7 egyszerű módszer a dashi elkészítésére kombu nélkül [tökéletes umami!]
Nem sokan tudják megmondani, hogyan dashival megkapja a sajátos ízét, de ha már próbálta a miso levest, akkor tudni fogja, hogy hozzáadja azt a nagyszerű umami ízt.
Lehet, hogy többet tud, mint a legtöbb, aki japánt keres kombu alternatíva, így azt is tudhatja, hogy a dashi leggyakrabban bonito-pelyheket és kombut tartalmaz.
De lehet, hogy a kombut nem olyan könnyű megszerezni. Sőt, egyes országokban behozatali korlátozások is vannak! Tehát ma szeretném megnézni a legjobb alternatívákat.
A Dashi -t kombu (ehető tengeri moszat) és kezurikatsuo vagy bonito pelyheket (tartósított és erjesztett skipjack vagy tonhal forgács) tartalmazó víz felforralásáig melegítik, majd a folyadékot leszűrik.
A Kombu biztosítja A glutaminsavat a dashi-ba, míg a bonito pehely inozinsavat ad, amelyek együtt adják az ötödik ízt vagy „umamit”. A kombut helyettesítheti más, magas glutaminsavat tartalmazó összetevőkkel, például paradicsommal, szójaszósszal, csirke- vagy marhahúsleves alaplével, kagylóval, hallal és a kedvencemmel: a shiitake gombával.
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyenEbben a bejegyzésben kitérünk:
Mit hoz a kombu a dashi -nek?
Kombu egy hínár típusa. Hosszú ideig szárítják, hogy alkalmas legyen dashi készítésére. Gazdag glutaminsavban, amelyről ismert, hogy az umami jellegzetes ízét adja, valamint a halakból, például a bonito pehelyből származó inozinsavval együtt.
Bár a kombu hasznos és egészséges összetevő, drága is. Ráadásul nehéz dashit készíteni kombu használatával.
Éppen ezért jó ötlet, ha van helyettesítő!
Először megvizsgáljuk a dashi kombu nélküli készítésének módjait, majd néhány más jó kombu -t a dashi helyettesítők számára.
Kíváncsi vagy a norira, mint a kombu helyettesítésére? Olvassa el ezt a cikket: Tudsz dashit csinálni nori -val (kombu helyett)?
Dashi recept nélkül
Számos módja van a dashi elkészítésére kombu nélkül.
Az íze miatt a kedvenc receptemet választottam: dashi bonito pehellyel és szárított shiitake gombával (erről lentebb lesz szó). De messze a legegyszerűbb a paradicsom használata, mivel valószínűleg mindenkinek lesz ilyen!
6 perces dashi kombu nélkül, de paradicsommal
Hozzávalók
- 4 csészék víz
- 3 evőkanál bonito pelyhek
- 2 kicsi paradicsom
Utasítás
- Vágja fel a paradicsomot 4 részre, hogy sok szabad felületük legyen, hogy kiadja az ízét.
- Forraljuk fel a vizet, majd adjuk hozzá a bonito pelyhet és a szeletelt paradicsomot.
- Hagyja főni 2-3 percig.
- Szűrje le a folyadékot finom szűrővel, és használja ezt a dashi -t az ételeiben.
Táplálás
Ez a recept még sokkal gyorsabb is lesz, mint a kombu használata, mivel körülbelül 15 percig kell forralnia, hogy kiadja az ízét.
A top 7 kombu helyettesítője a dashi -nek
Most nézzünk meg néhány egyéb összetevőt, amelyeket a kombu helyett használhat.
1. Paradicsom
A paradicsom glutaminsavban gazdag, így ideális kombu-helyettesítője a dashinak. A megfelelő állag elérése érdekében próbálja meg finomra vágni a paradicsomot, vagy mártássá feldolgozni, majd shiitake gombával kombinálni, hogy nagyszerű umamit kapjon.
Egy másik lehetőség, hogy a paradicsomot először napon szárítja (vagy vesz egy csomag aszalt paradicsomot). Ezután tedd egy víztartályba a hűtőszekrénybe. Körülbelül fél csésze vizet használjon minden paradicsomhoz, és hagyja a hűtőszekrényben 6-12 órán át, hogy elérje a kívánt állagot.
