Nakiri vs japán Santoku szakácskés | Összehasonlítás és melyiket érdemes megvásárolni
A japán szakácsok számos japán stílusú kést használnak bonyolult ételeik elkészítéséhez. A legfontosabb kések közül kettő a nakiri kést és a santoku kés.
A nakiri és a santoku hasonlónak tűnnek, és zöldségek vágására is használhatók, de a nakirit kifejezetten erre a célra tervezték egyenes éllel, téglalap alakú pengével és tompa hegyével. A santoku séfkés egy univerzális kés egyenes éllel, báránytalp alakú pengével és lekerekített hegyével.
Merüljünk el még jobban ezekben a különbségekben, és próbáljuk meg kitalálni, hogy szükségünk van-e santoku vagy nakiri késre, esetleg egyszerűen mindkettőre!
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyenEbben a bejegyzésben kitérünk:
Mi az a nakiri kés?
Ha Ön vegetáriánus, vagy ha egyszerűen csak élvezi a sok zöldséget az étrendjében, szüksége van rá egy nakiri szakácskés az életedben!
A hagyományos japán nakirikés téglalap alakú pengéje egyenes, lapos élű és tompa hegyű.
A hosszú, lapos élével a nakiri lehetővé teszi, hogy egyetlen vastag zöldséget vagy egy hosszú sor vékonyabb zöldséget vegyen, és egyetlen daraboló mozdulattal a vágódeszkára vágja.
Az egyenes pengének köszönhetően ez a kés alkalmas fel-le mozgással történő vágásra, nem pedig más kések himbálózó mozgására.
Mivel elsősorban levelek/zöldek vágására tervezték, a penge vékonyabb, és a zöldségeket tisztán vágják, nem pedig szakadtak.
A széles penge hasznos a felvágott zöldségek kikanalazásához, miután azok elkészültek.
Sok nakiri késnek üreges éle van, amely megakadályozza, hogy az étel a pengéhez tapadjon.
Mások többrétegű acélból készülnek damaszkuszi stílusban kovácsolták (a fém hullámos világos és sötét mintáiról ismerhető fel), ami csökkenti a vágás közbeni ellenállást.
A nakiri kés eredete
Amikor a buddhizmust bevezették Japánba, i.sz. 675 körül, megtiltották mindenféle állat fogyasztását. Még a horgászatot is betiltották.
Így a japán étrend a rizsre és a zöldségekre összpontosult, és ez idő alatt született meg a nakiri kés.
Ezt a „levélvágó kést” kifejezetten zöldségek szeletelésére, felkockázására és aprítására tervezték, és máig a japán konyha legfontosabb késeként tartják számon.
Mi az a santoku kés?
A nakiri magasságának és egyenes élének megtartása mellett, a santoku kést van egy „birkaláb” hegye, amely lefelé görbül a széle felé, és finom pontot képez.
A santoku penge tipikus hossza XNUMX és XNUMX hüvelyk között van, és vastagabb, mint a nakiri penge, így alkalmasabb hús és csirke kezelésére.
Éles, egyenes éle miatt azonban a santoku finom ételek, például tenger gyümölcsei, gyümölcsök és sajtok szeletelésére és hámozására is alkalmas.
A santokunak van egy másik jellegzetessége is: sekély gödröcskék sora a penge oldalán. Ezek a kullenschliff-nek nevezett mélyedések csökkentik a súrlódást, és segítenek megakadályozni, hogy az étel a pengéhez tapadjon.
Hagyományosan a santoku kés rendelkezik egyetlen ferde, ami azt jelenti, hogy a pengének csak az egyik oldala van élesítve. De mivel ez a kés egyre népszerűbb, egyes santoku pengék mindkét oldalán élesek.
A santoku kés eredete
A santoku szakácskés először Japánban jelent meg a 20. század közepén, mint a házi szakács alternatívája a hagyományos nakiri zöldségkésnek.
A japán szakácsok elkezdték felfedezni a nyugati főzési stílusokat, és úgy döntöttek, hogy szükségük van egy sokoldalúbb, univerzális késre, amely azonban még mindig megfelel a japán stílusú főzés igényeinek.
