A legjobb Worcestershire szósz helyettesítő: Ez a 14 működni fog!

Szerző: Joost Nusselder, Az alapvető japán étkezéstervező szakácskönyv szerzője Frissítve 3. november 2021

A Worcestershire szósz talán a legnépszerűbb fűszer, amely valaha is előkerült a nyugati konyhából.

És miért nem? Finom az íze, és mindenhez használható, a salátaöntettől a pácokig, és bármihez, ami a kettő között van.

Az enyhén halas és umami íz minden, amire szüksége van, hogy még a legunalmasabb recepteket is megfűszerezze, és felerősítse az amúgy is finom ételek intenzitását. Egyszerűen minden ízlik Worcestershire szósszal.

Ha azonban olyan vagy, mint én, és ellenállhatatlan az étvágya, hogy minden ételre tegye a szószt, amíg fogyasztható, akkor biztos, hogy hamarosan elfogy.

Egyszerűen beszerezhetsz magadnak egy új palackot, de néha a körülmények nem engedik, és csak egy gyors megoldásra van szükséged, hogy megkíméld magad a vendégek előtti szégyentől. Vagy talán csak szeretne egy kicsit kalandozni!

Mindenesetre az első dolgom az, hogy egy szójaszószos üveg után nyúlok, és helyette egyenlő arányban szójaszószt öntök a receptbe. Bár nincs benne az a különleges szardella íz, a mérsékelt sósság és az umami íz tökéletes helyettesíti a Worcestershire szószt.

Ez a cikk végigvezeti Önt a Worcestershire szószhoz hasonló lehetséges helyettesítőkön, és olyan alternatívákat kínál, amelyeket érdemes kipróbálni! ;)

De előtte beszéljük meg még egy kicsit a Worcestershire szószt!

Tekintse meg új szakácskönyvünket

Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.

Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:

Olvassa el ingyen

Mi az a Worcestershire szósz?

A Worcestershire szósz az angliai Worcesterből származó fő fűszer, amelyet általában salátákhoz, levesekhez, pörköltekhez és különböző húsételekhez használnak.

A szósz nagyon összetett, édes és umami ízű, köszönhetően erős összetevőinek, amelyek közé tartozik az erjesztett szardella, melasz, fokhagyma, hagyma és ecet.

Bár eredeti formájában nem vegetáriánus, a Worcestershire szósz vegetáriánus változatai elérhetők a fogyasztók szélesebb rétegének megszólítására.

Mivel azonban a Worcestershire szósz fő összetevője mindig is a szardella volt, a vegetáriánus szószból való eltávolítása jelentősen befolyásolja az általános ízt.

Létezik egy alacsony nátriumtartalmú változat is azoknak, akik nem szeretik a sót.

Hogyan tálaljuk és együnk Worcestershire szószt

A Worcestershire mártást az eredendően sós ételekkel tálalják és használják fel a legjobban.

A legjobb példák közé tartoznak az olyan italok, mint a Bloody Mary, a michelada, a pácok és a kiadós húsételek, például a pásztorpite, a marhapörkölt és a lassan főtt szegy.

A Worcestershire szósszal kiválóan kombinálható népszerű ételek közé tartozik a sütőtök chili és a sörös sajtleves, nem beszélve arról, hogy salátaöntetként is használják.

Egyedi ízének és állagának köszönhetően különféle pácokhoz és szószokhoz adhatja.

A Worcestershire szósz általában kóser, kivéve, ha húshoz használja. A szószban található szardella miatt a húsételekhez való felhasználása szigorúan tilos.

Hogy megtudja, halal-e vagy sem, kérjük tekintse meg részletes cikkünket a témában! 

A Worcestershire szósz eredete

Általában úgy tartják, hogy a Worcestershire szósz az angliai Worcesterből származik. De ez nem teljesen igaz.

Bár Angliában hozták létre, a szósz gyökereit valójában Indiában találja meg, amint azt Lea & Perrins, az ételízesítő eredeti alkotói állítják.

Szerintük a Worcestershire szósz létrejötte puszta véletlen következménye volt, mindez Lord Sandysnek és az indiai fűszerek iránti szeretetének köszönhető.

Amikor 1835-ben visszatért Angliába, hogy visszavonuljon, miután sok éven át uralkodott Bengálban, annyira hiányzott neki kedvenc halszósza, hogy két drogériatulajdonost, William Henry Perrinst és John Wheeleyt bízta meg az újraalkotásával.

A mártás sikeres újrakészítése után a partnerek úgy döntöttek, hogy megtartanak egy tételt a kiskereskedelemben való eladásra.

A hal és hagyma csípős szaga azonban annyira zavarta őket, hogy úgy döntöttek, a pincében tárolják, csak 2 évre elfelejtették.

