6 gyors és egyszerű házi készítésű japán gari ecetes gyömbér recept

Szerző: Joost Nusselder, Az alapvető japán étkezéstervező szakácskönyv szerzője Frissítve május 23, 2022

Köretként gyakran tálaljuk sushival vagy sashimivel, ecetes gyömbérrel (“Gari” a japán nyelven) azzal a céllal készült, hogy megtisztítsa a szájpadlást, hogy ízlelőbimbói a legjobb ízeket tapasztalhassák az étkezés során.

Az emberek egyszerűen nem tudják felülkerekedni a pácolt gyömbér 4 jellegzetes ízén: fűszeres, édes, sós és élénk.

Ami azt illeti, néhányan még egy sushi étteremben is szeretnek enni, pusztán azért, mert milyen nagyszerű a gari!

Képzeld el?! És azt hitted, hogy az emberek a sushira vágynak a legjobban (bár a sushi is nagyon jó, és mindezek a különböző típusok léteznek)!

Az éttermekben és üzletekben vásárolt gari valószínűleg nagyszerű ízű lesz.

Amit azonban nem tudhat, az az, hogy valójában nagyon egyszerű (egyébként olcsó) elkészíteni otthon.

Beszéljünk erről ebben a bejegyzésben!

Tekintse meg új szakácskönyvünket

Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.

Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:

Olvassa el ingyen

Az ecetes gyömbér felhasználásával

A Gari a sushi és a sashimi mellett más ételekhez is használható. És mivel nagyon finom, azonnal kiegészít minden kellően finom finomságot!

Íme néhány példa:

• Használhatja rántott receptekhez, bár előfordulhat, hogy apróbb darabokra kell aprítani, majd a sós vizet hideg tésztába kell önteni.
• Salátaöntettel is felvehetjük.
• Keverjük össze sózott zöldbabbal és mogyoróval.
• Limonádéhoz és koktélokhoz is használható, hogy jobb keverék legyen.
• Add hozzá a párolt húshoz az íz fokozása érdekében.
• És természetesen fogyaszd köretként a sushihoz és a sashimihez!

Ne keverd össze a garit a beni shogával: mindkettő gyömbérrel készült, de egészen más fűszerezéssel!

A legjobb „gari” rózsaszín ecetes sushi gyömbér receptek

Rózsaszín gari sushi gyömbér recept

Joost Nusselder

Ez a recept az eredeti rózsaszín gari elkészítésére szolgál: a sushi gyömbérből, amely a legtöbb japán étteremben megtalálható.

4.50 ból ből 2 szavazat

Nyomtatási recept Pin recept

Prep idő 10 jegyzőkönyv mins

Főzési idő 5 jegyzőkönyv mins

Tanfolyam Köret

Konyha japán

adagok 4 emberek

Hozzávalók

  

1x2x3x

• 3.5-5 oz fiatal gyömbér gyökér (100-150 g)
• ½ evőkanál só kóser vagy tengeri só; csak a felét használja, ha az asztali só

Japán édes ecet (Amazu)

• ½ csésze mínusz 1 evőkanál rizsecet (100ml)
• 4 evőkanál cukor (45 g)

Utasítás

 