Így született meg a santoku kés. A név jelentése „három erény”, amely három fő funkcióját tükrözi: vágás, szeletelés és aprítás.
Nakiri vs santoku kés: az előnyök és hátrányok összehasonlítása
A nakiri és a santoku kés összehasonlításához nézzünk meg néhány előnyeit és hátrányaikat.
A nakiri kés előnyei
A nakiri fő előnyei a következők:
- Gyors. Gyors aprításra tervezték, amely gyorsabb, mint más kések lengő mozgása.
- Egyenletes szeleteket szállít. Ha szalagos vagy julienne zöldségeket kell készíteni, akkor ez a király.
- Tiszta vágásokat hoz létre. A penge lapos éle tiszta vágást biztosít szakadás vagy durva élek nélkül.
A nakiri kés hátrányai
- Kifejezetten zöldségek aprítására és szeletelésére tervezték, így nem az ideális kés hús, csirke és hal vágásához.
- Speciális kialakítása miatt nem rendelkezik olyan sokoldalúsággal, mint néhány más kés.
- A lekerekített hegy azt jelenti, hogy nem alkalmas finom, sekély vágások készítésére.
Összefoglalva, a nakiri egy keresett edény a komoly ínyencségek és szakácsok számára, de talán kevésbé kívánatos a hétköznapi szakácsok számára.
Találjon a legjobb nakiri késekről szóló teljes áttekintésem itt hogy melyik felel meg az Ön igényeinek
A santoku kés előnyei
- Mindent egyben sokoldalúsága a legerősebb tulajdonsága. Az összes, a nevében is tükröződő három az egyben funkciót kínálja – vágás, szeletelés és aprítás.
- Az éles penge könnyen vágja a húst és a csirkét, és ostyavékony szeleteket készíthet belőle. Ideális a legtöbb zöldség és gyümölcs felkockázására és aprítására is.
- A santoku kés hintázó mozgásával jó finomra és precízen aprítani a hozzávalókat.
- A vékony hegy alkalmas precíziós munkára.
A santoku kés hátrányai
- A santokunak nincs támasztéka. Ez megkönnyíti a penge élezését, de azt is jelenti, hogy nincs olyan védelem, amely megakadályozza az ujjak felcsúszását a pengére.
- Ez egy nagyon rugalmas kés, ami miatt nem alkalmas olyan nehéz munkákra, mint a hús kicsontozása vagy kemény zöldségek szeletelése.
Összefoglalva, az amatőr szakács vagy alkalmi szakács számára, aki megengedheti magának, hogy csak egy kiváló minőségű konyhakést fektessen be, a santoku sokoldalúsága miatt az ideális vásárlás.
Itt áttekintettem a legjobb santoku késeket így ellenőrizheti az Ön számára optimális vásárlást
Mit vegyek: nakiri kést vagy santoku szakácskést?
Hacsak nem olyan szerencsés, hogy megvásárolhatja a speciális japán szakácskések teljes választékát, valószínűleg – mint legtöbbünk – Ön is egyetlen olyan kést szeretne választani, amely a legtöbb vágási igényt kielégíti a konyhában.
Ha a nakiri vs santoku-ról van szó, az Ön választása Japán kés teljes mértékben attól függ, hogy mire van szüksége a konyhában, legyen az otthoni vagy éttermi konyha.
Nézzük mindkettőt egy kicsit részletesebben.
Miért vásároljon nakirkést: professzionális zöldségaprító
A professzionális szakácsok számára órákat takaríthat meg a nakirikéssel
Ha olyan professzionális élelmiszerkörnyezetben dolgozik, ahol az idő a lényeg, és ahol a minőség a legfontosabb, akkor egy nakirikés szinte elengedhetetlen.
A professzionális szakácsok heti 40 órában használják a késeiket, és egyetlen más kés sem éri el a nakírt, ha a zöldségek gyors és hatékony elkészítéséről van szó, különösen nagy mennyiségben.
