagyon kicsi. A maximális hosszúságuk 8 hüvelyk.
Általában kétféle szardella található a piacon; friss és tartósított (konzervdobozban vagy üvegben).
Ahol a friss szardella íze viszonylag enyhébb, kis halas ízzel, ott nem olyan gyakori.
A legkönnyebben beszerezhetőek, és a konyhában is a leggyakrabban használtak a konzervesek.
A friss szardellával ellentétben a konzerv szardella rendkívül csípős ízű.
Konzerválásukra sok sót használtak fel. Nézze meg, hogyan készül hagyományosan itt:
Tartósított szardella ezért nagyon sósak és merész ízűek, és csak kis mennyiségben használják a levesek, szószok, pörköltek, pizzák stb. ízének javítására.
A szardella helyettesítői, amelyekről most szó lesz, főként a második, sózott és konzerv típushoz valók kulináris jelentőségük és mindenütt elterjedt használatuk miatt.
Itt fontos megemlíteni, hogy nem minden receptben található „tökéletes alternatíva” a szardella számára, ezért megvilágítjuk azokat, amelyek mindegyikhez a legmegfelelőbbek.
Ha ez világos, akkor most térjünk rá az igazira!
A szardella legjobb helyettesítője különböző receptekben
Mint említettem, a szardella legjobb része az, hogy sokféle célra és sokféle formában felhasználható.
És minden alkalommal csak a legjobbat hozzák ki minden ételből.
Az alábbiakban bemutatjuk a szardella legjobb helyettesítőit minden ételben és formában:
A szardellapaszta legjobb helyettesítője: halszósz
Tudom, hogy ez alattomosnak tűnik, tekintve, hogy a legtöbben a hírhedt Worcestershire szósznak tartják az első helyet.
És én is tenném, kivéve, hogy a szardella helyettesítésére való használata nagyon különleges, és nem lehet mindenre a legjobb!
Ha olyan sokoldalúról van szó, vagy legalábbis közel áll a szardellapasztához, semmi sem jobb hal szósz.
Az ázsiai halszósznak nagyon földes, sós és umami íze van, amely számos sós ételt kiegészíthet, különösen a miso levest, pörköltet, curryt, sós rizsételeket és párolt ételeket.
Sőt, Caesar salátaöntetben is használhatod, tekintettel arra a szósz erjesztett szardellaból készül.
Az egyetlen dolog, ami némileg ellensúlyozhatna az ázsiai halszószban, az a csípős, halas aroma, ami miatt nagyon nem kívánatos pizzákhoz és a legtöbb tésztafajtához.
További információ: Szardellaszósz vs halszósz – ugyanaz?
A szardella legjobb helyettesítője Caesar öntetben: Worcestershire szósz
Bár a halszószt gyakran kedvelik Caesar öntethez a hangsúlyosabb fűszeres jegyek miatt, ez nem azt jelenti, hogy Worcestershire mártással szörnyű.
Valójában a legtöbb ember ízlelőbimbója jobban tetszik a halszósz helyett kevésbé intenzív ízének és kiegészítő összetevőinek köszönhetően, amelyek extra hatást adnak neki.
Ha elfogyott a szardella egy Caesar öntethez, tegyél egy tálba Worcestershire szószt, és keverd össze citromlével, fokhagymával, sóval, borssal, mustárral és kapribogyóval.
Utána ezekhez a hozzávalókhoz törjünk egy tojást, és verjük szuper simára.
És itt van egy tökéletes öntet a cézársalátához, a szardella jellegzetes halasságával és egy csomó egyéb illattal az extra ízért.
Yum, egy Caesar öntet is remekül szolgálhat mellé filippínó tintahal (sült tintahal karikák)
A szardella legjobb helyettesítője a puttanescában: Worcestershire szósz
Mit? Megint Worcestershire szósz? A válasz egyszerű, hogy muszáj volt beletennem!
Annak ellenére, hogy a puttanesca nem puttanesca szardellafilé vagy szardellapaszta nélkül, a kétségbeesett időkben szükség van egy helyettesítőre.
Ez különösen igaz, ha nagyon vágyik egy kis puttanesca spagettire, és nem találja a módját, hogy megkerülje. Ilyen esetekben a Worcestershire szósz lehet az utolsó lehetőség.
Mivel a Worcestershire szósz egyik fő összetevője a szardella, ennek optimális mennyisége elegendő lesz a szardellafilé sósságának és halasságának pótlására, azonban kiemelkedő umami ízzel.
Tehát ha Ön nem tartja istenkáromlónak a hagyományos puttanesca recepttől való eltérést, akkor minden bizonnyal imádni fogja a Worcestershire szósz extra ízét, amelyet ételéhez ad.
