Wasabi: Fedezze fel a fűszeres zöld paszta titkait

Szerző: Joost Nusselder, Az alapvető japán étkezéstervező szakácskönyv szerzője Frissítve 18, 2023

Van egy speciális zöld paszta, amelyet gyakran tálalnak sushi tekercsekhez. Rendkívül fűszeres, könnyezést és orrégést okozhat.

Wasabi pasztának hívják, és jellegzetes ízéről ismert, de a legtöbb ember nem ismeri az igazit az utánzatból. 

A wasabi valójában egy egészséges japán növény, íze hasonló a tormához, csak fűszeresebb. Zöld színű, pasztaporként szolgálják fel, általában nyers hal vagy sushi tekercs mellé. 

Szóval miért szeretnek az emberek Wasabit enni? Ízletes és forró kiegészítője a tenger gyümölcseinek.

Ebben az útmutatóban megvitatom, mi az a Wasabi, hogyan készül a paszta, és mik az előnyei, hogy tudd, miért szeretik annyira a japánok.

Tekintse meg új szakácskönyvünket

Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.

Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:

Olvassa el ingyen

Mi az a Wasabi?

Láttad már azt az élénkzöld pasztát a sushi tekercsed mellett? Ez a wasabi! De jó eséllyel még sosem kóstoltad meg az igazit. 

A Wasabi, más néven japán torma, a tormával és a mustárral egy családba tartozik. 

A Wasabi egy fűszeres fűszer, amely népszerű a japán konyhában. Általában rizómaként, szárított porként vagy tubusban, használatra kész pasztaként árulják.

A Koreai-félsziget és az orosz Távol-Kelet, köztük Szahalin is ad otthont a növény eredeti élőhelyének.

Japánban vadon nő a hegyi folyók völgyében és a patakmedrekben.

A wasabi növény hosszú, karcsú szárként növekszik, amely akár 3 láb magas is lehet, levelei élénkzöldek és enyhén ovális alakúak. 

A növény kicsi, fehér vagy sárga virágokat hoz, amelyek tavasszal vagy nyáron nyílnak, és a gyökere vagy rizóma az a rész, amelyet a wasabi paszta készítéséhez használnak.

A wasabi rizóma vastag, csomós gyökér, amely akár 6 hüvelyk hosszúra és 2 hüvelyk átmérőjére is megnőhet.

Kívül általában halványzöld, belül fehér.

Reszelve a rizóma olyan vegyületeket szabadít fel, amelyek a wasabi jellegzetes ízét és melegségét adják.

Természetes élőhelyén a wasabi növény a nedves, árnyékos környezetet részesíti előnyben, termesztése és termesztése nehézkes lehet.

Ez, népszerűségével és korlátozott elérhetőségével együtt az egyik oka annak, hogy az autentikus wasabi olyan drága.

A Wasabi (az étel, nem a növény) egy zöld paszta, amelyet általában fűszerként használnak a japán konyhában. 

A Wasabi paszta a Wasabia japonica növény rizómájából készül, és egyedi, tiszta fűszerességgel rendelkezik, amely allil-izotiocianátból származik. 

Általában sushival és sashimivel tálalják, és erős, csípős ízéről és melegéről ismert.

A wasabiból származó hő a paszta vízzel való összekeverése során felszabaduló vegyületekből származik.

Ha Ön a wasabi rajongója, mindenképp ki akarja próbálni ez az erőteljes Wasabi Sushi szósz recept, amely felébreszti az ízlelőbimbóit

Wasabi paszta vs Wasabi por vs Wasabi növény

A Wasabi paszta egy hagyományos japán ételízesítő, amely ütős! A wasabi növény szárából készült, és éles, csípős ízű. 

Leggyakrabban sushival és sashimivel tálalják, és ez az a zöld paszta, amelyet a tányérodon láthattál. 

A Wasabi paszta nagyszerű módja annak, hogy egy kis fűszert adjon az ételhez, egyedi íze és illata pedig az illékony vegyületek képződéséből adódik. 

A wasabi por a wasabi egyik formája, amelyet szárított wasabi gyökérből állítanak elő, amelyet finom porrá őröltek. 

Ez a por vízzel keverve a hagyományos wasabi pasztához hasonló pasztát készíthet.

