Mi az az usuta szósz? Hogyan kell használni a japán Worcestershire szószt

Szerző: Joost Nusselder, Az alapvető japán étkezéstervező szakácskönyv szerzője Frissítve: július 8, 2022

Rengeteg finom japán fűszer található, és a legnépszerűbbek folyékony formában vagy szószban vannak.

Usuta az egyik ilyen szószok, és számos japán receptben fontos fűszeres összetevő.

Előfordulhat azonban, hogy a "Worcestershire mártással. "

Az Usuta szósz, amelyet japánul Usutā sōsu-nak ('ウスターソース) hívnak, a brit Worcestershire szósz változata. Szójaszószból, fűszernövényekből, szárított szardíniából, sárgarépából, hagymából és paradicsomból készül. Ezt a sós fűszert húsok és tenger gyümölcsei fűszerezésére vagy pácként és mártogatós szószként használják.

Az Usuta szószt mindenféle ételhez használják, a grillezett húsoktól a sushiig. A tempurához is kedvelt mártogatós szósz.

Ha egy japán Worcestershire szószt keres, akkor ez a tökéletes fűszer az Ön számára.

Ebben az útmutatóban elmagyarázom, mi az az usuta szósz, miért van japán neve, noha brit találmány, és hogyan használható a legjobban.

Olvassa tovább, hogy megtudja az umami fűszerezés összes részletét.

Tekintse meg új szakácskönyvünket

Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.

Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:

Olvassa el ingyen

Mi az Usuta szósz?

Az Usuta szósz a Worcestershire szósz egyik fajtája, amely Japánban népszerű. Alapvető összetevőkből áll, mint például szójaszósz, fűszernövények, szárított szardínia, sárgarépa, hagyma és paradicsom.

De persze vannak változatok.

Íme az usuta szósz leggyakrabban előforduló összetevőinek listája:

• paradicsom
• hagyma
• sárgarépa
• gyömbér
• alma
• szójaszósz (shoyu)
• szárított szardínia
• cukor
• víz
• babérlevél
• szerecsendió
• shiitake gomba
• kombu
• fokhagyma
• fahéj
• kakukkfű
• szegfűszeg
• kapor
• édeskömény
• bors
• chili
• petrezselyem
• ecet
• só

Ezt a sós fűszert bármilyen típusú hús és tenger gyümölcsei fűszerezésére vagy pácként és mártogatós szószként használják.

Az Usuta szószt mindenféle ételhez használják, tól Yakiniku (japán BBQ) grillezett húsok sushiba. A tempura és a soba tésztához is kedvelt mártogatós szósz.

Az usuta szószt a vastagsága teszi egyedivé. Valójában az usuta szósz a legvékonyabb a japán szószok közül.

Gyümölcsök, zöldségek és fűszerek turmixolásával és szűrésével jön létre, hogy megszabaduljon a péptől.

Ez a szósz meglehetősen folyós, és leginkább szószokhoz, levesekhez és pörköltekhez használható, mivel nincs hozzáadva további keményítő vagy liszt a sűrítéshez.

A szósznak valójában két vastagabb változata van, az egyik a Chuno szósz, a legsűrűbb pedig a Noko szósz.

Milyen íze van az usuta szósznak?

Az Usuta szósz íze nagyon hasonló, ha nem is azonos a Worcestershire szószéval.

A legjobban sós (sós) néven írható le, az erjesztett gyümölcsökből és zöldségekből származó édes-savanyú csipetnyivel.

A szósznak enyhe umami íze is van a szárított szardíniától. Összességében ez egy nagyon kiegyensúlyozott szósz, amely nem túl sós vagy túl édes.

A Worcestershire szószhoz hasonlóan az Usuta szósz íze is a márkától függően változik.

Miért hívják japán Worcestershire szósznak?

Az Usuta szószt japán Worcestershire szósznak hívják, mert a brit Worcestershire szószt az 1800-as évek végén egy Hirata nevű orvos vezette be Japánba.

