Katsudon dashi nélkül (rizzsel) | Könnyű és finom egytálas étel
Katsudon egy népszerű japán étel, amely sertésszeletből és párolt tojásból áll dashival (leves) szójaszószból, mirinből és szakéból.
A dashi elengedhetetlen a katsudon ízéhez, de nem mindenki ízlésének.
Ez a dashi nélküli katsudon recept marha- vagy zöldséglevest használ a dashi húsleves helyett, és ugyanolyan finom!
A Katsudon egy japán rizses tál panko rántott sertésszelet, tojás és párolt hagyma édes és sós mártásban.
Ez egy egytálas csoda és a kényelem megtestesítője!
A Donburi (vagy rizstálak) a japán konyha egyik pillére, és a jó hír az, hogy a Katsudon az Ön személyes ízlésének megfelelően alakítható.
Ha nem szereted a dashit, megváltoztathatod a szószt, hogy ugyanolyan finom legyen, még a dashi alaplé umami íze nélkül is.
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyenEbben a bejegyzésben kitérünk:
Katsudon Dashi recept nélkül rizzsel
Hozzávalók
- 2 darabok középre vágott, kicsontozott sertésszelet (centiméter vastagra dörzsölve)
- 1 csipet só
- 1 csipet fekete bors
- 2 tojás megverték és osztották
- 5 evőkanál liszt porozáshoz
- 1 csésze panko
- 1 hagyma vékonyra szeletelve
- növényi olaj sütéshez
- 1. és 1/4 csészék marha- vagy zöldségleves
- 1/3 csésze szójaszósz
- 2 evőkanál mirinbôl
- 1 evőkanál cukor
- 4 csészék Japán párolt rizs
Utasítás
- A sóval és borssal felvert sertésszelet meglocsoljuk.
- Porszívjuk meg könnyű, egyenletes liszttel.
- Vegyünk egy kis tálat, és verjünk bele 1 tojást, majd tegyük a pankot egy másik kis tálba.
- Melegítse elő a serpenyőt közepes lángon, és öntse bele az étolajat, amíg fel nem melegszik.
- Mártsa a sertéshúst a tojásba, hogy bevonja.
- A sertéshúst jól kenje be panko zsemlemorzsával, hogy előkészítse a sütéshez.
- Lassan csepegtessen minden sertésszeletet a forró olajba a serpenyőben, és süsse 5-6 percig mindkét oldalát, amíg aranybarna nem lesz.
- Készítsen elő egy nagy tányért, és tegyen rá néhány papírtörlőt. Ezután helyezze rájuk a sült sertésszelet, hogy az olaj lefolyjon a húsról.
- Most szeletelje fel a tonkatsut (a sült sertésszelet) apró darabokra.
- Vegyünk egy másik serpenyőt, öntsük bele a húslevest, majd főzzük közepes lángon.
- Adjunk hozzá cukrot, mirint és szójaszószt a marha- és zöldségleveshez, várjuk meg, amíg felforr, majd kapcsoljuk ki a tűzhelyet.
- 1 adag katsudon elkészítéséhez tegye a következőket: kapcsolja be a tűzhelyet, és melegítse elő a kis serpenyőt közepes lángon, majd öntsön 1/4 csésze húslevest és 1/4 hagymaszeleteket a serpenyőbe, és hagyja párolni 1-3 percig. percek.
- Ezután adjunk hozzá 1 adag tonkatsu darabot a serpenyőben lévő dashi leveskeverékhez, és forraljuk újra 1-3 percig.
- Várd meg, míg felforr a leves, majd öntsd rá a korábban félretett felvert tojást a tonkatsu-ra és a hagymára.
- Állítsuk alacsonyra a hőmérsékletet, és fedjük le a serpenyőt. 1 perc múlva kapcsolja ki a tűzhelyet.
- Tegyen 1 tonkatsut egy nagy rizses tál tetejére párolt rizzsel és tálalja.
