Cápabőr Wasabi reszelő: A professzionális szakácsok eszköze a friss wasabitésztához
A japán konyha tele van ízletes fűszerekkel, és a wasabi határozottan az egyediek közé tartozik.
A friss Wasabi paszta elkészítéséhez a szakácsok lereszelik a drága Wasabi gyökeret, és abból készítik a sushit és a sashimit kísérő fűszeres pasztát.
De milyen szerszám szükséges a Wasabi reszeléséhez?
A cápabőr wasabi reszelő (Oroshi) egy speciális konyhai eszköz, amelyet kifejezetten wasabi reszelésére használnak. Ahogy a neve is sugallja, ez a fajta reszelő cápabőrből készült felülettel rendelkezik, amely kiváló tartósságot és ideális textúrát kínál a gyökér gyors finom részecskékre történő lebontásához.
Ez az útmutató elmagyarázza, hogy a japán szakácsok miért használnak cápabőr felületű kis reszelőt, hogyan használják ezt az eszközt, és miért még mindig ez a legjobb módja az olyan ételek lereszelésére, mint a Wasabi.
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyenEbben a bejegyzésben kitérünk:
Mi az a Wasabi reszelő?
Egy cápabőr wasabi A reszelő egy speciális konyhai eszköz, amelyet a köztudottan nehezen reszelhető wasabi rizóma reszelésére terveztek.
Tényleg japán cápabőrből készült!
Az erre a célra szolgáló hagyományos eszközt oroshinak hívják, amelyet cápabőrből készítenek, és Japánban évszázadok óta használják.
Ez az eredeti cápabőr oroshi nem tévesztendő össze egy másikkal Oroshigane nevű japán reszelő amely rézből vagy rozsdamentes acélból készül.
Általában más gyökerek, például retek reszelésére használják, míg az oroshit kizárólag a wasabi növény reszelésére használják.
A cápabőrreszelő úgy néz ki, mint egy lapos lapát, amelynek felületébe apró fogak vagy dudorok vannak vésve.
Olyan, mint egy nagy ecset fa nyéllel. Ahogy a reszelőt a wasabira mozgatja, leborotválja a rizóma papírvékony szeleteit.
Példaként nézze meg a Chojiro cápabőrreszelője amely sima wasabi pasztát hoz létre és könnyen használható.
A cápabőr fehér, enyhén homokos felülettel rendelkezik, amely ideális a wasabi reszeléséhez anélkül, hogy károsítaná.
A legjobban csiszolópapír textúrájának nevezhető, de tapintásra természetesebbnek tűnik.
A cápabőr antimikrobiális tulajdonságokkal is rendelkezik, ami segít hosszabb ideig frissen tartani a wasabit.
Ezenkívül megakadályozza a wasabi gyors oxidációját, és megakadályozza az ételmérgezést okozó kellemetlen baktériumok kialakulását.
Mivel finom, csiszolópapírszerű felülete megóvja a friss gyökér finom állagát és ízét, a cápabőr a wasabi reszelésének hagyományos anyaga.
Fontos megjegyezni, hogy ha a wasabit fémreszelőn reszeljük, az gyorsan oxidálódik, és a rostok hajlamosak elszakadni.
A cápabőr reszelő nem teszi lehetővé a wasabi oxidációját, így a legfrissebb wasabi pasztát kapod.
Ezután egy reszelőkefével távolítsuk el a reszelt wasabit a reszelőről, miután meghámozzuk a wasabi gyökerét és körkörös mozdulatokkal, határozott nyomással lereszeljük.
A cápabőr wasabi reszelő ideális a friss, kiváló minőségű wasabi elkészítéséhez sushihoz és egyéb ételekhez.
Egyedülálló kialakítása lehetővé teszi a felhasználók számára, hogy tökéletes, papírvékony wasabi szeleteket kapjanak, amelyek kiválóan alkalmasak ételek díszítésére vagy mártások ízesítésére.
A cápabőr wasabi reszelők többféle méretben és stílusban kaphatók, a kézi modellektől a nagyobb asztali változatokig.
Némelyikük extra hosszú fogantyúval is rendelkezik a könnyebb rácsozás érdekében.
Nem számít, melyik stílust választja, a cápabőr wasabi reszelő nélkülözhetetlen eszköz minden szakács számára, aki a tökéletes sushi ételt szeretné elkészíteni.
Ezenkívül sok szakács szívesebben használja a cápabőr wasabi-reszelőt, mert az sokkal gyengédebb a wasabihoz, mint a fémreszelő, és nem károsítja a wasabi finom ízét.