Egyedülálló kialakításának és egyenes pengéjének köszönhetően ez a kés gyorsan, tisztán és precízen vágja a zöldségeket egyetlen aprító mozdulattal.
Nem kell tolni, húzni vagy ringatni a kést, csak egy egyenes fel-le karajt használjon!
Az egyenes él lehetővé teszi, hogy maximalizálja az érintkezést a vágódeszkával, így könnyű egyidejűleg nagy fürtöket aprítani.
Ha rendszeresen nagy mennyiségű julienne vagy szalagzöldséget kell készítenie, vagy ha nagy mennyiségű leveles zöldséget kell feldarabolnia anélkül, hogy eltépné őket, akkor a nakiri a megfelelő kés.
Ez tényleg egy zöldségaprító gép!
Azonban még ha Ön nem is profi szakács, hanem főként vegetáriánus ételeket készítő házi szakács, a nakiri időt és fáradságot takaríthat meg.
Nagy mennyiségű hagymát kell felszeletelni a leveshez? Egy csomó fésűs burgonyát kell készítenie egy nagy családi összejövetelhez? Fel kell verni egy kis rántást kettőre?
A nakiri pillanatok alatt megbirkózik ezekkel a kis és nagy munkákkal.
A nakiri talán egyetlen hátránya, hogy konkrét felhasználásra készült, így nem sokoldalú konyhai kés.
Bár továbbra is a zöldségkések királya, nem használható hús vagy csirke vágására, és nem ideális finom, sekély vágások készítéséhez.
Miért vegyünk santoku kést: a tökéletes „mindenrevaló”
Ha Ön egy hétköznapi szakács, aki szeret otthon főzni barátainak és családtagjainak, akkor a santoku kést érdemes szemügyre venni, pusztán a sokoldalúsága miatt.
Egy santoku birtoklása majdnem olyan, mintha egy egész kést tartana egy szerszámban. Ez egy többcélú kés, amely egyformán jó hús és csirke, valamint zöldségek vágására.
A santoku penge tipikus hossza XNUMX és XNUMX hüvelyk között van, és vastagabb, mint a nakiri penge, így alkalmasabb hús és csirke kezelésére.
Ez a kés ideális ostyavékony hús- és csirkeszeletek készítéséhez. Kiváló kés a legtöbb zöldség és gyümölcs aprításához és felkockázásához is.
A ringató mozdulattal a santoku olyan összetevők aprítására is alkalmas, mint a fokhagyma és a fűszernövények, a penge vékony hegye pedig azt jelenti, hogy precíziós munkára is alkalmas.
Mivel a santoku penge felső oldala ívelt végű, nem pedig hegyes hegyű, biztonságosan lenyomhatja a penge tompa hosszának tetejét vágás, kockázás vagy darálás közben.
Bármennyire is sokoldalú, a santoku nem alkalmas olyan durva munkákra, mint a kemény húsdarabok kicsontozása vagy szétválasztása vagy a nagy húscsontok feldarabolása.
Ez egy nagyon rugalmas kés, ami lehet törött vagy sérült ha így használjuk.
Amint láthatja, a santoku és a nakiri késnek nagyon eltérő célja van, és mindegyik fontos szerepet játszik a konyhában.
A profi szakácsok eszköztárában lehetőleg legyen santoku és nakiri kés is.
Különböző típusú japán kések és felhasználásuk
A japán konyha lényege, hogy a legtöbbet hozzuk ki a természetből. Ezért önmagukban is fontosak azok a kések, amelyek a természet áldásának számító hozzávalókat szeletelik.
A japán konyhában a konyha legnagyobb felelőssége a séf „felvágja” a hozzávalókat, nem pedig a szakács, aki megfőzi.
- Az nakiri vagy a "levélvágó kés" zöldségek szeletelésére, kockázására és aprítására szolgál
- Az santok kés ill szakácskést egy többcélú kés, mely használható húshoz és halhoz, valamint zöldségek és gyümölcsök vágásához.