• Készítse elő a hozzávalókat.
• A nem kívánt barna foltokat kanállal kaparjuk le, majd hámozó segítségével vékonyan szeleteljük fel a gyömbért.
• Szórjuk meg a vékonyra szeletelt gyömbért 1/2 teáskanál kóser sóval, és hagyjuk állni 5 percig, majd dobjuk egy fazék forrásban lévő vízbe, és hagyjuk főni 1-3 percig. Ha szeretné megőrizni a gyömbér csípősségét, csak 1 percig főzzük; ellenkező esetben tartsa a fazékban 3 percig.
• Ha megfőtt, öntsük a vizet és a gyömbért egy szűrőbe, hogy a víz lecsepegjen, majd papírtörlőn terítsük szét egy tiszta, száraz tányéron. Élelmiszer-műanyag kesztyűvel takarhatja le a kezét, miközben egyesével kiszedi a gyömbérszeleteket, és egy befőttesüveg fölé nyomja őket, hogy eltávolítsa a maradék vizet.
• Forraljon fel 100 ml rizsecetet, 4 evőkanál cukrot és 1/2 teáskanál kóser sót egy kis főzőedényben körülbelül 60 másodpercig, és várja meg, amíg megérzi az ecet elpárolgását. 1 perc elteltével kapcsoljuk ki a tűzhelyet, hagyjuk kihűlni az edényt, majd öntsük az ecetes keveréket az edényből abba a Mason üvegbe, ahová előzőleg a felszeletelt gyömbért tetted. Hagyjuk néhány percig hűlni, majd fedővel letakarva tegyük be a hűtőbe.
• Néhány óra elteltével látnia kell, hogy a gyömbérszeletek enyhén rózsaszínűek lesznek. Néhány nap múlva rózsaszínesebb lesz. Szükség szerint használja a rózsaszín ecetes gyömbért. A pácolt gyömbér tartósítása olyan jó, hogy akár egy évig is eláll, mielőtt megromolna, ha légmentesen záródó edényben tárolják és hűtőszekrényben tárolják.

videó

Kulcsszó Gyömbér, pácolt, sushi

Próbálta ezt a receptet?Tudasd velünk milyen volt!

2. Házi ecetes gyömbér

Hozzávalók

• 8 oz friss fiatal gyömbér gyökér, hámozott
• 1 1/2 teáskanál tengeri só
• 1 csésze rizs ecet
• 1/3 csésze fehér cukor

Útvonal

• A gyömbért apró kockákra vágjuk, és egy kis keverőtálba tesszük. Megszórjuk tengeri sóval, alaposan összekeverjük, hogy a gyömbért sóval bevonjuk, majd hagyjuk állni kb. Tegye át a sózott gyömbért egy sterilizált befőttesüvegbe.
• Melegíts elő egy serpenyőt a tűzhely felett, majd öntsd bele a rizsecetet és a cukrot, és addig keverd, amíg szirupos nem lesz. Forraljuk fel, majd vigyük az edényt az üvegre, és öntsük a forró folyékony keveréket a gyömbérgyökér darabokra.
• Hagyja egy ideig hűlni a savanyúságot, majd zárja le a fedelet, és tegye hűtőszekrénybe körülbelül egy hétig, mielőtt a sushihoz vagy sashimihez használná. Néhány perccel azután, hogy a forró folyadék érintkezésbe került a gyömbérrel, észre kell vennie, hogyan változik színtelenről enyhén rózsaszínesre. Nem kell azonban aggódni, mivel ez egy normális kémiai reakció a rizsecet és a gyömbér között (ez a kémiai reakció csak akkor jöhet létre, ha valódi rizsecetet használ). Egyes pácolt gyömbértermékek, például azok, amelyek kereskedelmileg életképesek (nem a sushi éttermekben lévő sushi szakácsok készítik), vörös színt használnak a rózsaszínes árnyalat eléréséhez. Szeletelje fel a gyömbért papírvékony szeletekre, amikor vendégeinek tálalja.

Mossa meg a kezét, vagy használjon élelmiszer-műanyag kesztyűt, hogy kinyomja a gyömbérszeleteket a felszívódott folyadékból, és tegye be egy befőttesüvegbe.

Tegye a fedőt az üvegre, hogy ellepje, és hűtse le. A savanyúság legfeljebb 1 évig állhat el, és különféle receptekben felhasználhatja, a sushi és a sashimi.

