Recept: Japán hamburger steak tojással | Hogyan kell főzni Hambāgu ハンバーグ
Biztosan ismeri az amerikai hamburgert, de mi a helyzet egy japán hamburgerrel, amelyet steakként szolgálnak fel, nem zsemle közé ragadva?
A japán hamburger steak (hambāgu ハンバーグ) nagyszerű módja annak, hogy darált marha- és sertéshúst steak formában rizs és zöldségek mellett, tükörtojással a tetején tálaljuk.
Finom boros szósszal egészítik ki, ami csak emeli az ízeket a gyorséttermiektől az étterembe illővé.
Ez a tökéletes fúziós étel, amely ötvözi a japán darált steaket a nyugati burger receptjével.
Élvezni fogja ezt az egyszerű receptet a családja számára, és ez az a fajta vacsora, amelyet még a válogatós evők is szeretni fognak!
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
Hambāgu recept: ízletes japán hamburger steak tojással
Hozzávalók
- 227 gramm darált hús
- 113 gramm darált sertéshús
- 1/2 nagy hagyma
- 3 tojás
- 5 evőkanál panko kenyérmorzsa
- 40 ml tej
- 1/3 tk só
- 1/4 tk őrölt feketebors
- 1 evőkanál növényi olaj
A szószhoz:
- 1 evőkanál sótlan vaj
- 3 evőkanál száraz vörösbor
- 3 evőkanál ketchup
- 3 evőkanál tonkatsu szósz
- 3 evőkanál víz
Utasítás
- A hagymát apróra vágjuk.
- Fogjunk egy nagy serpenyőt vagy serpenyőt, és melegítsük fel az étolajat. A hagymát addig pirítjuk, amíg átlátszó nem lesz.
- Helyezze a hagymát egy külön tálba, és hagyja teljesen kihűlni.
- Egy tálban keverjük össze a marha- és sertéshúst sóval és fekete borssal.
- Adjunk hozzá 1 tojást, pankot és tejet. Használjon szilikon spatulát az összetevők összekeveréséhez.
- Ha összeállt, folytassa a keverést, és addig gyúrja kézzel a húst, amíg nagyon ragacsos nem lesz.
- 4 részre osztjuk, és pogácsákat formázunk belőle. Jól össze kell keverni őket, amíg sima állagot nem kapnak.
- Az egyes pogácsákat egyik kezéből a másikba dobja, és nyomja meg őket, hogy eltávolítsa a keletkezett légbuborékokat.
- Formázd meg az ovális pogácsákat, és fedd le műanyag fóliával. Kb. fél órára hűtőben hűlni hagyjuk őket.
- A pogácsák elkészítéséhez hevítsük fel az olajat, és kezdjük el sütni a pogácsákat. Amíg még hűvös, minden pogácsa közepén horpadást készítünk. Ez segít a pogácsáknak megőrizni az állagukat.
- Mindegyik pogácsát körülbelül 3 percig sütjük mindkét oldalukon magas lángon vagy közepesen magas lángon. 5 percig főzzük, ha nagyon ízlett.
- Ha a pogácsák megbarnultak, vegyük ki és tegyük félre.
- Ugyanebben az olajban süssünk 2 tojást, majd vágjuk ketté. Félretesz, mellőz.
- A zsíros olajat és zsírt hagyjuk a serpenyőben, majd adjuk hozzá a vajat, a bort, a ketchupot és a tonkatsu szószt.
- A szósz összes hozzávalóját összekeverjük, és közepes lángon pároljuk. Pár percig főzzük, amíg az alkohol elpárolog és a szósz besűrűsödik.
- Ha besűrűsödött, csepegtesd rá a pogácsákat. Helyezzen egy fél tojást minden pogácsára, és élvezze.
Főzési tippek
Van néhány tipp, amelyet betartva megkönnyítheti a tökéletes japán hamburger steak elkészítését.
Először ügyeljen arra, hogy a pogácsákat szépen formázza, hogy egyenletesen süljön el. Ha repedések vagy egyenetlen szélek vannak, a hús összehúzódik és kiszárad sütés közben.
Másodszor, fontos, hogy ne süssük túl a húst. A lényeg az, hogy nagy lángon főzzük őket, így kívülről
Hogyan távolítsuk el a légzsákokat a pogácsáról
Az egyik gyakori probléma, amellyel az emberek találkoznak, az, hogy a húspogácsa tele lesz légzsákokkal. Ezért elengedhetetlen, hogy eltávolítsa a légzsákokat a hamburger steakről, hogy tökéletes burger állagot kapjon.
Kézzel gyúrjuk a keveréket zacskószerű állagúra.
A bal kezével fogja fel a húskeveréket, miközben a jobb kezébe dobja.
Ismételje meg ezt néhányszor, hogy megszabaduljon a rekedt levegőtől. A hamburger főzése nem megy olyan simán, ha nem ügyel arra, hogy szilárd állagú legyen.