Akkoriban Nagaszakiban dolgozott, és egy brit tengerésztől tanult a szószról. Hirata ezután elkészítette a szósz saját változatát, amelyet „usutának” nevezett.

Az "usuta" szó a "Worcester" és a "szójaszósz" szavak kombinációja.

Mi az usuta eredete?

Mint említettük, az Usuta szószt az 1800-as évek végén egy Hirata nevű orvos készítette.

De az alapja egy népszerű angol főzőszósz, a Worcestershire szósz.

A Worcestershire szószt két angol, John Wheeley Lea és William Perrins találta fel az 1800-as évek elején.

Mivel az emberek utaztak, a szósz eljutott a Távol-Keletre.

Ahogy a japán konyha részévé vált, a szószt némileg módosították, és adtak hozzá némi alma- és paradicsompürét, ami édesebbé tette az ízét.

Usuta vs. Worcestershire szósz: mi a különbség?

A legtöbben kíváncsiak, hogy más a japán Worcestershire szósz?

Első pillantásra ez a két szósz egyformának tűnik, legalábbis kinézetre.

A japán usuta szósz azonban valamivel sűrűbb, édesebb és még sötétebb színű.

Erősebb ízű is az olyan további összetevők miatt, mint az alma- és paradicsompüré.

Az angol Worcestershire szósz viszont hígabb és ecetesebb ízű.

Nem szereted a Worcestershire szószt? Az usuta szósz mellett itt van 13 másik megfelelő Worcestershire szószpótló, amely működni fog

Usuta vs Tonkatsu szósz

Van egy nagyon hasonló szósz, amit tonkatsunak vagy tokunónak hívnak, és gyakran összetévesztik az usutával.

A barna szín okolható ezért, de ezek a szószok, bár eléggé hasonlítanak, mégis kicsit mások.

A Tonkatsu szószt pácként, mártogatószószként és fűszerezésként is használják.

Gyümölcsökből, zöldségekből és fűszerekből készül, amelyeket összeturmixolnak és leszűrnek.

A Tonkatsu szósznak erősebb és édesebb íze is van, mert több gyümölcsből, kevesebb zöldségből és kevesebb vízből készül.

Ráadásul a tonkatsu szósz kevésbé csípős, mert nincs benne annyi fűszer, és elég sűrűbb, mint az usuta szósz.

Hogyan kell használni az Usuta szószt?

Az Usuta szósz sokféleképpen felhasználható.

Általában okonomiyaki és yakisoba (japán sült krumpli) fűszerezésére használják, húsok és tenger gyümölcsei pácként, vagy akár mártogatós szószként.

Íme néhány ötlet az Usuta szósz felhasználására:

• Okonomiyaki szósz: keverje össze majonézzel és ketchuppal, hogy finom mártást készítsen a japán palacsintához
• Yakisoba szósz: keverje össze szójaszósszal, ecettel és cukorral, hogy finom rántható szószt készítsen
• Mártogatós: keverje össze szójaszósszal és ecettel, hogy egyszerű mártogatószószt készítsen tempura vagy soba tésztához
• Hús pác: keverje össze szójaszósszal, cukorral és gyömbérrel, hogy finom pácot készítsen húsokhoz és tenger gyümölcseihez
• Leves fűszerezés: adj hozzá néhány csepp usuta szószt a miso leveshez vagy a ramenhez, hogy fokozza az ízét

Amint látja, számos módja van ennek a sokoldalú szósznak. Tehát, ha új módot keres, hogy ízt adjon ételeihez, próbálja ki az Usuta szószt.

Az Usuta szósz gluténmentes?

Igen, az Usuta szósz általában gluténmentes, bár jobb, ha megnézed a címkét.

Ennek az az oka, hogy sűrítőszerek, például liszt vagy keményítő nélkül készült.

Az Usuta szósz vegán?

