A sushi nyers hal? Nem mindig! Itt vannak a különböző típusok
Bár sushi nem Japánból származik, hanem hagyományos és a legkedveltebb japán étel. Történelmi jelentőségű, hiszen több száz éves múltra tekint vissza.
Ma ez az étel többféle ízben és formában kapható. Párolt rizsből, ecetből, cukorból, sóból, tenger gyümölcseiből, zöldségekből és néha trópusi ételekből készül. Az ecetes rizst és a hínárt más zöldségek és tenger gyümölcsei összetevői köré tekerjük, így egy finom köteg!
Különleges előkészítési technikái miatt ezt a módszert csak japán bennszülött és szakértő szakácsok sajátítják el.
Ezenkívül az összetevők kulcsszerepet játszanak. Tehát mindennek tökéletes együttese kell a finom és autentikus ízhez.
De a kérdés, amely sokakban felmerül (főleg, ha még csak most ismerkedik a japán ételekkel), a következő: A sushi nyers hal?
Amikor a sushi éttermekben kapható nyers halra utal, a „sashimi”-ra gondol. Bár sok sushi típusban van nyers hal, a sushiban lehet zöldség vagy akár hús is. A sashimi nyers hal szelet.
A „sashimi” japán kifejezés, ami „áttört testet” jelent. A sashimi egy falatnyi szeletelt hal vagy hús, amelyet sushiban, valamint számos más ételben használnak.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
Lehet sashimi hús?
A sashimi arra utal, hogy a halat vagy a húst vékony szeletekre vágják. Bár a sashimi Amerikában szinte mindig hal, lehet hús is! Mindig nyersen és szószokkal, például szójaszósszal, wasabival stb.
A sashimi általában magában foglalja a lazacot vagy a tonhalat, de más nyers tenger gyümölcsei is nem igényelnek bonyolult feldolgozást.
A Sashimi tenger gyümölcsei a következőket tartalmazzák:
- Tintahal
- Garnélarák
- Tengeri sün
- Sárgafarkú
- Polip (főtt)
- Makréla
- Fésűkagyló
Bár a gyümölcs- és zöldségdarabokat nem szokás sashimi-nek nevezni, a japánok szívesen fogyasztják a friss gyümölcsöket és zöldségeket szósszal tálalva, amit ők is sashiminek tekintenek. A vékony gyümölcsszeletek még a hal bőrére is hasonlítanak!
A zöldséges és gyümölcsös sashimi a következőket tartalmazza:
- Avokádó
- Takenoko
- Retek
A sashimi szeleteket köretként veszik. A sushival együtt azonban Miso leves, és rizs, teljes fogásként fogyasztják.
Mik azok a sashimi szeletek?
A sashimi darabokat meghatározott módon szeleteljük. Ahhoz, hogy falatnyi méretűek legyenek, nem vágják sem túl vékonyra, sem túl nagyra.
A halhúst darabokra osztják a gerincen át és a szemekkel szemben. Ily módon a séf megbizonyosodhat arról, hogy a sashimi nem csomós. Ez a technika csak éles késsel lehetséges.
Én teljes cikk a sushi késekről itt Ha többet szeretne megtudni a sushi szakácsok által használt éles kések típusairól.
Vannak olyan vélemények is, amelyeket saját maga is beszerezhet, ha el szeretne kezdeni a japán konyhával!
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyenA sushi fajtái
A sushi sokféle típusban kapható, mert több helyről származott.
Bár a sushi alapanyaga (azaz ecetes rizs) minden szusiban ugyanaz, de különbözik a feltétek, töltelékek, szószok, fűszerek stb.
Íme néhány általános típusú sushi.
Chirashizushi
Ezt „barazushinak” is nevezik, és a sushi legegyszerűbb formája. Nagyon kényelmes és könnyen elkészíthető, mert nem igényel semmilyen előkészítést sushi tekercsek.
Általában nyers vagy főtt halat, tenger gyümölcseit, zöldségeket és egyéb összetevőket szolgálnak fel a donburi tál tele rizzsel.
A Chirashizushi a rizs tetején lévő feltétek egyszerű és esztétikus elrendezése miatt híres.
makizushi
A Makizushi a henger alakú sushi, amely általában képeken és videókon látható. Hínárba, szójapapírba vagy vékony omlettrétegbe csomagolt sushi rizsből áll.