A Wasabi por népszerű alternatívája a friss wasabinak vagy az előre elkészített wasabipasztának, mivel könnyebben beszerezhető és hosszabb az eltarthatósága.

A wasabi por használatához egyszerűen keverjen össze egy kis mennyiségű port vízzel, hogy pasztát hozzon létre.

A kapott paszta állaga és íze több vagy kevesebb víz hozzáadásával beállítható. 

A paszta íze és hőintenzitása a következő 10-15 percben tovább fejlődik, ezért célszerű közvetlenül tálalás előtt elkészíteni.

Most a Wasabi növény a tényleges növényre utal, amelynek gyökere, szára és virága van. Ez az a növény, amelyből a wasabi paszta és a por is készül. 

Hol nő a wasabi?

Japánban a wasabit főleg a következő régiókban termesztik:

• Izu-félsziget Shizuoka prefektúrában
• Nagano prefektúra, beleértve a Daio Wasabi Farmot Azuminóban
• Iwate prefektúra
• Hikimi wasabijáról ismert Shimane prefektúra

A wasabit Észak-Amerikában, Európában és a világ más részein is termesztik, de általában kis mennyiségben.

A wasabi egy finom növény, amely bizonyos termesztési körülményeket részesít előnyben, mint például:

• Nincs közvetlen napfény
• A levegő hőmérséklete 8 és 20 °C (46 és 68 °F) között
• Magas páratartalom nyáron

Ezek a körülmények megnehezítik a termesztést, ezért olyan drága.

Valódi vs Wasabi utánzat

A wasabi hagyományosan a wasabi növény gyökerének lereszelésével és vízzel való összekeverésével készül, bár a legtöbb kereskedelmi wasabi termék torma, mustár és ételfesték keverékéből készül. 

A reszelt wasabi rizóma az autentikus wasabi paszta (a növény földalatti szára) kulcsösszetevője. 

A wasabi jellegzetes ízanyagai, az úgynevezett illékony vegyületek, a reszelést követően gyorsan lebomlanak. 

Ez az oka annak, hogy az autentikus wasabi paszta íze akkor van a tetőfokán, amikor éppen elkészítik és frissen tálalják. 

A Wasabi magas ára részben azért van, mert köztudottan nehéz termeszteni.

A hamis wasabi paszta viszont olcsó és sokáig eláll.

Ez a wasabiutánzat egyértelműen olcsóbb és szélesebb körben elérhető, mint az eredeti wasabi, amelyet nehéz megtalálni és drágább is.

Ebből kifolyólag a legtöbb étteremben ténylegesen hagyományos tormából és zöld ételfestékből készült wasabi-utánzatot szolgálnak fel, és valójában nem tartalmaz wasabit. 

Ha szeretné kipróbálni az igazi wasabit, jobb, ha Japánból importált, mint pl ez az autentikus japán Wasabi a Shizuoka prefektúrából.

(további képek megtekintése)

Mi van a hamis Wasabiban?

Az éttermekben és élelmiszerboltokban felszolgált wasabi többsége nem igazi wasabi. 

Általában tormából, retekből, mustárból és mesterséges színezékből készül. Sűrítőszereket, például lisztet vagy kukoricakeményítőt is tartalmazhat. 

A hamis wasabinak sokkal erősebb és tartósabb a hője, mint az igazi wasabinak. Emiatt az emberek könnyeket hullathatnak evés közben.

Hogyan lehet megkülönböztetni az igazi Wasabit a hamistól?

Az igazi wasabi reszelt, kavicsos állagú, míg a hamis wasabi általában pépes és sűrű. 

Az igazi wasabit mindig frissen reszelve tálaljuk, a reszelés hagyományos módja az, hogy a gyökeret körbefuttatjuk a cápabőrön.

Íme néhány módszer, hogyan lehet megkülönböztetni a valódi wasabit a hamis dolgoktól:

1. Szín: Az igazi wasabi halványzöld színű, míg a legtöbb wasabi utánzat élénkzöld. Ennek az az oka, hogy gyakran torma, mustár és ételfesték keverékéből készítik.
2. Struktúra: Az igazi wasabi sima és krémes textúrájú, míg a wasabiutánzat gyakran granuláltabb és érdes, szemcsés tapintású.
3. Aroma: Az autentikus wasabinak egyedi íze van, amely egyszerre fűszeres és csípős, enyhén édes utóízzel. A wasabi-utánzat viszont gyakran erősebb, egydimenziós ízű, amelyet a torma íze dominál.
4. Heat: Az igazi wasabi hője intenzív, de gyorsan eloszlik, frissítő, enyhén édeskés utóízt hagyva maga után. A wasabi-utánzatból származó hő általában kevésbé intenzív, és hajlamos a szájpadlásra.
5. Ár: Az autentikus wasabi drágább, mint a wasabiutánzat, így ha alacsony áron vásárolsz wasabit, valószínűleg nem az igazi.