Főzési tippek
- A körülbelül 1 centiméter vastag sertésszelet a legjobb ehhez az ételhez. Ha túl vastagok, akkor nem sülnek át egészen, ha pedig túl vékonyak, akkor hamar kiszáradnak.
- Ügyeljen arra, hogy a sertésszeleteket lisztbe forgatja; különben a bevonat nem ragad.
- A lisztes keverékhez burgonyakeményítőt is adhatunk, és ez segítheti a bevonat jobban összetapadását.
- A sütéshez jó minőségű olajat használjunk. Javasoljuk növényi, repce- vagy mogyoróolaj használatát.
- Annak érdekében, hogy a sertésszeletek átsüljenek, használjon húshőmérőt. A sertéshús biztonságosan fogyasztható, ha eléri a 145 Fahrenheit-fok belső hőmérsékletét.
- Amikor a szószt a tonkatsura csepegteti, fordítsa meg, és öntsön még egy keveset, hogy a zsemlemorzsa felszívja azt a finom szósz ízét.
Helyettesítések és variációk
Ha nem szeretne marha- vagy zöldséglevest használni, használhat helyette vizet vagy csirkehúslevest. Rengeteg finomság van dashi helyettesítők mint a mentsuyu húsleves vagy a kagylóleves.
Ha szójaszószról van szó, használhat világos vagy sötét szójaszószt. Az íze kissé eltérő lesz, de ebben az ételben mindkettő jól fog működni.
Ha ennek az ételnek a vegetáriánus változatát szeretné, akkor sertéshús helyett használhat tofut vagy gombát.
A gluténmentes katsudonhoz használjon gluténmentes lisztet és gluténmentes pankot.
If mirint nem találsz, helyettesíthetsz szakét vagy fehérbort.
A sertéshúst helyettesítheti csirkehússal is, és ez az étel kedvelt változata. A Menchikatsu egy másik változat, és a marha- és sertéshús kombinációja.
Ha egy kicsit ropogósra vágyik a katsudonban, adhat hozzá apróra vágott zöldségeket, például sárgarépát, zellert vagy zöldhagymát.
Ennek az ételnek az egészségesebb változata érdekében sütés helyett megsütheti a sertésszeleteket.
Melegítsük elő a sütőt 400 Fahrenheit-fokra, és süssük 20-25 percig, vagy amíg a sertésszeletek megpuhulnak.
A katsudonnak van néhány más változata is, ahol más szószokat használnak.
- Például a sōsu katsudont tonkatsu szósszal vagy Japán Worcestershire szósz (Usuta szósz).
- Aztán ott van a demi katsudon, amit demi mázzal vonnak be, és mellé zöldborsót tálalnak.
- És végül a shōyu-dare katsudon. Ezt shoyuval készült tare szósszal tálaljuk.
Mi a katsudon dashi nélkül?
A Katsudon egy hagyományos japán étel, amely sertésszeletekből, rizsből és tojásból áll, dashi alapú húslevesben párolva.
Ennél a receptnél azonban kihagyjuk a dashit, mivel nem mindenki élvezi az ízét.
Hagyományosan a Katsudon népszerű a japán éttermekben ebédre. Ez is egy népszerű bento box elem. Viszont vacsorára is fogyasztható!
A sertésszeletek panko bevonata magába szívja az édes és sós mártást, míg a párolt hagyma fokozza az étel ízét.
A tojás nemcsak mindent összefűz, hanem a szósz ízeit is magába szívja, mielőtt a párolt rizsbe engedné.
Ezért nem eszik itt semmiféle nyájas rizst – tele van húsleves és húsos ízekkel.
Egészében fogyasztva a katsudon zamatos, húsos, sós és édes, és figyelemre méltó képessége, hogy egy falattal többféle sóvárgást is kielégít, akár ebédre, akár vacsorára fogyasztja.
