Nakiri Knife: Mindent erről a kötelező japán zöldségkésről
Sok fajta Japán kések kint, de amikor a zöldségeket aprítani, szeletelni és kockára kell vágni, a Nakiri és az Usuba a legjobb választás.
De a nakiri valószínűleg a legszélesebb körben használt japán zöldségkés – professzionális szakácsok és házi szakácsok is használják ízletes vega alapú ételek elkészítéséhez.
A japán nakiri kés egyfajta vágó munkás-szerű konyhakés, amelyet zöldségek szeletelésére terveztek. Egyenes pengével és tompa hegyével rendelkezik, így ideális zöldségek aprítására anélkül, hogy aggódnia kellene, hogy átszúrná őket.
Ebben a blogbejegyzésben megtudjuk, mi is az a nakirkés, miért olyan hasznos, és hogyan lehet belőle finom ételeket készíteni a konyhában.
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyenEbben a bejegyzésben kitérünk:
Mi az a nakiri kés?
A nakiri kés a japán konyhai kés egy fajtája. A Nakirit „nah-kee-ree”-nek ejtik.
Általában magas széntartalmú rozsdamentes acélból készül, és vékony, téglalap alakú pengével rendelkezik. Ez a fajta kés úgy néz ki olyan, mint egy bárd de nem olyan nehéz, mint a húsvágó.
A japánok a Nakiri kést „Nakiri Bocho”-nak nevezik, ami azt jelenti, hogy „kést zöldek vágására” vagy „levélvágót”.
A nakirit különféle vágási feladatokhoz használják, beleértve a zöldségek aprítását, a hal szeletelését és a fűszernövények darálását.
A penge általában duplán ferde, azaz mindkét oldalán éles. A fogantyú általában fából vagy műanyagból készül.
A Nakiri kések élességükről és pontosságukról ismertek. Vékony, egyenletes vágásra tervezték őket, így kiválóan alkalmasak finom ételek készítésére.
A vékony penge megkönnyíti az olyan kemény zöldségek aprítását is, mint a sárgarépa, a burgonya és a tök.
A penge is elég széles ahhoz, hogy gyorsan meg tudja dolgozni a nagyobb darabokat, például a hagymát és a káposztát.
A nakiri lapos éle alaposabb érintkezést hoz létre a vágódeszkával, ami tiszta vágáshoz vezet, és a zöldségek nem sérülnek meg.
Mivel a késnek a dupla ferde penge A nem japán felhasználóknak és preferenciáknak megfelelően a leggyakrabban a "nyugati stílusú" Nakiri késeket látja eladásra.
A penge tipikus hossza 5-7 hüvelyk. A penge lapos, tompa hegyű, egyenes élű, téglalap alakú.
A Nakiri kések nagyszerűek a mindennapi konyhában való használatra. Könnyűek és könnyen manőverezhetők, így kezdők számára is kiválóak.
Ezenkívül könnyen tisztíthatók és karbantarthatók. Nem igényelnek különösebb törődést, így remek választás az elfoglalt szakácsok számára.
A nakiri megszokást igényelhet.
A szakácsok azt javasolják, hogy a kést hintázás helyett csúsztassa előre vagy hátra, mert az aprításnál sokkal jobb lesz:
Mivel a kés elején több acél található, mint a hátulján, a nakirik valamivel nehezebbek, és jobban előre állnak.
Összességében a nakiri kések nagyszerű választás azok számára, akik megbízható konyhai kést keresnek. Élesek, pontosak és könnyen használhatóak.
Megfizethetőek és könnyen karbantarthatók, így nagyszerű választás az otthoni szakácsok számára.
Mi a nakiri japánul?
A japán „Nakiri bōchō (菜 切 り 包 丁)” szó valami ilyesmit jelentkés zöldek vágásához' angolul.
Tehát alapvetően csak arra utal, hogy zöldség- és leveles zöldségvágóként használható.
Miért fontos a nakiri kés?
A Nakiri kések nélkülözhetetlenek minden konyhában.
Hihetetlenül sokoldalúak, és sokféle feladatra használhatók, a zöldségek szeletelésétől és kockáztatásától a fűszernövények aprításáig.
A penge vékony és éles, így tökéletes a precíziós munkához.
Ráadásul a lapos penge megkönnyíti a felvágott zöldségek kikanalazását és áthelyezését egy edénybe vagy serpenyőbe.
A fogantyú is a kényelemre lett tervezve, így hosszabb ideig dolgozhat anélkül, hogy elfáradna.
A Nakiri kések nagyszerűek az étkezések elkészítéséhez is.
Vékony pengéjük megkönnyíti a zöldségek vékony szeletekre vagy julienne csíkokra vágását, a lapos penge pedig tökéletes fűszernövények és egyéb apró hozzávalók aprítására.