Ha kétségei vannak, mindig a legjobb, ha megkérdezi a szervert vagy az eladót a felszolgált wasabi típusáról.

Ha autentikus wasabit keres, előfordulhat, hogy meg kell keresnie a hagyományos japán konyhára specializálódott szaküzletekben vagy japán éttermekben.

Miért olyan drága az igazi Wasabi?

Az igazi wasabit nehéz termeszteni, mert részben mozgó vízbe kell meríteni.

Ez egy érzékeny növény is, amelyet a környezet apró változásai, például a páratartalom elpusztíthatnak. 

A legtöbb wasabit Japánban termesztik, és a rizómákat fontonként több mint 75 dollárért lehet eladni. Ez az oka annak, hogy a legtöbb étteremben és élelmiszerboltban nem fogja látni az igazit.

Milyen íze van a Wasabinak?

Az igazi wasabinak élénk, zöld íze van egy kis melegséggel, amely gyorsan elmúlik. Csípős, de elég finom ahhoz, hogy átragyogjon a sushi íze. 

A Wasabi egyedi és intenzív ízzel rendelkezik, amely egyszerre fűszeres és csípős.

A wasabi hője hasonló a csípős paprikáéhoz, de élesebb, és nem marad el olyan sokáig az ízben. 

A wasabi ízét gyakran úgy írják le, hogy az édes, fűszeres és enyhe tormaszerű íz kombinációját tartalmazza.

A wasabi íze valójában a növény törött sejtjeiből származó különböző vegyi anyagok kombinációjának eredménye.

Ezek a vegyszerek közé tartozik a glükóz, a kéntartalmú szerves vegyületek és a metil-tioalkil-izotiocianátok. 

Fontos megjegyezni, hogy a wasabi hője viszonylag gyorsan elillan, frissítő, enyhén édes utóízt hagyva maga után. 

A wasabiban található ízek kombinációja kiváló ízesítővé teszi számos étel, különösen a sushi és a sashimi mellé, ahol segít megtisztítani a szájpadlást a falatok között.

A wasabi célja, hogy kiemelje a hal ízét, nem pedig elnyomja.

Wasabi ég?

Íme egy érdekes tény: a hamis wasabi valójában tovább ég, mint a valódi wasabi.

Megégetheti a nyelvet, a szájat és az orrot, ami némi kellemetlenséget okoz. Az érzés olyan, mintha csípős paprikát eszel.

A chili paprikában lévő kapszaicin hatásától eltérően azonban az igazi wasabi égő érzése rövid életű.

Főleg az orrjáratban érezhető, és elég fájdalmas lehet attól függően, hogy mennyit eszel. 

Ráadásul az égő érzés étellel vagy folyadékkal könnyen lemosható. 

A Wasabi evése közben tapasztalt „égést” vagy meleget az izotiocianátok nevű vegyületek okozzák, amelyek stimulálják a trigeminus idegeinket, ugyanazokat az idegeket, amelyek érzékelik a hőt és a fájdalmat a szájban és az orrban. 

Amikor ezek a vegyületek érintkezésbe kerülnek a szánk érzékeny szöveteivel, fájdalmas reakciót váltanak ki, amely hő- vagy égő érzést kelt. 

A wasabi hője különbözik a chili paprika hőjétől, amely a kapszaicinen keresztül stimulálja a fájdalomreceptorokat. 

A wasabi hőjének intenzitása a paszta minőségétől és előkészítésétől függően változhat. 

A wasabi paszta egyes kereskedelmi változatai kevesebb wasabi gyökérből készülnek, és több tormát tartalmaznak, ami enyhébb, kevésbé csípős ízt eredményez.

Hogyan kell alkalmazni a Wasabit?

A wasabit általában pasztaként használják, és a szár lereszelésével készítik.