Hogyan lehet megakadályozni, hogy a pogácsa elveszítse formáját
A legjobb eredmény elérése érdekében a pogácsákat legalább 30 percre hűtőszekrénybe tesszük, hogy a zsír megszilárduljon főzés előtt.
Annak elkerülése érdekében, hogy a húspogácsák felrobbanjanak vagy szétesjenek főzés közben, ujjaival vágja be az egyes pogácsákat. A bemélyedés eltűnik, amikor a hús megsül.
A szósz elkészítése
Ugyanazt a serpenyőt használja, amelyben a húspogácsát főzte a borszósz csökkentésére. A hamburger önmagában is lédús, de a serpenyőben maradt gazdag zsír új ízréteget ad az amúgy is zamatos ételhez.
A pirított hagymát feltétlenül főzzük meg, és hagyjuk teljesen kihűlni, mielőtt kivesszük a serpenyőből. A hagyma természetes édessége fokozza a hambāgu ízét.
A szósz elkészítéséhez használjunk vörösbort. Ez a legjobb folyadék, és valóban fokozza a hús ízét.
De ne hagyd ki a tonkatsu szószt ami édességet ad és finomabbá teszi a szószt.
Cserék
A marhahús és sertéshús arányát 2:1-ről 3:1-re állíthatja. Alternatív megoldásként használhat csak darált marhahúst vagy darált sertéshúst, de ez kissé megváltoztatja az ízét.
Hallottam, hogy néhányan használják Beyond Meat vagy más növényi alapú darált, hogy vegetáriánus és vegán legyen ez a recept!
Ezenkívül minden pogácsához megsüthet egy egész tojást, ha több fehérjét szeretne.
Vörösbor helyett használhatunk fehérbort vagy akár kedvéért. Mind a hármat felhasználtam, és ebben a receptben mindegyik remekül működik!
Marha- vagy csirke alaplével helyettesíthető az alkohol, ha ez nem lehetséges.
Ha kalóriát szeretne megtakarítani, nyugodtan használjon könnyű vagy nulla kalóriatartalmú főzőpermetet a növényi olaj helyett.
1 evőkanál osztrigaszószt és még kevés ketchupot is adhatunk a szószhoz.
Tonkatsu szósz helyett megteheti használjon Worcestershire szószt némi hozzáadott cukorral, hogy édesítsük.
Szójaszósz is használható a hamburger steak fokozására umami ízű.
Ha további fűszereket és fűszereket szeretne hozzáadni a darált húskeverékhez, adhat hozzá szerecsendiót, gyömbért és fokhagymát. Ezek még ízesebbé teszik a hambāgu steak keveréket.
Változatok
A Hambāgu-t mindenféle feltéttel tálalhatjuk, például tükörtojással pirított gomba (általában shimeji).
Ennek az ételnek számos változata létezik Japán különböző részein.
A Wafu hambāgu sós szójaszószból és reszelt daikonból (retek) készül. Egy másik változat a Teriyaki hambāgu édes szósszal.
A demi-glace hambāgu egy változata, amelyet sűrű barna szósszal készítenek, és párolt rizzsel tálalják.
A Chīzuhanbāgu (チーズハンバーグ) a sajtos változat olvasztott sajttal a pogácsán.
Okinawában megvan a saját hambāgu-változata, az úgynevezett taco rizs (タコライス), amelyet rizs tetejére szolgálnak fel, és a tetejére taco ízű darált marhahúst, darált sertéshúst, felaprított salátát és sajtot tesznek.
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyenMi az a hamburger steak tojással?
A tojásos hamburger steak (Hambāgu (ハンバーグ) egy népszerű japán étel, amelyet úgy készítenek, hogy egy hamburgerpogácsát egy serpenyőben megfőznek, majd tojással megkenik. Az ételt gyakran rizzsel és zöldségekkel tálalják.
A tojásos változat neve Hambāgu no tamago (ハンバーグのたまご).
Azért hívják „steaknek”, mert steak formájára hasonlít, és a hagyományos kenyérből készült hamburgerzsemle nélkül szolgálják fel. Köretekkel, például zöldségekkel és rizzsel is szolgálják, mint egy steak.
A japán hamburger steaket az teszi olyan ízletessé, hogy kétféle darált húsból készül: marha- és sertéshúsból. A kombináció tökéletesen kiegyensúlyozott ízt ad a húsnak.
Ezt az ételt szinte minden Yoshoku étteremben szolgálják fel. Ezek olyan éttermek, amelyek nyugati stílusú ételeket szolgálnak fel japán csavarral.
De a hambāgu is egy népszerű otthoni kényelem étel, amelyet a családok szívesen fogyasztanak vacsorára vagy különleges alkalmakkor.