Egyes esetekben az usuta szósz vegán, másokban pedig nem – ez attól függ, hogy szardíniát vagy más szárított halat használnak-e a gyártási folyamat során.

Tehát, ha Ön vegán, és szeretne usuta szószt használni, feltétlenül ellenőrizze a címkét, hogy megbizonyosodjon róla.

Népszerű usuta szószpárok

Egyes ételek kivételesen jól passzolnak az usuta szósszal.

Íme a legjobb ételkombinációk, amelyeket érdemes kipróbálni:

Korokke (japán krokett): a sós és ropogós korokke tökéletesen passzol az édes-savanyú usuta szósszal. Ezek darált hússal, burgonyapürével és hagymával készült rántott pogácsák, panko zsemlemorzsában panírozva.

Menchi katsu: ez egy rántott és sült darált húspogácsa. Általában az darált sertéshúsból készült, de használhatunk darált marhahúst is. A lédús sült pogácsát ízletes usuta szósszal vagy tonkatsu szósszal leöntjük.

Aji Fry (sült fattyúmakréla hal): fattyúmakréla filé sütésével készült népszerű japán kocsmai étel. A halat gyakran usuta szósszal tálalják az oldalára.

Káposzta: valamiért az usuta szósz sós édes íze káposztával és káposztát tartalmazó ételekkel, például okonomiyakival párosítva finom.

Az usuta szósz tárolása és eltarthatósága

Az Usuta szósz hűvös, sötét helyen akár 6 hónapig is eltartható. Felbontás után érdemes hűtőben tartani, ahol 3-4 hónapig eláll.

A legjobb az is, ha üvegben tárolja, nem pedig műanyagban, mivel a szósz kölcsönhatásba léphet a műanyaggal, és befolyásolhatja az ízét.

Hol vásárolhatok usuta szószt? Legjobb márkák

Az Usuta szósz kapható ázsiai élelmiszerboltokban vagy online.

Ezt a szószt egy kicsit nehezebb megtalálni más hasonló szószokhoz, például a ponzuhoz vagy a szójaszószhoz képest. Szóval, lehet, hogy egy kis keresgélésbe telhet, mire megtalálod.

(további képek megtekintése)

Az usuta szósz legjobb márkája valójában Bull-Dog és "worcestershire-i szósza".

Ízletes, sós édes íze sok ételhez illik.

Egy másik jó márka a Kikkoman, amely a az usuta szósz kissé eltérő változata az is egész jó.

Tonkatsu szósznak hívják, de egy kis víz hozzáadásával megkapja az usuta szósz megfelelő állagát.

Egészséges az Usuta szósz?

Az Usuta szósz egészségesebb alternatívája más hasonló szószoknak, például a szójaszósznak vagy a teriyaki szósznak.

Ennek az az oka, hogy gyümölcsből és zöldségből készül, nem csak sóval és cukorral.

Alacsonyabb a nátriumtartalma, mint a szójaszószban, ezért jó helyettesítője. A szósz színében és állagát tekintve ugyanolyan vastagságú.

Következtetés

Az Usuta egy kevésbé ismert japán fűszeres szósz. Bár nem olyan egyszerű hozzájutni, van néhány ízletes házi készítésű usuta szósz recept.

A mártást szárított halból, zöldségekből és gyümölcsökből készítik, sós édes ízű.

A szószt általában az Okonomiyaki, a Yakisoba és a mártogatószószok ízesítésére használják.

A szójaszósz egészségesebb alternatívája is, mivel kevesebb nátriumot tartalmaz.

Tehát, ha egy ételhez valami extra kell, próbálja ki az Usuta szószt. Ki tudja, lehet, hogy ez lesz az új kedvenc fűszered.

Nézze meg finomabb mártogatós szószok, amelyek a teppanyakihoz és a yakinukihoz is csodálatosan passzolnak

Tekintse meg új szakácskönyvünket

Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.

Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:

Olvassa el ingyen

Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.