Ez megkönnyíti az étkezés elkészítését, mivel gyorsan és egyszerűen egy mozdulattal feldarabolhatja az összes hozzávalót.
A Nakiri kések használata is hihetetlenül biztonságos.
A lapos penge megakadályozza a véletlen vágásokat, a fogantyú pedig úgy lett kialakítva, hogy kényelmesen illeszkedjen a kézbe.
Sok naikiri kés dupla ferde, ami azt jelenti, hogy a penge mindkét oldala éles.
Az ilyen típusú kúp használata egyszerűbb, mint egy egykarú japán kés, mert kisebb a balesetveszély, és még a balkezesek is használhatnak kétélű kést.
A nakiri hasítóval könnyen irányítható a kés, és megakadályozza a csúszást és a vágást. Ráadásul a penge kiváló minőségű anyagokból készült, így nem tompul el gyorsan, és évekig kitart.
Röviden: a nakiri kések nélkülözhetetlen eszközök minden konyhában.
Sokoldalúak, biztonságosak és könnyen használhatók, így tökéletesek az ételkészítéshez, szeleteléshez, kockázáshoz és aprításhoz.
Ráadásul strapabíróak és nem fakulnak ki gyorsan, így még évekig számíthatsz rájuk.
Mi a nakiri kés története?
A nakiri késnek hosszú és mesés története van.
A nakírok története egészen a XNUMX. századig nyúlik vissza, amikor is gyakran látták őket a japán otthoni konyhákban, és „zöldvágó késként” ismerték őket.
Ebben az időszakban a japánok, különösen a földművesek és parasztok ritkán jutottak húshoz, így több zöldséget ettek.
Ezért a kard olyan növényi késekké fejlődött, mint a nakiri, amelyet a lakosság általában használt.
A nakiri kést zöldségek vágására tervezték, pengéje egyetlen acéldarabból készült.
Az évek során a nakiri kés kialakítása fejlődött, egyes modellek kétélű pengével, mások pedig egyélű pengével.
A nakirkés gyorsan népszerűvé vált Japánban, és sok konyhában használták zöldségek elkészítésére.
Népszerűsége a világ más részein is elterjedt, és végül számos professzionális konyha alaptermékévé vált.
A nakirikést néhány hagyományos japán szertartáson is használták, például a teaszertartáson.
A 20. század elején a nakirikést a sushi séfek használták fel, és sushi tekercsek készítésére használták.
A nakirikést egyes szakácsok a sashimi elkészítéséhez is használták, ami vékonyra szeletelt nyers hal.
A nakirikést ma is széles körben használják professzionális konyhákban és néhány hagyományos szertartáson.
Az otthoni szakácsok körében is kedvelt eszköze lett, mivel könnyen használható, sokféle zöldség elkészíthető vele.
A nakiri kés számos konyhában nélkülözhetetlen eszközzé vált, és biztosan az elkövetkező években is alapvető kelléke marad.
Miből készül a nakiri kés?
Az igazi japán nakirik magas széntartalmú acélból készülnek. A szénacél nagy mennyiségű szenet tartalmaz, így keményebb és tartósabb, mint a többi acél.
A szénacélt gyakran használják a nakirikések készítéséhez, mert erős és jól tartja az élt.
Viszonylag könnyen élezhető is, így népszerű választás azok számára, akik éles, hosszú élettartamú pengét keresnek.
Egy másik népszerű választás a damaszkuszi acél. A damaszkuszi acél egy olyan acélfajta, amelyet acélrétegek összehajtogatásával és kalapálásával készítenek.
Ez a folyamat egyedi acélmintát hoz létre, amelyet gyakran ún "damaszkuszi minta".
A damaszkuszi acélt gyakran használják a nakirikések készítéséhez, mert erős és jól tartja az élt.
Egyedülálló esztétikája is van, amelyet sok kés rajongó élvez.
Néhány nakiri kés is rozsdamentes acélból készül.
A kalapált rozsdamentes acél különösen népszerű, mert olcsóbb, és biztosítja, hogy az étel ne tapadjon a penge oldalához.
Miből van a nakirikés nyele?
A nakiri kés nyele jellemzően fából vagy szintetikus anyagokból készül.
A magnólia vagy a rózsafa nyéleket gyakran természetes szépségük és tartósságuk miatt választják, míg a szintetikus anyagokat könnyű és könnyen tisztítható tulajdonságaik miatt.
Kompozit fogantyúkat, például G-10-et is használnak, mert csúszásmentesek és nedvességállóak. A nakirkés fogantyújának kényelmesnek kell lennie, és biztonságos fogást kell biztosítania.
Ismerje meg a különbség a japán „Wa” késnyél és a nyugati késnyél között itt
Milyen felületű a nakirikés?
Kurouchi a típusú japán kés kivitelben amit egy nakirkés pengéjére alkalmaznak.