Általában hallal és rizzsel tálalják sushi készítésekor. Használható sashimihez vagy más nyers hal- vagy tengeri ételekhez is.

De a Wasabi fő felhasználása paszta formában van, a sushi tekercsek mellett Ázsiában és a világ más részein.

A Wasabi paszta szójaszósz mártogatósként is használható, szószokhoz és pácokhoz adható, vagy szendvicsekre kenhető az extra ízért.

A wasabit nyersen is lehet enni, bár ez hasmenést okozhat, és csak túl fűszeres és csípős, ha nem kísérik más ételek.

A wasabi por pörkölt vagy sült hüvelyesek, például földimogyoró, szójabab vagy borsó bevonására is használható, és ezt Japánban általában snackként árulják. 

Wasabi: egy rövid történelem

A wasabi a japán konyha és gyógyászat egyik fő alapanyaga, legalábbis a Nara-korszak óta. 

Japánban őshonos, és Japán mély hegyvidékeinek hideg, tiszta patakjaiban nő. A wasabit ettől az időszaktól kezdve dokumentálják, i.sz. 710-793. 

A Koya-hegyről származó vadon élő wasabit Kohbou-Daishi japán buddhista szerzetes ültette át a Mie prefektúrában található Chuzen-ji templom környékére valamikor 786 körül.

Ekkor kezdték el ételként használni a Wasabit.

Azt mondják, hogy a dannourai csatában (1185) a gendzsiek által elszenvedett vereség után a Heike harcosok a Jamagucsi prefektúrában lévő Kidani-kyo-szorosba menekültek, ahol vadon termő wasabit gyűjtöttek. 

A harcosok ennek a növénynek a gyökereit használták a yamame (tengerparti lazac) és a szarvas sashimi fűszerezésére, valamint pácolták és megették a szárát és leveleit.

A Heian-korszakban bizonyíték volt arra, hogy a wasabit főleg gyógyászati ​​célokra használták.

A „wasabi” kifejezés először a legrégebbi japán gyógynövény-enciklopédiában jelent meg, „Honzo Wamyo” címmel. Ez arra is utal, hogy a wasabi gyógyászati ​​felhasználása létezett ebben az időszakban.

Valószínűleg a korai Edo-korszakban termesztették először a wasabit otthoni használatra. 

Egy Tokugawa Ieyasu nevű férfi, akiről a pletykák szerint ínyenc volt, és viszonylag hosszú életet élt, állítólag beleszeretett a wasabiba, amikor először kipróbálta. 

Mivel a wasabi levél a Tokugawa család címerének használt mályvacsontra hasonlít, elkezdte termeszteni a földjén.

De a wasabi használatának ötlete sushihoz az Edo-korszak későbbi éveiben, a Bunka/Bunsei korszakban (1804–1830) született.

A sushi azután vált népszerűvé az edói közemberek körében, hogy megfogott az ötlet, hogy kézzel, wasabival készítsék.

Akkoriban nem volt lehetőség hűtőtárolásra.

A wasabit valószínűleg akkoriban használták, mert anekdotikus bizonyítékok utaltak arra, hogy segített megszabadulni a halszagoktól, gátolta a baktériumok szaporodását, és megakadályozta az ételmérgezést.

Mi a legjobb Wasabi helyettesítője?

Ha nem tud a valódi üzletet megcsinálni, mindig megpróbálhatja a csalót! 

A leggyakoribb helyettesítő torma, mustár, keményítő és zöld ételfesték vagy spenótpor keveréke. 

Nem egészen ugyanaz, de elég közel van ahhoz, hogy a legtöbb embert becsapja.

Japánban ezt a hamis wasabit „nyugati wasabinak” hívják, az Egyesült Államokban pedig általában szaküzletekben és divatos éttermekben találhatja meg.

A wasabi termesztés kihívásai

A wasabi termesztése nem könnyű feladat. A növény nagyon érzékeny, és csak különleges körülmények között nő.

Tehát a wasabi nem az a fajta növény, amelyet egyszerűen elültethetsz a kertedben, és megművelheted a sajátodat. 

Legfeljebb három évbe telik, amíg a rizóma eléri az érettséget, és a törékeny levelek bármilyen törése lelassíthatja növekedését. 

