Hogyan készítsünk hibachi csirkét? Könnyű csirke és zöldség
A sült rizst és a yum-yum szószt gyakran fogyasztják hibachi csirke és zöldségek, és a főzési stílus az, ami a különbséget jelenti.
Amikor először elmentem egy barátom születésnapjára egy japán steakhouse -ba, nagyon lenyűgöztek a szakács készségei.
Eleinte nagyon izgultam az éles kések forgása miatt. Pihenhettem és élvezhettem a sorozatot, amikor megtudtam, hogy naponta többször is végrehajtják ezeket a trükköket.
Megmutattuk a tüzes hagymatornyokat és a forró rácson guruló tojásokat, amelyeket kés gyors szeletével kettévágunk.
Minden zöldséget előre feldarabolnak, így gyorsan készen állnak a serpenyőbe való adagolásra. A séf rizsdarabokat tudott bedobni az ingzsebébe, sőt a szánkba is.
Be kell vallanom, hogy nem kaptam el az elsőt, amit rám dobtak. De azért nem adtam fel.
Még kettőt dobtak, végül sikerült elkapnom a harmadikat. Gyorsan, ülőleg meghajoltam, amikor az asztal megtapsolt, és végül tovább tudtunk lépni az előadással és a vacsorával.
Ha maga hibachi csirkét készít, akkor természetesen nem így kell főznie, és egy finom csirke recept elkészítése valójában nagyon egyszerű:
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyenEbben a bejegyzésben kitérünk:
Hibachi csirke és zöldség recept
Hozzávalók
- 4 csirkemell, bőr nélkül, csont nélkül és vékonyan szeletelve
- 1 közepes fehér hagyma
- 1 nagy cukkini
- 1 csomag szeletelt gomba (használjon 8 oz -os csomagot)
- 1 kis fej brokkoli
- 2 evőkanál olívaolaj
- 4 evőkanál szójaszósz (alacsony nátriumtartalmú, előnyös)
- 1 evőkanál vaj
- só megkóstolni
- őrölt feketebors megkóstolni
- ½ tk citromlé
Utasítás
- Kezdje azzal, hogy a húst és a zöldségeket vékony, falatnyi darabokra vágja.
- Egy nagy serpenyőben adjunk hozzá 1 evőkanál olívaolajat, és tegyük közepes-magas hőre.
- Olvassz fel 1 evőkanál vajat, majd adj hozzá 1 evőkanál szójaszószt ugyanabba a serpenyőbe, majd a csirkét, és ízesítsd ízlés szerint sóval és borssal. Győződjön meg róla, hogy gyakran keverje. Ha megfelelően megfőtt, tegye félre, és fedje le egy kis fóliával.
- Ugyanazzal a serpenyővel adjunk hozzá 1 evőkanál vajat, 2 evőkanál szójaszószt és az összes zöldséget (hagyma, cukkini, brokkoli) ízlés szerint sóval és borssal együtt. Addig főzzük, amíg elég puhák ahhoz, hogy villával meg lehessen csípni, tehát körülbelül 7-8 percig.
- Ezután tegye vissza a csirkét és a gombát ugyanabba a serpenyőbe, a zöldségekkel együtt.
- Adjunk hozzá egy evőkanál vajat és az utolsó evőkanál szójaszószt, és addig főzzük, amíg a gombák megpuhulnak, és a csirke megfelelően felmelegszik.
- Ha szükséges, adjunk hozzá még sót és borsot, majd közvetlenül tálalás előtt öntsünk bele egy kevés citromlevet.
Tálalhatjuk sült vagy párolt rizzsel és előre elkészített Yum-Yum mártással, vagy elkészítheti sajátját.
A kedvenc előre elkészített mártásom ezt az üveget Terry Ho -tól az Amazon -on. Eredeti hibachi bbq íze van, így nagyszerű, ha nem szeretné elkészíteni a sajátját:
Hogyan hozhatja haza ezt az élményt
Bár alaposan élvezem a hosszú előadást, miközben a vacsora előttem készül, van, amikor csak az ételt akarom.