És bízz bennem, amikor ezt mondom; jó íze van!
A szardellaleves legjobb helyettesítője: szójaszósz
Mivel a szardellalevesnek nagyon enyhe és tiszta umami íze van, nincs jobb alternatíva, mint a legendás szójaszósz (vagy szójaszósz, nevezhetjük annak).
Az egyetlen különbség az erős íz szójaszósz, amit a recepthez hozzáadott mennyiség beállításával egyensúlyozhatsz.
Szardellaleves (ami nem ugyanaz, mint a dashi húsleves) akár íztelen is lehet, ha önmagában kóstoljuk.
Ami egyedivé teszi, az a gazdag íz, amelyet különféle levesekhez és pörköltekhez ad, beleértve a hírhedt sundubu-t is.
Bár a legtöbben az ázsiai halszószt is kedvelik és garnéla paszta ebből a célból túl intenzív ahhoz, hogy helyettesítsünk valami olyan enyhe ételt, mint a szardellaleves.
Ráadásul ez a halas íz nem mindenkinek való.
Tehát ha olyan ételt készít, amely magában foglalja szardellaleves mint elsődleges íze, de nincs meg, és nem akarja feláldozni az étel eredetiségét sem, használjon optimális mennyiségű szójaszószt, hogy megkapja a jellegzetes umami ízt.
A szójaszósz leghíresebb gyártói természetesen a Kikkoman márka
A szardella legjobb vegán helyettesítője Green Goddess öntetben: Kalamata olajbogyó
A Green Goddess öntet íze olyan jó, mint a neve, egy része pedig akkreditálható az egyedi ízű szardellafilé (vagy szardellapaszta) hozzáadásával.
Valójában ez a hagyományos recept fő része.
De hé, ha nem tudod, vagy egyszerűen nem akarod használni a szardella receptjét, és készen állsz fellázadni a hagyományok ellen, akkor a legjobb választásod Kalamata olívabogyó.
Amit itt fontos megemlíteni, az az Kalamata olívabogyó teljesen más íze van, és megváltoztatja az öntet teljes ízét… de végleg.
A Kalamata olajbogyó általában gyümölcsös és édes ízű, egy csipetnyi húsossággal és jellegzetes élességgel, amit nem kóstolunk meg a tipikus olajbogyóknál.
A zöld istennői öntetben használt gyógynövényekkel kombinálva olyan egyedi és kellemes ízt kölcsönöz a dresszingnek, amely más alternatívával nem lenne lehetséges.
Használja 1:1 arányban a szardellapéphez a kiegyensúlyozott íz érdekében.
A szárított szardella legjobb helyettesítője: szardellapaszta
A szárított szardella különleges státusszal rendelkezik Koreai és japán konyha. Általában kétféle változatban kaphatók; a nagyokat és a kicsiket.
A nagy szardellaféléket olyan ételek készítésére használják, mint a levesek és a pörköltek, ahol egy extra adag umamira van szükség.
A kis szardellaféléket azonban többnyire egyenként fogyasztják. Az emberek általában chilivel, fokhagymával és egy kis szezámolajjal megpirítják, és harapnivalóként fogyasztják.
Ahol nincs speciális helyettesítő a kisebb fajtára (a sajátos felhasználásuk miatt, ahogy említettük), ott a nagyobbak helyettesíthetők szardella paszta.
Szardella paszta jó helyettesítője, mivel ugyanaz a sós, halas és umami íze van, mint amit a szárított szardellaféléktől várnánk.
Így általában kiváló választás pörköltekhez, levesekhez, currykhoz, sőt tésztaszószokhoz is. A szilárd íz szinte bármit kiegészít, amihez szárított szardellahal is használható.
A szardellafilé legjobb helyettesítője: garnélarákpaszta
Nincs a kedvenc ételed elkészítéséhez konzerv szardellafiléd? Ne aggódj, mert garnéla paszta van, hogy megmentse a napot.
A garnélarákpaszta erjesztett őrölt garnélarákból készül, és ugyanolyan halas, sós és sós ízű; azonban egy kicsit enyhébb a szardellafilé rendkívül halas és intenzív ízéhez képest.
A garnélarákpasztát számos ételhez használhatja, a currytől a paradicsomszószig, a miso pasztán, az alaplén át és bármi máshoz. Egyszerűen túl sokoldalú.
Csak egy dolgot tartson szem előtt, mindig egy kicsit takarékosan használja.
Mivel a garnélarákpaszta nagyon merész ízű, túlzott használata rendkívül sóssá és halassá teheti az ételt.