Ez egy hagyományos japán technika, amely magában foglalja a penge bevonását szénsavas agyagréteggel.
Ez a réteg segít megvédeni a pengét a korróziótól, és egyedi, rusztikus megjelenést kölcsönöz neki.
Kurouchi gyakran használják nakiri késeken, mert egyedi esztétikát ad a pengének, és segít megvédeni a korróziótól.
Sok nakiri kés kalapált felülettel is rendelkezik, mert ez egy gödröcskés mintát hoz létre a pengén.
A légzsebek megakadályozzák, hogy a zöldségdarabkák a kés pengéjének oldalához tapadjanak vágás közben.
Ez tisztább vágásokat és kevesebb élelmiszer-pazarlást jelent. Sok szakács szívesen használ kalapált nakiri késeket emiatt.
Nakiri vs Usuba kés
A Nakiri és az usuba két japán zöldségkés amelyek szinte egyformán néznek ki.
A fő különbség a pengében rejlik. A vágóél alakja kicsit más.
Először a nakírt a penge mindkét oldalán élesítik, míg az usubát csak az egyiken.
- A nakiri kettős kúpú kés
- usuba általában a egykarú kés
Az usuba még vékonyabb, és mivel egyetlen ferde pengéje van, kicsit nehezebb a használata.
A legtöbb szakács inkább az usubát részesíti előnyben a zöldségek vágásához, míg az otthoni szakácsok szeretik a nakiri könnyű és kényelmes használatát.
Ellentétben a dupla kúpú Nakiri-vel, amely egyszerűbben is élezhető, az Usuba konyhakések élezéséhez speciális szakértelem szükséges, mivel csak az egyik oldala van.
A nakiri hegye tompa, míg az usuba hegyes. Ezenkívül a nakiri valamivel vastagabb is, mint az usuba.
Annak ellenére, hogy az Usuba kés vékonyabb, általában nehezebb, és többnyire profi japán szakácsok használják.
Mindkét zöldségkendőt zöldségek vágására tervezték.
Az Usuba nem csak egy lapos zöldségkés, hanem egy rugalmas középső résszel is rendelkezik, amely egyaránt használható "Katsuramuki" vagy rotációs hámozási technikákhoz, valamint zöldségek vékonyra szeleteléséhez.
Míg a Nakiri egy általánosabb zöldségkés, az Usuaba dekoratív és különleges vágásokra használható a szakemberek számára.
Összességében az Usuba kés jobban alkalmas finom- és díszzöldségvágási munkákra, különösen a sushi gyártásánál.
A Nakiri kés egy nagyszerű méretű feldolgozó a zöldségekhez, és nagy mennyiségű gyümölcs és zöldség gyors aprítására használható.
Csak egy mellékes megjegyzés, sokan szintén keverd össze a nakirikést egy santokuval, amely egy univerzális japán kés, és nem csak zöldségek vágására tervezték.
Nakiri vs kínai bárd
A kínai bárd egy sokoldalú kés, amely sokféle feladathoz használható. Négyszögletes pengéje van, hasonló a nakirihez, de sokkal vastagabb.
A kínai hasítót csontok átvágására tervezték, míg a nakiri és az usuba nem.
Tehát egy kínai bárddal könnyen átvághatunk húst, zöldséget és tenger gyümölcseit anélkül, hogy túl sokat kellene aggódnunk a penge széttöredezése miatt.
A kínai bárdnak is éles hegye van, ellentétben a nakirivel. A kínai bárd is sokkal nehezebb, mint a nakiri és az usuba.
Általában a kínai bárd sokkal nagyobb teherbírású kés, mint a Nakiri, mert valamivel magasabb és vastagabb pengéje van.
Mindkét típusú kés hatékony univerzális helyettesítője lehet a szakácskéseknek.
A Nakiri kések ideálisak a japán konyhához, míg a kínai bárdák a sűrűbb vágások készítésében jeleskednek.
Ismerje meg A 3 fő különbség a kínai és a japán ételek között
GYIK
Egy Nakiri késsel lehet húst vágni?
Igen, egy Nakiri képes húst vágni, de erre a célra nem ideális.
A pengét zöldségek vágására tervezték, így nem olyan éles, mint a hús vágására tervezett kés.
Ha a Nakiri késsel vágja a húst, az károsíthatja a pengét, és kitörhet vagy eltörhet.
A hús keményebb, mint sok zöldség, és a Nakiri pengéjének téglalap alakú formája nem ideális hús darabolására.
A Nakiri lapos pengéje lehetővé teszi a vágást anélkül, hogy hintázna egészen a vágódeszkáig.
A Nakirit nem szabad durvább vágásokhoz, például hús levágásához vagy nagyon tömör zöldségek felszeleteléséhez használni, mert vékonyabb a pengéje.