Ez nagyszerűvé teszi azokat a szakácsokat, akik kiváló minőségű ételeket szeretnének készíteni anélkül, hogy az ízben vagy az állagban kompromisszumot kellene kötniük.
Nézze meg ezt a szakácsot, aki megmutatja, hogyan reszeljük le a Wasabi szárat egy hagyományos Oroshi cápabőrreszelőn:
Miből készül a cápabőrreszelő?
A japán cápabőrreszelő magnóliafából készült, amely anyagból gyakran készítenek konyhai eszközöket (például késnyeleket).
A prémium cápabőrt az élelmiszer-higiéniai törvény által tanúsított ragasztóval ragasztják a felületre.
A cápabőr szokatlan anyag a reszelő számára, de egyedülálló textúrája és antibakteriális tulajdonságai miatt évszázadok óta használják.
A cápabőr textúrája ideális a wasabi reszeléséhez, mivel nem károsítja és nem töri össze a rizómát, így minden alkalommal tökéletes, papírvékony szeleteket készíthet.
A cápabőr wasabi reszelő cápák bőréből készül.
Ennek az állatnak a bőrét általában nem használják konyhai eszközökben, de állaga miatt rendkívül hatékony a wasabi reszelésére.
A bőr élessége lehetővé teszi, hogy könnyen lekaparja a papírvékony wasabi szeleteket.
Ezenkívül antibakteriális tulajdonságai segítenek megőrizni a wasabit hosszabb ideig frissen.
Mi a cápabőr wasabi reszelő története?
A japán szakácsok évszázadok óta ugyanazt az eszközt használták híres wasabijuk elkészítéséhez: a cápabőrreszelőt.
Nem csoda, hogy ma is ezt a hagyományos főzőeszközt használják – ezt tartják a legjobb módszernek a tökéletes, krémes állag elérésére.
De ennek az eszköznek valójában hosszú története van. Úgy tartják, hogy a japánok évszázadok óta használják a wasabi, az ízesítésre használt gyökér reszelésére.
Japánban Oroshi néven ismerik, használata az Edo-korszakra nyúlik vissza (1603-1868).
Akkoriban a cápabőr volt a preferált anyag a wasabi reszeléséhez, mert nem károsítja és nem töri össze a rizómát, mint a fémreszelő.
Ezenkívül rengeteg cápa úszott akkoriban Japán körüli vizekben, így könnyen elérhető anyag volt.
A cápa minden részét felhasználták, és az volt az ötlet, hogy a lehető legkevesebbet pazarolják.
Az eszköz cápabőrből készült, mert a bőr természetesen nagyon szívós és tartós.
A baktériumokkal szemben is ellenálló volt, ami fontos volt, mert a wasabi gyorsan megromlik és gyorsan kell használni.
A cápabőrreszelő története kulináris újítások és véletlen felfedezések története.
Az egész akkor kezdődött, amikor az ácsok egy adott feldolgozási technikát alkalmaztak a fafelületeken.
Ez adta a kereskedőknek és szakácsoknak az ötletet, hogy készítsenek cápabőr-reszelőt friss wasabigyökerek lereszelésére.
Mivel nem rendelkeztek olyan ragasztókkal, mint ma, a cápa bőrének lebarnulásához ragasztót használtak egy nagy deszkán.
Ez a reszelő évszázadok óta a hagyományos sushi szakácsok egyik fő alapanyaga.
Ez az egyetlen eszköz, amely képes elérni azt a finom textúrát, amely szükséges a wasabi teljes ízének és optimális állagának kiemeléséhez.
Oroshi cápabőr reszelő vs Oroshigane rézreszelő: mi a különbség?
A cápabőr reszelő és az oroshigane reszelő két különböző típusú reszelő, amelyet a japán konyhában használnak.
A cápabőrreszelő cápabőrből, míg az oroshigane reszelő fémből készül.
A fő különbség a kettő között a reszelt étel állaga.
A cápabőr reszelő finomabb, finomabb textúrát ad, mint az oroshigane reszelő, amely durvább textúrát eredményez.
A cápabőrreszelő is drágább, mint az oroshigane reszelő.
Ha olyan reszelőt keres, amely finomabb textúrát ad, válasszon cápabőrreszelőt.
De ha valami megfizethetőbbet keres, és nem bánja a durvább textúrát, az oroshigane reszelő a megfelelő út.
Tehát ha Ön a japán konyha rajongója, két nagyszerű lehetőség közül választhat.
Az Oroshi cápabőr reszelőket széles körben a wasabi reszelésének legjobb eszközének tartják.