A növény természetes élőhelyének megismétléséhez a wasabi gazdálkodóknak gondosan kővel és kaviccsal kell megtervezni a szántójukat, és néhányat több száz éve folyamatosan termelnek.

Ráadásul a wasabi üvegházakban termesztése vagy hidroponika használata drága és nem mindig sikeres.

Tehát, ha valaha is Japánban jár, feltétlenül köszönje meg a wasabi-gazdálkodók kemény munkáját!

Wasabi reszelése: hagyományos módszer

Készen állsz arra, hogy a wasabi játékodat a következő szintre emeld? Ezután meg kell találnia a megfelelő eszközöket. 

Az igazán hiteles élmény érdekében érdemes egy fémet beszerezni oroshigane reszelő.

De ha egy kicsit kalandosabbnak érzed magad, akkor választhatsz a szárított cápabőr reszelő. 

Ennek a hagyományos szerszámnak két oldala van – az egyik finom héjú, a másik pedig durva héjú. Vagy, ha úgy érzi, hogy extra divatos, választhat egy kézzel készített reszelőt szabálytalan cápafogakkal. 

Ha ezen lehetőségek egyike sem áll rendelkezésre, ne aggódjon. A kerámia vagy fém sajtreszelő megteszi a trükköt. 

Most, hogy megvannak a megfelelő szerszámok, ideje rácsozni! Ne ijedjen meg – egy kis gyakorlással pillanatok alatt profi lesz. 

Íme néhány tipp az induláshoz: 

• Kezdje kis darab wasabival. Ez megkönnyíti a rácsozási folyamat irányítását. 
• Mozgassa a reszelőt körkörös mozdulatokkal. Ez segít abban, hogy a legtöbbet hozza ki wasabijából. 
• Ne féljen kísérletezni. A különböző reszelők különböző eredményeket adnak, ezért próbáljon ki néhányat, és válassza ki a legmegfelelőbbet. 

A wasabi hagyományos módon történő reszelése nagyszerű módja annak, hogy ízesítsd ételeidet.

Mire vársz még? Legyen rács!

Miért olyan drága a Wasabi?

A wasabi előállításához szükséges mustárnövény korlátozott elérhetősége miatt olyan drága.

Mivel ezek a növények csak néhány helyen találhatók meg, elsősorban Japánban, világszerte elszállításuk költséges feladat. 

Ráadásul a wasabi növények hihetetlenül kényesek, és hűvös, nedves környezetet igényelnek a növekedésükhöz.

Három év figyelmes gondozás szükséges ahhoz, hogy a növények beérjenek, és miután leszedték, a gyökeret lereszelik vagy beledarálják a tányéron lévő wasabiba.

A wasabi a világ egyik legritkább és legdrágább növénye, és nem csoda, hogy miért. Ezt a növényt hagyományosan csak Japánban termesztik, így hiányossága van. 

A wasabi termesztése hihetetlenül nehéz, és nagyon speciális feltételeket igényel.

Csak a hegyi folyóvölgyekben található meg, és a szárát részben folyóvízbe kell meríteni.

Nem meglepő, hogy Nagano prefektúra, Iwate prefektúra, Shimane prefektúra és a Shizuoka prefektúrában található Izu-félsziget az egyetlen hely Japánban, ahol wasabit termesztenek.

Wasabi vs Torma: mi a különbség?

Ami a tüzes fűszereket illeti, a wasabi és a torma a két legnépszerűbb választás. 

Mindketten hasonlóak, és egy növénycsaládból származnak. 

A Wasabi egy japán fűszernövény, amelyet gyökérzöldségből készítenek, és általában sushival tálalják. Csípős, fűszeres íze van, ami elég intenzív lehet. 

A torma viszont Európában őshonos gyökérzöldség, és gyakran használják húsok és szendvicsek fűszerezésére.

Éles, fűszeres íze van, ami elég erős is lehet. 

A wasabit gyakran úgy írják le, hogy intenzívebb íze van, mint a tormának, míg a tormának tartósabb a hője.

Wasabi hősége rövid ideig tart, de így is elég heves lehet. A torma melege viszont inkább lassú égés, amely a nyelven maradhat. 

Tehát ha egy gyors hőségre vágyik, a wasabi a megfelelő út. De ha valami maradandót szeretne, akkor a torma a legjobb választás.