Tudom, hogy rendelhet Hibachi csirkét a japán steakhouse szokásos étteremterületén.
De őszintén, néha csak azt akarom, hogy valami finomat ehessek a saját házamban, ahol jól érzem magam.
Ekkor kezdtem el kipróbálni a különböző összetevőket, míg végül olyan kombinációt találtam, amely ugyanolyan ízletes volt, mint az étteremben.
És a legjobb az egészben, hogy nem kellett tartanom attól, hogy a számba foghatom a repülő kaját.
Pontosan ugyanazokat az összetevőket használva könnyen elkészítheti a Hibachi csirkét egy steak receptjévé. A legfontosabb dolog az, hogy a húst vékonyra vágjuk, hogy könnyen kiszáradhasson.
Ha nagy rácsot készít, egyszerre készíthet csirkét és zöldséget.
De amikor elkészül otthon, általában először megfőzöm a húst, majd a zöldségeket, és végül összekeverem, miután minden elkészült.
Rizságy mellé tálalom, akár barna, akár párolt. És ne feledkezzünk meg az előre elkészített Yum- Yum szószról!
De ne habozzon, ha ki akarja próbálni, és készítse el sajátját. Olvasson tovább, és nézze meg házi receptünket!
Mire figyeljünk házi hibachi csirke készítésekor
Rendkívül koncentráltam arra, hogy egy csodálatos Hibachi csirke receptet találjak egy ideje, több tucatnyit átnéztem, és nem találtam semmit, ami igazán kielégíthetne.
Néhány kísérlet után rájöttem, hogy az, amit a hibachi szakácsok csinálnak, nem éppen a kulcsa a tökéletes hibachi csirke otthon elkészítésének. Nem intelligensnek hangzik, de hadd magyarázzam el.
Túlzsúfoltság
Szinte minden csirke hibachi recept négy csirkemellel kezdődik. Persze a Hibachi éttermekben ezt teszik, és néha még többet is készítenek.
Mindazonáltal figyelembe kell vennie, hogy a hibachi grill mérete gyakran nagyobb, mint az otthoni sütő.
A túlzsúfoltság miatt a hőmérséklet csökken, és folyadékok halmozódnak fel a serpenyő alján, így a hús nem barnul meg megfelelően, és így hiányzik az íze.
Teljes mell főzése
Lásd, a hibachi grillek forró, közepes és meleg pöttyökkel rendelkeznek, így a szakács másodpercek alatt válthat a magas és az alacsony hőmérséklet között.
Ez lehetővé teszi a szakács számára, hogy ellenőrizze a hús pirulását és a főzési időt, biztosítva, hogy a csirke és az oldalak körülbelül egy időben készüljenek (rizs, zöldségek).
Nagyon korlátozottak vagyunk otthon. Két vagy három serpenyőt kell használnunk egyszerre, hogy hasonló irányítást kapjunk. Szinte kivitelezhetetlen.
Egy serpenyőben trükkös dolog nagy csirkemellet főzni mindenféle folyadék nélkül, mivel a legvastagabb rész megfőzése után a többi terület nagy részén kemény, gumiszerű, sőt krétás lett.
Túl korán vágja le a csirkét
Az utolsó: „nem követi azt, amit a rosszul megtervezett receptek szerint meg kell tennie” ahelyett, hogy „nem követi azt, amit a hibachi szakácsok csinálnak'.
Az egyik legrosszabb tapasztalatom a Hibachi csirke előkészítésében az volt, hogy egy neves receptmásoló receptjét követtem.
A recept szerint 4 darab csirkemellet kell szedni, kisebb darabokra vágni, majd serpenyőben megpirítani.
Végül egy halom fehér, íztelen gumiszerű golyó gyűjtött össze egy-két csésze levet a serpenyő alján. Soha tobbet! Soha tobbet!