Azért tettem fel a listám elejére, mert olyan egyszerű, és mindenkinek lesz paradicsoma. Különleges ízt ad azonban az ételnek, ráadásul vörösre színezi az ételt, így nem túl jó a japánok számára. tiszta húslevesek.
2. Szárított shiitake gomba
Shiitake gomba glutaminsavban gazdagok, akárcsak a kombu. Emiatt az egyik nagyszerű umami összetevő, és a kedvenc helyettesítőm, ha van ilyen.
Káliumot és D-vitamint is tartalmaznak, így rendkívül táplálóak.
A levesleves elkészítéséhez tegye a gombát vízzel töltött edénybe, és hagyja őket a hűtőszekrényben 6-12 órán keresztül. Használjon körülbelül fél csészét minden gombához.
Általában a shiitake-t kombinálod kombuval ebben a hidegen főzött vegán dashiben hogy megkapjuk a megfelelő dashi ízt. De önmagukban is remekül működnek, vagy összekevered a bonito pehellyel, és összeforralod, hogy így dashi legyen.
Hozzáadhatja őket a forró vízhez a bonito pelyhekkel, mint a fenti receptben, és még ugyanannyi időt vesz igénybe.
A folyadékból nagyszerű dashi alaplé lesz, és a gombát eltávolíthatja, hogy más receptekben felhasználhassa.
3. Kombu tea
A Kombu teát úgy készítik, hogy forró vizet öntenek a finomra vágott kombu porra. Bár a port általában tea készítésére használják, a receptekhez is hozzáadható.
A tea glutaminsavat tartalmaz, így nagyszerű umami ízt ad a dashinak! Mivel por formában van (szárított kombu), sokáig eláll.
4. Mentsuyu
A Mentsuyu egy japán ételízesítő, amelyet dashiból, szójaszószból, sóból, cukorból és egyéb összetevőkből készítenek.
A fűszerezésben lévő dashit leggyakrabban szárított bonito forgácsból és kombuból állítják elő. Ha megnézi az összetevők listáját, és látja, hogy benne van a kombu, ez lesz a legjobb termék.
Hasonló, kombu-dashi vagy shiro-dashi nevű termékeket is láthat. Kombu-shiro lesz a jobb helyettesítő.
A Mentsuyu és hasonló termékek sós ízt biztosítanak, ezért legyen óvatos, ha más sós összetevőkkel együtt használja őket.
5. Szójaszósz
A szójaszósz arról ismert, hogy umamit ad az ételekhez, így remekül helyettesíti a kombut a megfelelő umami íz elkészítésében.
Sok esetben azonban nem nagyszerű, a színe miatt.
A dashi-t például gyakran használják tiszta japán levesek készítésére, így az az ablakon kívül van. Ráadásul észre fogod venni, hogy a szójaszósz olyan sok sót ad az ételedhez, amit a kombu dashi nem tenne, ezért használd nagyon nagyon takarékosan.
6. Csirkealaplé
Az olyan húsok, mint a csirke és a marhahús, köztudottan tartalmaznak glutaminsavat, és a legkoncentráltabb módja annak, hogy ezt a dashi-hoz alaplével vagy húslevessel adjuk. Használata is nagyon egyszerű, mert az alaplevet használhatod alapnak víz helyett, és a bonito pelyhet is hozzáadhatod, miközben egy kicsit forralod.
Nem vagyok nagy rajongója a húslevesek helyettesítésének, mert erősebb ízt adnak. Kevesebb rugalmasságot hagynak maguk után a felhasznált ételek kialakításában, de véleményem szerint a csirke lágyabb, mint a marhahús, így egy kicsit előrébb áll a listán.
7. Marhahúsleves
A marhahúsleves szintén jó módja annak, hogy glutaminsavat adjunk az ételhez. De erősebb az ízprofilja, mint akár a csirkealaplének is, úgyhogy végső megoldásként ezt használnám.
Készítsen dashit egy csipetben, kombu nélkül
A Kombu a dashi egyik fő összetevője, de ha nincs kéznél, akkor rengeteg helyettesítőt használhat.
Ezek közül szerinted melyik fog a legjobban megfelelni a levesállományodnak?
További dashi helyettesítő inspirációért olvassa el 5 helyettesítő a Dashi részvényhez | Por, Kombu és Bonito alternatívák
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyen
Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.