Wasabi vs Ginger

A wasabi és a gyömbér két nagyon különböző íz, de gyakran összetévesztik őket egymással.

A Wasabi egy japán fűszer, amelyet a Wasabia japonica növény gyökeréből készítenek, míg A gyömbér a Zingiberaceae családból származó gyökér.

A Wasabi erős, fűszeres ízű, ami elég intenzív lehet, míg a gyömbér íze sokkal enyhébb. 

A wasabit általában pasztaként tálalják, míg a gyömbért gyakran friss formában használják. A wasabi is sokkal csípősebb, mint a gyömbér, így ha rúgást keresel, a wasabi a jó út. 

Másrészt, ha finomabb ízt keresel, a gyömbér a jobb választás.

GYIK

Miért tegye Wasabit a sushira?

A wasabi a sushi kulcsfontosságú összetevője, és ennek jó oka van.

Nem csak az ízért van, hanem egy erős antibakteriális szer, amely segít megvédeni Önt a nyers halban esetlegesen megbúvó kellemetlen baktériumoktól. 

A Wasabi tésztát az oldalra tálalják, és nem rakják sushi tekercsbe. 

Ráadásul úgy tervezték, hogy kihozza a sushi ízét, nem pedig eltakarja.

Tehát, ha egy módot keres, hogy még jobbá tegye a sushi élményét, akkor a legjobb megoldás egy csepp wasabi hozzáadása!

Tanul milyen típusú sushi van itt (teljes étteremkalauz)

Az igazi Wasabi fűszeres?

Az igazi wasabi határozottan fűszeres! Kifejezetten csípős íze van, ami hasonlít a csípős mustárhoz, de inkább az orrodat üti meg, mint a nyelvedet, mint egy chili paprika. 

Tehát ha egy kis meleget keres a sushihoz, az igazi wasabi a megfelelő út. Ráadásul egyedi íze van, amit nem kapsz meg a hamis cuccoktól. 

Tehát ha a fűszerek rajongója vagy, a válasz egy határozott igen!

Mit tesz a Wasabi a testeddel?

A Wasabi egy csípős fűszer, amely ütős! Köztudott, hogy könnyet csal a szemébe és kitisztítja az orrmelléküregeket, de ez nem minden. 

A Wasabi olyan egyedi érzést is tud nyújtani, amelyet nehéz leírni – egyesek szerint olyan, mint egy bizsergő érzés, ami az orrodban kezdődik, és végighalad a torkodon. Legjobban égési sérülésként írható le. 

Ráadásul teljesen biztonságosan fogyasztható, így nem kell aggódnia a kellemetlen mellékhatások miatt.

Tehát ha kalandvágyónak érzi magát, miért nem próbálja ki a wasabit? Biztosan bizsergeti az ízlelőbimbóit, és kifut az orrod – de jó értelemben!

A Wasabi jó neked?

Igen, a wasabi biztosan jó neked! Tele van mindenféle vitaminnal és ásványi anyaggal, amelyekre a szervezetnek szüksége van, például C-vitaminnal, káliummal, magnéziummal és cinkkel. 

Ráadásul alacsony a kalória- és zsírtartalma, így élvezheti anélkül, hogy aggódnia kellene a kilók miatt. 

Emellett olyan íze is van, amitől az ízlelőbimbóid táncra perdülnek! Tehát próbálkozzon vele – nem fogja megbánni. 

A Wasabi egy nagyszerű módja annak, hogy ízesítsen ételeit.

Remek kiegészítője sushinak, salátának, sült krumplinak, sőt grillezett húsok és halak fűszerezéseként is használható. 

Ráadásul ez egy nagyszerű módja annak, hogy a napi vitamin- és ásványianyag-adagodhoz juss anélkül, hogy étrend-kiegészítőt kellene szedned. 

Árthat neked, ha túl sok wasabit eszel?

Igen, ha túl sok wasabit eszel, az árthat neked! 

Nagy mennyiségű wasabi fogyasztása égető érzést okozhat a torokban és az orrban, sőt egyes esetekben hányáshoz és hasmenéshez is vezethet. 

Tehát, ha nem vigyáz, gyomor- és torokfájást okozhat.

Ha Wasabi-rajongó vagy, a legjobb, ha mértékkel fogyasztod. Ellenkező esetben megbánhatja!

Az igazi Wasabi fehér vagy zöld?