3. Rózsaszín ecetes gyömbér, akárcsak a sushi éttermekben felszolgált

Hozzávalók

• 150 g új gyömbér rizóma
• 1 / 4 teáskanál só
• 1/2 csésze rizs ecet
• 3 evőkanál cukor
• 1/2 tk kelp dashi por

Utasítás

• Nyissa ki a csapot, és öblítse le a gyömbér rizómát súrolásával és a barna foltok eltávolításával.
• Vágjuk ki a szárakat, de az alul lévő piros részt hagyjuk a rizómákhoz tapadva, mert ez kell a savanyúság rózsaszín színének kialakításához.
• Használjon debát vagy santoku kés hogy a rizómákat olyan vékonyra szeletelje, amennyire csak tudja.
• Egy edényben vizet forralunk, és a felszeletelt gyömbért pároljuk.
• Öntsük ki a felforralt vizet, és szűrjük át a gyömbér rizómákat egy szitán, majd tegyük a felszeletelt gyömbért egy hűtőtálcára egy papírtörlőre, és hagyjuk megszáradni.
• Melegíts elő egy kis serpenyőt a tűzhelyen közepes lángon, és tedd bele az ecetet, a cukrot, a sót és a tengeri moszat dashi port, és forrald fel.
• Amikor a dashi por és a cukor feloldódott, kapcsolja ki a tűzhelyet.
• Ügyeljen arra, hogy viseljen műanyag kesztyűt, vagy mosson kezet, mielőtt leveszi a felesleges vizet a felszeletelt és párolt gyömbérről.
• Ezúttal tegye a szeletelt gyömbért egy tiszta ételtartóba vagy egy üvegedénybe, és öntse az ecetes keveréket a serpenyőbe, és még forrón öntse rá a gyömbérrizómákat. Amikor a folyékony keverék érintkezésbe kerül a gyömbér rizómáival, látni fogja, hogyan változik fehérről rózsaszínre szinte azonnal.
• Hagyjuk hűlni pár percig, majd tegyük hűtőbe. Bármilyen receptben felhasználhatod, ahol szükség van rá 3 óra hűtőben tartás után.

4. Japán pácolt gyömbér recept kombuval

Hozzávalók

• 9-10 oz fiatal gyömbér
• 1/3 csésze plusz 1 1/2 evőkanál cukor (előnyösen bio a kiváló ízért)
• 2 teáskanál finom tengeri só vagy 1 1/2 evőkanál kóser só
• 2/3 csésze ízesítetlen japán rizsecet
• 2 négyzet szárított kombu (hínár), egyenként az indexkép méretével (opcionális)

Utasítás

• Fordítsa meg a kanalat úgy, hogy a kanál fordított oldalával lekaparja a gyömbér bőrét. Használhat mandolint vagy nagyon éles mandolint Japán kések. Ahhoz, hogy tökéletes szeleteket kapjunk, a szemhez képest kell vágni, és igyekezni kell a lehető legvékonyabbra vágni, szinte átlátszó darabokra.
• Tegye át a gyömbérszeleteket egy tapadásmentes serpenyőbe vagy egy kis keverőtálba. Adjunk hozzá 1 1/2 evőkanál cukrot és sót. Hagyja állni 30 percig, hogy a só, a cukor és a gyömbér közötti kémiai reakció leálljon a széléről.
• Helyezzen egy vízforralót a tűzhelyre, és forralja fel; kb. 10 perccel azelőtt tegye meg, hogy a gyömbér elveszti fűszerességét. Ha a gyömbér keménysége 30 perc elteltével elmúlik, öntheti rá a forró vizet. Ügyeljen arra, hogy a tál pereménél a forró víz 2/3-át töltse fel. Óvatosan, de alaposan keverje össze a keveréket, majd hagyja még 20 másodpercig, hogy tovább csökkentse a szélét. Engedje le a vizet a gyömbérkeverékből (NE öblítse le), és használjon műanyag kesztyűt, hogy a vizet tovább préselje a gyömbérszeletekről. Ezután töltse be egy Mason-edénybe.
• Öblítse le és tisztítsa meg a korábban használt serpenyőt, majd melegítse elő még egyszer, hogy a cukor, az ecet és a tengeri moszat összekeveredjen, majd forraljuk fel. Néhányszor megkeverjük, amíg a cukor fel nem oldódik. Kapcsolja ki a tűzhelyet, és öntse az ecetes keveréket abba az edénybe, ahová előzőleg a gyömbért tette.
• Egy kanál vagy pálcika segítségével nyomja le a gyömbérszeleteket, és merítse be őket a hatékony pácolás érdekében. Még ne takarjuk le, hogy kihűljön. Ha elérte a szobahőmérsékletet, tegyük rá a fedőt és tegyük hűtőbe. A gyömbértől függően 1-3 napon belül fogyasztható. A pácolt gyömbérnek körülbelül 6 hónaptól egy évig kell tartania.