A megoldás a tökéletes hibachi csirke elkészítéséhez
A megoldás abból származik, hogy régóta kedvenc módszerem szerint a serpenyőben csirkemelleket főzök-hosszában kettévágom, és hagyom, hogy közepes-magas lángon három percig süljenek mindkét oldalon.
Ez mindig varázsként működik.
A másik dolog az, hogy autentikus japán ízeket kapjunk, és ennek az egyik legjobb módja hogy a Negi hagymát használjam, ahogy erről a bejegyzésben beszéltem a grillezéséhez.
Ezért: A magas hő segít a folyadék gyors elpárologtatásában, így a csirke ropogós lehet anélkül, hogy kiszáradna, mivel a mell vékonyan felszeletelt és sokkal gyorsabban megsül. A magas hő könnyen eltávolítja a nedvességet, és nagyszerű barnulást tesz lehetővé.
Mivel kevesebb hús van a serpenyőben és magas a sütési hőmérséklet, a túlzsúfoltság nem okoz gondot.
Amint a csirke elkezd főzni, szeretem részben lefedni a serpenyőt a fedél segítségével, így gőz távozik belőle, de a serpenyőben is jó mennyiségű gőz van, ami segít a csirke felülről történő főzésében.
Ez nagyszerű módja annak, hogy tökéletes barnulást érjünk el, és jelentősen csökkentsük a főzési időt. Csupán hat percet vesz igénybe egy ilyen csirkemell főzése. Ha ez a rész elkészült, a többi egyszerű. Csak hozzá kell adnia a többi összetevőt, össze kell kevernie és tálalnia kell. Ez ennyire egyszerű.
Az én megközelítésemnek van egy további előnye is: nem kell sok serpenyővel foglalkoznia ahhoz, hogy a csirkét és a rizst, vagy a csirkét és a zöldségeket megfőzze.
Csak először meg kell főznie a zöldségeket és/vagy a rizst, félre kell tennie őket (valahol melegen maradhatnak), majd elő kell készítenie a csirkét.
És mivel a húst vékonyan felszeletelik, olyan gyorsan kész lesz, hogy a félretett ételeknek nem lesz esélyük kihűlni.
Mi a különbség a hibachi és a teriyaki csirke között?
A sütés módja ugyanaz lehet, de a „teriyaki” szó szerint „fényes grillezett”, ami a teriyaki csirke édes fényes felületére utal. Az egyetlen különbség a hibachi -val a mártás, mert a hibachi csirke csak szójaszószban grillezett, ezért nem fényes.
Lásd még: chirashi vagy donburi tálak, így különbözteti meg őket egymástól
Egyéb tippek és trükkök
Láttam néhány szakácsot szezámmagot hozzáadni a hibachi csirkéhez és a szezámolajhoz, de néhányan nem. Mindig ezt csinálom, mert ez nagyszerű ízt kölcsönöz.
Egyes szakácsok gombát is adhatnak a főzéshez. Mivel a gombából felszabaduló folyadék zavarja a barnulási folyamatot,
Inkább külön főzöm őket. Könnyebb ezt megtenni egy nagyobb grillnél, de egy 12 hüvelykes serpenyőben ez gyakorlatilag lehetetlen.
Ezenkívül a gomba más ütemben grillez, mint a csirke, ezért egyidejűleg ugyanabban a serpenyőben főzni nem praktikus.
Ha szeretné használni, a Teriyaki szósz továbbra is használható a hibachi csirke receptjében, és láttam, hogy néhány szakács hozzáadta. Csak nem olyan hagyományos vagy hiteles.
Egy -két evőkanál elég lesz ebben a receptben.
Ha mégis, akkor érdemes kihagyni az olajat, amely beárnyékolja a teriyaki szószt.
Ez a csirke recept remekül passzol a hibachi rizs keverék. Ne felejtse el először elkészíteni a rizst, így félreteheti és melegen tarthatja, amíg elkészíti a csirkét.
Lásd még: áttekintettük ezeket a hiteles japán donburi tálakat
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyen
Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.