Akkor találták meg a tételt, amikor éppen takarítottak. És addigra csodálatosan finom erjesztett szósz lett belőle, ami semmi máshoz nem hasonlítható.

A brit konyha alaptermékévé vált, majd világszerte termékké vált.

Bár az eredeti recept még mindig a Lea & Perrinsnél van, a cég 1835-ben elvesztette a „Worcestershire szósz” kizárólagos kifejezés védjegyét.

Azóta világszerte több cég is használja hasonló szószokhoz.

Ha a legjobb szószt keresed, itt a kedvenc márkám:

(további képek megtekintése)

Most nézzünk meg néhány ajánlott helyettesítőt:

A legjobb Worcestershire szószpótló: Íme 13

1. Szójaszósz

Szója szósz az egyik legjobb helyettesítő, amit használhat. Könnyen megtalálható, és valószínűleg már van egy palack a szekrényében. Ráadásul hasonló erjesztett íze van!

A szójaszósz 1:1 arányban helyettesíti a Worcestershire szószt. Más szóval, ha a recept 1 teáskanál Worcestershire szószt ír elő, akkor 1 teáskanál szójaszószt is használhatsz helyettesítőként.

A szójaszósz nem olyan fanyar, mint a Worcestershire szósz, de az van az umami ízt és rengeteg édességgel pótolni.

Olyan összetevőkkel is keverhető, mint:

• Almaszósz
• Ketchup
• almaecet
• Pirospaprika pehely
• Hoisin szósz
• Citromlé
• Kristálycukor
• Tamarindusz-fa gyümölcse
• Csípős szósz

vagy ezek bármely kombinációja, hogy olyan ízt hozzon létre, amely közelebb áll ahhoz, amit keres.

2. Miso paszta és víz

Miso paszta fermentált, sós és édes ízű, ami tökéletes Worcestershire szósz helyettesítővé teszi.

Keverje össze vízzel 1:1 arányban, hogy hígítsa, és íme! Megvan a tökéletes keverék.

Az egyetlen probléma az, hogy a paszta zavaros megjelenést kölcsönöz, ami nem túl jó tiszta vagy világos színű ételekhez.

3. Halszósz

Hal szósz édes és sós íze van. És mint a Worcestershire szósz, ez is szardellaból készül, ami azt jelenti, hogy kipipálja az összes dobozt!

1:1 arányban helyettesítheti a Worcestershire szószt; viszont elég csípős. Emiatt jobban illik erősebb ízű ételekhez, például húsokhoz és chilihez.

A halszósz olyan összetevőkkel is keverhető, mint a tamarind, vörösborecet, só, szójaszósz, barna cukor, melasz, citrom- és limelé, ketchup vagy ezek bármilyen kombinációja, hogy elérje a kívánt ízt.

4. Osztriga szósz

osztriga szósz karamellizált osztrigalevekből, szójaszószból és cukorból készül, így nem meglepő, hogy 1:1 arányban tökéletes helyettesítője a Worcestershire szósznak.

Kiválóan alkalmas arra, hogy umami ízt adjon szószokhoz és sült krumplihoz. És kevesebb sót tartalmaz, mint más javasolt helyettesítések, így könnyen szabályozható a sótartalom!

Mivel azonban sűrű az állaga, nem ajánlott hígabb állagú ételekhez, például húslevesekhez, híg szószokhoz és könnyű öntetekhez.

5. Szardellapaszta és víz

A Worcestershire szósz szardella alapú, így teljesen logikus szardella paszta jól helyettesíti a fűszereket.

Másik lehetőségként egész szardellafilét vehetsz, összetörheted, és hozzáadhatod az ételekhez.

A paszta azonos mennyiségű vízzel való kombinálása elősegíti a konzisztencia elvékonyodását.

A paszta használható a Worcestershire szósz cseréjeként, de inkább halas, sós ízt ad.

Ez, valamint az a tény, hogy valószínűleg nem lesz teljesen sima állaga, alkalmasabbá teszi főtt ételekhez.

6. Sherry ecet

A sherry ecet kiválóan alkalmas az édes és sós íz kialakítására az ételekben, de nem ugyanaz a hatás, mint a Worcestershire szósz.

Fontolja meg saját fűszerek hozzáadását ennek pótlására. Ez egyenlő csere a Worcestershire szósszal a főtt ételekben, de felülmúlhatja a leveseket.

7. Vörös bor

Bármilyen vörösbor az ételekhez hasonló ízt kölcsönöz a Worcestershire szósznak.

Főtt ételekhez, például fasírtokhoz és pörköltekhez a legjobb, de koktéloktól és öntetektől távol kell tartani.

8. Folyékony füst

Lehet, hogy nem sejtette, de a folyékony füst valójában nagyszerű helyettesítő. Folyékony füst a Worcestershire szószhoz hasonló földes, összetett ízeket biztosít.