Az apróra vágott tonhal vagy fehérhal pehely a sushi teteje. Vegetáriánusként uborkás tekercset is fogyaszthat.
Inarizushi
Ez a fajta sushi a japán Inari istenről kapta a nevét. Tartalmazza a sült tofut vékony omlettrétegben, éles és ropogós szélekkel. A töltelék speciális sushi rizst tartalmaz.
Gyakran összekeverik az inari makival, ami a sushi tekercs. Az inarizushi variációit és különböző stílusait gyakran látják Japánban, mivel ez egy regionális élvezet.
oshizushi
Ez a Oszaka különleges öröme, amely úgy néz ki, mint egy torta vagy egy péksütemény. Csak főtt vagy feldolgozott húst tartalmaz, amelyet egy japán présszerszámmal falatnyi kockákra készítenek.
A speciális rizst és a többi hozzávalót egy edénybe öntik, és a szerszámmal addig préselik, amíg a lapos tömb alakot el nem érik. Ezután az egészet apró darabokra vágjuk.
Nigirizushi
Ez egy elliptikus formájú sushi, amelyet úgy készítenek, hogy a rizst a tenyérbe nyomják. Ezután a feltétet az ovális alakú rizsre hínárral, norival vagy enyhe nyomással rögzítik.
A feltét jellemzően tenger gyümölcsei, például polip, tintahal, ill édesvízi angolna. Ennek különleges mártása a wasabi.
Modern narezushi
Ez az erjesztett sushi, amelyben a halat sóval töltik meg, hogy később felhasználhassák. A sózott hal száradása általában 6 hónapig tart. Ezen időszak után ezeket a sózott falatokat szolgálják fel.
Olvasnia kellene részletes cikkem a különböző típusú sushiról itt, ahol leírom ezeket és még sok más típusú sushit, és elmagyarázom a köztük lévő összes különbséget. Ebben a cikkben a modern amerikai sushiról is beszélek, így láthatja, milyen különbségek vannak Japánban a sushi felszolgálásában.
Mi a különbség a sushi és a sashimi között?
Sokan gyakran összetévesztik a sushit a sashimivel, de valójában teljesen mások.
A fő különbségek a következők:
- A sushi több összetevő keveréke, míg a sashimi csak falatnyi szeletelt hal.
- A sushi nyers és főtt halat és tenger gyümölcseit egyaránt tartalmazhat. Másrészt a sashimi csak nyers hal és hús.
- A sushi egy teljes értékű étkezés, míg a sashimi csak egy csomó egyszerű hús köretként.
Bővebben itt a sushi és a sashimi elkészítésében rejlő összes különbségről, és ezek összes egészségügyi előnyéről.
Magában a sushiban van nyers hal?
A sushi sokféle összetevőt tartalmazhat, például húst, zöldséget és főtt halat, de egyértelműen a nyers hal a legnépszerűbb. Csakúgy, mint bármely más összetevő, a nyers hal a sushi töltelékeként szolgál. Lehet főzni, de lehet, hogy nem, de a rizst meg kell főzni, hogy összetartsa a tekercset.
Sok összetevő szolgál a sushi töltelékeként és feltéteként. A japánok „neta”-nak nevezik őket. Lehet nyers vagy főtt hal, vagy bármilyen más hús, az adott személy preferenciáitól függően.
Mindig nyers a hal a sushiban?
Bár a sushit világszerte kedvelik, időről időre sok tévhit születik. A legelterjedtebb az, hogy a sushiban csak nyers halat használnak.
Az igazság az, hogy nyers és főtt halszeleteket is fel lehet használni sushihoz.
A nyers hús szerepelhet a sushi összetevői között, de nem kötelező. Ez attól függ, hogy az ember hogyan akarja élvezni, és mit szeretne rendelni egy étteremben.
Létezik sushi nyers hal nélkül?
Kezdőknek néha nagyon nehéz megbirkózni a nyers hal sushival, mind az íze, mind a főzés szempontjából. Így néhányan retteghetnek egy helyi japán étterembe való utazástól.