Az igazi wasabi zöld, nem fehér. A Wasabia japonica nevű növényből készül, amely Japánban, Kínában és Tajvanon őshonos. 

A növényt pépesre reszelik, és vízzel összekeverik, hogy természetes zöld színű pasztát kapjanak. De amit a legtöbb étteremben találsz, az nem igazi wasabi. 

Torma, mustár, keményítő és zöld ételfesték vagy spenótpor keveréke. Wasabinak van címkézve, de nem tartalmazza a wasabi növény egyetlen részét sem. 

A kettő között csak a szín a különbség – az igazi wasabi zöld, míg a hamis cucc fehér. Tehát ha valódi ajánlatot keres, győződjön meg róla, hogy zöld!

A Wasabi csípősebb, mint a chili? 

A wasabi csípősebb, mint a chili? 

Nos, ez attól függ, kit kérdezel. A Wasabi az erős hőségéről ismert, de nem annyira csípős, mint a chili paprika. 

Az igazi wasabi a Wasabia japonica növény gyökeréből készül, amely Japánban őshonos, és nehezen termeszthető. 

Egyedülálló íze és aromája sokkal finomabb, mint a chilipaprikáé.

Tehát ha csípős ütésre vágyik, a chili paprika a megfelelő út. De ha valami harapnivalót és egyedi ízvilágot szeretne, akkor a wasabi a megfelelő út.

Miért megy a Wasabi az agyadhoz?

Amikor wasabit vagy tormát eszünk, az allil-izotiocianát gőzei feljutnak az orrüregünkbe.

Ez idegválaszt vált ki az orrunkban és az orrmelléküregeinkben, amely üzenetet küld az agyunknak. 

Más szóval, amikor a wasabi érintkezésbe kerül egy TRPA1 receptorral felszerelt idegsejttel, az olyan, mintha az idegsejt azt kiabálná az agynak: „Jaj!” 

Szóval, miért megy a wasabi az agyadba? Nos, ez a wasabiban lévő izotiocianátok miatt van, amelyek aktiválják a TRPA1 receptort. 

És amikor ez megtörténik, az agy azt az üzenetet kapja, hogy valami fűszeres történik! 

A túl sok wasabi mérgező?

Nem, a sok wasabi nem fog megölni!

Bár igaz, hogy átmeneti kényelmetlenséget, például égető érzést okozhat a torokban és az orrban, nem mérgező vagy addiktív. 

Tehát, ha bátornak érzed magad, menj és egyél annyit, amennyit csak akarsz!

Csak arra kell figyelmeztetni, hogy nem biztos, hogy a legjobb ötlet egy kanál wasabit leharapni – a végén megbánhatja.

De ha a csípős ételek híve, akkor minden komolyabb probléma nélkül kezelheti.

A Wasabi japán vagy kínai?

A wasabi egy japán csemege, de nem akármilyen régi japán étel.

Ez egy csípős paszta, amelyet a wasabi növény őrölt rizómáiból készítenek, amely Japánban, Dél-Koreában és az oroszországi Szahalinban őshonos.

Tehát, ha csípős csípést keres a sushihoz, tudja, hová menjen!

De ne tévesszen meg – a wasabi nem kínai.

Ez egy egyedülálló íz, amely csak Japánban található, és mindenképpen érdemes kipróbálni, ha valami kicsit másra vágyik. 

Következtetés

Összefoglalva, a wasabi a japán konyha hagyományos fűszere, amely éles, csípős ízéről és élénk zöld színéről ismert. 

A wasabi növény szárából készül, és jellemzően sushival, sashimivel és más japán ételekkel tálalják. 

Míg az autentikus wasabit nehéz megtalálni és drága is lehet, egy népszerű alternatíva a wasabipor, amelyet vízzel keverve hasonló ízprofilú pasztát állíthatunk elő. 

A Wasabi fűszeres hatást ad az ételeknek, és sokféleképpen felhasználható, a mártogatós szószoktól a pácokig. 

Akár friss wasabigyökérből, akár por formájában készítik, a wasabi egyedülálló és ízletes kiegészítője számos különféle konyhának.

Ezután tanulj mi a „fűszeres” a japán nyelvben: Tsurai (辛い) vagy karai (辛い)

Tekintse meg új szakácskönyvünket

Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.

Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:

Olvassa el ingyen

Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.