A szardella legjobb vegetáriánus/vegán helyettesítője: umeboshi paszta
Semmi sem egészíti ki jobban a salátát, mint a jó öreg szardellapaszta.
Ha azonban valamilyen okból nem áll rendelkezésére szardellapaszta, vagy egyszerűen inkább vegán étrendet követ, használhatja umeboshi paszta helyette.
Annak ellenére, hogy az ume gyümölcsből, egy szilvafajtából készítik, nem édes ízű. Ehelyett egyedi, sós, zamatos, gyümölcsös íze van, fás árnyalatokkal.
A nagy mennyiségű citromsav, az intenzív sós íz és a sűrű állag teszi umeboshi illesszen be egy nagyszerű szárított szardellapótlót szükség idején, és az egyik legjobb vegán helyettesítő a szardellapasztára.
Lehetne használja halszósz helyettesítőjeként sok ételben.
A szardella másik nagyszerű vegán helyettesítője az apróra vágott Kalamata olajbogyó használata.
Jó színt és állagot kölcsönöz a salátának, kiegészítve édes és sós ízek keverékével.
Választhat nori hínárt is, de ez legyen az utolsó lehetőség, ha a fent említett lehetőségek egyike sem áll rendelkezésre.
Használja mindkét lehetőséget egy teáskanál arányban a szardellapéphez az ételben.
Ezeket a legtöbb legközelebbi élelmiszerboltban megtalálja.
Umeboshi paszta is kedvenc töltelék fincsi háromszög onigiriben (itt megtudhatja, hogyan kell elkészíteni)
A szardella legjobb helyettesítője olajban: szardellapaszta vagy friss szardella
Az olajban tárolt szardella vagy a szardellakonzerv rendkívül intenzív ízű, amelyet nem lehet mással helyettesíteni, csak más szardellatermékekkel.
Az általam itt kiválasztott legjobb helyettesítők két különböző kontextusban vannak.
A tészta a szardella helyettesítésére szolgál azokban az ételekben, ahol csak ízletes ízeket kíván adni, például salátákban, pörköltekben és levesekben.
Másrészt a friss hal azokra az időkre való, amikor az egészet fel akarja nyársalni, és egy kicsit kalandoskodni szeretne a receptjeivel.
Itt fontos megemlíteni, hogy a friss szardellat meglehetősen nehéz megtalálni.
GYIK
A szardínia helyettesítheti a szardellat?
A legegyszerűbb szavakkal: nem! A szardínia nem helyettesíthető a szardella, mert mindkettő íze és viselkedése nagyon eltérő főzéskor.
A szardella halas és sósabb főzés közben, és hajlamos elolvadni, ízesítve az egész ételt. Másrészt a szardínia húsosabb és vastag húsú.
A szardella szardíniával való helyettesítésével alapvetően az egész receptet megváltoztatja, ami néha kulináris katasztrófával is végződhet.
Helyettesítheti a szardellat a szardellapasztával?
A szardellapaszta kiválóan helyettesíti a szardella szinte minden receptjében, a salátáktól a levesekig és bármi, ami a kettő között van.
A legjobb eredmény és az optimális íz elérése érdekében használjon fél kanál minden szardellához, amelyet a receptjébe beletenne.
Mi a vegetáriánus vagy vegán helyettesítője a szardella helyett?
A szardella legjobb vegetáriánus helyettesítője az apróra vágott Kalamata olajbogyó, az umeboshi paszta és a nori hínár.
Helyettesíthetem a kapribogyót a szardella?
Igen! Valójában a kapribogyó kiválóan helyettesíti a szardella helyett a pizzán.
Ugyanolyan sós ízintenzitást biztosítanak, de halasság nélkül, és vegánok és vegetáriánusok számára is beváltak.
Használja pizza feltétként, vagy mártásokba és salátákba szardella helyett.
Következtetés
A szardella számos étel lelke a koreai és japán konyha.
Zamatos ízük a halas jegyekkel és enyhe sóssággal párosulva elegendő egy étel elkészítéséhez. hogy az umami rúgásra mindenki vágyik.
De mit tegyünk, ha nem találunk szardellaféléket? Olyan helyettesítőt kapsz, aminek hasonló az íze, vagy legalább olyan jó, ha az íze más.
Ebben a cikkben megpróbáltam végigvezetni Önt a szardella helyett választható lehetséges helyettesítéseken.
Az autentikustól a vegetáriánusig, a haltól a tisztaig, és bármi a kettő között. Remélem, megkaptad, amire szükséged volt a receptedhez.
Olvassa el legközelebb: Nincs dashi készlete? Használja ezt az 6 titkos helyettesítőt!
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyen
Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.