Az Egyesült Államokban ez az étel meglehetősen hasonlít a hambāgu-hoz, de hamburger steaknek hívják. Az Egyesült Királyságban ezt az ételt Salisbury steaknek hívják, és ez ugyanaz a darált marhahús pogácsa.
A hambāgu eredete és története
Az ételt először a 20. század elején készítette el egy japán séf, aki egy nyugati stílusú tokiói étteremben dolgozott.
A séf a nyugati éttermekben felszolgált steaket próbált megalkotni, de nem rendelkezett a megfelelő alapanyagokkal.
Ezért úgy döntött, hogy inkább darált marhahúst használ, és így született meg a hambāgu.
Az étel az 1950-es években vált népszerűvé, amikor nyugati stílusú éttermek kezdtek felbukkanni Japánban. Azóta is népszerű étel, és mára a Yoshoku konyhájának egyik fő eleme.
De a hambāgu-t valójában a hamburger steak ihlette, amely népszerű étel az Egyesült Államokban.
Az amerikai változat darált marhahúsból, zsemlemorzsából és tojásból készül. Általában mártással vagy ketchuppal tálalják a tetejére.
Az európaiak ezt az ételt Hamburg steak vagy Salisbury steak néven ismerik.
Hogyan tálaljuk fel a japán hamburger steaket
Ezt az ételt általában rizzsel és zöldségekkel tálalják. A legelterjedtebb étkezési mód tükörtojással a tetejére tenni.
Mint említettem párolt ill grillezett zöldségek a legegészségesebb köret a japán hamburger steak mellé.
A párolt rizs a legalapvetőbb köret, de igazából kiegészíti a húsos és szaftos pogácsát.
Lásd még: A legjobb serpenyő a tökéletesen főtt rizshez + az 5 legjobb hasznos tapadásmentes eszköz
Vannak, akik burgonyapürét, főtt burgonyát vagy burgonyaszeleteket szeretnek a hamburger steak mellé.
Hozzá is tálalhatod forró miso leves és egy salátát.
Ízlés szerint pálcikával vagy villával fogyasztjuk az ételt.
Mikor eszi meg?
Ezt az ételt általában vacsorára fogyasztják, de egyben népszerű ebéd is. Gyakran szolgálják fel a Yoshoku éttermekben és otthon is.
Bulikon vagy bográcsozásokon is népszerű étel, mert könnyen elkészíthető, és nagy csoportok számára is felszolgálható.
Sokan szeretnek hambāgu-t felszolgálni különleges bulikon, ünnepségeken vagy szezonális lakomákon.
Hasonló ételek
A Hambaga valójában egy amerikai stílusú hamburger zsemlével, a legtöbb japán számára egzotikus étel. A Hambāgu a zsemle nélküli steak változat.
Ehet csirke hambāgu-t darált csirkehússal vagy pulykahússal és az is finom.
A Soboro donburi egy rizses tál darált marhahússal, aminek kissé hasonló íze van.
Menchi katsu egy sült darált marhaszelet, ami hasonlít a hambāgu-hoz, de mind rántva van.
Koreában van egy hasonló, bulgogi nevű étel, amelyet vékonyra szeletelt marhahúsból készítenek, amelyet édes és sós szószban pácolnak. A húst ezután grillezzük vagy serpenyőben főzzük, és rizzsel és zöldségekkel tálaljuk.
A Fülöp-szigeteken van egy hasonló étel, az úgynevezett tapsilog amely ecetes szószban pácolt, majd serpenyőben megfőzött marhahúsból készül. Rizzsel és tükörtojással a tetejére tálaljuk.
Tárolható a japán hamburger steak?
A Hambāgu hűtőszekrényben legfeljebb 2 napig, fagyasztóban pedig legfeljebb 3 hónapig tárolható.
Ha hűtőszekrényben tárolod, akkor feltétlenül csavard be fóliába vagy alufóliába, hogy ne száradjon ki. Vagy helyezheti egy légmentesen záródó edénybe, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a szósz nem szárad ki.
Az újramelegítéshez egyszerűen süsse meg egy serpenyőben, közepes lángon. Érdemes újra elkészíteni a finom szószt, hogy forró és friss legyen.
Következtetés
A Hambāgu a Yoshoku konyha egyik legnépszerűbb étele, és számos változata létezik.
Az általunk itt közölt japán hamburger steak tojással eltérhet az Ön által megszokottól, de ugyanolyan finom!
Ez a japán hambāgu étel vacsorára vagy ebédre, valamint különleges alkalmakkor, például bulikon, szezonális lakomákon, családi összejöveteleken stb.
Viszonylag egyszerűen elkészíthető étel, így nem kell mesterszakácsnak lenned ahhoz, hogy egy finom adag japán hamburger steak-et felverj!
Mindig tökéletesen főtt rizshez nézze meg a legjobb útmutatómat a piacon elérhető legjobb rizsfőzőkről itt
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyen
Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.