A nakiri penge nem olyan éles, mint a hús vágására tervezett kés, ezért előfordulhat, hogy nem tudja átvágni a csontot és a porcot.
Megéri egy Nakiri kést?
A Nakiri kések megérik, ha kifejezetten zöldségek vágására tervezett kést keresel. Könnyűek és könnyen használhatók, és precíz vágásokat készítenek.
Általában a nakiri kések nagyon hasznosak a konyhában, és különösen hasznosak lehetnek vegetáriánusok és vegánok számára, akik mindig zöldségekkel teli ételeket készítenek.
Egy jó nakirkés (áttekintés itt) (a kedvencem a Dalstrong nakiri) sok más kést helyettesíthet, különösen, ha nem eszik húst.
Ha rendszeresen főz otthon, vagy szakácsként dolgozik, akkor a gyűjteményében kell lennie egy nakirikésnek.
Vegetáriánusok és vegánok, figyeljetek ti is; NAKI KELL, mert ezzel a gyümölcsök és zöldségek feldarabolása gyors és egyszerű.
Nehéz más késeket találni ilyen vékony pengével és borotvaéles szélekkel, ezért ilyen típusú evőeszközökre van szüksége, ha könnyedén akarja vágni.
Ezenkívül a nakiri sokoldalúsága segít a konyhában, és mindenképpen megéri a pénzt.
Végezetül csak emlékeztetni szeretném Önöket, hogy egy nakiri kés kevésbé finom, mint néhány más japán, így ez évekig eltarthat.
Tudsz egy Nakiri kést ringatni?
Igen, rázhat egy Nakiri kést. Ez a technika vékony, precíz vágások készítésére szolgál.
A Nakiri kés ringatásához egyik kezével a nyelet, a másikkal a pengét fogja meg. Ezután a pengét ringató mozdulatokkal előre-hátra mozgatja.
Mi a legjobb módja a Nakiri kés használatának?
A Nakiri kések egyik fő előnye, hogy sokoldalúak. Ezenkívül könnyűek, mint sok más hasonló pengehosszúságú kés.
Mivel a penge vékonyabb, minden alkalommal sokkal pontosabb szeletet kap.
A kés használatának módja az, hogy finoman hajtsa végre a fel és le mozdulatokat. Nincs szükség a penge vízszintes mozgatására vagy irányváltásra.
A vágódeszkával szembeni fel-le mozgás tiszta vágást biztosít.
Könnyű nagyon gyorsan felvágni a leveles zöldeket, vagy néhány fel-le mozdulattal felkockázni a hagymát.
Nakirivel mit vághatok?
A nakiri egy zöldségkés. Tehát mindenféle zöldség, saláta zöld és gyümölcs feldarabolására használja.
Ha zöldséget szeretne vágni és aprítani egy ízletes leveshez vagy rántáshoz, akkor megteheti. Ezenkívül a káposztát és más összetevőket nagyon vékony csíkokra és szeletekre vághatja a káposzta salátához.
De összességében ez a sokoldalú kés képes vágni kemény hüvelyeseket, gyökérzöldségeket, leveles zöldségeket és mindent, ami a kettő között van.
Ne használja hús darabolására, mert károsíthatja, sőt el is törheti a pengét.
Mekkora méretű nakiri a legjobb?
A nakiri kések szabványos mérete 5-7 hüvelyk.
A 6 vagy 7 hüvelykes penge a legjobb választás, mert ez a hosszúság nem igényel több aprító- és vágási mozdulatot.
Valójában a 7 hüvelykes penge csökkenti a vágási mozdulatok számát, így gyorsabban végezheti el a darabolást.
A nakiri hasító?
Persze vékonyabbnak tűnik típusú húsvágó de tényleg?
Igen, a nakiri egy kis típusú japán zöldséglevágó.
Ami azonban megkülönbözteti, az az, hogy sokkal könnyebb, és a penge vékonyabb, mint a többi nyugati bárd.
Ne tévessze össze egy okos nagy hentesnek, mert biztosan nem ez a kés a porcok és csontok átvágására.
Még a kínai hasítókhoz képest is a nakiri törékenyebb és könnyebb. De előnye, hogy nem fárasztja el a kezét.
Összegzés
Összegezve, a nakiri kés nagyszerű eszköz a konyhában. én
Ez egy nagyszerű univerzális kés, amelyet aprításra, szeletelésre és kockákra lehet használni. Minden házi szakácsnak kötelező kelléke!
A nakiri hasítószerű, téglalap alakú pengeformájú, amely élesen átvág szinte minden zöldségen.
Ha megbízható és sokoldalú kést keres, a nakiri az Ön számára. Ne felejtse el élesen és tisztán tartani, hogy a legtöbbet hozza ki belőle!
Most pedig használjuk a nakirikést, hogy elkészítsük ezt a finomságot növényi gomba Toban Yaki recept!
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyen
Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.