Honesuki vs Hankotsu: Melyik kés a megfelelő az Ön számára? A különbségek magyarázata!
A húsfeldolgozáshoz nagy teherbírású japán késre van szükség éles pengével és hegyével a hús, az inak és a zsír elválasztásához a marha-, sertés- és baromfihús csontjaitól.
De milyen típusú kés a legjobb erre a feladatra?
Nos, két kiváló lehetőség van: a honesuki baromficsontozó kés és a hankotsu henteskés.
A Honesuki késeket baromfi kicsontozására, míg a Hankotsu késeket a hús csontról való levágására használják, különösen a lógó tetemeken vagy a nagy darabokon. A Honesuki kések hegyesek és háromszög alakúak, míg a Hankotsu kések laposak és téglalap alakúak.
Segítségre van szüksége a döntés között egy Honesuki kést és a egy Hankotsu kést? Ne aggódj; biztosítunk neked!
Ebben a bejegyzésben lebontjuk a kettő közötti különbségeket, hogy megalapozott döntést hozhasson. Talán mindkettőre szüksége van, ha rendszeresen vágja és dolgozza fel a húst!
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyenEbben a bejegyzésben kitérünk:
Honesuki vs Hankotsu kés: mi a különbség?
- Honesuki használata: baromfi csontozása, hús eltávolítása a hasított testből, csirke és pulyka feldolgozása
- Hankotsu használata: hús eltávolítása a lógó tetem csontjából, nagy húsdarabok levágása, marha- és sertéshús feldolgozása
Honesuki és Hankotsu is Japán kések hús feldolgozására használják. Mindkettő japán kés, amelyet baromfi- és egyéb húsok vágásához és elkészítéséhez használnak.
A japán szakácsok és hentesek általában mindkét kést használják a hús elkészítéséhez az ételeikhez. De egyes házi szakácsok ezeket a kis késeket is használják pontosságuk és élességük miatt.
Mindazonáltal ezeknek a késeknek mindegyike rendelkezik olyan tulajdonságokkal, amelyek növelik annak a húsfajta feldolgozásának képességét, amelyre tervezték.
A különbségek összehasonlításával láthatjuk, hogyan készültek az egyes kések kifejezetten a rendeltetésszerű használatra.
Van azonban néhány lényeges különbség a kettő között:
Formája és használata
A honesuki egy egyenes élű, háromszög alakú kés, amelyet baromfitetemek csontozására és előkészítésére használnak.
Éles, hegyes hegye ideális a szűk helyekre való bejutáshoz és a csontok eltávolításához, valamint egy erős, vastag gerince, amely a kemény ízületek átvágásához nyújt erőt.
Éles, hegyes hegye ideális a szűk helyekre való bejutáshoz és a csontok eltávolításához, valamint egy erős, vastag gerince, amely a kemény ízületek átvágásához nyújt erőt.
A honesuki éles széléről is ismert, így kiválóan alkalmas húsok szeletelésére és felkockázására, az éles hegye pedig lehetővé teszi a madár kényes részei (például a mellek) eltávolítását a hús károsodása nélkül.
A hankotsu viszont egy nagy teherbírású kés, amellyel a húst eltávolítják a csontról, és egyenes pengéje éles hegyével.
Ez egy vastagabb és rövidebb kés, amelyet elsősorban nagy húsdarabok faragására használnak.
Vastagabb gerince és rövidebb pengéje van, mint a honesukinak, ami nagyobb erőt és irányítást biztosít a csontok átvágásánál.
Mindkét kést speciális feladatokra tervezték, és kiváló minőségű anyagokból készülnek.
A Honesukit baromfi kicsontozására, míg a Hankotsu-t zsírok, inak és inak átvágására, valamint a hús csontról való eltávolítására tervezték.
Tervezés
A Honesuki háromszög alakú pengéjével, egy ferde éllel, míg a Hankotsu egyenes pengével rendelkezik, egy ferde éllel.
Kinézetét tekintve a honesuki késnek háromszögletű pengéje van, hegyes véggel.
A gerinc vastagabb a fogantyúnál, és vékonyabb lesz, ahogy eléri a hegyét. Ennek a pengének rendes japán sarka van, amely magasabb.
Általában nincs görbület a saroktól a hegy felé, és a penge teljes hossza ki van élezve, ezért a kést óvatosan kell használni.
Ezzel szemben a Hankotsu pengéje vastagabb a hegyétől a fogantyúig, de van egy éles átszúró hegye is, amely könnyedén áthatol a bőrön és a húson.
A penge "sarkánál" nincs sok magasság, pedig nincs igazi sarok.
Tehát a penge hasa kicsi.
Érdekessége, hogy a saroktól számítva a penge első harmada általában nincs kihegyezve, így a használónak nem esik bántódása, ha vágás közben a tenyér végigsiklik a pengén.
A másik dolog, amit meg kell jegyezni, a fogantyú különbsége.
A honesuki vékonyabb nyolcszögletű vagy kerek Wa japán markolattal rendelkezik, míg a hankotsu általában terjedelmesebb, vastagabb fogantyúval rendelkezik, amely jobb fogást biztosít.
Tudjon meg mindent a japán Wa nyél és a nyugati késnyél közötti különbségek itt
Vágási módszer
A vágási módszer alatt azt értem, hogyan tartod a kést.
Egy másik fontos különbség, hogy a Hankotsu kést fordított markolatban tartják, így fel-le mozoghat, miközben kifaragja a húst egy lógó tetem csontjából.
A honesukit általában nem úgy tartják.
A fordított markolatú kés arra utal, hogy a kést úgy kell tartani, hogy a penge a fogantyút megfogó kéz ellentétes iránya felé mutasson.