Azonban nem ugyanaz az édesség. Ez is elég erős, ezért a legjobb, ha mértékkel használjuk.

Keverje össze egy csipet sóval és juharsziruppal, hogy édes-sós ízeket adjon az összetevőhöz, ami varázslatossá teszi az ételt.

Csak óvatosan az összeggel. A túl sok só vagy juharszirup folyékony füsttel keverve túlterhelheti a többi összetevőt.

Főtt ételekkel működik a legjobban, és 1:1 arányban adható hozzá Worcestershire szósszal.

9. A1 steak szósz

Az A1 olyan összetevőkből készül, mint a paradicsompüré, mazsolaszósz, só, kukoricaszirup és zúzott narancspüré. Más szóval, sok a Worcestershire szósz ízjegyeiből, mínusz a fűszer és a hőség egy része.

Remek evőkanál helyett evőkanál helyett, de sűrűbb az állaga.

Így főtt ételekhez a legjobb, szemben a hígabb állagú húslevesekkel és öntetekkel.

10. Páclé

Savanyúság lé csípős, fanyar, sós és édes íze tökéletes Worcestershire-i alternatívává teszi.

Az állaga is ideális főtt ételekhez és szószokhoz egyaránt. Csak akkor szabad kihagyni, ha díszítésként szeretné használni.

11. Tamarind kivonat és halszósz

Mivel a tamarind kivonat egyedülálló tulajdonsággal rendelkezik a hús megpuhítására, sok cég gyakran használja opcionális összetevőként Worcestershire szósz receptje.

Ha azonban kétségbeesett idők járnak, használhatja önmagában a Worcestershire szósz alternatívájaként, mivel édes-savanyú ízeket kölcsönöz az ételnek.

A jellegzetes halszerűség és enyhe sósság hozzáadásához keverje össze a tamarind koncentrátumot halszósszal. Sokkal kifinomultabbá és robusztusabbá teszi az ízt, és a leginkább hasonlít a Worcestershire szószhoz.

12. Maggi fűszeres szósz

Egy dolog, amit tudnod kell a Maggi fűszerszószról? Hihetetlenül csípős.

Másodszor, az erjesztett búzának köszönhetően minden ízt tartalmaz, az édestől a sósig, a csípőstől az umamiig, és bármi, ami a kettő között van!

Használja 1:4 arányban Worcestershire szósszal az ideális íz eléréséhez.

Vigyázat, ráncba fog húzódni! ;)

13. Vörösborecet tamarindpasztával

A vörösborecet éles és csípős íze a tamarindpaszta savanyú és citrusos ízével kombinálva nagyon egyedi, umami-szerű ízt ad az ételnek.

Azonban egy csipet sót kell hozzáadnia, hogy némi ízt adjon az egyébként tiszta sós ízhez. Ezután a keveréket felhasználhatja levesekhez, pörköltekhez és öntetekhez.

14. Balzsamecet

Mivel az ecet a Worcestershire elsődleges összetevője, először balzsamot nyúlnék, ha cserét kellene találnom.

Mindkettő különböző mértékben édes és savanyú, összetett ízprofilokkal.

Bár a Worcestershire szószt gyakran használják tésztaszószokban, például a bolognai szószban, a balzsamecet édes savassága a legtöbb ételben ugyanolyan jól működik.

A Worcestershire szószhoz képest Olasz balzsamecet hiányzik az a sajátos halas umami íz, de hozzáad némi savasságot, savanyúságot és fanyarságot.

Egy fröccs balzsamecet elegendő a Worcestershire szósz helyettesítésére egy receptben.

Worcestershire szósz helyettesítőre van szüksége? Próbálja ki a fentiek egyikét

A Worcestershire szósz kétségtelenül egy olyan fűszerezés, amelynek hiánya érezhető kedvenc pörköltek, levesek és húsételek fogyasztásakor.

Ahol a szósz önmagában pótolhatatlan, ott még mindig van néhány alternatíva.

Igen, egyetértek, lehet, hogy nem teljesen egyforma az ízük, és lehet, hogy nem is töltik be tökéletesen a teret kemény csereként.

De ha a vendégek egy finom ételre várnak az asztalon, vagy vágynak a kielégítésre, akkor a fent említett lehetőségek bármelyike ​​jól bevált átmeneti alternatívaként.

Reméljük, hogy ez a cikk hasznos volt a Worcestershire szósz megfelelő alternatívájának megtalálásában.

És mellesleg mindig adhatsz hozzá egy vegán házi készítésű szószt is, mint ez:

Ezek közül melyiket fogja hozzáadni az ételeihez?

Tekintse meg új szakácskönyvünket

Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.

Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:

Olvassa el ingyen

Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.