- Az kell A kés egy nehéz kés, amelyet halak kibelezésére és filézésére használnak
- Az Yanagi A kést kifejezetten nyers hal és tenger gyümölcsei szeletelésére tervezték
- A sujihiki szeletelő kés húsok vékonyra faragására és terrine szeletelésére használják
A japán késkészítés eredete
A japán késkészítés művészete a kardkészítés ősi hagyományából alakult ki.
A 12. században Japánban sok konfliktus volt és nagy volt a fegyverek iránti kereslet, de amikor visszatért a béke, a kardkészítők a késkészítés felé fordították tudásukat.
A japán acél magas széntartalmáról ismert, ami lehetővé teszi, hogy a pengék nagyon vékonyakká váljanak, és 15 fokos vagy annál kisebb szögben élesedjenek meg, szemben a legtöbb más kés 20 fokos szögével.
GYIK a nakiri vs santoku késekről
Megéri az árát egy nakiri kés?
Ha Ön komoly szakács vagy vegetáriánus, a nakiri kés szinte elengedhetetlen konyhai kés.
Még mindig ez a legfontosabb kés a japán konyhában, mert sokkal gyorsabbá és egyszerűbbé teszi a vágási folyamatot, és tiszta, egyenletes szeleteket ad anélkül, hogy károsítaná a zöldségek szerkezeti integritását.
Nakiri késsel hogy vágsz?
A nakiri karaj a fel és le mozgásról szól. Lehetővé teszi, hogy egyetlen daraboló mozdulattal vágjon egészen a vágódeszkáig. Ringató mozgásról nincs szó.
Mire jó a santoku kés?
A santoku kés, ami „három használat”-nak felel meg, ideális kés vágáshoz, szeleteléshez és aprításhoz.
Alkalmas hús, csirke és hal, valamint zöldségek, gyümölcsök és sajtok kezelésére. Ez egy jó többcélú kés.
Miért vannak gödröcskék a santoku késeken?
Ezeket a kullenschliff-nek nevezett gödröcskéket úgy tervezték, hogy csökkentsék a súrlódást, és megakadályozzák, hogy az élelmiszer a pengéhez tapadjon.
Hogyan tisztítsam meg a japán késeimet?
A japán késeket nem szabad mosogatógépben mosni, és soha nem szabad hosszabb ideig vízben ázni.
Használat után azonnal mossa le őket enyhe tisztítószerrel, és azonnal szárítsa meg.
Tárolja késeit hűvös, sötét és száraz helyen. A hosszú távú tároláshoz töröljünk rájuk egy kevés olajbogyót, és csomagoljuk papírba.
Ismerje meg itt hogyan kell kezelni a rozsdás foltokat a japán késeken
Elvitel
Ha komolyan veszi a főzést, akár profi szakácsként, akár házi szakácsként, szüksége van rá legalább egy japán kést konyhájában – ezek a kések a legjobb minőséget és teljesítményt nyújtják.
És igen, a japán kések nem olcsók, de amint rámutattam, vannak olyan minőségi kések, amelyeknek nem kell feltörniük.
A két legnépszerűbb és leghasznosabb japán kés a nakiri és a santoku.
A nakirit kifejezetten zöldségek darabolására tervezték, és máig a legfontosabb kés a japán konyhában, ahol a zöldségek elkészítése a legfontosabb.
Ha a zöldségek állnak a középpontban a konyhában, akkor ezt a kést kell birtokolnia. A zöldségek aprítása, felkockázása és szeletelése során minden szempontból kiváló.
A santoku a sokoldalúbb kés. Ez egy többcélú kés, amely hús és csirke vágására, valamint zöldségek elkészítésére használható.
Valójában a klasszikus nyugati szakácskés japán megfelelője, és az olyan nagyon kemény munkáktól eltekintve, mint a csontozás vagy szétválasztás, a santoku szinte bármilyen konyhai vágási feladatot elbír.
Az, hogy melyiket vásárolja meg, végső soron attól függ, hogy mire van szüksége a konyhában.
Azok, akik egy nagyszerű univerzális kést keresnek, amely kiváló a halkészítésben, nézd meg a legjobb 4 legjobb takohiki szakácskésemet
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyen
Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.