A különféle japán ételek közül a katsudon valószínűleg az egyik legnépszerűbb. Népszerűsége nem korlátozódik a japán szigetekre, hanem messze túlmutat rajtuk.
Még Nyugaton és más ázsiai országokban is vannak egész éttermek, amelyek a vendégeik katsudon elkészítésére és kiszolgálására szolgálnak.
Mindenki kedvére, aki még nem hallott a katsudonról, bármilyen okból kifolyólag, lényegében egy sertésszeletről van szó, amelyet tojásos tésztával borítanak, és olajsütőben tökéletesre főznek.
A neve, a „katsudon” a „katsu” és a „don” szavak kombinációja, amelyek két létező japán ételből származnak: „tonkatsu” és „donburi”.
Tehát ez alapvetően egy rántott sertésszelet rizságyon, és sós, szaftos húslevessel lefedve. Dashi vagy nem dashi, ez az étel egyszerűen elragadó!
A katsudon kifejezés tökéletes elnevezése ennek az ételnek, mivel két étel elemeit ötvözi, hogy saját egyedi ételt hozzon létre.
A „katsu” komponens, amely a „tonkatsu” szóból származik, azt jelzi, hogy az étel sertésszeleteket tartalmaz.
Másrészt a „don” komponens, amely a „donburi” szóból származik, azt jelzi, hogy a végső étel az tálban tálaljuk egy csésze rizzsel.
Kíváncsi vagy a tonkatsura? Így készítsd el saját szuper ropogós japán sertésszeletedet
Eredet
A híres katsudon eredete a Meidzsi helyreállítási időszakra nyúlik vissza, amikor Japán megnyitotta kapuit a nyugati befolyás előtt.
Ezt megelőzően az eredeti étel egy rizses tálból és marhaszeletekből állt, mivel a marhahús volt a legnépszerűbb hús Japánban a múltban.
Ez összefüggésbe hozható a buddhista vagy a sintó kulináris hagyományokkal.
Meidzsi császár azon vágya, hogy utolérje a nyugati kulináris szokásokat, azt jelentette, hogy az egész nemzetet arra ösztönözte, hogy kezdjen el sertéshúst enni, és kezdjen el olajban sütni.
Ekkoriban vált széles körben elfogadottá a sertéshús használata a japán konyhában, és a szakácsok elkezdték kidolgozni a sült ételek receptjeit.
A császár azon vágya, hogy a japán konyhát nyugati hatásokkal töltse be, a „yoshoku” megalkotásához vezetett, amely olyan nyugati ételekből áll, amelyeket átalakítottak és japán csavart kaptak.
Tokió volt a katsudon eredeti formájának szülőhelye, amely egészen 1899-ig nyúlik vissza.
Abban az évben a Rengatei, a „yoshoku” konyhájáról ismert étterem bevezette a „katsuretsu”-t.
A „katsudon” kifejezést azért találták ki, hogy azonosítsák az ételt rizssel, és felismerjék az étel sertéshúsos és sült aspektusát.
Hogyan kell tálalni és enni
A Katsudon könnyen fogyasztható, mert rizzsel egy tálban tálaljuk, a szósszal bevont sertésszeletet pedig csíkokra szeleteljük.
Az étel kanállal és villával, vagy pálcikával fogyasztható.
A Katsudont általában reszelt káposztával tálalják az oldalára, amelyet a rizs feltéteként használhatunk. De valóban hozzáadhat mindenféle zöldséget, például ecetes gyömbért, daikon retket vagy zöldhagymát.
A tetejére reszelt sajtot is tehet, hogy extra sajtos ízt kapjon.
Sokan szeretik a katsujukat sós japán curry szósszal leönteni.
Egy másik népszerű köret a zöldhagyma, metélőhagyma, petrezselyem vagy koriander.
Akkor is adjunk hozzá egy kis tonkatsu szószt a ropogós hús tetejére.