Ez ellentétben áll a hagyományos előrefogással, ahol a penge ugyanabba az irányba mutat, mint a fogantyút markoló kéz.
A hátrameneti markolat kevésbé elterjedt, mint a hagyományos elülső markolat, de bizonyos helyzetekben használják, amikor a hátrameneti markolat nagyobb irányítást, erőt vagy sokoldalúságot biztosít.
Például egy séf használhatja a fordított markolatot, amikor precíz vágásokat végez, vagy ha szűk helyen dolgozik.
De a hankotsu kést arra használják, hogy húst faragjanak nagy darabokból, például tokmányból vagy szegyből vagy lógó tetemekből, ezért a kést fordított markolatban kell tartania ahhoz, hogy meg tudja szúrni és kivágni a húst a csontból.
Amikor honesuki kést használunk baromfi csontozására, a kést általában normál helyzetben tartják, de speciális Japán kés ismeretek használt.
Mi az a Honesuki kés?
A Honesuki kés nagyon egyedi megjelenésű.
Lefordítva a honesuki név csak annyit jelent, hogy „csontkés”, és ez egy rövidebb, általában 4-6 hüvelykes kés.
A kés háromszög alakú pengéjének rendkívül éles leejtési pontja van, más néven csíptető vagy fordított tanto hegy.
A honesuki kés csontozó kés, akárcsak a hankotsu kés, de csirke, fürj, pulyka és más madarak kezelésére szolgál.
Az illesztésekbe préselve, hogy precíz vágásokat hozzon létre ezeken a szűk helyeken, a hegy kialakítása erőt ad neki.
A hegy egyszerűvé teszi a baromfibőr átszúrását is, ami esetenként meglehetősen nehézkes lehet más típusú késekkel.
Annak ellenére, hogy könnyű és vékony kés, a honesuki pengéjében elegendő anyag van ahhoz, hogy megtartsa élét és hosszú ideig megőrizze élességét.
A penge rugalmassága márkánként eltérő, de megtalálhatóak nagyon merev pengék, vagy olyanok is, amelyek rugalmasak, ami megkönnyíti a hús eltávolítását a csontoktól.
Ennek a késnek a pengéje azonban nem elég erős ahhoz, hogy átvágja a csontot.
A kés könnyű, de a legtöbb nyugati stílusú csontozó késtől eltérően a penge még mindig meglehetősen merev.
Ezért ahelyett, hogy egy csirke tetemet kettévágnánk, inkább honesukit használjunk a mellek és a szegycsont, valamint a szárnyak, lábak és combok elválasztására. Ahelyett, hogy kést használna a csirke tetemének felosztására, használjon hasadót.
A hagyományos honesuki kések egy ferde pengével rendelkeznek, ami azt jelenti, hogy a pengének csak az egyik oldala van élesítve.
Ezenkívül kiváló minőségű acélból készültek, és háromszög alakúak, éles hegyükkel.
Összességében a honesuki nagyszerű eszköz a baromfi ízületeinek szétválasztására, valamint porc- és csontvágásra is használható.
A Honesuki egy sokoldalú kés, és más feladatokra is használható, például zöldségek vágására és hal szeletelésére.
Kiválóan alkalmas porc és csont átvágására is, mivel az éles hegye pontosságot tesz lehetővé.
A penge általában meglehetősen vékony, ezért ideális szeleteléshez és kockára vágáshoz. Ezenkívül meglehetősen könnyű, így könnyen manőverezhető.
Mi az a Hankotsu kés?
A hankotsu kés egy hagyományos japán kés, amelyet nagy húsdarabok levágására és lebontására használnak.
Arra használják, hogy eltávolítsák a húst a függő állati tetemek csontjairól, vagy olyan nagy húsdarabok feldolgozására használják, mint a tokmány vagy a borda.
Ez egy egyélű penge, általában szénacélból készül, egyenes éllel és fordított tanto hegyével.
A hankotsu egy viszonylag rövid kés, általában 4-7 hüvelyk hosszú.
A hankotsu kés egy sokoldalú eszköz, amely különféle feladatokhoz használható, beleértve a vágást, szeletelést és csontozást.
Ez egy egyedi kés, egyedi formával és kialakítással.
A penge vastag és nehéz, éles hegyével, de nincs sarka – valójában ez az egyetlen sarok nélküli japán kések egyike.
A fogantyú általában fából vagy műanyagból készül, és biztonságos fogást biztosít.
A hankotsu kés a tartósságáról is ismert; sok kopást bír, így kiváló választás profi szakácsok és hentesek számára.
A hankotsu kés nagyszerű eszköz a nagy húsdarabok lebontására.
Tökéletes a kemény ízületek és csontok átvágására, és könnyen átvágja a vastag zsírrétegeket.
Kivágásra és kicsontozásra is kiváló, így minden hentes vagy szakács nélkülözhetetlen eszköze.
Professzionális szakácsok és hentesek számára is remek választás, hiszen strapabíró és sok kopást is kibír.
Tehát ha megbízható kést keres nagy húsdarabok lebontásához, a hankotsu kés nagyszerű választás.
Összegzés
Összefoglalva, a honesuki és a hankotsu kiváló kések különböző felhasználási célokra. A honesuki baromfihúshoz a legjobb, míg a hankotsu keményebb húsokhoz.
Baromfi kicsontozásakor a honesuki kés a legjobb megoldás, de ha marha- és sertéshúst próbálunk feldolgozni, a hankotsu jobb, mert erősebb, vaskosabb kés.
Mindkét kés nélkülözhetetlen minden otthoni konyhában, ezért érdemes mindkettőt figyelembe venni, ha hozzá akarunk adni a japán késgyűjteményét.
Ne felejtsd el vigyázzon értékes japán késeire, és vigyázni fognak rád!
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyen
Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.