Ezért mindig ajánlatos sushival kezdeni, nyers hal nélkül (vagy vegetáriánus sushi mindenféle hal vagy tenger gyümölcsei nélkül). Rengeteg más típusú sushi nem tartalmaz nyers halszeleteket vagy sashimi -t.
Néhány más ízű sushi, amely nem tartalmaz nyers halat:
- Füstölt lazacos sushi
- Nigiri (főtt)
- Maki avokádó
- Uramaki (főtt)
- Dohány
- Tropikus
- Caterpillar sushi tekercs
- PLS tekercs
- Spam musubi sushi
Sushi nyers lazaccal
A sushiban használt legnépszerűbb hal a lazac. Minden étteremben és sushi-standban kapható.
A nyers lazacdarabokat a nedves, ecetes rizsbe töltjük, és szója- vagy wasabiszósszal ízesítjük.
Az egyik fontos dolog a lazac frissessége és bőrrétege. Használat előtt le kell fagyasztani, hogy teljesen friss legyen az íze, vagy frissen kell megenni a hajóról egy kikötővárosban.
Hasonlóképpen, az elkészítési mód is lényeges, és a szeleteket tökéletesen a szemhez képest kell vágni.
Sushi nyers garnélarákkal
A nyers garnélarákos sushinak saját különleges neve van, az „amaebi”. Édes ízük van, és csak főzetlenül szabad fogyasztani, hogy ezt a finom ízt megkapják.
Nagyon kicsi méretűek, így az éttermek általában kettőt vagy többet szolgálnak fel egy adagban.
A japánok általában csak egy különleges évszakban részesítik előnyben, amikor a nőstény garnélarák tojásokat hoz. Ezek a tojások fokozzák az ízét, így ebben a szezonban élvezhető a legjobb, ha igazi élményt szeretne kapni.
Csakúgy, mint a nyers lazacot, ezt is csak frissen szabad fogyasztani. Az ehető garnélarákokat színük és alakjuk alapján ellenőrzik. A rózsaszín színű, göndör testű garnélarák biztonságosnak tekinthető.
Ezenkívül megvizsgálják a fej fekete foltját is. Ha nagy, akkor a garnéla elöregedett, és legjobb kidobni.
Sushi nyers tonhalral
A tonhal hagyományos értéket képvisel a japán sushiban. Történelmileg ez a legkedveltebb sushi, amely többféle típusban is kapható. Ez is nagyon drága, és kiváló helyet foglal el a japán menüben.
Mivel különféle típusai vannak különleges címekkel, a sushi ízek széles változatait fedi le, mint például:
- Sárgaúszó
- Skipjack
- Albacore
- Kékúszó (japánul „Maguro”)
A tonhalhúst a zsírtartalom alapján további két részre osztják:
- Akami: Ez a hús kevesebb zsírtartalmú része. Leginkább sushi tekercsek készítésére használják.
- Toro: Ez a tonhalhús zsíros része. Ez a zsírtartalom nagyon ritka, így a toro tonhal sushi a legdrágább.
Mi a sushi tápanyagtartalma?
Mivel a sushiban nagyon sok kategória és sok összetevő található, nem lehet őket összességében leírni. Az összetevők azonban külön-külön is számszerűsíthetők.
És ha többet szeretne megtudni a különböző típusú sushi táplálkozási tulajdonságairól, megtettem itt írt a sushi kalóriákról a népszerű tekercsekhez.
A különböző sushi szerepek táplálkozási tartalma az alábbiakban található:
- Avokádó tekercs: 140 kalória
- Kaliforniai tekercs: 255 kalória
- Garnélarák tempura tekercs: 508 kalória
- Sárgafarkú és mogyoróhagyma tekercs: 245 kalória
- Fűszeres tonhaltekercs: 290 kalória
Mi a sashimi tápanyagtartalma?
Egy darab sashimi körülbelül 35 kalóriát tartalmaz. Ez a nyers hal sashimi.
Egyél sushit és sashimit az ízletes japán konyháért
Most már tudod, hogy a sushiban nem mindig van nyers hal. Tehát ha nem a nyers hal evése a te dolgod, ne aggódj, hiszen rengeteg más ízletes főtt tölteléket is kipróbálhatsz a sushihoz.
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyen
Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.