Ennek az az oka, hogy megfelelő nyomást biztosítanak a tökéletes, papírvékony szeletek elkészítéséhez anélkül, hogy a rizómát károsítanák vagy összetörnék.
Ezenkívül a cápabőr természetesen ellenáll a baktériumoknak, ami segít a wasabit hosszabb ideig frissen tartani.
Másrészt az oroshigane rézreszelő is jó eszköz a wasabi reszeléséhez.
A réz tovább képes megőrizni élességét, a felülete pedig kissé érdesebb, de az oroshiganát általában más összetevők, például daikon retek és gyömbér reszelésére használják.
Most a fő különbség az anyag.
Formáját tekintve ez a két reszelő hasonló, de a cápabőr inkább a wasabi és más finom hozzávalók lereszelésére alkalmas.
A réz érdessége károsíthatja a wasabit, ezért érdemes a cápabőrreszelőt választani, ha tökéletes, papírvékony szeleteket szeretne.
A cápabőr textúrája nagyon különbözik a fémétől. Lágyabb és gyengédebb, így még a finom hozzávalók reszelésére is kiváló.
Hogyan kell használni a cápabőr reszelőt
A cápabőr reszelőket kétkezesre tervezték, vagyis bal- és jobbkezesek egyaránt használhatják.
108 mm szélesek, és úgy néznek ki, mint egy Jaws filmből!
A cápabőrreszelő úgy néz ki, mint egy kicsi, téglalap alakú fatömb, cápabőr textúrájú felülettel.
Körülbelül 5 1/8" x 3 3/8" x 5/8" méretű, tehát elég kicsi ahhoz, hogy elférjen a tenyerében.
Használatához meg kell hámoznia a wasabi gyökerét, majd körkörös mozdulatokkal, határozott nyomással lereszelni.
A wasabi lereszelése cápabőrreszelővel egyszerű! Íme egy lépésről lépésre szóló útmutató a kezdéshez:
- Helyezze a wasabit egy sima felületre, és helyezze rá a reszelőt.
- Finoman nyomja le a reszelőt és mozgassa körkörös mozdulatokkal.
- Folytassa a reszelést, amíg el nem éri a kívánt állagot.
- Miután lereszeltük, egy reszelőkefével kaparjuk le a wasabit.
- Élvezze a frissen reszelt wasabit!
A hagyományos nyugati reszelőkkel ellentétben a Wasabi reszelővel körkörös mozdulatokkal kell reszelni, nem fel-le mozdulatokkal.
Gyorsan és egyszerűen készíthet frissen reszelt wasabit házi készítésű sushihoz!
Te magad készítesz sushit? Itt áttekintettem a legjobb és legfelhasználóbarátabb sushikészítő készleteket
Miért használnak cápabőrt Wasabihoz?
A cápabőr a hagyományos sushi szakácsok titkos fegyvere a wasabi reszelésekor.
A bőr durva, csiszolópapír-szerű textúrája megőrzi a friss gyökér finom textúráját és ízét, így tökéletes eszköz a munkához.
Ráadásul évszázadok óta használták, tehát biztosan jól csinál valamit!
A cápabőr azért alkalmas a wasabi reszelésére, mert finomabb állagot ad, mint bármely más reszelő.
Ez azt jelenti, hogy a wasabi közelebb áll a burgonyapüréhez, mint a pasztaszerű hamisítványhoz, és az íze sokkal intenzívebb.
Ráadásul a reszelést követő tizenöt percen belül frissen kell elfogyasztani, különben az íze eltűnik.
Tehát ha a legtöbbet szeretné kihozni a wasabiból, a legjobb, ha a hagyományos utat választja, és cápabőrreszelőt használ.
Elvitel
A hagyományos japán cápabőrreszelő, az Oroshi néven ismert, egyedülálló és hatékony eszköz a wasabi reszeléséhez.
Állaga és antibakteriális tulajdonságai tökéletessé teszik a papírvékony szeletek elkészítéséhez, amelyek a legjobb wasabi élményhez szükségesek.
Az Oroshi cápabőr reszelő a preferált eszköz az oroshigane rézreszelőhöz képest, mivel a réz érdes felülete károsíthatja és összetörheti a wasabit.
A legtöbb csúcskategóriás japán sushi étterem valószínűleg a cápabőrreszelőt fogja használni annak egyedi textúrája és hatékonysága miatt.
Ezért, ha a tökéletes wasabi-élményre vágyik, az Oroshi cápabőrreszelő a megfelelő út!
Most, hogy csodálatos, frissen őrölt wasabija van, ki kell próbálnia ez az erőteljes Wasabi Sushi szósz recept!
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyen
Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.