Az étel tálalható miso levessel is, ami egy hagyományos japán leves, amelyet fermentált szójababból készítenek.
A katsudont burgonyasalátával vagy káposztasalátával is tálalhatjuk.
A Katsudon a nap bármely szakában fogyasztható, legyen szó reggeliről, ebédről vagy vacsoráról.
Hasonló ételek
A különböző változatok mindegyike hasonló étel.
Tonkatsu egy sertésszelet, amelyet paníroznak és rántanak, de nem fedik le tojással vagy szósszal, mint a katsudon. Szintén nem szokták rizságyon tálalni.
A marhahúsos Katsut gyukatsu-nak hívják. A katsudonnak létezik egy változata is, a „tori katsudon”, amely egy rizságyon felszolgált, tojással letakart csirkeszelet.
A curry katsu egy másik hasonló étel, amely ugyanabból a panírozott sertéshúsból készül, de curry szósszal szolgálják fel.
Egyéb panko panírozott húsételek közé tartozik a garnélarák (ebi sütés), a tintahal (ika fry) és a tengeri herkentyűk (forró sütés).
GYIK
Milyen íze van a katsudonnak dashi nélkül?
Az eredeti katsudon dashi alaplével enyhe tengeri ízű, és umaminak számít. Nem erős íz, de mindenképpen jelen van.
Dashi nélkül azonban a katsudon ízletes és finom lesz az ételhez hozzáadott szójaszósz miatt.
Kicsit más lesz az állaga is, mert a tojások tovább főznek dashi nélkül.
Milyen sertéshúst használnak katsudonhoz?
A katsudonhoz sovány és zsíros sertéshúst is használnak. A sovány változatot hirekatsunak, míg a zsíros változatot rosukatsunak nevezik.
De a sertésszelet a legjobb választás a katsudonhoz, függetlenül a vágástól. Ez azért van, mert a sertésszeletek lágyak és sok ízűek.
Milyen rizst használnak a katsudonhoz?
A katsudonhoz a legjobb rizsfajta a rövid szemű rizs, más néven sushi rizs. Ez a fajta rizs ragadós, és jól összetart, ha a tojással keverjük össze.
Hosszú szemű rizs is használható, de nem lesz olyan ragadós, és a tojással keverve széteshet.
Hogyan tartod melegen a katsudont?
A katsudont melegen tarthatja, ha egy termikus ebédlődobozba helyezi. Ez segít melegen tartani a rizst és a húst.
A katsudont mikrohullámú sütőben használható edénybe is helyezheti, és néhány percig melegítheti. De vigyázz, ne főzd túl a tojást.
Hogyan tárolod a katsudont?
A Katsudon hűtőszekrényben is tárolható legfeljebb 2 napig.
Ezt az ételt általában nem fagyasztják le, mert a rizs megkeményedhet, és a tojás szerkezete megváltozik.
Ha úgy dönt, hogy lefagyasztja a katsudont, a legjobb, ha 1 hónapon belül elfogyasztja.
Következtetés
A Katsudon egy finom és könnyen elkészíthető japán étel. Gyors étkezésnek vagy uzsonnának tökéletes, korlátozott számú hozzávalóból is elkészíthető.
Nincs azzal semmi baj, ha ki akarod próbálni ezt a dashi-mentes verziót.
A tengeri moszat és a bonito íze néhány ember számára túl halas lehet. Csak használjon más hús- vagy zöldséglevest, hogy ízletes folyadékot készítsen.
Az egész család biztosan szeretni fogja ezt a ropogós sertéshúsos ételt bőséges szósszal.
A rizs is rendkívül laktatóvá teszi, így kiadós ételt kap ezzel a rizses tállal.
Igazán szeretnéd rendbe tenni a katsudont és az oyakodont? Nézze meg áttekintésem a hagyományos főzés legjobb oyakodon katsudon serpenyőjeiről
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyen
Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.