5. Kínai módra ecetes gyömbér

Hozzávalók

• 250 g friss gyömbér vékonyra szeletelve
• 100 g kőcukor
• 250 ml fehér rizsecet
• 1 teáskanál só

Utasítás

• Öblítse le a szeletelt gyömbért hideg folyó vízben, és kaparja le a bőrén lévő piszkos foltokat.
• Melegíts elő egy fazék vizet és forrald fel, majd blansírozd benne a gyömbérszeleteket körülbelül 10 másodpercig. A gyömbérszeleteket szitán leszűrjük, papírtörlővel szárítjuk. Ezután tegye át a gyömbérszeleteket egy befőttesüvegbe.
• Egy kis edényt közepes lángon előmelegítünk, és feloldjuk benne a rizsecetet és a cukrot. 1-2 perc elteltével adjunk hozzá sót, majd kapcsoljuk ki a tűzhelyet, és hagyjuk néhány percig hűlni. Öntse az ecetes keveréket a Mason-edénybe, ahol a gyömbérszeletek vannak, és győződjön meg arról, hogy mindegyik jól át van áztatva.
• Hűtsük le a pácolt gyömbért, és várjunk legalább 2 napot, mielőtt elfogyasztjuk. Körülbelül 6 hónapig kell elállnia a hűtőszekrényben, mielőtt elrontaná.

6. Cukormentes szecsuáni módra ecetes gyömbér

Sokan azt is kérdezitek: Hogyan készítsünk ecetes gyömbért rizsecet és cukor nélkül?

Ez a szecsuáni stílusú ecetes gyömbér a válasz!

Hozzávalók

• 500 g friss gyömbér
• 6 friss piros paprika
• 800 ml hideg forralt víz
• 2 evőkanál só
• 1 tk egész szecsuáni bors

Utasítás

• Tisztítsa meg és öblítse le a gyömbért a csapban, távolítsa el a sötét foltokat, húzza le a bőrét egy kanál segítségével, majd szeletelje fel vékonyan körülbelül 1/16 hüvelyk vastagságban.
• Tegye a gyömbért egy fazék forrásban lévő vízbe 1-2 percre, hogy csökkentse csípős ízét. A gyömbérszeleteket szűrőben csepegtessük le, és tegyük üvegbe vagy tiszta ételtartóba. Hozzáadjuk a szecsuáni borsszemeket és a pirospaprikát a gyömbérszeletekkel együtt.
• Készítsen tisztított vizet, és oldjon fel benne sót. Öntse a sós vizet abba az edénybe, amelybe a gyömbért tette, zárja le a fedelet, és hűtse le.

Készítsen saját gari ecetes gyömbért otthon

Bár az éttermekben mindig kaphat gari pácolt gyömbért, könnyen elkészítheti otthon egyedül is. Így megfűszerezhetsz néhány ételt, vagy csak egy kis ecetes gyömbért rágcsálhatsz, amikor csak úgy érzed!

Tekintse meg új szakácskönyvünket

Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.

Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:

Olvassa el ingyen

Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.